營養(yǎng)師考試真題：2022年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考試真題

1、營養(yǎng)師考試真題：2022年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考試真題一、填空題（每空格0.5分）1、食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于（）、（）屬在蛋品 中常見，（）屬在罐頭食品中常見，（）屬多乳品中多見。2、血漿和體液中的鈣存在三種形式：（）、（）和（）。3、指溶性維生素包括（）、（）、（）、（）。4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：（）、（）。5、醫(yī)院病人的膳食種類有：（）、（）和（）三類。6、膳食纖維可分為（）與（）。7、依據(jù)GMP的法律效力分為（）和（）。二、推斷對錯1、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（）2、能量的國際單位是焦耳（J）, 1千卡二4. 184千焦。（）3、1g蛋

2、白質(zhì)供應(yīng)能量4kcal, 1g碳水化合物供應(yīng)能量4kcal,1g脂肪的供能量7kcal.。（）4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（）5、嚴(yán)峻的維生素B1缺乏可消失腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（）6、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S： M： P=1.5： 1.（） 7、硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（） 8、運發(fā)動每人每日的“五個一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（）9、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適得活動。（）10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。（）11、體力活動就是進(jìn)展體育熬煉。（）12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生轉(zhuǎn)

3、變，可消失心理生理性貧血。（）13、糖尿病人血糖掌握越低越好。（）14、食物價格越貴、品質(zhì)越精越有養(yǎng)分，進(jìn)口比國產(chǎn)的有養(yǎng)分。（）15、易引起臘樣芽抱桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。（）16、評價脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。（）17、中醫(yī)理論認(rèn)為人體生理隨四季而變化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。（）18、依據(jù)陰陽五行和臟象學(xué)說理論，五臟與五色的對應(yīng)關(guān)系為:肝一一青，心一一赤，脾一一黃，肺一一白，腎一一黑。（）19、氣虛是臟腑組織機(jī)能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過度，年老體弱等因素所致。（）20、津液是人體特別水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤關(guān)節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。（）三、單項選擇

4、題1、碳水化合物占總能量的百分比為（）A、 12-14% B、 25-30% C、 55-65% D、 30-50%2、混合食物的特別動力作用占根底代謝的百分比是（）A、 4-5% B、 5-6% C、 10% D、 30%3、一成年男性，身高175cm,體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為（）A、19. 8 B、22. 9 C、23. 6 D、24. 74、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）A、碳B、氫C、氮D、氧5、蛋白質(zhì)的根本組成單位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（）A、 2-6 B、 3-7 C、 6-9 D、 8-127、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

5、主要來源于（）A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果8、以下哪種食物是鈣的來源（）A、大白菜B、谷類C、牛奶D、水果9、維生素有多種命名方法，以下兩種命名法不全都的是（）A、維生素A視黃醇B、維生素E生育酚C、維生素B1生物素D、維生素D抗壞血酸10、由胃排空最慢的養(yǎng)分物質(zhì)是（）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、 脂肪11、飲用牛奶后，常引起貴州學(xué)習(xí)網(wǎng)。腸胃不適、脹氣、 痙攣、腹瀉等不良反響，主要緣由是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽 糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）A、牛奶B、瘦

6、肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜13、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最樂觀的因素是（）A、遺傳B、養(yǎng)分和體育熬煉C、生活制度D、疾病14、關(guān)于運發(fā)動的飲食，以下哪項是錯誤的（）A、飲食中供應(yīng)足夠的能量B、飲食中應(yīng)含有運發(fā)動所需要的各 種養(yǎng)分素C、供應(yīng)的飲食要能量高體積大D、飲食在易于消化汲取15、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種養(yǎng)分素缺乏有關(guān)（）A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E16、糖尿病人治療時，要嚴(yán)格掌握能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重（）A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油17、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)分解B、酸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分增加18、以下哪條不是中貴州學(xué)習(xí)網(wǎng)國居民膳食指南的內(nèi)容 （）A、食物多種谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動要平衡，保持相宜 體重C、吃清深究少鹽的飲食D、戒煙限酒19、以下哪種養(yǎng)分素是微量養(yǎng)分素（）A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A20、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤