中國(guó)實(shí)體零售數(shù)字化專題報(bào)告-新式茶飲篇

1、研究背景及目的2020年，突逢一場(chǎng)新冠疫情，線下茶飲門店無(wú)法正常營(yíng)業(yè)。億歐智庫(kù)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分?jǐn)?shù)字化布局較早的企業(yè)復(fù)工迅速，諸多茶飲店也 在加快自己的數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐。在此現(xiàn)象背后，億歐智庫(kù)發(fā)現(xiàn)近年來(lái)新式茶飲行業(yè)變化極快。短短數(shù)年間就歷經(jīng)了原材料、產(chǎn)品、生產(chǎn)技術(shù)、制作設(shè)備、銷售渠道等方面的數(shù) 次迭代與升級(jí)，每一次更迭的背后傳達(dá)出來(lái)的是目標(biāo)消費(fèi)人群的變化、消費(fèi)者消費(fèi)訴求的改變、背后生產(chǎn)技術(shù)的升級(jí)及市場(chǎng)品牌力的發(fā)展。新 式茶飲目前已經(jīng)到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的節(jié)點(diǎn)。中國(guó)消費(fèi)者線上消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，現(xiàn)制茶飲下單方式轉(zhuǎn)移到線上已成主流發(fā)展趨勢(shì)，分銷渠道、 門店升級(jí)等環(huán)節(jié)都在進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。因此，在此

2、重要節(jié)點(diǎn)上，億歐智庫(kù)將就整個(gè)新式茶飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)行現(xiàn)狀梳理，明確目前的新式茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程，同時(shí)就產(chǎn)業(yè)鏈上 的每一個(gè)環(huán)節(jié)如何進(jìn)行數(shù)字化進(jìn)行分析和給予解答。新式茶飲已進(jìn)入數(shù)字化轉(zhuǎn)型階段對(duì)新 更式 快茶 更飲 短實(shí)現(xiàn)數(shù) 字 化 的 路 徑 相2報(bào)告亮點(diǎn)除去長(zhǎng)時(shí)間的行業(yè)認(rèn)知積淀以外，本份報(bào)告采訪了十名以上的行業(yè)專家及從業(yè)者，高度凝練出中國(guó)新式茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的基本狀況、所處轉(zhuǎn)型 階段、行業(yè)內(nèi)主流玩家、并運(yùn)用定量分析方法結(jié)合對(duì)應(yīng)市場(chǎng)數(shù)據(jù)測(cè)得出一定市場(chǎng)規(guī)模，報(bào)告最后就新式茶飲數(shù)字化發(fā)展進(jìn)行趨勢(shì)總結(jié)及預(yù)測(cè)。1、中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)及與現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模對(duì)比3、五大中國(guó)新式茶飲行業(yè)趨勢(shì)總結(jié)2、中國(guó)新

3、式茶飲企業(yè)可視化數(shù)字能力四角2、行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程加快，構(gòu)建私域流量池進(jìn)行品牌增值4、功能性消費(fèi)轉(zhuǎn)向常態(tài)化消費(fèi)，線下門店履約效率不斷提高1、馬太效應(yīng)加快行業(yè)資源及市場(chǎng)份額整合，新式茶飲行業(yè)整體品牌意識(shí)加強(qiáng)3、新式茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型，使用專業(yè)第三方數(shù)字化服務(wù)商或是未來(lái)主 流發(fā)展趨勢(shì)5、現(xiàn)制飲品制作質(zhì)量有保障，供應(yīng)鏈溯源可視化發(fā)展供應(yīng)鏈數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 數(shù)字化產(chǎn)品 數(shù)字化營(yíng)銷 數(shù)字化44543新式茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型案例解析新式茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)因素新式茶飲活動(dòng)鏈環(huán)節(jié)數(shù)字化轉(zhuǎn)型詳解4.5.1.新式茶飲定義及行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀目錄C O N T E N T S新式茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)總結(jié)及未來(lái)展望6.新式茶飲品牌數(shù)字化能力一覽

4、附錄新式茶飲大咖說(shuō)1. 新式茶飲定義及行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀新式茶飲在產(chǎn)品、口味、工藝、展現(xiàn)形式及社交屬性五個(gè)方面有所升級(jí)6新產(chǎn)品新工藝新口味新展現(xiàn)形式新社交屬性新產(chǎn)品新口味新工藝奶茶 水果茶 奶蓋茶 冷萃茶 酒茶 純茶 厚乳茶茶基底除了傳統(tǒng) 的熱泡，還引入 了冷泡、真空萃 取。茶葉萃取形式的 改變，鮮奶替代 奶精，再添加多 種輔料，改變了 原有的單一的珍 珠奶茶的口感， 口味更加多樣化。飲品形式展現(xiàn)多樣：例如奶蓋茶，是將 淡奶油打發(fā)并覆蓋 在純茶之上，可以 形成全新的形態(tài)。 外包裝更加潮流： 茶顏悅色走國(guó)風(fēng)路 線，喜茶會(huì)進(jìn)行跨 界聯(lián)名。推出多種店面形式， 除去傳統(tǒng)的街邊檔 口店，開(kāi)設(shè)多種主 題店迎合當(dāng)

5、下年輕 消費(fèi)者的審美喜好 以及“第三空間”的社交需求。新展現(xiàn)形式新社交屬性新式茶飲概念：新式茶飲是指采用優(yōu)質(zhì)茶葉為基底，輔以不同萃取方式的濃縮液，同時(shí)又根據(jù)消費(fèi)者偏好可以適量添加新鮮牛奶、進(jìn)口奶油、奶蓋、各類水果、堅(jiān)果及不同小料調(diào)制而成的現(xiàn)制飲品。新式茶飲與傳統(tǒng)茶飲之所以有所差別，億歐智庫(kù)認(rèn)為主要是因?yàn)樾庐a(chǎn)品，新口味，新工藝，新展現(xiàn)形式以及被賦予的新社交屬性五個(gè)方面的升 級(jí)創(chuàng)新。與現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)相比，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模同比增速更快7作為一種日常補(bǔ)充消費(fèi)飲品，因制作方式、使用場(chǎng)景、消費(fèi)客群及飲用功能存在相似及重合，因此現(xiàn)磨咖啡與新式茶飲通?？梢宰鳛槟繕?biāo)消費(fèi) 人群的可選替代品。從市場(chǎng)發(fā)展空間來(lái)看，新式

6、茶飲及現(xiàn)磨咖啡未來(lái)都還有較大的發(fā)展空間。但因新式茶飲近年發(fā)展的“頻頻出圈”及以蜜雪冰城、古茗茶飲為代表的加盟品牌連鎖化率不斷升高，因此下沉的速度更快，覆蓋的人群更廣，市場(chǎng)規(guī)模也一直不斷突破新高。2020年CAGR受疫情影響大幅下降，但仍保持正增長(zhǎng)。2020年Q1，Q2受大面積封城影響，新式茶飲銷量不及預(yù)期。Q3復(fù)工之后，新式茶飲 迎來(lái)一波報(bào)復(fù)性消費(fèi)。全年仍保持增長(zhǎng)預(yù)計(jì)2021-2023年將保持高速增長(zhǎng)，之后趨于平緩。2021年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模在940億左右，未來(lái)3年還將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)，雖然之后增速將逐漸放緩，但是仍存在較大的增長(zhǎng)空間，在當(dāng)下，新式茶飲企業(yè)自身仍需努力提升自己的護(hù)城河壁壘實(shí)力。

7、億歐智庫(kù)：2017-2023年 中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)來(lái)源：億歐數(shù)據(jù)43456970186111301454180620.22%31.11%23.20%22.82%31.24%28.67%24.21%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%035070010501400175021002019E2020E2021E2022E2023E市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)率億歐智庫(kù)：2017-2023年 中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)20172018來(lái)源：瑞幸招股書(shū)，東興證券單位：億 元單位：億 元3704786137429401285178517.52%22.85%

8、28.34%21.03%26.70%36.69%38.85%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%0350700105014001750210020172018201920202021E2022E2023E加盟品牌存在門店規(guī)模優(yōu)勢(shì)，直營(yíng)品牌門店平均增長(zhǎng)速度逐漸追平8新式茶飲品牌可分為直營(yíng)模式和加盟模式。新式茶飲品牌中選擇直營(yíng)方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的目前暫未超過(guò)10個(gè)。大部分現(xiàn)制茶飲是易標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)出的飲品，超90%的茶飲品牌選擇以加盟模式為先，塑造自己的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。從數(shù)據(jù)上看，直營(yíng)模式茶飲品牌店成立時(shí)間平均晚于加盟模式茶飲品牌店，但直營(yíng)模式茶飲

9、店相較于加盟品牌更容易獲得資本青睞，平均獲得 融資的時(shí)間都早于加盟品牌。品牌名稱成立時(shí)間門店數(shù)量喜茶2016600奈雪的茶2015480茶顏悅色2013200樂(lè)樂(lè)茶201660品牌名稱成立時(shí)間門店數(shù)量蜜雪冰城200812000古茗茶飲20104000書(shū)亦燒仙草20075000悸動(dòng)燒仙草20073000滬上阿姨20132000CoCo都可19974000直營(yíng)模式代表茶飲品牌加盟模式代表茶飲品牌來(lái)源：根據(jù)公開(kāi)資料整理，統(tǒng)計(jì)截至?xí)r間為2021年2月市場(chǎng)認(rèn)知普遍按照客單均價(jià)劃分新式茶飲品牌9 客單均價(jià)：24元 消費(fèi)定位：高端客單均價(jià)：18元 消費(fèi)定位：次高端客單均價(jià)：8元 消費(fèi)定位：中端頭部代表 品牌

10、腰部代表品牌下沉市場(chǎng)代表品牌 資本進(jìn)程度消費(fèi)者 關(guān)注度50萬(wàn)100萬(wàn)150萬(wàn)200萬(wàn)以上10萬(wàn)B輪C輪來(lái)源：IT桔子等互聯(lián)網(wǎng)公開(kāi)資料注：僅列示部分?jǐn)?shù)據(jù)量較大、信息來(lái)源清晰的品牌消費(fèi)者關(guān)于度以某知名視頻網(wǎng)站官方賬號(hào)播放量為主進(jìn)行統(tǒng)計(jì)市場(chǎng)上茶飲品牌眾多，億歐智庫(kù)依照客單均價(jià)（15元以下，15-25元之間，30元以上）、消費(fèi)定位及門店區(qū)域分布劃分為三類：頭部代表品牌， 腰部代表品牌以及下沉市場(chǎng)代表品牌。新式茶飲品牌近年融資次數(shù)逐漸增多，市場(chǎng)及消費(fèi)者關(guān)注度一度升高。億歐智庫(kù)發(fā)現(xiàn)在主流互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上保持高話題性、高流量性的新式茶飲 品牌更易獲得年輕消費(fèi)者關(guān)注，占領(lǐng)消費(fèi)者心智的品牌較易得到資本的關(guān)注。喜茶奈

11、雪的茶備注：已提交IPO招股書(shū)蜜雪冰城樂(lè)樂(lè)茶古茗茶飲滬上阿姨7分甜A輪來(lái)源：根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)公開(kāi)資料整理茶顏悅色新式茶飲行業(yè)發(fā)展四階段，疫情助推行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)速度加快2015年 之 前2015-20172018-2020市場(chǎng)特征：以進(jìn)口奶茶為主，缺少內(nèi)資品牌的身影。 年處于培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣的階段。消費(fèi)人群：學(xué)生。市場(chǎng)特征：備受資本和市場(chǎng)關(guān)注，品牌多樣化，頭年部品牌效應(yīng)凸顯。消費(fèi)人群：客單價(jià)提升， 消費(fèi)人群主要為學(xué)生及白 領(lǐng)。市場(chǎng)特征：頭部新式茶飲品 牌信息化布局基本完成，頭 部品牌通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型及反 向定制上游供應(yīng)鏈來(lái)把控產(chǎn) 品質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)。一、二線線 下茶飲店已趨于飽和。腰部 品牌涌現(xiàn)，向下沉市場(chǎng)突

12、破。消費(fèi)人群：消費(fèi)群體普遍習(xí) 慣線上以及線下，多渠道下 單，消費(fèi)年齡不受限制。2015之前：由臺(tái)灣珍珠奶茶及港式奶茶主導(dǎo)，產(chǎn)品及口味較為單一。形式上以街邊檔口店為主，內(nèi)陸暫未出現(xiàn)知名的新式茶飲代表品牌。年輕 消費(fèi)者從此時(shí)起培養(yǎng)起消費(fèi)奶茶的習(xí)慣。2015-2017年：內(nèi)資品牌開(kāi)始成熟，以喜茶（原名：皇茶）、奈雪的茶為代表的內(nèi)陸茶飲品牌走進(jìn)大眾視野，產(chǎn)品及口味變得豐富及多樣。2018-2020年：新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)格局基本成型，客單價(jià)逐漸形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。2020年之后：新式茶飲消費(fèi)常態(tài)化。企業(yè)注重線下門店的風(fēng)格打造及線上私域流量構(gòu)建，運(yùn)用多渠道向消費(fèi)者傳達(dá)品牌文化。此外，疫情的爆 發(fā)也推動(dòng)了茶飲信息化

13、向數(shù)字化的進(jìn)階。4.0 行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型期3.0 行業(yè)信息化發(fā)展期2.0 內(nèi)陸品牌爆發(fā)期1.0 消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)期市場(chǎng)特征：市場(chǎng)格局基本 確定，部分頭部品牌已不 再滿足于第三方服務(wù)商的 系統(tǒng)與服務(wù)，開(kāi)始自己的 信息化道路探索。消費(fèi)人群：客單價(jià)分級(jí)較 為明顯。2020年 之 后10新式茶飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程更快更短，全行業(yè)數(shù)字化意識(shí)已覺(jué)醒與線下連鎖餐飲和即飲咖啡行業(yè)相比，連鎖餐飲與即飲咖啡發(fā)展較早，與整個(gè)社會(huì)信息化的發(fā)展歷程幾乎同步，目前已自然進(jìn)入到數(shù)字化階段。新式茶飲，雖然發(fā)展晚但是發(fā)展較為熱門，剛好處于中國(guó)信息化及數(shù)字化發(fā)展更新迭代極快的時(shí)間段，因此實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的路徑快于連鎖餐飲與 即飲咖啡行業(yè)。

14、目前進(jìn)行數(shù)字化戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型及升級(jí)的新式茶飲企業(yè)可以分為三類：數(shù)字化先鋒，數(shù)字化參與者，數(shù)字化焦慮者。數(shù)字化先鋒數(shù)字化意識(shí)覺(jué)醒較早，早于行業(yè)整體平均發(fā)展水平布局?jǐn)?shù)字 化，且有充足的資本進(jìn)行數(shù)字化工具及系統(tǒng)的搭建。數(shù)字化參與者在先鋒的帶動(dòng)及疫情推動(dòng)的雙重作用下，決心進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn) 型，并能找到與之需求匹配的，與之進(jìn)行合作的第三方服務(wù) 商，目前正在著手進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型與升級(jí)。數(shù)字化焦慮者在行業(yè)整體向數(shù)字化邁進(jìn)的趨勢(shì)下，意識(shí)到企業(yè)需要進(jìn)行數(shù) 字化轉(zhuǎn)型，但仍存在認(rèn)知上的不足，不知道自己為什么要轉(zhuǎn) 以及應(yīng)該怎么做。規(guī)?；瘮?shù)字化數(shù)智化信息化連鎖餐飲與即飲咖啡行業(yè)發(fā)展較早，整體發(fā)展 進(jìn)程歷經(jīng)規(guī)?；c信息化，現(xiàn)已進(jìn)入數(shù)

15、字化階 段。新式茶飲行業(yè)發(fā)展的時(shí)期不僅處于中國(guó)信息化高速發(fā)展的時(shí) 期，也正迎來(lái)以Z時(shí)代消費(fèi)者為 主體的消費(fèi)階段，因此一“誕 生”就具備了一定的信息化基 因，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的路徑可 以更短更快。中 國(guó) 數(shù) 字 經(jīng) 濟(jì) 發(fā) 展 四 階 段數(shù)字化浪潮下的三類新式茶飲企業(yè)：(連鎖餐飲與即飲咖啡數(shù)字化進(jìn)程進(jìn)度條）(新式茶飲數(shù)字化進(jìn)程進(jìn)度條）11圍繞“人、貨、場(chǎng)”開(kāi)展數(shù)字化，茶飲企業(yè)逐漸走向差異化數(shù)字轉(zhuǎn)型道路億歐智庫(kù)：數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑分為自建和外搭兩種組建自己的IT團(tuán)隊(duì)自研數(shù)字化 體系，搭建 數(shù)字化系統(tǒng)代表企業(yè)：喜茶尋找合適 的第三方 服務(wù)商打通系統(tǒng)， 進(jìn)行現(xiàn)有數(shù) 據(jù)的整合代表企業(yè)：蜜雪冰城數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑選

16、擇出現(xiàn)差異的原因企業(yè)自身所處的發(fā)展階段與未來(lái)發(fā)展訴求不同。部分企業(yè)發(fā)展的 速度快于行業(yè)平均發(fā)展速度。當(dāng)市場(chǎng)上尚未出現(xiàn)與之需求相匹配的數(shù) 字系統(tǒng)搭建商時(shí)，這部分茶飲品牌只能自行探索適合自己的數(shù)字化路 徑。企業(yè)商業(yè)模式和規(guī)模不同。直營(yíng)店整體門店數(shù)量較少，自建數(shù)字 化系統(tǒng)雖然成本高，但搭建及實(shí)施效率更快。加盟模式涉及加盟商眾 多，自建需要付出更多的資源成本及解釋成本，選擇第三方服務(wù)商更 加便捷快速。自 建外 搭新式茶飲數(shù)字化重塑“人、貨、場(chǎng)”場(chǎng)人貨內(nèi)部：組建數(shù)字化IT團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展數(shù) 字化業(yè)務(wù)。外部：會(huì)員精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，提升會(huì)員 的復(fù)購(gòu)率和黏性。人由貨導(dǎo)向人轉(zhuǎn)向人導(dǎo)向貨。大數(shù)據(jù)整合消費(fèi)者畫(huà)像并進(jìn)行分析，品牌

17、可 以進(jìn)行反向創(chuàng)新，定制消費(fèi)者更偏好的新式飲品。貨1）一線、新一線城市向二線、三線市場(chǎng)下沉；2）突破線下實(shí)體零售空?qǐng)鲩g，開(kāi)拓線上渠道；3）依托大數(shù)據(jù)開(kāi)店，提高門店選址的效率和效能。新式茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型從2018年開(kāi)始。初始階段，茶飲品牌方僅需可視化的報(bào)表與圖表了解營(yíng)收境況。2019年末新冠疫情加快茶飲企業(yè)數(shù)字化 轉(zhuǎn)型。疫情期間，線下消費(fèi)渠道受限，消費(fèi)者由線下轉(zhuǎn)向線上，消費(fèi)者的轉(zhuǎn)移，迫使新式茶飲企業(yè)亟須進(jìn)行線上數(shù)字化轉(zhuǎn)型。資本關(guān)注度，企業(yè)所處發(fā)展階段，企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略定位，商業(yè)經(jīng)營(yíng)方式等的不同，造就了部分茶飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型時(shí)間不長(zhǎng)，但已經(jīng)較為成熟的 現(xiàn)象。行業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)型數(shù)字化的方式目前包括自建和外搭兩種。

18、億歐智庫(kù)：數(shù)字化重塑新茶飲行業(yè)的“人、貨、場(chǎng)”122. 新式茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)因素1. 人群：行業(yè)市場(chǎng)教育初具成效，目標(biāo)消費(fèi)人群的“奶茶癮”已經(jīng)形成1423.24%76.86%32 歲15.71%來(lái)源：咖門2020飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告25-32 歲31.43%新式茶飲消費(fèi)習(xí)慣正向“常態(tài)化”轉(zhuǎn)變。性別上，女性比男性更愛(ài)消費(fèi)現(xiàn)制茶飲；年齡上，新式茶飲消費(fèi)者主要集中在25-32歲這個(gè)年齡段； 消費(fèi)頻次上，50%以上的消費(fèi)者可以保持在2-3天以內(nèi)消費(fèi)一杯奶茶。伴隨著消費(fèi)常態(tài)化愈加凸顯的一個(gè)問(wèn)題是門店點(diǎn)單及排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)，易導(dǎo)致潛在消費(fèi)者流失。一杯新制茶飲的平均制作時(shí)間通常在10分鐘左右，一家新式茶飲門店如果

19、不通過(guò)小程序、第三方外賣平臺(tái)等線上點(diǎn)單方式分散客流，易導(dǎo)致潛在消費(fèi)者的流失，坪效的降低。億歐智庫(kù)：新式茶飲消費(fèi)性別及年齡分布比例來(lái)源：奈雪 2020新式茶飲白皮書(shū) 來(lái)源：奈雪 2020新式茶飲白皮書(shū) 方便多人拼單離過(guò)遠(yuǎn)，選擇外賣無(wú)接觸27.00%38.00%42.00%減少排隊(duì)時(shí)間67.00%距億歐智庫(kù)：消費(fèi)者選擇線上點(diǎn)單的原因億歐智庫(kù)：新式茶飲消費(fèi)頻次統(tǒng)計(jì)4%51%38%7%3-5天1次每周1次或更少（超5成消費(fèi)者每周約消費(fèi)2次新式茶飲）每天1次或更多2-3天1次2. 市場(chǎng)：現(xiàn)制茶飲行業(yè)進(jìn)入壁壘低導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)激烈，高端茶飲市場(chǎng)馬太效應(yīng)逐漸凸 顯，亟須打造差異化護(hù)城河壁壘152019年，全國(guó)現(xiàn)制飲

20、品門店突破60萬(wàn)家，不同客單價(jià)位中均出現(xiàn)了具有代表性，消費(fèi)者熟知的新式茶飲品牌，新式茶飲市場(chǎng)進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)白熱化階 段。廣東省、浙江省、江蘇省是現(xiàn)制飲品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的三個(gè)地區(qū)。高端新式茶飲品牌馬太效應(yīng)逐漸明顯，不同的茶飲品牌正通過(guò)數(shù)字化工具完善自己的護(hù)城河。疫情之后，也可以發(fā)現(xiàn)提前布局全渠道的新式茶飲 品牌復(fù)工最快。24293235405051555663692017Q1 2017Q2 2017Q3 2017Q4 2018Q1 2018Q2 2018Q3 2018Q4 2019Q1 2019Q2 2019Q3 2019Q4數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)億歐智庫(kù)：2017-2019年 中國(guó)現(xiàn)制飲品門店數(shù)變化62

21、單 80位 70： 60萬(wàn) 50403020100億歐智庫(kù)：2021年中國(guó)不同省/市現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量數(shù)據(jù)來(lái)源：億歐數(shù)據(jù)，大眾點(diǎn)評(píng)，統(tǒng)計(jì)截止時(shí)間為2021年2月118%124%133%139%229%快餐糕點(diǎn)面包正餐甜品冷飲小吃數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)茶飲億歐智庫(kù)：2020年3月微信 744%支付餐飲筆數(shù)增長(zhǎng)率億歐智庫(kù)：奈雪接近70%的人選擇小程序下單68%來(lái)源：奈雪 2020新式茶飲白皮書(shū) 3. 產(chǎn)品：現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，明確消費(fèi)者喜好才能滿足不同的差異化需求16億歐智庫(kù)：市場(chǎng)上部分知名新式茶飲品牌外賣菜單對(duì)比億歐智庫(kù)： 消費(fèi)者選擇一杯新式茶飲的關(guān)注要素市場(chǎng)上新式茶飲品牌眾多，一家知名的新式茶飲

22、店單店sku超百種。就制作的原材料來(lái)說(shuō)，不同品牌之間區(qū)別較小，因此產(chǎn)品研發(fā)與口味調(diào)整 是一個(gè)相對(duì)重要的環(huán)節(jié)，想要做出有別于其他品牌，又迎合消費(fèi)者喜好的產(chǎn)品，必須精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者喜好以及該區(qū)域的消費(fèi)者畫(huà)像。從消費(fèi)者角度來(lái)看，消費(fèi)者在選擇一杯茶飲的時(shí)候，最關(guān)注的還是該產(chǎn)品的口感。但消費(fèi)者口味變化較快，在產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重的情況下，如何利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)率先制作出具有差異化優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品對(duì)一家茶飲品牌來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。來(lái)源：喜茶 中國(guó)新茶飲行業(yè)發(fā)展白皮書(shū) 圖片來(lái)源：各新式茶飲企業(yè)的微信點(diǎn)單小程序（大部分產(chǎn)品都是基于鮮果+芝士+茶的“固定模式”研發(fā)， 產(chǎn)品多元化有待進(jìn)一步發(fā)展）4. 投融資情況：行業(yè)野蠻粗放式增長(zhǎng)階

23、段已經(jīng)結(jié)束，現(xiàn)階段需構(gòu)建從多方面的護(hù) 城河壁壘17公司名稱融資輪次融資金額最新一輪領(lǐng)投投資方最新估值teastoneA輪數(shù)千萬(wàn)人民幣麥星投資1.5億人民幣古茗茶飲Pre-A未透露Coatue Management1億人民幣蜜雪冰城A20億人民幣龍珠資本、高瓴資本200億人民幣奈雪的茶C1億美元太盟投資集團(tuán)130億人民幣億歐智庫(kù)：2021年部分新式茶飲品牌融資情況行業(yè)普遍認(rèn)為新式茶飲賽道的野蠻生長(zhǎng)階段基本已經(jīng)結(jié)束?，F(xiàn)階段是品牌力的競(jìng)爭(zhēng)，包括品牌形象、供應(yīng)鏈和精細(xì)化管理體系等方面的升級(jí)。2021年進(jìn)行融資的大部分茶飲品牌都選擇將融資的費(fèi)用用于供應(yīng)鏈及數(shù)字化的升級(jí)。在消費(fèi)投資人看來(lái)，在較快的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

24、中，一家新式茶飲企業(yè)是否能比同行定位更精準(zhǔn)，供應(yīng)鏈更強(qiáng)大、研發(fā)能力更優(yōu)秀以及精細(xì)化管理能力 水平更高等，這些核心要素的打造，都是構(gòu)筑奶茶品牌競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。供應(yīng)鏈優(yōu)化研發(fā)更強(qiáng)成本控制精細(xì)化運(yùn) 營(yíng)能力構(gòu)建產(chǎn)品 多元力構(gòu)建服務(wù) 品質(zhì)力構(gòu)建管理 有效力構(gòu)建渠道 競(jìng)爭(zhēng)力護(hù)城河壁壘的構(gòu)建是多方面的來(lái)源：億歐數(shù)據(jù)，IT桔子等互聯(lián)網(wǎng)公開(kāi)資料整理，統(tǒng)計(jì)截至?xí)r間為2021年3月3. 新式茶飲活動(dòng)鏈環(huán)節(jié)數(shù)字化轉(zhuǎn)型詳解新式茶飲實(shí)體零售數(shù)字化產(chǎn)業(yè)圖譜云計(jì)算/大數(shù)據(jù)/中臺(tái)管理/運(yùn)營(yíng)支付原材料供應(yīng)端配送CRM管理供應(yīng)鏈倉(cāng)儲(chǔ)新式茶飲品牌直營(yíng)加盟直營(yíng)加盟人力資源數(shù)字營(yíng)銷門店設(shè)備/質(zhì)檢制作設(shè)備包裝容器質(zhì)檢物流/運(yùn)輸電商運(yùn)營(yíng)19產(chǎn)

25、業(yè)活動(dòng)鏈拆解：數(shù)字化可從多個(gè)環(huán)節(jié)賦能新式茶飲數(shù)字化的轉(zhuǎn)型及升級(jí)訂單接收自提配送線上線上原料供應(yīng)商茶飲品牌方物流運(yùn)輸 企業(yè)茶飲品牌方數(shù)字化 服務(wù)商茶飲品牌方數(shù)字化 服務(wù)商茶飲品牌方物流配送方消費(fèi)者數(shù)字化服務(wù)商數(shù)字化賦能環(huán)節(jié)數(shù)字化賦能環(huán)節(jié)數(shù)字化賦能環(huán)節(jié)數(shù)字化賦能環(huán)節(jié)數(shù)字化賦能環(huán)節(jié)數(shù)字化賦能環(huán)節(jié)數(shù)字化賦能環(huán)節(jié)原料料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化采購(gòu)規(guī)?；?運(yùn)輸供應(yīng)鏈優(yōu)化大數(shù)據(jù)選址運(yùn)營(yíng)管理數(shù)字化POS 、CRM、進(jìn)銷存、財(cái)務(wù)四者信息化sku存儲(chǔ)智能化員工管理高效化全渠道銷售能力跨區(qū)及錯(cuò)峰分流派 單能力制作流程標(biāo)準(zhǔn)及 高效化第三方配送 高效化會(huì)員管理數(shù)字化數(shù)字化主要參與主體新式茶飲產(chǎn)業(yè)活動(dòng)鏈原料獲取20原料運(yùn)輸線下門店制作

26、交付新式茶飲原材料數(shù)字化進(jìn)程緩慢，亟須數(shù)字化管理，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)以降低成本新式茶飲產(chǎn)業(yè)鏈以原料采購(gòu)為源點(diǎn)向后延伸。新式茶飲產(chǎn)業(yè)中涉及原材料供應(yīng)商眾多。一個(gè)高端的新式茶飲品牌涉 及供應(yīng)商品牌多達(dá)300多家，設(shè)計(jì)包裝材料、乳制品、茶葉、果汁及 果糖等。根據(jù)產(chǎn)品的不同，不同品牌商對(duì)供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)也存在差 異。新式茶飲原材料端的數(shù)字化目前處于標(biāo)準(zhǔn)化向信息化過(guò)渡的階段。因 供應(yīng)商眾多、運(yùn)輸流程繁瑣和復(fù)雜，導(dǎo)致該節(jié)點(diǎn)的數(shù)字化進(jìn)程較為緩 慢。原材料端數(shù)字化進(jìn)程：規(guī)?；畔⒒瘮?shù)字化在原材料采購(gòu)方面，目前的茶飲品牌商多采用集中化、數(shù)字化的存貨管理系統(tǒng)，能夠根據(jù)每間茶飲店的具體及季節(jié)性需求采購(gòu)原料。茶葉自建茶園/

27、第三方茶園采購(gòu)優(yōu)質(zhì) 茶葉。供應(yīng)商根據(jù)品牌要求加工茶葉。大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)客戶最喜愛(ài)的茶基底，從而反推茶葉選擇。新鮮水果新鮮水果保質(zhì)期較短，茶飲品牌 方通常選擇冷鏈能力較強(qiáng)的水果 供應(yīng)商。推進(jìn)全球化合作，保證全年都可 以獲得優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口水果。果汁原液果汁原液保質(zhì)期較短，茶飲品牌 方需要選擇冷鏈能力較強(qiáng)的水果 供應(yīng)商。乳制品為維持新鮮度及品質(zhì)，鮮牛奶需 要每隔兩天就送至茶飲店。茶飲品牌供應(yīng)商選擇步驟：相關(guān)證書(shū)認(rèn)證資格生產(chǎn)產(chǎn)能質(zhì)量控制系統(tǒng)原材料來(lái)源年銷量客戶概況可靠性市場(chǎng)聲譽(yù)步驟一：定量考核 標(biāo)準(zhǔn)篩選步驟二：實(shí)地考察，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量通過(guò)篩選，進(jìn)行采購(gòu)21新式茶飲運(yùn)輸環(huán)節(jié)連接前端原材料運(yùn)輸及末端消費(fèi)者配送，運(yùn)

28、輸要求較高，數(shù)字 化助力此環(huán)節(jié)的降本增效運(yùn)輸是新式茶飲供應(yīng)鏈管理中重要的一環(huán)，連接生產(chǎn)的最源頭與銷售的最末端。運(yùn)輸前端包括乳制品、新鮮水果及果汁等原材料的運(yùn)輸，此類產(chǎn)品運(yùn)輸要求較高，為保證原材料品質(zhì)及口感，企業(yè)需要嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈，加強(qiáng) 供應(yīng)鏈運(yùn)輸能力。在后端，現(xiàn)制茶飲完成品的配送需達(dá)標(biāo)的配套的送能力以縮短配送時(shí)間，滿足消費(fèi)者需求，提高服務(wù)質(zhì)量，獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。定位車輛并控制及監(jiān)視運(yùn)輸中的每批原材料及產(chǎn)品的溫度、 濕度及消毒狀況，保證原材料質(zhì)量。此環(huán)節(jié)中，運(yùn)輸車是數(shù)字化賦能最多的載體每一輛運(yùn)輸車都必須徹底清潔、消毒及配備自動(dòng)熱控設(shè)備及GPS設(shè)備。運(yùn)輸車2021年配送管理數(shù)字化進(jìn)程：基礎(chǔ)配送管理字化

29、轉(zhuǎn)型的重要性：比較重要前端原材料 運(yùn)輸末端消費(fèi)者配送運(yùn)輸要求：保證原材料品質(zhì)的同時(shí)降本增效【運(yùn)用數(shù)字工具，整合全國(guó)離散分布的茶園、茶農(nóng)、供應(yīng)商 與原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)，建立完整的評(píng)量系統(tǒng)和數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)最前端 的可視化，提高消費(fèi)信息反饋效率，精準(zhǔn)的評(píng)估每家供應(yīng)商的績(jī)效，最終降低物流成本。】配送要求：速度快、包裝完好、無(wú)撒漏【使用智能調(diào)度系統(tǒng)，可根據(jù)地理位置、商品屬性、路線 狀況等即時(shí)大數(shù)據(jù)對(duì)配送精準(zhǔn)管理，讓每一杯奶茶及時(shí)無(wú) 撒漏送達(dá)?！看砥髽I(yè)喜茶自建茶園奈雪的茶自建茶園、果園中央工廠蜜雪冰城原材料自產(chǎn)供應(yīng)鏈體系布局 最完整（加強(qiáng)上游原材料布控能力，倒逼供應(yīng)鏈發(fā)展）22新式茶飲庫(kù)存管理分為店外倉(cāng)儲(chǔ)及門店庫(kù)

30、存兩個(gè)部分，相較于店外倉(cāng)儲(chǔ)，門店庫(kù) 存更易進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)2021年庫(kù)存管理環(huán)節(jié)數(shù)字化進(jìn)程：基礎(chǔ)庫(kù)存管理環(huán)節(jié)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要性：比較重要店外倉(cāng)儲(chǔ)店內(nèi)庫(kù)存強(qiáng)調(diào)第三方物流合作方的數(shù)字化、智能化管 理能力通常儲(chǔ)存保質(zhì)期較有限的原材料，例如新 鮮水果、乳制品等。門店庫(kù)存管理系統(tǒng)的數(shù)字化程度一般高于店外倉(cāng)儲(chǔ)。中端及低端茶飲品牌方通常選擇與第三方服 務(wù)方合作建設(shè)門店庫(kù)存管理系統(tǒng)，部分高端 茶飲品牌已經(jīng)完成了門店庫(kù)存管理系統(tǒng)的自 建數(shù)字化。通常儲(chǔ)存保質(zhì)期較長(zhǎng)的原材料，包括預(yù)包裝 食品、包裝材料等。外部倉(cāng)儲(chǔ)成本較高，通常選擇第三方合作。數(shù)字化如何賦能？運(yùn)用大數(shù)據(jù)，在合適的距離范圍內(nèi)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)，進(jìn)行集中庫(kù)存管理，快

31、速調(diào)度與響應(yīng)。數(shù)字化如何賦能？安裝門店信息化及數(shù)字化庫(kù)存管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)跟蹤及智能分 析茶飲門店sku的庫(kù)存水平及保質(zhì)期，優(yōu)化庫(kù)存水平，限制 浪費(fèi)，確保品控。23+門店管理可視為新式茶飲進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型最重要的一環(huán)2015-2017年的傳統(tǒng)茶飲門店2018年之后的新式茶飲門店無(wú)品牌概念，以街邊檔口店形式開(kāi) 設(shè)，面積狹小，制作流程簡(jiǎn)單，幾 乎不存在信息化與數(shù)字化系統(tǒng)。多為夫妻開(kāi)設(shè)，店主同時(shí)也是員工。門店sku管理簡(jiǎn)單，制作原料多為簡(jiǎn) 單的茶粉，奶精，健康概念幾乎不 存在。產(chǎn)品單一。品牌效應(yīng)明顯，多數(shù)消費(fèi)者有傾向消費(fèi) 的以及購(gòu)買頻次較高的品牌。門店裝修整體偏向精致化，為滿足不同 的消費(fèi)需求還衍生出不同

32、功能的主題店。產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化，門店設(shè)備鋪設(shè)統(tǒng)一。門店系統(tǒng)信息化完善。單店sku豐富，門店產(chǎn)品更迭換代迅速。2021年門店運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)數(shù)字化進(jìn)程：中上門店運(yùn)營(yíng)數(shù)字化環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)型的重要性：非常重要門店作為現(xiàn)制新式茶飲的制作場(chǎng)所，同時(shí)也是新式茶飲企業(yè)文化與品牌精神傳播的空間載體。近年來(lái)，諸多茶飲品牌都在升級(jí)自己的門店體系以及創(chuàng)新主題風(fēng)格，試圖吸引更多年輕消費(fèi)者。門店管理數(shù)字化對(duì)新式茶飲之所以重要，是因?yàn)樾率讲栾嫙o(wú)法拋開(kāi)線下屬性來(lái)談數(shù)字化發(fā)展。無(wú)論未來(lái)升級(jí)到何種程度，都需要一個(gè)制作的場(chǎng) 所來(lái)現(xiàn)調(diào)制作茶飲產(chǎn)品。24現(xiàn)階段門店運(yùn)營(yíng)數(shù)字化發(fā)展較好，但仍有多個(gè)環(huán)節(jié)可進(jìn)行數(shù)字化賦能升級(jí)員工管理數(shù)據(jù)中臺(tái)支付管理產(chǎn)品研發(fā)

33、與制作sku管理數(shù)字化工具可從5個(gè)方面解決門店運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)：02.消費(fèi)場(chǎng)景局限局限于線下門店的點(diǎn)單方式導(dǎo)致了消費(fèi)者過(guò)度等待的現(xiàn)象，不僅客戶體 驗(yàn)欠佳，也容易導(dǎo)致部分客戶流失的現(xiàn)象產(chǎn)生。03.庫(kù)存管理欠佳，原材料浪費(fèi)增加成本因新式茶飲對(duì)原材料品質(zhì)要求較高，同時(shí)銷售單品存在季度及時(shí)間段差 異，因此需要及時(shí)調(diào)整庫(kù)存和管理，避免浪費(fèi)的同時(shí)還需保持現(xiàn)制飲品 的新鮮口感。04.與單鋪管理適配的人員分配與管理一個(gè)現(xiàn)制茶飲門店的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中有大量的管理和日常重復(fù)性事務(wù)工作。 隨著門店的數(shù)量增加，工作量和邊際成本呈指數(shù)級(jí)遞增的，需數(shù)字化工 具分析合理的人員調(diào)配，降本增效。門店運(yùn)營(yíng)仍存在諸多痛點(diǎn):01.門店與總部之間數(shù)

34、據(jù)不協(xié)調(diào)大部分茶飲門店使用“垂直系統(tǒng)”，一種業(yè)務(wù)功能只能對(duì)應(yīng)一個(gè)系統(tǒng)，每一種系統(tǒng)背后是不同的數(shù)字化供應(yīng)商，導(dǎo)致數(shù)據(jù)匯總不協(xié)調(diào)。門店作為新式茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要環(huán)節(jié)之一，涉及產(chǎn)業(yè)活動(dòng)價(jià)值鏈節(jié)點(diǎn)眾多，數(shù)字化可賦能的空間較大，因此是本次報(bào)告的重點(diǎn)研究對(duì)象之 一。目前的門店運(yùn)營(yíng)還存在諸多痛點(diǎn)，億歐智庫(kù)認(rèn)為可從數(shù)據(jù)中臺(tái)、員工管理、產(chǎn)品研發(fā)與制作、sku管理、支付管理五個(gè)方面進(jìn)行數(shù)字化賦能。25門店管理數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑及意義（一）：數(shù)據(jù)中臺(tái)進(jìn)行現(xiàn)有數(shù)據(jù)整合化數(shù)字化時(shí)代的新式茶飲，對(duì)精細(xì)化運(yùn)營(yíng) 有更多要求。達(dá)到一定門店數(shù)量級(jí)的品 牌，使用各垂直功能信息化系統(tǒng)的企業(yè) 來(lái)說(shuō)，數(shù)據(jù)中臺(tái)賦能于門店，可以打通 現(xiàn)有信息

35、，整合分散的系統(tǒng)數(shù)據(jù)，進(jìn)行 更深入的數(shù)據(jù)挖掘，實(shí)行有效管控。數(shù)字化賦能下的支付管理實(shí)現(xiàn) 門店運(yùn)營(yíng)高效化新式茶飲點(diǎn)單頻繁、消費(fèi)者對(duì)甜度、冰 量、加料等定制化需求大，易產(chǎn)生退單、 改價(jià)等事件。借由支付數(shù)字化，可極大解放人效，加 快點(diǎn)單效率，節(jié)省打單效率，加快客戶 服務(wù)響應(yīng)速度。數(shù)字化賦能下的sku管理保證品類 高質(zhì)化新式茶飲單店sku達(dá)上百種，除傳統(tǒng)的 茶底、小料外還包括果汁、烘焙產(chǎn)品、 咖啡、茶包以及休閑零食。運(yùn)用數(shù)字工具可以分析、評(píng)估、預(yù)防及 管理潛在的產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證sku品 質(zhì)安全。26數(shù)字化賦能下的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品高度定制化產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)中，運(yùn)用數(shù)字工具可以無(wú)縫集成線上及線下交易

36、信息，通過(guò)分析所得的消費(fèi)者畫(huà)像及消費(fèi)習(xí)慣，茶飲品牌 可以改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品，創(chuàng)造新品以迎合消費(fèi)者的喜好，留住顧客以及增加回購(gòu)。數(shù)字化賦能下的員工管理進(jìn)行員工信息選擇化比如通過(guò)OA系統(tǒng)，可以更好地統(tǒng)計(jì)門店員工人數(shù)，了解店員基本信息，了解門店考勤情況，明確員工的上下班時(shí)間以及對(duì)應(yīng)時(shí)間 段的在崗員工等，加強(qiáng)門店實(shí)際運(yùn)營(yíng)管理工作。數(shù)字化賦能下的產(chǎn)品制作制作流程標(biāo)準(zhǔn)化新式茶飲sku豐富，制作流程長(zhǎng)且耗時(shí)，為保證全國(guó)門店產(chǎn)品的統(tǒng)一口感，不少茶飲品牌已在門店內(nèi)部署最先進(jìn)的技術(shù)，鋪設(shè)多種 智能設(shè)備，例如自動(dòng)煮茶機(jī)、急速烤箱等以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品制作過(guò)程，提高運(yùn)營(yíng)效率。門店管理數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑及意義（二）：27目前產(chǎn)品研發(fā)與制

37、作環(huán)節(jié)的數(shù)字化發(fā)展較弱，期待未來(lái)數(shù)據(jù)代替消費(fèi)者說(shuō)話得益互聯(lián)網(wǎng)信息化發(fā)展，社交媒體的使用，加之茶飲產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)周期較短，因此市場(chǎng)上，茶飲產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn) 象較為嚴(yán)重。據(jù)億歐訪談總結(jié)與走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一款新上市的新式茶飲產(chǎn)品，對(duì)標(biāo)品牌在供應(yīng)鏈與研發(fā)工藝不弱的情況下，最快可以在2周之內(nèi)，推出口 味與其相似，且價(jià)格更為優(yōu)惠的產(chǎn)品。2021年產(chǎn)品研發(fā)與制作環(huán)節(jié)數(shù)字化進(jìn)程：弱產(chǎn)品研發(fā)與制作環(huán)節(jié)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要性：非常重要產(chǎn)品的研發(fā)與制作環(huán)節(jié)，新式茶飲新品的推出目前仍依賴于：工廠原 料供應(yīng)給市場(chǎng)再據(jù)此推給終端消費(fèi)者。但是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的新式茶飲市場(chǎng)里，如果無(wú)法 更快、更精

38、準(zhǔn)地推出能夠快速抓住用戶短暫注意力和新鮮感，切合消 費(fèi)者口味的產(chǎn)品，就意味著獲客率的低效。用戶數(shù)據(jù)對(duì)于茶飲新品開(kāi)發(fā)至關(guān)重要，利用數(shù)字化程序觸達(dá)更多消 費(fèi)者，收集消費(fèi)戶消費(fèi)場(chǎng)景及行為數(shù)據(jù)，利于茶飲品牌方對(duì)消費(fèi)者 進(jìn)行用戶洞察，更容易做好產(chǎn)品研發(fā)。用戶畫(huà)像 單品銷量 地區(qū)分布消費(fèi)高峰時(shí)段洞察用戶喜好與需求、計(jì)算訂單耗時(shí)、監(jiān) 測(cè)門店運(yùn)營(yíng)、及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品與相關(guān)策略億歐智庫(kù)：數(shù)字化工具對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)與制作環(huán)節(jié)的賦能導(dǎo)向（消費(fèi)需求）（茶飲品牌）使用數(shù)字化工具、 如小程序等進(jìn)行用戶觸達(dá)消費(fèi)數(shù)據(jù)積累（茶飲品牌）28（市場(chǎng)消費(fèi)者）導(dǎo)向會(huì)員管理數(shù)字化：進(jìn)行消費(fèi)畫(huà)像洞察，挖掘深度用戶價(jià)值，完善自身商業(yè)形態(tài)模 式2021

39、年會(huì)員管理環(huán)節(jié)數(shù)字化進(jìn)程：中上會(huì)員管理環(huán)節(jié)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要性：重要作為一種新興的消費(fèi)品，諸多新式茶飲品牌自成立開(kāi)始就在進(jìn)行會(huì)員管理嘗試。早期會(huì)員管理比較統(tǒng)一，多集中于門店場(chǎng)景下會(huì)員卡的領(lǐng)取與積分權(quán)益兌換。數(shù)字化的應(yīng)用豐富了會(huì)員認(rèn)證的渠道及會(huì)員權(quán)益的使用場(chǎng)景。會(huì) 員 獲 取微信支付寶外賣平臺(tái)小程序（依托公域流量先獲取會(huì)員）會(huì)員積分累計(jì)優(yōu)惠券獎(jiǎng)勵(lì) 社群運(yùn)營(yíng) 會(huì)員商城（構(gòu)建私域流量池，加強(qiáng)會(huì)員留存、降低獲客成本）會(huì)員留存 加強(qiáng)復(fù)購(gòu) 品牌黏性 渠道擴(kuò)展會(huì)員數(shù)據(jù)整合忠誠(chéng)客戶識(shí)別 消費(fèi)者畫(huà)像 當(dāng)季產(chǎn)品熱銷 未來(lái)口味預(yù)測(cè) 目標(biāo)人群定位 精準(zhǔn)營(yíng)銷（結(jié)合大數(shù)據(jù)的整合與分析）通過(guò)會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)的積累，其背后所帶來(lái)的

40、年齡、消費(fèi)水平、消費(fèi)特點(diǎn)等信息，不僅能夠洞察用戶對(duì)待產(chǎn)品的態(tài)度，還能挖掘出適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的商業(yè)形態(tài)。數(shù)據(jù)可以反饋目標(biāo)顧客的現(xiàn)有消費(fèi)特點(diǎn)及消費(fèi)需求，方便企業(yè)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)決策調(diào)整，幫助品牌更好開(kāi)展未來(lái)業(yè)務(wù)29。（可以分析出）擇茶 第飲 三品 方牌 服方 務(wù)自 商研 開(kāi)或 發(fā)選數(shù)字化豐富分銷渠道、延伸線上及線下消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)品牌力2021年渠道分銷數(shù)字化進(jìn)程：中上渠道分銷數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要性：非常重要新式茶飲涉及渠道眾多，本頁(yè)所分析的渠道主要是針對(duì)于末端產(chǎn)品分銷的渠道。渠道分銷數(shù)字化的重點(diǎn)在于，是否能依靠新一代信息技術(shù)工具或者方式，突破傳統(tǒng)線下門店銷售，延伸或者創(chuàng)新開(kāi)拓產(chǎn)品銷售的多場(chǎng)景，使品 牌可

41、以在多種場(chǎng)景下更快連接C端消費(fèi)者，加深品牌印象，提高產(chǎn)品銷售量。傳統(tǒng)的分銷渠道 門店依托實(shí)體門店，消費(fèi)者需入店消費(fèi)，員工按需下單。分銷渠道較為單一，無(wú)法 承載太多客單量，消費(fèi)者 等待時(shí)長(zhǎng)較長(zhǎng)?，F(xiàn)在的分銷渠道 線下+線上全渠道分銷只有制作人員，無(wú)人收銀的自提門 店。門店單純?yōu)樘岣弋a(chǎn)能，進(jìn)一步滿足 消費(fèi)者需求而設(shè)。功能更為齊全的線下門店，部分茶飲 店甚至配備中央廚房。（標(biāo)準(zhǔn)店&概念店）門店不僅靠自己的主題裝修與配套設(shè)施吸引消費(fèi)者，更有消費(fèi)者是主動(dòng)尋 找茶飲店進(jìn)行消費(fèi)，現(xiàn)在的門店不僅 承載銷售屬性更承擔(dān)社交休閑屬性。（mini店）（街邊檔口小店）（小程序+外賣平臺(tái)+電商平臺(tái)+短視頻直播平臺(tái)）線上“場(chǎng)

42、”的概念逐漸交叉，線上線下 邊界正在模糊客戶在哪里，企業(yè)就在哪里。突破“場(chǎng)”的界限，創(chuàng)造 性的發(fā)現(xiàn)更多消費(fèi)者觸點(diǎn)，不拘泥于原有的銷售渠道， 利用數(shù)字工具可以更有效的整合多渠道的數(shù)據(jù)。近年來(lái)，茶飲消費(fèi)越來(lái)越趨近于新零售化，可靠的技術(shù) 解決方案使得面對(duì)消費(fèi)者的觸點(diǎn)增加，特別是近一年來(lái) 的直播電商發(fā)展給了茶飲品牌分銷的一條新途徑。30新式茶飲營(yíng)銷數(shù)字化，注重品牌傳播，提升消費(fèi)人群留存轉(zhuǎn)化率是首要目標(biāo)312021年?duì)I銷管理目前數(shù)字化進(jìn)程：較好營(yíng)銷管理數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要性：非常重要新式茶飲作為一種消費(fèi)頻次較高的日常消費(fèi)品，接觸C端較多，因此在營(yíng)銷方面一向進(jìn)程較快，也較有創(chuàng)新性。從新式茶飲的營(yíng)銷進(jìn)程來(lái)看，疫

43、情前，新式茶飲企業(yè)多集中于采用產(chǎn)品跨界聯(lián)名等方式，打破以往固有品牌形象進(jìn)行傳播，以及在內(nèi)容社交平 臺(tái)上進(jìn)行圖文傳播。疫情期間，因線下門店無(wú)法營(yíng)業(yè)，受制于線下?tīng)I(yíng)銷場(chǎng)景的局限性，線上的數(shù)字營(yíng)銷得以推動(dòng)，有了較快的發(fā)展。54個(gè)32個(gè)22個(gè)品牌分類數(shù)量（個(gè)）食品20服飾潮牌12文創(chuàng)6生活用品6美妝護(hù)膚5互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)3公益類2億歐智庫(kù)：喜茶聯(lián)名品牌的分布領(lǐng)域情況聯(lián)名品牌示例傳 統(tǒng) 營(yíng) 銷 轉(zhuǎn) 數(shù) 字 營(yíng) 銷億歐智庫(kù)：新式茶飲數(shù)字營(yíng)銷“三部曲”“走心”“種草”“轉(zhuǎn)化”運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析 市場(chǎng)趨勢(shì)，用戶偏好，產(chǎn)品策劃尋求情感的連接，用更快速，全場(chǎng) 景，更有趣的方式滿足消費(fèi)者新消費(fèi)時(shí)代的需求。爆激 品發(fā)產(chǎn) 品 興

44、趣， 打 造通過(guò)多渠道， 包括線上加線 下，營(yíng)造和品 牌有關(guān)的購(gòu)買 場(chǎng)景，提升轉(zhuǎn) 化率。來(lái)源：DT財(cái)經(jīng)，統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2020年12月知名新式茶飲聯(lián)名合作 數(shù)量統(tǒng)計(jì)：4. 新式茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型案例分析私域流量構(gòu)建：對(duì)比自研和選擇第三方服務(wù)商進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的異同喜茶奈雪的茶喜茶小程序：喜茶GO核心集成信息平臺(tái)：Teacore基本功能：用戶選品下單自提/外賣 會(huì)員功能基本功能： 部署一體化門店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)，基本所有奈雪Pro門店都已配備緩解線下排隊(duì)壓力，提高消費(fèi)者體驗(yàn)， 提高訂單量；用戶數(shù)據(jù)自收集，精準(zhǔn)獲取用戶畫(huà)像；細(xì)化消費(fèi)者顆粒度，建設(shè)自己的私域流量池；消費(fèi)者通過(guò)門店掃碼以及微信小程序 實(shí)現(xiàn)線上

45、點(diǎn)單，小程序會(huì)推送服務(wù)通 知消息給消費(fèi)者，告知具體的取餐時(shí) 間。此外，可在小程序上加入會(huì)員?；谟脩魯?shù)據(jù)及用戶畫(huà)像，反哺產(chǎn)品 創(chuàng)新與研發(fā)；掌握私域流量池，擴(kuò)展一系列會(huì)員營(yíng) 銷玩法；基于門店，整合及處理不同系統(tǒng)中的 門店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，打通線上及線下渠道。該系統(tǒng)包括一個(gè)銷售點(diǎn)局域網(wǎng)，通過(guò)記 錄銷售交易及打印訂單有助于茶飲店業(yè) 務(wù)的運(yùn)營(yíng)；銷售點(diǎn)系統(tǒng)被用于授權(quán)、分批處理及傳 輸?shù)谌街Ц镀脚_(tái)以及生成各種管理報(bào) 告，并定時(shí)傳送給總部辦公室；匯總來(lái)的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，提供更好的業(yè)務(wù)決 策，簡(jiǎn)化業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)，實(shí)施一系列的對(duì)應(yīng) 運(yùn)營(yíng)策略，改善運(yùn)營(yíng)效率；提供產(chǎn)品創(chuàng)新提供信息，增強(qiáng)質(zhì)量控制 以及根據(jù)客戶畫(huà)像自動(dòng)化生成相應(yīng)的品 牌

46、推廣及營(yíng)銷工作以提高客戶購(gòu)買率；第三方服務(wù)商除去少數(shù)高端茶飲品牌有能力開(kāi)發(fā)出類似自己的數(shù)字化程序，大部分茶飲品牌仍需使用外部第三方系統(tǒng)。數(shù)據(jù)中臺(tái)可以有效連接前端業(yè)務(wù)及用戶以及后端供應(yīng)鏈, 整合全渠道節(jié)點(diǎn)。假設(shè)原料不夠，為保 證產(chǎn)品口感的統(tǒng)一， 系統(tǒng)需要精確計(jì)算替 代品的配比，保證產(chǎn) 品口感。交易完成，實(shí)時(shí)扣 除庫(kù)存材料，跟蹤 庫(kù)存，避免浪費(fèi)。數(shù)據(jù)中臺(tái)如何賦能一杯茶飲的制作：系統(tǒng)計(jì)算一杯茶飲 里需要放多少冰沙、糖分、水果等用戶下單監(jiān)控門店運(yùn)營(yíng)，實(shí) 現(xiàn)人員協(xié)作以及門 店協(xié)作。數(shù)據(jù)中臺(tái)的核心圍繞用戶，一切為了更好的敏捷的響應(yīng)客戶需要，幫助品牌打造好的用戶體驗(yàn)。茶飲品牌近年的數(shù)字化中臺(tái)建設(shè)可分為自建及

47、使用第三方服務(wù)商，基本的目的都是降本增效。眼光更長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌方則是關(guān)注到了客戶數(shù)據(jù)的收集以及私域流量池的建設(shè)。33商有：全場(chǎng)景一站式數(shù)字化解決方案解決茶飲企業(yè)拉新復(fù)購(gòu)?fù)袋c(diǎn)商有是一家專注于餐飲領(lǐng)域的全場(chǎng)景數(shù)字化運(yùn)營(yíng)服務(wù)商。憑借1400+國(guó)內(nèi)外知名品牌的SaaS+運(yùn)營(yíng)服務(wù)及深厚的運(yùn)營(yíng)基因， 目前已經(jīng)形成了成熟的“陪伴式運(yùn)營(yíng)、駐場(chǎng)式輔導(dǎo)”的全場(chǎng)景一站式數(shù)字化解決方案。通過(guò)打造運(yùn)營(yíng)三階段“門店運(yùn)營(yíng)數(shù)字 化、會(huì)員外賣私有化、餐飲零售電商化”，從而幫助餐飲企業(yè)真正實(shí)現(xiàn)數(shù)字化落地。提供從門店、支付、儲(chǔ)值、會(huì)員、訂單、數(shù)據(jù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)營(yíng)管理，統(tǒng)一對(duì)所有門店進(jìn)行數(shù) 據(jù)化管理，打通品牌全 鏈路數(shù)字化。進(jìn)行運(yùn)營(yíng)數(shù)字

48、化升級(jí)會(huì)員拉新及留存提升新入會(huì)員優(yōu)惠大禮包， 拉新引流；小程序優(yōu)惠下單，訂 單累積積分?jǐn)?shù)，促進(jìn) 私域流量的沉淀及轉(zhuǎn)化。進(jìn)行營(yíng)銷數(shù)字化升級(jí)公眾號(hào)、云店小程序、 社群等線上多渠道進(jìn)行 推廣曝光；動(dòng)，設(shè)置不同檔位福利， 控制營(yíng)銷成本的同時(shí)， 提升訂單轉(zhuǎn)化，增加用 戶參與活動(dòng)的欲望。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的現(xiàn)制茶飲行業(yè)因進(jìn)入門檻較低，因此產(chǎn)生了大量競(jìng)爭(zhēng)者。中國(guó)南方，尤其是深圳、廣東、浙江一帶，一直以來(lái)就有飲用糖水的 習(xí)慣，因此茶飲企業(yè)的市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境中，茶飲品牌方如何實(shí)現(xiàn)高效低成本的拉新以及完成后期私域流量的轉(zhuǎn)化，不僅是企業(yè)自身發(fā)展歷程中不可規(guī)避的戰(zhàn)略規(guī)劃問(wèn) 題，更與自身未來(lái)的發(fā)展以及企業(yè)

49、收益息息相關(guān)。針對(duì)該痛點(diǎn)，商有特別推出相關(guān)解決方案，全力助力新式茶飲企業(yè)的數(shù)字化升級(jí)。商有針對(duì)新式茶飲企業(yè)拉新成本高、會(huì)員活躍度低提出的解決方案通過(guò)業(yè)務(wù)和會(huì)員兩端構(gòu)建全場(chǎng)景數(shù)字化業(yè)務(wù)端堂食、外賣、途中、外帶支付打通出票打通積分打通 訂單打通儲(chǔ)值打通配送打通 會(huì)員打通 數(shù)據(jù)打通四大場(chǎng)景助力會(huì)員沉淀會(huì)員端線上線下會(huì)員秒沉淀多渠道會(huì)員權(quán)益互通會(huì)員標(biāo)簽分組后臺(tái)自動(dòng)劃分會(huì)員等級(jí) 會(huì)員數(shù)據(jù)報(bào)表一應(yīng)俱全精準(zhǔn)營(yíng)銷促使會(huì)員復(fù)購(gòu)讓流量 變“留”量如何做？+基于節(jié)日節(jié)點(diǎn)的線上活+以小程序?yàn)檩d體線上+線下/會(huì)員+營(yíng)銷一體化34商有：賦能悸動(dòng)燒仙草數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，2020年達(dá)成目標(biāo)優(yōu)于預(yù)期前期調(diào)研階段外部調(diào)研梳理品牌市場(chǎng)定

50、位，客單價(jià)， 消費(fèi)人群等。內(nèi)部調(diào)研明確品牌架構(gòu)，門店架構(gòu)等。運(yùn)營(yíng)階段門店運(yùn)營(yíng)門店設(shè)計(jì)：結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研來(lái)進(jìn)行 最適宜的門店物料鋪設(shè)。小程序管理：分區(qū)域管理，提高小程序鋪設(shè)率。點(diǎn)單優(yōu)化：公眾號(hào)底部導(dǎo)航欄進(jìn) 入小程序，實(shí)現(xiàn)用戶點(diǎn)單的同時(shí)， 增加公眾號(hào)粉絲。會(huì)員管理拉新：I.新人禮包吸引；II.對(duì)接 微信和支付寶資源，增強(qiáng)品牌曝 光度以拉新會(huì)員。留存：結(jié)合優(yōu)惠券活動(dòng)，鎖定用 戶，分析用戶偏好，提高復(fù)購(gòu)率。營(yíng)銷管理針對(duì)不同的節(jié)日熱點(diǎn)與品牌關(guān)鍵點(diǎn)（如上新），打造定制化營(yíng)銷活動(dòng)。利用互動(dòng)類營(yíng)銷工具，提升用戶下單轉(zhuǎn)化與二次、三次復(fù)購(gòu)。結(jié)果反饋階段門店運(yùn)營(yíng)1個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)1700+門店數(shù)字化落地會(huì)員管理公眾號(hào)粉絲漲幅

51、5倍 小程序會(huì)員增長(zhǎng)70萬(wàn)+營(yíng)銷管理產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率20%+ 春節(jié)小程序銷售額 5%13%門店運(yùn)營(yíng)會(huì)員管理營(yíng)銷管理陪伴式運(yùn)營(yíng)、駐場(chǎng)式輔導(dǎo)：駐場(chǎng)門店分層管理：針對(duì)不同門店的層級(jí)進(jìn)行差異化活動(dòng)運(yùn) 營(yíng)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)：會(huì)員權(quán)益體系，分別提升整體營(yíng)業(yè)額 增值渠道：會(huì)員達(dá)到一定基數(shù)，即開(kāi)拓增值渠道（包括外賣私有化、零售電商化）品牌曝光和拉新：外部渠道引流營(yíng)銷數(shù)字化方案的底層技術(shù)終端支持：2021數(shù)字化賦能計(jì)劃展望PC瀏覽器微信小程序AndroidiOS支付寶小程序以商有2020年專為悸動(dòng)燒仙草打造的案例進(jìn)行詳解。商有結(jié)合前期的市場(chǎng)調(diào)研工作及悸動(dòng)燒仙草想要達(dá)成的效果目標(biāo)，就門店運(yùn)營(yíng)、會(huì)員管理 及營(yíng)銷管理三部分設(shè)計(jì)了專

52、門數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的解決方案，數(shù)據(jù)結(jié)果反饋優(yōu)于預(yù)估。拆解2020商有賦能悸動(dòng)燒仙草數(shù)字化運(yùn)營(yíng)案例35邁外迪：以商業(yè)IoT為起點(diǎn)的全流程智能商業(yè)解決方案提供商新式茶飲線下門店承載著消費(fèi)者“社交”及“娛樂(lè)”的休閑需求，隨著新式茶飲的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，線下流量這個(gè)入口正在重新被重視和重塑，因此線下實(shí)體新式茶飲門店必須要用數(shù)字化工具提升店面效率，進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。新零售時(shí)代領(lǐng)先的智能商業(yè)解決方案提供商邁外迪助力新式茶飲品牌將線下消費(fèi)場(chǎng)景數(shù)字化，通過(guò)大數(shù)據(jù)、AI等智能分析技術(shù)實(shí)現(xiàn)線下精細(xì)化 運(yùn)營(yíng)，為門店降本增效。邁外迪現(xiàn)擁有商業(yè)IoT和商業(yè)場(chǎng)景感知兩大智能商業(yè)產(chǎn)品和解決方案體系，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)、

53、云計(jì)算、 信息安全等技術(shù)賦能線下商業(yè)場(chǎng)景應(yīng)用。商 業(yè)IoT商 業(yè) 場(chǎng) 景 感 知無(wú)線覆蓋智能網(wǎng)關(guān)網(wǎng)絡(luò)接入WiSmart3S雙頻無(wú)線路由器WiSmart6雙頻無(wú)線路由器熱傳感器視覺(jué)傳感器邊緣算力WiMaster T無(wú)線控制器WiMaster X無(wú)線控制器WiRouter Mini云寬帶迷你版WiRouter Pro云寬帶專業(yè)版WiMatrix客流計(jì)數(shù)器WiSight Mini客流一體機(jī)WiPano全景相機(jī)WiTuring邊緣服務(wù)器高級(jí)版WiTuring邊緣服務(wù)器WiOS嵌入式操作系統(tǒng)自主研發(fā)AI算法數(shù)據(jù)接口 服務(wù)移動(dòng)端Web端云端統(tǒng)一 管理平臺(tái)傳輸營(yíng)銷安全數(shù)據(jù)客流分析全景云巡店全景熱力圖全景客流

54、分析行為感知銷售漏斗分析全國(guó)項(xiàng)目 交付能力全國(guó)運(yùn)維 服務(wù)能力7*24小時(shí) 實(shí)時(shí)響應(yīng)硬件算法平臺(tái)應(yīng)用服務(wù)邁 外 迪 產(chǎn) 品 全 景 圖36邁外迪：三大方案解決現(xiàn)制茶飲門店數(shù)字化及運(yùn)營(yíng)管理痛點(diǎn)茶飲門店數(shù)字化和運(yùn)營(yíng)管理的三大問(wèn)題邁外迪針對(duì)性的智能商業(yè)解決方案為門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供高速、穩(wěn)定、可靠、安全的 網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施高效穩(wěn)定的生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)，保障線下門店智能化終端及 系統(tǒng)的平穩(wěn)運(yùn)行；安全可靠的客用網(wǎng)絡(luò)，滿足消費(fèi)者上網(wǎng)需求、增加用戶觸達(dá)、助力精準(zhǔn)營(yíng)銷，提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)。為客戶打造支持多系統(tǒng)融合的數(shù)據(jù)中臺(tái)通過(guò)統(tǒng)一云管理平臺(tái)和開(kāi)放API接口，打造多系統(tǒng)融合的數(shù)據(jù)中臺(tái)：打通收銀、點(diǎn)餐、排位、播控以及網(wǎng)絡(luò)、客流、監(jiān)控

55、 等多個(gè)門店數(shù)據(jù)系統(tǒng)，深度挖掘數(shù)據(jù)價(jià)值；簡(jiǎn)化運(yùn)維，提升運(yùn)維效率，降低運(yùn)維成本。為門店運(yùn)營(yíng)管理提供實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)支持精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)客流，實(shí)時(shí)掌握客流趨勢(shì)；洞悉店內(nèi)客流熱力分布，優(yōu)化購(gòu)物路徑及商品陳列布局；云巡店的方式使監(jiān)管流程形成閉環(huán)，完善標(biāo)準(zhǔn)化流程體系，實(shí)現(xiàn)單店最佳模型的快速?gòu)?fù)制，極大提升巡店效率， 降低巡店成本。1門店網(wǎng)絡(luò)高并發(fā)隨著近年茶飲門店智能化終端和數(shù)字化應(yīng)用的 增多，門店內(nèi)網(wǎng)絡(luò)呈現(xiàn)高并發(fā)性。店內(nèi)網(wǎng)絡(luò)速 度，及其穩(wěn)定性、可靠性、安全性較從前有了 更高的要求。2設(shè)備系統(tǒng)龐雜、數(shù)據(jù)分散茶飲品牌連鎖門店數(shù)量多，門店擴(kuò)張速度快， 店內(nèi)相應(yīng)設(shè)備數(shù)量不斷增多。不同門店不同廠 家的IT設(shè)備之間無(wú)法互通，存在數(shù)

56、據(jù)孤島；同一家門店所采用的設(shè)備，如網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、客流設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備等也存在多品牌、多廠家、多系統(tǒng)的問(wèn)題，導(dǎo)致運(yùn)維成本高，難度大。337傳統(tǒng)門店管理方式低效茶飲品牌連鎖店已覆蓋至下沉市場(chǎng)，大量的直營(yíng)、 加盟店分散在全國(guó)各線城市，包括縣級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí) 城市。分散的門店為標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行及統(tǒng)一化管理帶 來(lái)更大挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)門店管理方式，如線下巡店，不僅耗費(fèi)人力、物力和財(cái)力，且過(guò)于依賴從業(yè)人員的個(gè)人能力。5. 茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)總結(jié)及未來(lái)展望1. 馬太效應(yīng)加快行業(yè)資源及市場(chǎng)份額整合，新式茶飲行業(yè)整體品牌意識(shí)加強(qiáng)39疫情之后新式茶飲行業(yè)發(fā)展格局呈現(xiàn)出馬太效應(yīng)趨勢(shì)。疫情初顯，到疫情復(fù)蘇之后，頭部茶飲企業(yè)格局幾乎無(wú)變動(dòng)，甚至

57、呈現(xiàn)出更為迅速的復(fù) 工率。市場(chǎng)上普遍樂(lè)觀認(rèn)為新式茶飲是一片廣袤的藍(lán)海市場(chǎng)，但疫情期間較高的新式茶飲關(guān)店率足以證明，沒(méi)有自己核心競(jìng)爭(zhēng)力以及品牌力的新式茶 飲企業(yè)，無(wú)法更進(jìn)一步。經(jīng)此一役，大部分茶飲企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到了打通全渠道銷售，進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型以及塑造自己品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力背后的深遠(yuǎn)意義。未來(lái)的新式茶飲不 只一家星巴克，獨(dú)特的中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，終會(huì)誕生出自己的“喜茶”、“奈雪”等多家品牌概念較強(qiáng)的新式茶飲品牌一起并肩。根據(jù)奈雪招股書(shū)奈雪的茶2018年?duì)I業(yè)收入10.87億元25.02億元奈雪的茶2019年?duì)I業(yè)收入17.50億元21.15億元2019年前三季度營(yíng)收2020年前三季度營(yíng)收同比增速130%同比增速

58、21%疫情帶來(lái)了影響， 但仍呈現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)億歐智庫(kù)：2020年3月微信支付餐飲筆數(shù)增長(zhǎng)率118%124%133%139%229%744%快餐糕點(diǎn)面包正餐甜品冷飲小吃茶飲2. 行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程加快，構(gòu)建私域流量池進(jìn)行品牌增值40公域流量使用成本增高，第三方外賣平臺(tái)商家傭金抽成呈上升趨勢(shì)，私域流量池構(gòu)建已成為一家新式茶飲店必進(jìn)行的數(shù)字化路徑之一。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，私域流量池的構(gòu)建對(duì)企業(yè)的發(fā)展明顯有著更長(zhǎng)遠(yuǎn)的意義。比如，通過(guò)用戶分析數(shù)據(jù)反饋解讀，可以進(jìn)行精準(zhǔn)的用戶喜好預(yù)測(cè)，進(jìn)一步指導(dǎo)企業(yè)決策；通過(guò)數(shù)字工具自動(dòng)營(yíng)銷，可以實(shí)現(xiàn)多面自動(dòng)化營(yíng)銷，顯著提高銷量。53%22%15%10%小程序點(diǎn)單自取

59、 線下門店點(diǎn)單 小程序點(diǎn)單外賣 第三方外賣平臺(tái)億歐智庫(kù)：2020國(guó)慶中秋小長(zhǎng)假期間奈雪不同渠道點(diǎn)單數(shù)量占比來(lái)源：奈雪的茶億歐智庫(kù)：喜茶、奈雪的茶小程序 下單比例81%68%來(lái)源：喜茶、奈雪的茶發(fā)行報(bào)告數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截至?xí)r間為2020年。數(shù)據(jù)來(lái)源于公開(kāi)資料匯總，不同報(bào)告在呈現(xiàn)公布相應(yīng) 數(shù)據(jù)時(shí)所選維度有所區(qū)別。億歐智庫(kù)：根據(jù)數(shù)據(jù)導(dǎo)向，喜茶區(qū)分出年度最受消 費(fèi)者喜愛(ài)產(chǎn)品及年度新品圖片來(lái)源：喜茶3. 新式茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型，使用專業(yè)第三方數(shù)字化服務(wù)商或是未來(lái)主流發(fā)展趨勢(shì)新式茶飲喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌較早意識(shí)到數(shù)字化對(duì)于企業(yè)業(yè)務(wù)發(fā)展的重要性，因此投入大筆資金進(jìn)行專屬于自己企業(yè)數(shù)字化系統(tǒng)改 造，成立專門的百人

60、數(shù)字化團(tuán)隊(duì)。自研數(shù)字化系統(tǒng)耗資巨大，自我探索的過(guò)程試錯(cuò)成本驕傲高，不是每一家茶飲企業(yè)都適合這樣的數(shù)字化路徑。億歐智庫(kù)認(rèn)為現(xiàn)制茶飲企業(yè)方在進(jìn)行數(shù)字化改造的過(guò)程中遇到的痛點(diǎn)大部分較為相似。隨著第三方服務(wù)商服務(wù)的客戶越來(lái)越多，經(jīng)驗(yàn)的沉淀可以讓第三方服務(wù)方提供更為迅捷及實(shí)惠的數(shù)字化解決方案及系統(tǒng)；對(duì)于加盟形式的現(xiàn)制茶飲店來(lái)說(shuō)，會(huì)是更好的選擇，成本也會(huì)相應(yīng)大幅降低。多家新式茶飲品牌已在公司內(nèi)部設(shè)立了專門的數(shù)字化部門及團(tuán)隊(duì)。 喜茶、奈雪的茶數(shù)字IT團(tuán)隊(duì)超百人，投入研發(fā)費(fèi)用超億元。品牌方戰(zhàn)略思考不充分?jǐn)?shù)字化于企業(yè)發(fā)展的意義理 解存在偏差，單純把數(shù)字化 轉(zhuǎn)型理解為不得以而為之的 改變。全渠道履約困難門店基礎(chǔ)設(shè)