食堂食品安全知識培訓檢測題

1、食堂食品安全知識培訓檢測題1. 新中華人民共和國食品安全法從（ ）起施行。 2015年1月1日2015年5月1日2015年10月1日(正確答案)2015年12月1日2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（ ）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作 每半年每一年(正確答案)每兩年每三年3. 食品安全標準的性質(zhì)是（ ） 鼓勵性標準引導性標準強制性標準(正確答案)自愿性標準4. 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（ ）的賠償金 一倍五倍十倍(正確答案)二十倍5. 食品原料、食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實

2、，保存期限不得少于（ ）年 6個月1年2年(正確答案)5年6. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事餐飲服務，應當依法取得（） 食品衛(wèi)生許可食品生產(chǎn)許可食品流通許可餐飲服務許可(正確答案)7. 加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或者防止微生物的生長繁殖 60度70度(正確答案)80度90度8. 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（ ） 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病維生物食品無度、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性，亞急性或者慢性危害(正確答案)原料天然，食品中不含有任何合成物質(zhì)雖然過了保質(zhì)期，但外觀口感正常9. 下列食品中，哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的

3、（ ） 營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品超過保質(zhì)期的食品無標簽的預包裝食品以上都是(正確答案)10. 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或者機構(gòu)評定 衛(wèi)生行政部門(正確答案)行業(yè)協(xié)會新聞媒體消費者協(xié)會11. 食品消毒的方式主要分為物理消毒（包括高溫、紫外線）、化學消毒（包括醇類、酶類、堿類） 對(正確答案)錯12. 餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣，但可以出租 對錯(正確答案)13. 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生改變，不會有升降 對錯(正確答案)14. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止

4、生產(chǎn)，召回上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況 對(正確答案)錯15. 扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 對(正確答案)錯16. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放 對錯(正確答案)17. 化學消毒完畢后不一定使用流動水清洗餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味 對錯(正確答案)18. 長期冷藏的食品應定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應及時處理。 對(正確答案)錯19. 食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大內(nèi)容，但可涉及疾病預防、治療功能 對錯(正確答案)20. 食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的

5、許可證和食品合格證明文件。 對(正確答案)錯21. 由于亞硝酸鹽和食鹽的外觀很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管 對(正確答案)錯22. 患有活動性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作 對錯(正確答案)23. 化學消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)過衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒 對(正確答案)錯24. 酒后可飲濃茶以解酒 對錯(正確答案)25. 煮雞蛋時由于加熱殺菌，雞蛋表面可以不洗，加熱后破壞了雞蛋中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，所以食用雞蛋最好的方式是生吃 對錯(正確答案)26. 茶越濃越好與牛奶混合飲用更加科學 對錯(正確答案)27. 綠色食品標志圖形

6、由三部分構(gòu)成，即上方的葉片、下方的太陽、中間的蓓蕾 對錯(正確答案)28. 施用農(nóng)家肥的產(chǎn)品都是綠色食品 對錯(正確答案)29. 只要食品中不檢查出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標準的食品 對錯(正確答案)30. 施用過農(nóng)藥的農(nóng)作物收獲或者食用，要經(jīng)過農(nóng)藥安全間隔期 對(正確答案)錯31. 縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 對(正確答案)錯32. 發(fā)芽的土豆只要不壞，去掉發(fā)芽部分，一樣可以加工烹飪。 對錯(正確答案)33. 夏天天氣炎熱，食堂工作人員可以不戴口罩、帽子 對錯(正確答案)34. 精白米、精白面粉比粗糧、雜糧營養(yǎng)成分高，要提倡常吃。 對錯(正確答案)35

7、. 常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品可以保護視力。 對(正確答案)錯36. 糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值，也就是常說的粗細搭配。 對(正確答案)錯37. 中華人民共和國食品安全法實施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效 對錯(正確答案)38. 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作 對錯(正確答案)39. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗 對錯(正確答案)40. 賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位 對錯(正確