《食品質(zhì)量認(rèn)證》課件02

1、第二節(jié) 食品質(zhì)量基本概念一、質(zhì)量（一）質(zhì)量的定義產(chǎn)品的適用性，就是產(chǎn)品在使用中能成功適合用戶目的的程度。（二）狹義的質(zhì)量產(chǎn)品的性能、狀態(tài)、形態(tài)等特性。（三）廣義的質(zhì)量除產(chǎn)品質(zhì)量外，還包括工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等，是一個(gè)全面的質(zhì)量概念。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）認(rèn)為：反映實(shí)體滿足明確和隱含需要的能力的特性總和。 廣義質(zhì)量的含義：1產(chǎn)品的質(zhì)量；2整個(gè)實(shí)現(xiàn)過程的質(zhì)量；3質(zhì)量要求不僅要滿足顧客的需要，還要滿足社會(huì)的需要，符合法律法規(guī)、環(huán)境、能源利用和資源保護(hù)等方面的要求；4使顧客、所有者、職工、供方和社會(huì)均受益。（四）質(zhì)量特性1性能2可信性（可用性、可靠性和維修性）3安全性4適應(yīng)性5經(jīng)濟(jì)性6時(shí)間性二、食品質(zhì)

2、量（一）食品質(zhì)量的主要內(nèi)容1安全性2營(yíng)養(yǎng)性3可口性（二）什么是食品質(zhì)量在食用方面能滿足用戶需要的優(yōu)劣程度。 （三）食品質(zhì)量與其他產(chǎn)品質(zhì)量的主要區(qū)別1食用性2內(nèi)在特性3營(yíng)養(yǎng)特性4感官特性5安全性6衛(wèi)生性7時(shí)間性8經(jīng)濟(jì)性三、食品質(zhì)量控制（一）什么是質(zhì)量控制ISO8402-1994對(duì)質(zhì)量控制的定義為：為達(dá)到質(zhì)量要求所采取的作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)。（二）質(zhì)量控制的實(shí)質(zhì)1.全程控制2.不斷總結(jié)研究、發(fā)展四、食品質(zhì)量基礎(chǔ)工作（一）計(jì)量工作1什么是計(jì)量工作2計(jì)量工作的意義3我國(guó)的計(jì)量工作概況4企業(yè)的計(jì)量工作（二）正交實(shí)驗(yàn)法1正交試驗(yàn)的用途2正交試驗(yàn)的意義3正交試驗(yàn)概況（三）產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)1抽樣的意義2我國(guó)食品抽樣工作

3、概況（四）質(zhì)量信息工作1什么是質(zhì)量信息2質(zhì)量信息工作的意義3質(zhì)量信息的特性（五）質(zhì)量教育工作1什么是質(zhì)量教育工作2意義五、質(zhì)量與生產(chǎn)系統(tǒng)（一）生產(chǎn)系統(tǒng)1什么是系統(tǒng)2什么是生產(chǎn)系統(tǒng)3生產(chǎn)系統(tǒng)的特點(diǎn)（二）產(chǎn)品責(zé)任1什么是產(chǎn)品責(zé)任2產(chǎn)品責(zé)任的重要性（三）質(zhì)量保證1什么是質(zhì)量保證2質(zhì)量保證分類（按目的）：內(nèi)部質(zhì)量保證；外部質(zhì)量保證3質(zhì)量保證的內(nèi)容和范疇六、質(zhì)量和目標(biāo)管理（一）PDCA循環(huán)1什么是PDCA循環(huán)：計(jì)劃-執(zhí)行-檢查-采取措施2PDCA循環(huán)的特點(diǎn)：不斷提升水平，不斷改進(jìn)。（二）質(zhì)量方針1什么是質(zhì)量方針2質(zhì)量方針應(yīng)具有的特點(diǎn)（三）質(zhì)量目標(biāo)1什么是質(zhì)量目標(biāo)2質(zhì)量目標(biāo)的分類按達(dá)到目標(biāo)的期限長(zhǎng)短分：短期目標(biāo)、中長(zhǎng)期目標(biāo)按達(dá)到預(yù)期成果的特點(diǎn)分：突破性目標(biāo)、控制目標(biāo)3質(zhì)量目標(biāo)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4制訂質(zhì)量目標(biāo)需要注意的問題（四）質(zhì)量計(jì)劃1什么是質(zhì)量計(jì)劃2質(zhì)量計(jì)劃的作用和意義（五）質(zhì)量目標(biāo)管理1什么是質(zhì)量目標(biāo)管理2質(zhì)量目標(biāo)管理的一般步驟七、質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量審核與質(zhì)量診斷（一）質(zhì)量監(jiān)督1什么是質(zhì)量監(jiān)督2質(zhì)量監(jiān)督的目的3質(zhì)量監(jiān)督的類型（二）質(zhì)量審核1什么是質(zhì)量