餐飲服務(wù)從業(yè)人員飾品安全知識培訓(xùn)題庫

1、題）一、判斷題（共100 TOC o 1-5 h z （對）餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。1.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。2.（對）（對）中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。3.學(xué)校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責(zé)4.（對）任人。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。5.（對）（對）6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食7.（對）品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、

2、食品加工制作過程、8.（對）餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽 9.（對）造、毀滅有關(guān)證據(jù)。 TOC o 1-5 h z 餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，10.（對）50萬元以下罰款。萬元以上責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10（對）11.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（對）12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負(fù)責(zé)。13.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代14.（對）理人的身份證明文件。（對

3、）15.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許16.（對）可證。（錯）轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。17.個工作日內(nèi)申請變更。10食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在 18.（對） TOC o 1-5 h z 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問19.（對）記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服 20.（錯）務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的21.（對）要求限

4、期整改，并報告整改情況。職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則22.（對）上不得申請生食類食品制售項目。（錯）23.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專問操作。（對）餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。24.（錯）餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。 25.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消 26.（對）毒。（錯）餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為灑水提供給消費者飲用。27.（錯）餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。28.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、29.（對）批發(fā)市場采購，采購時

5、要查驗蔬菜水果的感官性狀。 TOC o 1-5 h z 餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場30.（對）采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。31.（對）餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超32.（對）市采購，不得銷售假酒。餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、 33.（對）進貨日期等內(nèi)容。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨34.（對）者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（錯）35.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（

6、錯）36.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期37.（對）的食品。（對）38.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔（對）“冷食類食品” 一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）（對）一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。“生食類食品”食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級（錯）清潔操作區(qū)。（錯）43.可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯）44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布

7、。（對）食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。45.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自（對）查。（錯）47.進口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。40.41.42.46.（錯） 48.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰分鐘以上。3 TOC o 1-5 h z （對）需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。49.（錯）可以將未密封的熟食和生肉一起存放。50.（錯）30 C。51.專間的溫度應(yīng)不高于（錯）52.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品53.（錯）原料。（錯

8、）可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。54.（錯）55.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基味喃、孔56.（錯）雀石綠等。（錯）制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。57.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水58.（對）設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法59.（對）消毒不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提60.（對）供的餐飲具。 TOC o 1-5 h z （對）“專問”內(nèi)不得設(shè)置明溝。61.（對）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污

9、物。62.售出后的菜品消費者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再63.（錯）次銷售。（錯）64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（對）專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。65.（對）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。66.（錯）可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。67.（對）申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。68.（錯）69.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（對）字樣。70.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”（錯）71.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)

10、營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng) 72.（對）個工作日內(nèi)申請辦理注銷。當(dāng)在30被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部73.（對）萬元以下罰款。3萬元以上1門撤銷許可，并處.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進口預(yù)包裝食品，貨值 74.（對） 萬元以下罰款。55金額不足1萬元的，將被處以 千元以上餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度 75.（錯）75%的乙醇。 為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事76.（對）故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。發(fā)生食物中毒或者疑

11、似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決77.了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報（錯）告。（錯）78.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布 79.（對）應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。80.加工海產(chǎn)品時，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧（對）菌食物中毒。人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品81.集體聚餐人數(shù)超過100（對）留樣。 TOC o 1-5 h z 野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者82.（對）經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有

12、毒品種。餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)83.（對）消毒手部。（錯）餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河觥活魚和未經(jīng)加工的河觥整魚。84.（對）螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。85.（對）86.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對）幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。87.（對）餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。88.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作89.（對）地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可90.（對）上

13、崗工作。 TOC o 1-5 h z （錯）食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。91.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生92.（對）標(biāo)準(zhǔn)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可93.（對）證正本。（對）食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補辦。94.8c 95.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在（對）以上。60 c以下或（錯）96.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（對）97.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。 TOC o 1-5 h z （錯）為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用

14、火鍋底料。98.（錯）餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以申請復(fù)檢。99.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機構(gòu)的，100.（對）個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30題）50二、單項選擇題（共 TOC o 1-5 h z ）B有關(guān)食品安全的正確表述是（1.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌A.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、B.亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的C.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的D.）C2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦

15、性標(biāo)準(zhǔn) B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn) C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn) D.）D3.餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許可證時，正確的做法是（ TOC o 1-5 h z 一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證A.家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證C.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證D.）D 4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河觥的正確做法是（可以經(jīng)營所有品種的野生河觥 A.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河觥活魚B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河觥整魚 C.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河觥加工企業(yè)加工好的河觥制品

16、D.5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請結(jié)論之日起（AD.307 A. B.10C.15）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以 B 6.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.5A.2 B.3C.4 TOC o 1-5 h z 餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，7.）A應(yīng)當(dāng)（先繳納罰款罰金A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.不予賠償和繳納罰款罰金 D.減少賠償金額和罰款金額C.）A8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范A.）（GB/

17、T27306 B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求)GB/T19001 ( C.質(zhì)量管理體系要求法TD.五常法、六)下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是(D 9.生食類食品A.裱花蛋糕；B.所有冷食類食品；C.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤 D.10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)(B)A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)D.以上都不是 C. 一般操作區(qū)食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后11.)(B TOC o 1-5 h z 個月B.6個月 個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24A,3個月C.12 D.18個月）12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（ C食品的名稱 A.食品

18、的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號B.食品的成分或者配料表C.保質(zhì)期D.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員 13.）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（ D許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員D.5C.4B.3 A.2）餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（ A 14.洗生牛肉D.B.切生牛肉C.燉牛肉切醬牛肉A.）餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（C 15.任何中藥材B.A.藥品少數(shù)西藥D.C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)）A 16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（中式臘腸桔子罐頭D.B.A.罌粟殼黑胡椒C.17.下

19、列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（C）混合使用D.禁止使用C.降價銷售B.盡快使用A.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過18.）小時（AD.24C.4A.1B.2）A 19.全國食品安全的投訴舉報電話是（D.12365A.12315B.12320C.12331）20.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（ A停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 A. TOC o 1-5 h z 清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生B.廢棄剩余食品C.調(diào)換加工人員D.）不得從事食品（D 21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)

20、經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員終身D.年內(nèi) 年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20A.5）小時的食品安全集中培訓(xùn)食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（ D 22.D.40C.30A.12B.24）克留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D 23.D.125C.75A.20B.50）B24.易引起組胺中毒的魚類是（甲魚帶魚D.C. A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚25.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果D.乳及乳制品C.水產(chǎn)品）C 26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（蔬菜及水果 A.家禽及蛋類B.海產(chǎn)品D.乳及乳制品C.）D 27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B的食品是（i蔬菜及水果A.家禽及蛋類

21、B.水產(chǎn)品D.花生、玉米 C.）分鐘以上 28.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D.5C.3A.1B.2）29.C禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（田螺D.織紋螺花螺B.黃泥螺C.A.30.）分鐘以上專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（ DD.30C.20A.10B.15）C 31.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（9 CB.0 C 0 c A. 15 c 60 CC.8 c D.61c 70 c）D 32.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲存、運輸過程中受到污染B.食品貯存、運輸溫度符合

22、食品安全要求 C.將食品與有毒有害物品一起運輸 D.33.留樣食品應(yīng)保留（D）小時以上A.12B.24C.36D.48）C 34.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（切配場所A.粗加工場所B.專問 C.D.餐用具清洗消毒場所為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于35.的金屬隔柵或網(wǎng)罩mm ） （BD.25B.10C.18A.6）進行一次健康檢查接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（ B 36.年個月B.每1 A.每6個月年C.每18D.每2）37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（C酒類流通許可證A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證 稅務(wù)登記證D.

23、C.38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄）表保持（A個月到下次監(jiān)督檢查時B.3A.個月C.6 D.2年CD 39.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）D.70 C A.50 CC.65 cB.60 c）A以下哪種情形可免予處罰（40. TOC o 1-5 h z 履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品B.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品 C.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請 41.）內(nèi)

24、不得再次申請食品經(jīng)營許可人在（C年個月B.6C.1年D.2 A.3個月食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定中42.）元請變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（ B罰款萬千11萬B,2A,1千萬 C.5千1 D.5千2萬餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常 43.監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部）元罰款C門責(zé)令改正，給予警告，并處（萬3萬B.5千5 A.5千萬C.2 千千D.2 2萬3餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期44.）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請屆滿

25、（DD.30C.25 A.10B.2045.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（C）位置公示食品安全投訴舉報電話A.會議室B.負(fù)責(zé)人辦公室D.加工操作問 C.就餐場所醒目位置,應(yīng)當(dāng)違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的） 46.）（B可以以罰代刑A.依法追究其刑事責(zé)任B.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰C.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰 D.）A 47.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒 A.保持食品加工操作場所清潔B.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 C.避免生食品與熟食品接觸D.)D 48.以下預(yù)防細菌性

26、食物中毒的措施中錯誤的是(盡量縮短食品存放時間A.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品 B.盡快使用完購進的食品原料C.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品D.49.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次)(A小時每B. 5小時每 A. 4小時6 C. B.每8小時 每)B 50.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是( TOC o 1-5 h z 發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健A.康，立即停止經(jīng)營.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥B.品監(jiān)督管理部門報告通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.對召回的食品采取無

27、害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.題）50三、多項選擇題（共）ABCD 1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求 A.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全 B.責(zé)任C.組織職工進行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員）ABCD2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（病死的A.毒死的 B.死因不明的C.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的 D.）AB 3.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（隱瞞、謊報、緩報事故信息 A.隱匿、偽造、毀

28、滅有關(guān)證據(jù) B.配合事故調(diào)查處理C.積極救治中毒人員D.D.4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪）項措施（ABCD進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查 A.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗 B.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 D.）ABD 5.中華人民共和國刑法中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪 A.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 B.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪 C.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪D.）造成細菌性食物中毒的常見原因為（ 6.ABCD原料腐敗變質(zhì)A.加工過程發(fā)生生熟交叉污染B.從業(yè)人員

29、帶菌污染食品 C.食品未燒熟煮透D.）ABC7.廚房中造成交叉污染的常見因素有（生、熟食品混存混放A.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用 B. TOC o 1-5 h z 接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒C.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 D.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉8.）ABD行聽證的權(quán)利（.吊銷食品經(jīng)營許可證A.責(zé)令停業(yè)B.責(zé)令改正，給予警告C.較大數(shù)額罰款D.）下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（ 9.AD保潔物理消毒清水沖洗-去殘渣 A.f洗滌劑去污保潔-化學(xué)消毒-洗滌劑去污B.去殘渣f清水沖洗保潔-清水沖洗 C.去殘渣-洗滌

30、劑去污-保潔去殘渣 D.f洗滌劑去污-清水沖洗化學(xué)消毒清水沖洗）餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（ ABD10. TOC o 1-5 h z 煮沸或蒸汽消毒A.紅外線加熱消毒B.紫外線消毒 C.用含氯消毒藥物消毒D.11.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（AB分鐘以上煮沸消毒，溫度 A. 100 c , 10分鐘以上120 c B.紅外線消毒，溫度 以上，10秒以上30C.洗碗機消毒，水溫 65 C ,分鐘3 D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度 250mg/L以上的消毒液中浸泡）ABCD餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（12.食用了毒蕈、野生河觥、發(fā)芽土豆 A.食用了含禁

31、用農(nóng)藥的蔬菜B.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 C.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽 D.）ABC餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則為（13.防止食品受到病原菌污染 A.控制病原菌繁殖B.殺火病原菌C.在食品中添加抗生素D.）ABCD 14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ TOC o 1-5 h z 保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物A.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器B.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙C.食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度 D.）不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（C

32、D 15.食品添加劑A.餐飲具B.有毒物品C.有害物品D.）下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（ ABCD 16.設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置A.、消毒液、擦手紙、干手出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）器等.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄C.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾 D.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗）下列哪項內(nèi)容（ABCD食品的名稱、規(guī)格、凈含量 A.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.B.17.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 D.）下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ ABC 18.硼砂A.罌粟殼B.酸性橙（

33、金黃粉）C.檸檬黃D.）下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（ 19.ABCDA.B.蘇丹紅C.三聚鼠胺D.）對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（ ABCD20.罰款A(yù).吊銷許可證B.行政拘留C.判刑 D.)21.專問內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施(ABCD冷藏設(shè)備A.空氣消毒設(shè)施B.工具清洗消毒設(shè)施C.獨立的空調(diào)設(shè)施D.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為22.)AD (沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工A.具、設(shè)備、原料等物品萬元1萬元罰款；貨值金額 10萬元15 B.貨值金額不足1萬元的，并處倍罰款10以上的，并處貨

34、值金額 5情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和C.日拘留30 其他直接責(zé)任人員處構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任 D.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口23.)ABC食品的工作崗位(發(fā)熱A.腹瀉 B.皮膚傷口或感染C.頭暈D.）ABC存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項要求（24.標(biāo)記明顯A.結(jié)構(gòu)密閉B.易于清潔C.材質(zhì)透明D.）AB25.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（在專用冰箱中冷藏蛋糕胚A.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果B.10c 2 C植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在C.D.30 c蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱

35、花等蛋糕儲藏溫度不超過）ABC26.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng) A.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 B. TOC o 1-5 h z 加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒C.小時的食品，存放在常溫環(huán)境中2D.烹飪后至食用前超過接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒27.）（ABCD處理食物前A.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后B.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后C.咳嗽、打噴嚏或損鼻涕后 D.）ABCD 28.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識A

36、.連鎖經(jīng)營與配送B.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范 C.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息D.）國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（ABCD 29.霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾 A.傷寒和副傷寒B.病毒性肝炎（甲型、戊型）C.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病 D.）ACD 30.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（建立餐廚廢棄物處置管理制度A.C.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清B.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關(guān)情況D.31.）禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（AB亞硝酸鈉A.亞硝酸鉀

37、B.硫酸鋁鉀C.硫酸鋁錢D.）ABC食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容（32.A.B.C.加工人員D.）下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（BC 33.加工制作冷食類食品 A.加工制作生食類食品B.加工制作裱花蛋糕C.加工制作飲料D.）AB 34.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（穿戴清潔的工作衣帽A.頭發(fā)不外露 B.C.飾物外露D.）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（ 35.ABCD嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求,A.B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患 TOC o 1-5 h z 及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全

38、事故C.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任D.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項條件36.）（ABCD具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施A.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離 B.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程 D.）CD 37.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（可以添加西藥A.可以添加中草藥B. TOC o 1-5 h z 可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.不添加藥品 D.）38.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定（ ABCD具有實體店 A.取得食品經(jīng)營許可證B.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營C.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級D.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有39.）關(guān)的規(guī)定（ABCD網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品