高中生物專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用單元測試二新人教版高二選修1生物試題

1、專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用注京事項,1.答H前.先將fl己的姓名、準與證號填寫在K叁和答題卡上.并 將承芍謂弓東/瑪補貼在笞碼R 1的悟定位.二止擇題的作答每小建出答案后.用“母W把省典卡上財應虺目 的行次標弓注品耳在氏題件.草璃帳fo答題、上的林答題區(qū)域均無效.3.非選界題的作答：用卷字筆H按答在答題卡上對應的芥心區(qū)婕內. 寫在試聘卷、以構蛾和答也儀上的非答虺區(qū)域均無效.4%成結柬后.請橋本求將作利答題K 一并上交.一逸舞（本包括20小.每小S分.共3分.小只有一個建 我符合意）.在制果酒.*.泡菜.黑乳時.發(fā)第過程中對利氣的需求分別是A.過程和技徐I氣的bD.11程仲郵Q只發(fā)夕在笛塔細她的線

2、粒作中C.過程和那只能發(fā)生在缺僅觸住卜D.過程所需的單運段度通水相M.如圖足果酒和果暗制作的實聆旅舊圖.下則敘述獷確的是（）EnEHWBEMcyrrm=Ea.花沖洗應先去除0的技便,再造行沖洗.這群洗酣iukDOC 版.B.在制作前與崛的過門中.M收應嚴格投M住18 25 rA過程中產物的檜測.除廣4味和品餐外.還可用酸性由鋸酸狎溶液檢泄D.A過理足酒M發(fā)傅.A過日總版方只需要促高,定的環(huán)城溫庾就能戶生女4.下圖為革墨酒的友好裝置示意圖，下列敘述錯識的是()A,發(fā)筋過程中溫被總產格擰制在18-25UB.集氣竹中的氣體是附以MG翻呼吸對無又呼吸產生的6C,發(fā)瞥過程中靜母加而呈-J-中埔長?；發(fā)”

3、液衣面出現(xiàn)由暇.依可健原囚是發(fā)的4陋氣5.如圖所示裝印可用干生物枝木實成的相關實聆，卜外行關軌述正前的A.甲裝置和乙裝瓦珅川 i :；B.利用此置甲IW作果酒時.胤中的果汁不健裝謫.發(fā)加行23的空間C.用裝置乙M力，總度應控在SO廣 若當降總D.我乙的充rn在制作果酒時要先打開后關閉在制作果那時要始終打J：6.某酒J把船化七的淀粉加入發(fā)好，按沖他母南M,池精產M塘K不明 恰測發(fā)同發(fā)靜域常用不產,演分析讀情況的其他結果足A.超理值數(shù)I4M少B.腦化淀粉的泊少C.二,化幡的林少D. 1塔俱數(shù)址、.氧化碑的昨段1八融化淀相的郡冶機7,某研究性學刀小用吠層橫,越為打|選行果XL果發(fā)實下列 敘述正蜩的是

4、（）A.陸母荷足喟界偈，所以果酒發(fā)附所有的梟話亦收我離B.先供K遺后果發(fā)醇,他厄隔絕空氣送fr果於發(fā)C.與人工接種的發(fā)附用比，自法發(fā)能獲得的產品品版更好D.電監(jiān)卻大接觸可以翼/發(fā)傅速拿.抑制聚甫生長繁蝌.二解頭作為京酒的代衣,已有八仃多年的歷史.以下關于限造.用頭的以 述中.止前的足（）A.節(jié)母儲能發(fā)酵產生酒精畬認為5、的產Mb.可川劃發(fā)法利定發(fā)冊接種所用a液的濃汽c.修訥時的“制品內不會影響家泊進程D.這川偈櫛的腫關和比例公彰收酒的品防.家叟則作柒咕、米筋和腐乳三種傳統(tǒng)發(fā)陟食兄的共M點足（）I所有苗種均為芹芥康然干物B.接種時最不需要遺療產格無由掾作C.苗種在修個發(fā)筋過程中始終于長咻需D.

5、IM作過出中利用的都是漁生物胞內.下列與果酒果每和鵬丸制作相關的敘述.正確的足（I二青制作過仁中的最適阻度相同B.僅果SSM作中安密豺奘巴K他利喬加作均需搬供0,C.。果壯、果一*1比.“，做體中需要於過后劃發(fā)解D.三升使用的俏種維宛中都H行細胞壁、核船體、DXA和XXA.關于豆腐丸的制作,不/碉的說法是（）A.毛卷是參與父乳機作的主要Q牛物B.傳段工藝生產J7腐孔 一在員例行C.現(xiàn)代食R企疊是在無條件卜接加毛霉生產卜D.七的米收過低.口J,號依?？谌榭谑罩е?：.卜川關干-禺乳的刎作”實整的敘述正確的是()A,力越主要是為了調節(jié)水分,利于毛耳生長土水K人85劭r腐利以處也出道宜則作高乳長壇航

6、校加入“油可有效防讓余用再去D.門前黑門不需要通過火悵滅窗13.下列關于元的制作”的實依.敘述正確的是()T制發(fā)髀4度的土姿II的足口孔利叫R九制作后期加入育辛料和料酒行防腐作用06的L要作用足分M新助和淀勃D.鹵涌中精的一般!M在2n左右H.下州H關腐丸的敘述保設的足()A.多種微牛物除與”的發(fā)夠,起主要作用的是毛耳3.。水“膻島的“真受16介用來制作腐乳C.加鹽、泊炳和香辛心除J黑胃口咻足仃梟由作用M作片九時漕精的;高于I*會使成耳時間球長13.在腌制泡菜時.抑制有是關健.卜外與此仃關的奴述.仁科，鐘 制有害偏繁用的是()A.接人含右苗的的“g湯”B.透*加入&、ifiWWMC.利用無氣環(huán)

7、境樟制有土的D,利用發(fā)好產拘抑就有KX16.卜州有關泡菜發(fā)解過8的敘述,偉武的足()A.的制時溫N過海.食槍I”過低內導軟泡菜UWI跟ife含量用海B.糖制初剜他茶壇內會長出層白這是孔殿密大做小前的站柒C.護水入壇就后式沸冷地壇航邊沿的木槽中注滴水D.泡果發(fā)的過田中產生的亞硝施Ak在特定的條件卜可轉化或儀能物收.卜例關于W硝電樁臺量測定力理的描述止砒的是()A,4氯化一酸化一M色一比色B,聿氯化一艘化-比色-3色C.融化一審氧化一比色一顯色D.酸化一國氯化一1色一比色.卜夕按總試劑在使用過日中雷要加妁的是（）A.用于分散根尖組織細跑的帆海液b. njf分隔綠葉中光介色水的層析液C.用于黑定亞硝

8、酸鹽含漿的標準顯色液D.陽廣事別還原腦的CuSO.溶液對如0H溶液.有燦定亞硝酸鹽含的敘述.不上洞的是）A.顯色反應后業(yè)。11站的理化件物沒行發(fā)生改登B.不M波度的正砧取鹽”色深淺不同C.樣R液顯色后.通過與己如治收的標準液比色.可大效侑算出樣品液中可 歷徽族的畬狀D.小指版色與對諷,葦莖核的發(fā)牛卓氧化反應需在曲械酸化條件下.卜為關發(fā)舒產物檢驗的說法例誤的是）A.果計發(fā)將是否產生酒精可以用酸性卓路解狎來憐聆B.檢依tflltt產生的埼軟Mb的力法型叢片C.泡菜的作產生的就硝酸鹽含做變化是先用后HD.發(fā)的產生乳鍛的H，J以川比色法利/二、非選擇JB （本H包括S小，每空2分共40分）二 枇北力事

9、雙需抑n葡甘米1悵果81和擢1請月竹下舊何:（1）制作果M用的微牛物主要是, M作果工A用的6生物主要是 TOC o 1-5 h z （2）制作果箱前，果農省新米的葡笥不進行產格的消界,原因是；SK加過程中,1 12小時左右要格發(fā)附版的胡吉I?松一次，H的是13）在iGM發(fā)修的旺盛時期,1酸發(fā)睥（填“能A 不AT）進行 要理由是（4）加作前0a時，般將溫度控M在 v.H.（18分中央電視臺熱播的美色紀錄片 舌尖上的中國） 殳到廣大觀眾的 給掉.乂中介州的腐乳是我國發(fā)特的傳統(tǒng)發(fā)附含品.幾仃年米深受巨仃姓的含愛. 白孔是用B腐發(fā)靜刎成.民間老法生產腐乳為自然發(fā)S3現(xiàn)代丸生產多采陽優(yōu)良DOC 版.的

10、L毒倒槨進行發(fā)附現(xiàn)代化生產衣日即圖.請回答卜列H超，毛雪觸面卷1擴太培養(yǎng)一拖子殘字清豆聒一亙匈工一接種1培養(yǎng)T爰依一后怒一燦（1日鷹為毛霉的生長梃供了水、無機盤、和 四大類基本省齊物質. 2水過廟的口腐zfirtM力a孔,wwt（2）民間制作收乳時（填需要”或不需要“火的（3）現(xiàn)代化生產流出中爐火培養(yǎng)時使用的焙井葦。匚而得腫分離時使用的田 養(yǎng)基最大的區(qū)別是后才珞養(yǎng)基中加入了.（I Q ttfcKHl J5*i.財口r要進行.厘九制作的后期也 加人金多價舍學科配制的向場.其中冶的臺:依控M在12%左右.11因是 JM- 1: ：七L0崗加入/而味愣冷杳：因不加輔料.用“口本分淮出的水如獻腌W而成

11、.因而濡軟油清.異英奇旨.23.（S）泡菜和片乳是我國的傳統(tǒng)食&,請H若有關何 （1MH *）.池家立 收川水密時.U的發(fā) 為r螂觸”作時間行人還會在冷卻后的粒水中加入少St陳泡親液.如人陳泡菜液的口侑（2乳酸發(fā)密第向段的產構是.電菜M作過程中產生的北的險tt對人體t”有婚在1 f fl（凝畬的囚木i（至少PM）2C18T019學年高二下學期專18 ,調絳卷生物（二）答案（nD【解桁】陸母IW在無飆條件下產生酒精.果酒發(fā)解過片中應隔絕輒氣，陸*倩 為.果發(fā)過程中應量入一，乳酸曲為慶盲.他1MW應喝能氣氣： “作腐丸時利用的微生，是毛雪，毛垂為需氨型生物，應保證氧氣供應.FAID.（n a【超白

12、】過程代衣行僅呼啜第.、三階段.來陋就過程作依戳HB取X的 仃，呼吸,過岸川）辦甯蔓，氣的，。A A:Ai過僧為蛇跑呼囁的第 階段. 有氮和無利條件卜均可發(fā)I .T母細電的細質基質中,仄C錯誤：酹母著發(fā)附和總能的發(fā)筋所需的能適溫度不同BR然的發(fā)W所需的出訪溫收較海.DW 誤. （nic【解析】在提送芍時應先沖沈12次.H去除殘枝以劭曲軼汁被色失 和裱柴苗污染.A錯誤在制作他0借的過胃中,iS吐應嚴格控M在30 35C. B IfiiX： A過MH酒岫發(fā)M.言過程產生的利鞘除/嘖殊和口之外.也可用酸性里估 “律溶液進行抬洌沼液顏色由於色殳為灰媒色.C iE01； A過胃結束后.除了需 要MMI如

13、陋堂*第.還要地入1定的僅氣才能產生果A9.DIM. （? C【H折】在IM單梁的過程中.SmUKFMMMHE 18-25-:o二二E確：母甫屬于兼件厭斜菌,而且酵母,有輒阡喙和無氣呼啜均健 產生C0氣體.所以供氣管中的氣體是能他的仃網呼吸和無丁葉啜產生的0B 土峋：有軟裝置中的空間和營齊等資蕭都是行曜的.所tl發(fā)|過程中瞥母種琳迪 -S-年增長.c ffii芳發(fā)的液衣而出現(xiàn)前喊.最回能原因足發(fā)的班汨7. ffi ri大以繁峭所致.d ii.au. （n A【解書】的種裝貿可先用果壯的制作.珀用干果*的制作先密封Ai通入 cn. aiei利陽裝置“他累酒時.瓶中的果汁不能裝靖 Min/s的空。

14、I. 5情深:用裝置乙制作太治時溫度應拴制在18-25匕左右.制作果/時梨度/ 5O-35C. Cflh： *乙的充氣口在*作累時.可定時打開.遍入無俱？氣.D 錯誤.【答案】D【解析】發(fā)聊城密閉不拜會導致僅氣進入發(fā)夠罐.促進蟀母由整殖囚此酵母 IWJ沒有及少發(fā)筋罐帶團不產力致班氣進入發(fā)肝呼吸.因此融化淀粉的消兒*片2有M少.Bb2發(fā)夠MT/用不性會？以網氣讓 入發(fā)府罐，保迸熊母隅有鞏呼啜因此（：0的價放餞增加.C播誤，發(fā)府罐褥閉口 產會導效人龍.此選修母由有鼠。吸而大繁總.何時81的IMUL 傳化淀附的消禮攸郝埔加.D lb 0J.【答案】D【析】5傕得咕熱制米暗發(fā)崎所需的J#話溫較唐果酒發(fā)

15、儲所有的被 總阻度是18-25。附*0的生長溫度為SO-SSC. AffiMt遠行果棲、 果能發(fā)IW實驗.要先隔葩空氣進行果酒發(fā)夠.然后植入簫酸桿曲.通人空氣.進行 MlKff.因為酸HIM可以幡及為*AQ BffiiQ。人1：按料的發(fā)傳相比.，中南的比較少.乩莉冷本身品質不好.因此.育然發(fā)裝稱的;.而人工按觸倒的品嘖更好,n不容反存在依x污染.ctni適力加入 接種妝.計解體快速形成優(yōu)勢由林.可以抑M雜用生長.梃高發(fā)院速率.Dili*.【芥下】D（MM 發(fā)酵時當酒I畬量超過時.母齒就會I亡.A錯誤:測定發(fā)。 接種所用曲液的濃或應用場坪涂布平板法.B的誤，附母著酒新發(fā)好的近f（品收足-卜境溫度

16、叁進鯉Cifl誤：發(fā)睥時通用由總的料類和比例會影 行箱的金質.D正確.九【答案】B【析】作果酒和腐乳所用崩種分別為群母01和毛霉,二者均為，核生物, A二尋M作過H中網環(huán)域條件的拄制種山朵甫生長 IM時都不福要進行 高秣糧汽滅俏等嚴格的無用操作.B iHJI：制作果酒、呆熬時.隨著發(fā)府底構的MDOC 版.少和代耐產物的枳果,用冷在整個發(fā)筋過程中先快速增長.生K速度液股.Cffi 設：加作白乳時利用的是齒分泌的死外耀.D錯誤. ? D【第3】果七、果總和腐乳的制作.所用的由依次為解傳笛、船然的物C霸. ：orV/ifti5fi-WMW.崎熊著的最適生長混雙為JO-TC毛石4K的話 立11度是15

17、C-18c.可見.三昌帆作過程中的不M. (* 4UH和屬 乳的制作過程中均需要存月裝置果綠刎作中需提供a.因為崎糜偏足稗好僅用. 在僅氣充足的東什卜才能過竹虹嘴的生命活動.BWB關，梁小、系BR和口乳制作中 都需唾經過發(fā)好.C錯誤；三皆使川的的種細胭中都只有細胞里、悔皤體、DXA W RNA. D正確.【答案】B【解鼾】?！案l(fā)的的微生物“青庫.傅”.曲而.匕許等，種.K中般上 要作用的是毛森AiE：Stt I仔的儂溫度為1518X：.因此，生產。楣丸危在。尺或收&3錯誤，現(xiàn)代的腐乳多產是在嚴格的無著改付下.將 優(yōu)良的毛荷料直接接料月豆”上,這樣4兔其他由總的污染保證產鼻的UAL C il

18、fl：加代利加酒都虢投刎口牛物的牛氏電免料腐敗殳班D正確.【答案】C 加曲t要盡為了抑M微生物T長.防止QftHI受質 AWfSb Vtt 畬水以m為宜.毛為弁界需翻型真電.若含水過育,彩 的有的才吸. ?？诓恍蓧K；若臺水看過少.則不利毛石的牛長毛玲的代謝也離不開水，B Mi施為了抑制微生物的生長目時能便腐九月有獨00MMu c 儒,則 瓶時，制要將桶口通過酒精燈的火焰.這樣可以防止木倩污染.D錯誤. (S*B【第占】控制發(fā)能溫rt的主要目的是同于毛霉的生長和代圉,A錯誤；慎乳帆 體后期加入青帝科I!料酒行防(1作用B正i U9的主要作用餐產生At白*和志 助，分就生白質和岬 CW：，中市的

19、臺，依拄M在1*4Y.D錯設. (S*J 5【解忻】與0腐發(fā)傅的微生物有育酵母.曲霉、毛等多總其中起主要 作用的是a仆神 “ut水*以；o、為。.為畀芥湎hrkiw,心含木 H過高.影響毛驀的有信呼雙：木*過少.則不利于毛節(jié)的生長.毛F的代甜 也離不開水,BWi ML *和多半HI（了,節(jié)口叫，f的作用.。正| 再作腐乳小給鞘的古高11r會使后ZHUC長.D正.【答案】B】接入畬仃窗種的名淘足為耐作泡菜比供乳域由的構.與快形或抑 群優(yōu)勢.行利于神M有古由索哨 A錯誤：制入調料油會為微生物生長燮供背并拘 收.（j4JJ微生物的生K索嗅.B |嫡：利川無又環(huán)境可以抑制盒/供4物的繁蝌. C錯誤：發(fā)

20、醉產構足乳鍛，可以抑制對酸耐受忤低的iSl物的繁哨，Dffi.IC. （nJBC件在泡袋的掩M過程中.溫度過鳥自衲用/過低（不足10V,奘制 時間過如.叫導也泡菜讓帽酸被畬餐巾離.A正確：在泡菜制作過程中.泡菜發(fā)能 液的營舞季富.其衰面住仕令不適量的工氣,適合瞥母箔生長繁啦,或黑解” 繁殖仝花泡菜壇的液面影成一足白.因此.椅則初期泡*任內公KHI 層門m 達足姆母的人址累用的結果.B你誤：粒水入米前應點沸冷即.以防雜窗門來.k 苗邊沿的水柏中濘滴水.以保證江內九IW南發(fā)附所籥的無僅環(huán)埴.Cil；H：泡菜發(fā) 罅過程中產生的呢Mta在#定的條件卜蠟食的曲、源吱川 定的生物作用） 可傳化或改是的盾一

21、,硝枝.對人和動物R有效疇強央段作用-D正礴.【答案】D【陰析】前酸酸化的條件下，亞新酸弒與耐粗聯(lián)笨磷酸*祖化反應后再與* 1奈基乙一族秋殿鹽結合.生城政現(xiàn)H色亞介粉.業(yè)研酸鹽濃度小M.顏色深 灌不同9正. （n：）D【解折】用于分散根尖組織細跑的解離液、用于分離綠葉中光合色素的層析液、 川f制定，硝眼丁aIII的標水 V色液常溫卜即可使川.III f鑒別還欣觸的叟伴試劑 需要水浴加熱使用.u. （nj a【軸f】在微酸酸化條件卜*硝酸與對氨琨茶城般發(fā)生重氟化反應.再與鹽解第乙二女偈介M翻用R-L顯色反應后矍碉的JK化性質發(fā)：二D正確：將顯色反噸后的樣41與已知濃啜的標準液進行比較.根據(jù)顯色深

22、淺不可可 估尊出樣R波中,MUfc的含仄CiEfll.（rJ D【第勺】果汁發(fā)第七是否有油精產生.可以印鍛件卓珞他伸情找.在艦忖保件-.蟲*柚”反應呈現(xiàn)友烯色.AiEW： 設有，H性不蛾,可以出 索,因此仁驗聞艘產生的他手，行的方法是金宗3正礴：泡菜府刎過田中.在初 副業(yè)M酸祐含4夜低.隨硒鼓還族M的索也促進1酸鹽還原為*硝酸處.亞硝篋 前臺中會隨人故增考逐漸升高.但的管制時間修長取在管M10& L；）乳*的 大IUR也產生的乳At抻制rm徼曲還瞰01的繁通.更0H 的含:開始叫IHL C il碗泡菜IM作產生的配01Km討以川對狼柒物皆酸和F-1-茶基乙 胺祭酸餐檢 努包3后的B與己MMC的

23、標那JI色嵬檸自比牧川以大攸估。出 泡菜中,他獻鹽的含H：,即亞硝酸鹽臺最油測定可以用比色法跑SL D錯誤.【生案】（D替母菊 能敢著（2在塊斜和解件條件卜.絕大多數(shù)微生物的生長景哨會戔到抑制 放出 CO,（3）不能在映國親件卜進懺訥精發(fā)解.他IW萊發(fā)解需要有翻環(huán)境 305【修】【1）柒泊的制作扃不開解償N果穌的M作育不開母酸做.（2在缺 3、斤.酸件的發(fā)附液中鐘傳窗”收生K黛哨.旬他K*故K他微生構囚無法必應 達 環(huán)也向妙I抻刎在發(fā)夠日程中.何謁12h與右將他*擰愴次（注意.不是 牯，.I；放由CM此府再將衣檸素.（3）ffifttMft ,種好只 必足時.才健進行旺盛的生理話動.當通檸集層發(fā)時.即便只是短時閭中斷 通入國氣.也會引起暗假謂此亡而酒精發(fā)密的阡鹿時期會缺僅.因此暗解發(fā)府不 ttl