舌尖上的海南-澄邁課件

1、語教（1）班 第四小組匯報(bào)匯報(bào)人： 海南飲食文化之 澄邁第四小組成員名單級(jí)工作安排組長(zhǎng)：xx： 負(fù)責(zé)統(tǒng)籌分配組員的工作任務(wù)及根據(jù)組員所收集到的資料制作ppt組員：xx：收集澄邁的發(fā)展歷史；xx：白蓮鵝，金江酸菜 ；xx：永發(fā)乳羊；xx：橋頭沙土富硒地瓜，溪牛肉干；xx：海南粉；xx：老城清補(bǔ)涼，椰絲糯米粑；xx：無核荔枝，福橙。Contents 一、走進(jìn)澄邁二、海南粉，老城清補(bǔ)涼三、白蓮鵝，永發(fā)乳羊四、椰絲糯米粑，溪牛肉干五、橋頭沙土富硒地瓜，金江酸菜六、無核荔枝，福橙走進(jìn)澄邁澄邁縣，位于海南島北部 。澄邁縣轄金江、瑞溪、永發(fā)、老城、加樂、文儒、福山、橋頭、中興、仁興、大豐等11個(gè)鎮(zhèn)，176個(gè)

2、村(居)委會(huì)，867個(gè)自然村。境內(nèi)有3個(gè)國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)、2個(gè)省直屬農(nóng)林場(chǎng)和1個(gè)省級(jí)開發(fā)區(qū)(海南老城經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū))。 走進(jìn)澄邁邁縣建制歷史悠久，古為茍中縣，與玳瑁（今?？谑协偵絽^(qū)）、紫貝（文昌市）為海南西漢時(shí)期三大歷史名邑。澄邁 是“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”。80歲以上老人有10916人，占總?cè)丝诘?.09%，90歲以上老人有2525人，100歲以上老人有125人，占總?cè)丝诘?3.5/10萬，大大超出中國(guó)和聯(lián)合國(guó)“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”規(guī)定的“存活百歲老人占戶籍人口比例達(dá)到7/10萬和7.5/10萬”的標(biāo)準(zhǔn)。 走進(jìn)澄邁西漢元封元年(公元前110年)置縣，至今已有2122多年，史脈久遠(yuǎn)、人文熾盛，因古縣治老城有“澄江”、“邁山

3、”，故取山水名之首定縣名為“澄邁”。全縣陸地面積2072平方公里，海域面積1100平方公里，總?cè)丝?6萬。1二、海南粉，老城清補(bǔ)涼海南粉是海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的?？谑小⒍ò部h和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長(zhǎng)壽的珍品。海南粉海南粉的制作海南粉是用大米、番茨粉為原料制成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜、竹筍 及酸菜等輔料，拌制而成。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。也可將湯倒進(jìn)裝海南粉的碗里，更加鮮美。歷史由來海南粉源始于福建閩

4、南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學(xué)藝者眾多，海南粉便遍布全島。正德瓊臺(tái)志記載，當(dāng)時(shí)全島共有121個(gè)較大的墟市，都設(shè)有海南粉加工作坊和小攤。我們俗稱的海南粉也叫?？陔绶?。海南粉：粗粉和細(xì)粉海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。一般來說,海南粉還包括靈山粗粉（即抱羅粉）,陵水酸粉,澄邁粉,加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡(jiǎn)單，只在粗粉中加進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”。而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。澄邁粉腌粉是海南粉的代表。腌粉以腌技見長(zhǎng)，一

5、碗粉要用10余種特殊佐料腌制。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。腌粉味道首推澄邁 。澄邁粉老城清補(bǔ)涼清補(bǔ)涼，顧名思義，“清”是“清火”，“補(bǔ)”是“補(bǔ)充”，“涼”則是“涼爽”了，綜合起來，可以理解為“清火消暑，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，感受涼意”海南的清補(bǔ)涼不但可以降火而且甘甜爽口。原料豐富，少則十幾種，多則二十種，多為就地取材，新鮮可口。常見清補(bǔ)涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。我們所懷念的清補(bǔ)涼東坡贊曰海南島經(jīng)典小吃之一，歷史悠久，極具海南特色，公元一九七年，北宋著名文學(xué)家蘇東坡流放海南期間，品嘗過當(dāng)?shù)匕傩罩谱鞯囊糖逖a(bǔ)涼后

6、極為稱嘆，當(dāng)場(chǎng)盛贊：椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。此后，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，堪稱東坡最愛！ 點(diǎn)擊此處添加標(biāo)題三、白蓮鵝，永發(fā)乳羊澄邁東部靠近?？谥幱幸蛔℃?zhèn)叫白蓮鎮(zhèn)，那兒有著許多白蓮鵝，野外散養(yǎng)的鵝，俗稱白蓮鵝。白蓮鵝以肉質(zhì)緊繃，香濃可口而榮登海南八大名菜榜單之列。以放牧采食青草為主，輔以谷物、番薯等傳統(tǒng)的農(nóng)家飼料，經(jīng)過長(zhǎng)期的自然馴化，形成具有獨(dú)特地方特征的家禽。白蓮鵝與普通家鵝的區(qū)別海南八大名菜白切文昌雞 鹵水加積鴨和樂蟹 東山羊瓊海溫泉鵝 海南椰子飯黎寨五腳豬 五指山野菜文化解讀有文人解讀白蓮鵝之名：白，乃純凈也；蓮，乃出淤泥而不染者也；鵝，左為我，右為鳥，我欲飛仙，稱鵝也。小

7、小的白蓮鵝，竟所蘊(yùn)涵此等意境。 民間自古就有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法，本草綱目中也有記載：“鵝肉，有甘平無毒，利五臟，解五臟毒，止消渴，補(bǔ)氣之功效?！?由此證明鵝肉可補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)防濕，所以多吃鵝肉對(duì)人體健康十分有利。 食法在海南食用白蓮鵝多以白切為主，如佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒、生抽等蘸料，再擠些海南獨(dú)特的青橘汁。其他烹飪方法，如以白蓮鵝為主料，制作出香芋白蓮鵝、福山咖啡白蓮鵝、蜜汁白蓮鵝、多彩白蓮鵝、孔雀開屏白蓮鵝等特色美食。 永發(fā)乳羊來自?？冢芜~，定安交界的東山火山巖地區(qū) 。因羊放養(yǎng)地區(qū)灌木叢生，如此自然環(huán)境下生產(chǎn)的羊肉，無膻且肉質(zhì)鮮嫩。永發(fā)乳羊的多種烹飪手法

8、極盡養(yǎng)生學(xué)問，先是羊腿，羊骨加上沙參、當(dāng)歸、桂圓、紅棗等藥材熬湯，發(fā)揮藥材的清補(bǔ)效用。這時(shí)候湯底是乳白色的，適宜寒冷的季節(jié)享用。待吃過羊腿，羊骨，羊肝與紅燒乳羊，再往湯里加上鮮嫩的乳羊肉打邊爐，最后就是鮮嫩的乳羊血，遇水即熟，如同血豆腐，美味異常。 紅燒乳羊羊肝清炒之，非常鮮嫩，口感也很好。四、椰絲糯米粑，瑞溪牛肉干椰絲糯米粑椰絲糯米粑是海南常見的風(fēng)味小吃，是澄邁節(jié)日喜慶必備的待客美食。主料是用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以野菠蘿葉包成5厘米左右大小的圓粑，蒸熟趁熱吃。此粑糍而不膩，清甜可口,風(fēng)味獨(dú)具。 瑞溪牛肉干瑞溪牛肉干的牛種選用水牛或黃牛，一般都是采用

9、牛的后腿肉來制作。牛肉切片后，用八角、茴香等藥料腌制，在太陽(yáng)底下暴曬之后，再下鍋油炸，經(jīng)過這四道工序，瑞溪牛肉干也就大功告成了 瑞溪牛肉干的特點(diǎn)是肉脆味美，香甜適口。細(xì)啃慢嚼，津津有味，真不愧為下酒的上乘食料。 五、橋頭沙土富硒地瓜，金江酸菜金江酸菜酸菜是南北方都有的。但金江酸菜又有別于南北方的酸味。它的原料乃是一種與莖食蘿卜同科的大葉菜，當(dāng)?shù)厝朔Q為“六幫菜”或“六卜菜”。又因制作時(shí)只取其幼嫩的苗秧，故這種專門用來制作大茂酸菜的菜秧便被村里人稱為“菜仔”。金江大茂村種植和制作酸菜的歷史已有300多年。這個(gè)不足200戶的村子里，幾乎家家門前屋后都擺放著一排排腌漬酸菜的大壇子。村里田地不足千畝，但其中80%的田地都用來種菜，約有六七百畝，其中尤以靠近南渡江的100多畝地所種最佳。六、無核荔枝，福橙無核荔枝無核荔枝是澄邁特有產(chǎn)品，果肉晶瑩，汁多肉多，清甜不上火。無核荔枝具有色、香、味皆美的特點(diǎn)，是荔枝中的精品。與普通荔枝相比，無核荔枝果肉凝脂、晶瑩清脆、完全無渣，吃起來比普通荔枝明顯要甜。巧裁彩片裹神漿，崖蜜天然有異香。應(yīng)是仙人金掌露，結(jié)成冰入茜羅囊。特點(diǎn)：果大、皮簿、汁多、硒含量高、風(fēng)味甜酸、特別適口。被評(píng)為“中國(guó)十大名橙”。2008年1月，福橙被國(guó)家有關(guān)部門正式選定為國(guó)宴果品，澄邁縣也因此被授予“中國(guó)福橙之鄉(xiāng)”。福橙是富貴祥和的化身，是人們表達(dá)美好愿望的禮物。與中國(guó)傳統(tǒng)