二級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)試卷(200811第一套)(共8頁(yè))

1、二級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)試卷(shjun)（200811第一套）判定(pndng)題：1.人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70：30, 而牛乳(ni r)中乳清蛋白與酪蛋白之比為30：70 ，因此，人乳比牛乳好消化。（ ）2.糖尿病患者不能吃甜食（X）3. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量大于每公斤體重1.5克（ ）4. 能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類(lèi)胡蘿卜素、維生素C、維生素E和亞硝基化合物等（ ）5. 地中海膳食模式代表國(guó)家是意大利和西歐（）6. FAOWHO于1994年推薦嬰兒亞油酸提供的能量不低于膳食總能量的3（ ）7. 骨質(zhì)疏松的老年人補(bǔ)鈣的同時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充維生素D（）8. 嬰兒喂養(yǎng)一般分為母乳

2、喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)兩種形式（）9、動(dòng)物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉（）10、雞蛋蛋清中的蛋白質(zhì)含量比蛋黃高（）11、精白面粉中維生素的含量比蛋黃低（）12、禽類(lèi)脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜類(lèi)脂肪（）13、無(wú)鹽飲食就是膳食中完全沒(méi)有鈉離子（）14、地中海膳食模式代表國(guó)家是意大利和希臘（）15、一般來(lái)說(shuō)含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸?。ǎ?6、引起沙門(mén)菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品（）17、河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用（）18、膳食調(diào)查記賬法適用于家庭、托幼機(jī)構(gòu)、中小學(xué)和不對(duì)的調(diào)查（）19、頭圍測(cè)量適用于3歲以上的兒童（）20、口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏

3、維生素B2（） 單選題：1. 學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的（C）A10%-15% B11%-16% C12%-14% D13%-17%2. 我國(guó)成年人體質(zhì)指數(shù)的正常(zhngchng)范圍是（B）A.18.523 B.18.524 C.18.525 D.18.5283. 糖尿病飲食(ynsh)治療的首要原則是（B） A.嚴(yán)格(yng)限制碳水化合物的攝入 B.給予適宜的能量 C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) D.嚴(yán)格限制脂肪攝入4.老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是（A）A雌激素缺乏 B鈣攝入量降低C能量攝入降低 D戶外活動(dòng)少5. “腳氣病”的病因是（B）A.霉菌感染足部皮膚 B.缺乏維

4、生素B1C.缺乏維生素B2 D.都不是6.臨床上用（A）輔助治療早孕反應(yīng)A維生素B6 B維生素B1 C維生素A D維生素C7. 學(xué)齡前兒童每增加1kg體重約需（A）g的蛋白質(zhì)積累A160 B.180 C.200 D.220 8. 人乳中鐵的吸收率為（D）A20% B.30% C.40% D.50%9. 嬰兒配方奶粉的后繼配方（較大嬰兒配方）適用于（D）以后的嬰兒A3個(gè)月 B.4個(gè)月 C.5個(gè)月 D.6個(gè)月10.青少年每日鈣的適宜攝入量為（C）毫克A600 B.800 C.1000 D.120011. 有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，不正確的說(shuō)法是（C）A.飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用B.不飽和

5、脂肪酸有減低血膽固醇的作用C.多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體健康D.防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%2512. 人乳中蛋白質(zhì)的含量約為牛乳中的（B）A1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/513. 平衡膳食寶塔中建議每天魚(yú)蝦的攝入量是（B） A.25-50克 B.50克 C.50-100克 D.100克14. 某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點(diǎn)。此時(shí)應(yīng)給患者補(bǔ)充（B）A.維生素C B.維生素A C.維生素D D.維生素B215. 干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于（A）嚴(yán)重(ynzhng)攝入不足所致。A.能量

6、(nngling) B.蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D.脂肪(zhfng)16. 以下哪組食物在低嘌呤飲食時(shí)不可以選用（ B ）A.對(duì)蝦，面粉 B豬肝，萵筍 C.牛奶，番茄 D雞蛋，黃瓜17. 孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋?A ）A. 紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B. 孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少 C. 孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D. 孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)18. 長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿足某一群體中（ C ）個(gè)體需要量的攝入水平A9798%B50%C幾乎所有D70%19.營(yíng)養(yǎng)膳食因素中與高血壓呈負(fù)相關(guān)的因素是（ B ）A.鈉B.鎂C. 飽和脂肪酸D.酒精 20. 某中學(xué)健康檢查發(fā)現(xiàn)

7、該校患口角炎和舌炎學(xué)生較多，是因?yàn)椋?D ）攝入不足A. 維生素C B. 維生素A C. 維生素D D. 維生素B221. 兒童維生素D缺乏病是：（ A ）A. 佝僂病 B.骨軟化癥 C.骨質(zhì)疏松 D.都是22、下列物質(zhì)中屬于多糖的是( A ) A.糖元 B.蔗糖 C.麥芽糖 D.葡萄糖 23、以下對(duì)葉菜類(lèi)食物的敘述中，錯(cuò)誤的是（D） A、包括韭菜，菜花，芥藍(lán) B、是胡蘿卜素，維生素B2，膳食纖維的良好來(lái)源 C、綠葉蔬菜和橙色蔬菜中胡蘿卜素的含量較高 D、葉部的維生素含量比根莖部低24、糧谷類(lèi)中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因是含有較多的（A）A、植酸 B、草酸 C、碳酸 D、磷酸25、二惡英事件屬

8、于食物的（A）A、化學(xué)性污染 B、微生物污染 C、放射性污染 D、昆蟲(chóng)污染26、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（A）。A、大腸菌群 B、腐敗菌 C、葡萄球菌D、綠膿桿菌27、乳類(lèi)及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除去（A） A、維生素C B、維生素A C、維生素E D、鈉28、以下(yxi)對(duì)調(diào)味品的描述錯(cuò)誤的是（A）A、調(diào)味品具有(jyu)調(diào)味價(jià)值，但不具有營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值 B、醬油(jingyu)和醬中的咸味來(lái)自氯化鈉C、醋中含有較為豐富的鈣和鐵 D、味精在PH6.0左右鮮味最強(qiáng)29、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（B）為宜。A、12

9、倍B、1/31/2倍C、10倍以下D、1/21倍30、從營(yíng)養(yǎng)角度看，豆芽的顯著特點(diǎn)就是在豆類(lèi)發(fā)芽的過(guò)程中產(chǎn)生了（A）A、維生素C B、維生素B1 C、維生素B2 D、維生素D31、一位60歲的老人喜吃牛奶、雞蛋和瘦肉，認(rèn)為這些食物有利于健康，可是經(jīng)常遭受便秘之苦，從飲食角度，你認(rèn)為產(chǎn)生便秘的原因是（A）A、蔬菜水果吃的少 B、牛奶喝的多 C、雞蛋吃的多 D、谷類(lèi)吃的少32、孕婦碘缺乏可導(dǎo)致胎兒下列哪種疾??？（D）A、貧血 B、克山病 C、先天性畸形 D、克汀病33、糧谷類(lèi)中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因是含有較多的（A）A、植酸 B、草酸 C、碳酸 D、磷酸34、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人乳中含量較少（C

10、）A、鈣 B、碘 C、維生素D D、維生素A35、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)類(lèi)型代表國(guó)家是（B）A、美國(guó) B、日本 C、中國(guó) D、意大利36、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（B）。 A、.微生物的污染 B、重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染 C、環(huán)境條件 D、理化因素37、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（C）A、.肉制品 B、魚(yú)制品 C、自制發(fā)酵食品 D、罐頭食品38、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染(A) A、黃曲霉毒素B、赭曲霉毒素 C、展青毒素D、單端孢霉烯族化合物 39、下列哪項(xiàng)不是中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（D）A、高碳水化合物 B、高膳食纖維 C、低動(dòng)物

11、脂肪 D、高蛋白質(zhì)40、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（ A ）A、.抑制膽堿酯酶活性 B、致癌性 C、血液(xuy)系統(tǒng)障礙 D、肝臟損害41、研究膳食習(xí)慣與某些慢性病的關(guān)系(gun x)選擇（D）A、稱(chēng)重法 B、記賬法 C、24小時(shí)回顧法 D、食物(shw)頻率法42、菠菜、茭白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（C）A、植酸 B、鞣酸 C、草酸 D、磷酸43、減少農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的污染應(yīng)選擇（A）A、高效、低毒、低殘留農(nóng)藥 B、高效、低毒、高殘留農(nóng)藥C、低效、高毒、低殘留農(nóng)藥 D、低效、低毒、高殘留農(nóng)藥44、表面積大的葉類(lèi)蔬菜的保藏方法（D）A、凍結(jié)保藏 B、腌漬 C、速凍冷藏 D、真空冷

12、卻45、18歲以上成年人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)是（C）A、身高 B、體重 C、體質(zhì)指數(shù) D、上臂圍46、下列哪些食物碘含量豐富？（ A）A. 海帶、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹筍、番茄47. 易在體內(nèi)蓄積的維生素是（C ）。A. 維生素 C B. 維生素 B1 C. 維生素 A D. 維生素 B648、成年維生素D缺乏典型臨床體征是（C）A、“O”型腿 B、“X”型腿 C、骨痛、骨質(zhì)疏松 D、雞胸49、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（C） A、蛋白質(zhì)分解 B、酸度增加 C、亞硝酸鹽增加 D、水分增加50、目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有（A）多種A、10

13、0 B、150 C、200 D、300 51、健食品保健功能不包括下列那一個(gè)（D）A、減肥 B、美容 C、改善胃腸功能 D、抗癌52、藏新鮮蔬菜水果一般采用的方法是（A）A、冷卻保藏 B、冷結(jié)保藏 C、輻照保藏 D、高壓保藏53、薯類(lèi)為原料制造酥脆香美的休閑食品，常用的加工技術(shù)是（B）A、微波加工技術(shù) B、膨化技術(shù) C、生物工程技術(shù) D、遠(yuǎn)紅外加工技術(shù)54、沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)( D )。A沙門(mén)菌食物中毒 B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚(yú)中毒 D副溶血性弧菌中毒55、畜禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，為人體優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量一般為（B）A、10% B、10%-20% C

14、、30% D、40%56、腌漬(yn z)屬于（A）A、化學(xué)(huxu)保藏 B、物理保藏 C、保鮮技術(shù) D、干燥技術(shù)57、限制(xinzh)氨基酸是指( D ) A.氨基酸分較高的氨基酸 B.氨基酸分較低的氨基酸 C.氨基酸分較高的必需氨基酸 D.氨基酸分較低的必需氨基酸58、公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)廣大群眾傳授營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、飲食與健康等知識(shí)的（C ）A、意義不大 B、完全沒(méi)有必要C、意義深遠(yuǎn)，要堅(jiān)持貫徹執(zhí)行 D、無(wú)所謂，可有可無(wú)59、細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（C ）3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A、干型、濕型、混合型B、細(xì)胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病

15、型、混合型60、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（C ）A、亞硝酸鹽B美蘭C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D、高錳酸多選題1.孕早期膳食特別注意（ A B C D ）A.按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲食物B.選擇容易消化的食物以減少嘔吐C.想吃就吃，少食多餐D.為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)靜脈補(bǔ)充葡萄糖2.人乳中脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛乳高，原因有（AC）A人乳的脂肪含量和種類(lèi)比牛乳多B人乳與牛乳提供的能量相等C人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D人乳比牛乳含二十二碳烯酸（DHA）比牛乳多3. 鋅缺乏患兒臨床表現(xiàn)為(ABCD)A.厭食 B.味覺(jué)減退C.異食癖

16、 D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩4. 改變膳食能量的方法包括（ABCD） A.調(diào)整食品數(shù)量 B.調(diào)整食品品種 C.調(diào)整水分 D.調(diào)整烹調(diào)方法及用油量5. 幼兒(yu r)食用的糧谷類(lèi)加工過(guò)粗，存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響（B C D）等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用A維生素 B鈣 C鐵 D鋅6. 關(guān)于(guny)安排高血壓病人飲食，正確的是（ ABD ）A.限制食鹽(shyn)，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B.限制熱量 C.限制鈣的攝入 D.限酒7. 造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)因素有（A B C D）A.高磷及高鈉飲食 B.維生素?cái)z入不足，日曬時(shí)間少 C.低鈣攝入 D.營(yíng)養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過(guò)多8. 學(xué)齡前兒童的飲食特點(diǎn)包括（ABD）

17、A.由奶類(lèi)食物為主向谷類(lèi)食物為主過(guò)渡 B.由軟到硬，由半流質(zhì)到普食 C.正餐時(shí)應(yīng)用湯類(lèi)代替炒菜，稀飯代替米飯 D.應(yīng)盡量給予營(yíng)養(yǎng)密度高的食物9、下列元素中屬于微量元素的是（ACD）A碘 B硫 C硒 D鐵10、膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)應(yīng)計(jì)算（ABCD）A、就餐人日數(shù) B、平均每日食物攝入量計(jì)算C、各類(lèi)食物進(jìn)食量 D、平均每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算11、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有（ABCD）A、感官指標(biāo) B、物理指標(biāo) C、化學(xué)指標(biāo) D、微生物指標(biāo)12、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（ABC）A、發(fā)病潛伏期短 B、發(fā)病與食物有關(guān) C、中毒患者臨床表現(xiàn)相似 D、.人與人之間傳染13、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（ACD）A.肉毒梭菌食物中毒 B.沙門(mén)菌食物中毒 C.霉變甘蔗中毒 D.河豚魚(yú)中毒14、營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的貧血有（ACD）A、小細(xì)胞性貧血 B、再生障礙性貧血 C、缺鐵性貧血 D、巨幼細(xì)胞性貧血15、鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（BCD）A肥胖 B味覺(jué)下降，厭食甚至異食癖C易患感染性疾病 D生長(zhǎng)遲緩16、脂肪酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（ABC）A.酸價(jià) B.過(guò)氧化值 C.羰基價(jià) D.有毒金屬含量17、鈣在人體內(nèi)(t ni)的生理功能有（BD ）A抗氧化作用(zuyng) B構(gòu)成骨骼(gg)和牙