退休大廚教你做25道家常菜課件

1、一：【蒜香鴨塊】1在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；2加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒；3大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。二：【蒜香雞翅】1取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；2雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時；3大蒜切末；4取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；5倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；6加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。手動翻頁三：【可樂雞翅】1將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片

2、，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；2雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；3可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜；4待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。手動翻頁四、【醬香排骨】1排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；2打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻；3鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；4依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁5擠少許檸檬汁調(diào)味即可。手動翻頁五：【炒牛肉】1切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘；2加一小勺生油拌勻；3下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，

3、把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。牛肉既鮮美又嫩滑。手動翻頁六：【椒香雞翅】1洗凈雞翅;兩面都劃上兩刀；2加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制2小時；3放入微波爐中火3分鐘；4灑上白胡椒粉和辣椒粉；5入微波爐中火4分鐘；6取出，灑一點白胡椒粉即可。手動翻頁七：【粉蒸肉】1，五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；2，加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；3，土豆去皮洗凈切厚片；4，蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；5，入鍋大火蒸至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘，撒蔥花即可。手動翻頁八：【燒排骨】1排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；2排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)

4、小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油；3加入熱水以沒過排骨為準，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果；4轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。手動翻頁九：【糖醋排骨】1排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍；2瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；3置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關(guān)火；4待鍋涼透撈出；5熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；6待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。手動翻頁十：【蔥爆牛肉】1牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油； 2鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，

5、鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。手動翻頁十一： 【煎茄子】1將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻；2茄子洗凈，去蒂，切成厚度7mm左右的大片；3平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；4蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；5煎茄子搭配蒜汁食用。手動翻頁十二：【皮蛋瘦肉粥】1皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘；2大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘；3肉絲下熱油 鍋過一下，至變色撈出控油；4水煮開，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘后，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。手動翻頁十三：【辣子雞】1、雞

6、洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻腌20分。2、蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。3、熱鍋加油，放雞塊炸至金黃后撈出。4、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。5、放雞塊翻炒。6、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。 手動翻頁十四：【西紅柿炒雞蛋】1、西紅柿切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散。2、熱鍋，放油，把蛋液倒進鍋里，等它基本成形時劃開。3、雞蛋盛起，少放一點兒油，把姜末丟進去炒香，然后放西紅柿炒，炒出紅汁時加鹽翻炒勻，4 、把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。手動翻頁十五：【魚香茄子煲】1、茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段，郫縣紅油豆瓣醬1大匙 2、豬絞肉用少量料酒腌制片刻

7、，魚香 汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)。3、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。4、炸至茄條軟身。5、將茄子取出瀝干油份，盛入碗內(nèi)。手動翻頁十六：【糖醋里脊】1、肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。2、碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。3、鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。4、鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。手動翻頁十七：【魚香肉絲 】1、肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下備用。2、在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。3、入微波爐高火1分鐘。4、再加入肉絲、加入胡蘿卜絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。5、微

8、波4分鐘即可以。手動翻頁十八：【酸辣土豆絲】1、鍋燒熱，倒入適量炒菜油，小火鍋內(nèi)放入干辣椒炸香，放入蔥花，爆香鍋底。2、開大火下入青紅椒，翻炒幾下，放入土豆絲，翻炒1分鐘左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒幾下再放入鹽，再炒2-3分鐘左右，土豆絲上色后放入雞精，關(guān)火裝盤即可。手動翻頁十九：【杭椒牛柳】1、牛里脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油抓勻腌制20分鐘。2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續(xù)翻炒，最后根據(jù)口味，撒入少許鹽即可。手動翻頁二十：【可樂姜汁雞翅】1、燒開水倒入翅中焯水。2、姜切絲。3、鍋內(nèi)倒油，燒熱

9、，倒入雞翅煎至雞翅金黃。4、倒入姜絲和雞翅炒1分鐘。5、倒入可樂，沒過雞翅即可，大火燒開，中小火燉至湯汁半干，放鹽，味極鮮調(diào)味，大火把汁收干即可。手動翻頁二十一：【肉末茄子】1、茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫?zé)岬挠湾伝匆粫廖⒔瘘S色后撈出瀝干油。2、倒出鍋中多余食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、辣椒、花椒。3、倒入豬絞肉滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微黃。 手動翻頁二十二： 【龍井蝦仁 】1、將蝦去殼，擠出蝦仁，反復(fù)把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。2、用沸水50克泡開一杯茶，放1分鐘后，濾去40克茶汁，3、炒

10、鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子打散，約15秒鐘后瀝油。4、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。手動翻頁二十三： 【溜肉段 】1，把肉切成二分厚二分五寬八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。2，用一小碗料酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好鹵汁。3，肉段下勺炸成金黃酥脆時撈出4，大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，潑入鹵汁，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。手動翻頁二十四：【辣子雞 】1，把雞肉切成小塊，放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。2，把雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。3，重新起鍋，用少量的植物油爆香蔥姜蒜，加入花椒麻椒和辣椒，炒出香味后放入雞肉，臨出鍋的時候灑上一點糖，灑上一些熟芝麻什么的。手動翻頁二十五：【口水雞 】1、雞腿洗凈，去掉皮