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賓陽(yáng)酸粉以柔韌嫩滑、酸甜可口、香脆而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的汁水拌到蒸粉，加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料拌食。酸粉的可口與否關(guān)鍵在于蒸粉、調(diào)醬水和臘牛肉巴這三項(xiàng)絕活上。蒸粉時(shí)把用大米磨成的米漿均勻地鋪在蒸托上，將蒸托置于蒸籠中蒸熟，開(kāi)托將粉條翻出，晾疊。注意米漿要磨得不，鋪托時(shí)要鋪得均勻且不厚不薄，起托時(shí)把整塊粉條從托翻出，晾于竹稈上，待冷卻才疊成長(zhǎng)形卷?xiàng)l，若不經(jīng)晾干，切出來(lái)的粉條就失去了它的爽滑口感。1、原料：賓陽(yáng)酸粉 400 克，克。脆皮、黃瓜各 50 克，炸花生 25 克，牛肉巴 10調(diào)料：酸粉汁 300 克。制作方法：（1）把酸粉切成長(zhǎng) 8 厘米、寬 2 厘米的塊，用碟裝好。（2）黃瓜斜刀切薄片，脆皮斜刀切薄片。（3）把各種原料擺在酸粉上面，淋上酸粉汁即成。關(guān)鍵：注意不能提前淋酸粉汁，只能在食用前淋汁。
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