《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課件15.食品污染與控制-包裝材料

1、食品容器、包裝材料的污染及其預防食品容器包裝材料 （一）基本概念“SN”是出入境檢驗檢疫行業(yè)標準的代號“T”代表該標準是推薦性標準Company Logo金屬和含有金屬鹽或金屬氧化物的搪瓷、陶瓷、玻璃制品等 塑料、橡膠、化學纖維等高分子化合物 食品容器包裝材料 紙、竹、木、布等傳統(tǒng)材質 （二）食品容器包裝材料的分類 塑料 塑料及其衛(wèi)生問題 指以合成樹脂為主要原料，加入適量的添加劑，可在一定的條件下塑制成一定的形狀，并在常溫下能保持既定形狀的人工合成高分子化合物 單純由高分子聚合物構成的稱為樹脂，而加入添加劑以后就是塑料 （三） 主要衛(wèi)生問題Company Logo熱塑性塑料 熱固性 加熱變軟

2、冷卻變硬再加熱變軟 冷卻變硬 我國允許用于食品容器和包裝材料的熱塑性塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、偏氯乙烯-氯乙烯共聚樹脂、聚碳酸酯、聚對苯二甲酸乙二醇酯、聚酰胺、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物、丙烯腈-苯乙烯共聚物等 加熱變軟成型 加固化劑 再加熱不變軟 包括酚醛塑料、脲醛塑料、三聚氰胺甲醛塑料等 我國允許用于食品容器和包裝材料的只有三聚氰胺甲醛塑料 含氯塑料在加熱和作為垃圾焚燒時會產生二噁英 添加劑 下級機構印刷油墨和膠粘劑中存在有毒化學物質 使用不符合包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準的化學物質 不易降解，易造成白色污染 含低分子化合物，包括單體、低聚合度化合物、低分子

3、降解產物 塑料的衛(wèi)生問題易吸附微生物和微塵雜質 橡膠 天然橡膠 合成橡膠 毒性來源于單體和添加劑。丁橡膠中的異戊二烯、異丁二烯和乙丙橡膠中的乙烯、丙烯都有麻醉作用。丁苯橡膠中的苯乙烯單體有毒 。丁腈橡膠中的丙烯腈單體有毒。氯丁橡膠不得用于食品，其中的二氯-1,3-丁二烯單體有致癌作用 毒性來源于橡膠基料中的雜質和添加劑。褐皺片的雜質較多，質量較差，煙膠片可能含有多環(huán)芳烴，不可用于生產食品用橡膠制品添加劑：硫化促進劑烏洛托品（促進劑H）在加溫時可分解出甲醛，乙撐硫脲有致癌性，二苯胍對肝臟和腎臟有毒性。芳香胺類防老劑N-苯基-萘胺（防老劑D）中含有-萘胺，可引起膀胱癌，N,N-二苯基對苯二胺在體內

4、經代謝也可轉化為-萘胺。橡膠制品常用的填充劑炭黑含有較多的B（a）P橡膠及其衛(wèi)生問題 涂料非高溫成膜涂料 高溫固化成膜涂料 聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料：環(huán)氧樹脂的質量（未完全聚合的單體）、與固化劑的配比、固化度、未固化物質（包括助劑）的遷移 環(huán)氧酚醛涂料：涂膜中可能含有游離酚和甲醛等單體和低分子聚合物 水基改性環(huán)氧涂料：游離酚和甲醛 有機硅防粘涂料：比較安全 有機氟防粘涂料：坯料在噴涂前用鉻酸鹽處理，涂料中有鉻鹽的殘留；聚四氟乙烯在280時發(fā)生裂解產生氟化物 過氯乙烯涂料：樹脂中含有氯乙烯單體漆酚涂料：游離酚涂料及其衛(wèi)生問題在多層復合材料中加一層以上的高阻隔性材料：鋁箔、尼龍、聚酯、聚偏二氯乙烯等 復

5、合包裝材料及其衛(wèi)生問題 包裝袋 各層之間黏合不牢固而剝離，出現(xiàn)裂紋、孔隙 彩色油墨印刷在包裝材料的接觸食品面 復合時，油墨和黏合劑的溶劑未干燥即黏合，溶劑向食品遷移復合包裝材料原料 所用的塑料薄膜、鋁箔、紙、黏合劑等原料應符合相應的衛(wèi)生要求和標準 聚氨酯型黏合劑含有的甲苯二異氰酸酯可在酸性和高溫條件下水解產生致癌物甲苯二胺 陶瓷 搪瓷 釉彩由彩色顏料和助溶劑制成 彩色顏料多為金屬氧化物 接觸酸性食品和酒時，有毒金屬易溶出 助溶劑為含鉛化合物 衛(wèi)生問題由釉彩引起 其他容器包裝材料及其衛(wèi)生問題Company Logo金屬制品 1 型號不同，加入的鉻、鎳等金屬的量和特性不相同 奧氏體型耐腐蝕性好，用

6、于制作食品容器、食品加工機械、廚房設備 馬氏體型硬度強，適合制炊具、餐具 2 精鋁純度高，適用于制作食具和食品容器 回收鋁來源復雜，雜質含量高，不可制造食具和食品容器，只能制造鏟、瓢、勺等炊具 需要控制鉛、鋅、砷和鎘 3 又稱馬口鐵罐 主要的衛(wèi)生問題是錫、鉛的溶出 主要的衛(wèi)生問題是有毒金屬向食品中遷移 不銹鋼 鋁制品 鍍錫薄鐵罐 玻璃制品 主要的衛(wèi)生問題 .鉛和砷的溶出有色玻璃的著色劑主要是金屬氧化物，如紅丹粉（四氧化三鉛）、三氧化二砷，尤其是中高檔玻璃器皿，如高腳酒杯，加鉛量可達30%以上，鉛、砷等有毒金屬會向食品遷移Company Logo包裝紙 衛(wèi)生問題 紙漿原料中農藥的殘留 加工助劑的

7、毒性 回收紙的油墨及顏料 廢舊報紙、紙張直接包裝食品 （四）安全監(jiān)督管理原輔材料和添加劑 工藝 新品種 產品 安全監(jiān)督管理 原輔材料和添加劑必須符合要求 采購時應索取檢驗合格證明或報告 嚴格按照使用范圍、最大使用量、特定遷移量或最大殘留量和相關限制性要求使用 更改配方中原料的品種，應經批準方可生產 不得用酚醛樹脂生產 油墨、顏料不得印刷在食品包裝材料的接觸食品面 復合食品包裝袋應在兩層薄膜之間印刷 不得用瀝青作為食品容器內壁涂料 不得用工業(yè)級石蠟 塑料和紙制品不得使用回收再生料新材料、新原料或新添加劑、添加劑擴大使用范圍或使用量及首次進口的新品種應報批 產品檢驗合格后方可出廠或銷售產品 在生產

8、、運輸、儲存的過程中防污出廠產品應具有合格證和產品標簽染產品上必須有生產許可（QS）標志 重新評估 檢驗進出口 采購 對已批準的原輔料和添加劑的安全性質疑的，或有證據(jù)表明其安全性可能存在問題的，衛(wèi)生部應當及時組織專家進行重新評估 根據(jù)需要采取樣品，依據(jù)國家標準進行相關指標的檢驗 按照 進出口食品包裝容器、包裝材料實施檢驗監(jiān)管工作管理規(guī)定管理 采購食品容器、包裝材料時應查驗許可證和產品合格證明文件 建立進貨查驗記錄制度 （七）安全監(jiān)督管理課外閱讀媒體報道：青島檢出韭菜農藥超標/v_show/id_XMTY0MDY1MzE2.html農藥超標/v_show/id_XODMyNTY2NzI.html媒體報道：港媒又曝化學醬油有害 可能會釋放致癌物