初級茶藝師模擬練習(xí)題與答案

1、初級茶藝師模擬練習(xí)題與答案1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。 A法律法規(guī)B.文化修養(yǎng)C.職業(yè)活動(正確答案)D.政策規(guī)定2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。 A.職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心B.職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感C.職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感(正確答案)D.職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度3.開屐道德評價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）。 A.相互批評和監(jiān)督B.批評與自我批評(正確答案)C.監(jiān)督和揭發(fā)D.學(xué)習(xí)和攀比4.下列選項(xiàng)中,（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。 A.積極參加社會實(shí)踐B.強(qiáng)化道德意識C.提高自己的學(xué)歷水平(正確答案)

2、D.開展道德評價(jià)5.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。 A.態(tài)度溫和、說話緩慢B.嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答C.快速問答、簡單明了D.語氣平和、熱情友好(正確答案)6.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。 A.盡力使品茶客人感到滿意B.盡力發(fā)揮主觀能動性C.盡力宣傳表現(xiàn)自己(正確答案)D.盡力完成自己的工作任務(wù)7.下列選項(xiàng)中,不屬于真誠守信的基本作用的是（）。 A.有利于企業(yè)提高競爭力B.有利于企業(yè)樹品牌C.樹立企業(yè)信譽(yù)(正確答案)D.提高技術(shù)水平8鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必須（）。 A.熟練掌握不同茶品的沏泡方法(正確答案)B.專門掌握

3、本地茶品的沏泡方法C.專門掌握茶藝表演方法D.掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法9.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶研磨,直接用開水瀕泡的是（）。 A.擂茶(正確答案)B.薄荷茶C.蔥頭茶D.黃豆茶10.（）飲用茶葉主要是散茶。 A.明代(正確答案)B.宋代C.唐代D.漢代11.清代（）茶葉已齊全。 A.三大茶類B.四大茶類C.五大茶類D.六大茶類(正確答案)12.世界上第一部（）的作者是陸羽。 A.藥書B.農(nóng)書C.兵書D.茶書(正確答案)13.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。 A.點(diǎn)茶的技藝B.煎茶的技藝(正確答案)C.泡茶的技藝D.炙茶的技藝14.宋代（）的主要內(nèi)容是看水痕出現(xiàn)。 A.泡茶B

4、.鑒茶C.分茶D.斗茶(正確答案)15.宋徽宗趙估寫有一部茶書,名為（）。 A.北苑別錄B.大觀茶論(正確答案)C.茶錄D.茶疏16.清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。 A.信陽毛尖茶B.烏龍茶(正確答案)C.煎茶D.白族三道茶17.廣義茶文化的含義是（）。 A.茶葉生產(chǎn)B.茶葉加工C.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和(正確答案)D.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系18.茶的精神財(cái)富被稱為（）。 A.狹義茶文化(正確答案)B.廣義茶文化C.市井茶文化D.鄉(xiāng)野茶文化19.茶藝的核心是（）。 A.動作輕柔B.泡好一壺茶(正確答案)C.掩飾茶缺陷D.布置茶案20.流行潮汕功夫茶藝的地點(diǎn)是（）。 A.潮汕和漳泉(正確答案)B.

5、滬蘇和京津C.紹杭和溫寧D.蒲仙和榕延21.泡茶和品茶是（）的主要內(nèi)容。 A.茶品B.茶禮C.茶學(xué)D.茶藝(正確答案)22.泡茶、演示、表演是（）的三種形態(tài)。 A.游藝B.文藝C.畫藝D.茶藝(正確答案)23.茶藝是（）的基礎(chǔ)。 A.茶文B.茶情C.茶道(正確答案)D.茶俗24.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。 A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性C.高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D.性狀和特性(正確答案)25.茶樹性喜溫暖、（）,通常氣溫在18-25之間最適宜生長。 A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境(正確答案)C.避光的環(huán)境D.陰冷的環(huán)境26.紅茶屬全發(fā)酵茶,其葉色（）、茶湯呈朱紅色。 A.紅褐

6、(正確答案)B.朱紅C.鮮紅D.橙紅27.烏龍茶屬青茶類,為（）茶。 A.發(fā)酵B.不發(fā)酵C.全發(fā)酵D.半發(fā)酵(正確答案)28.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘（）,大都為對夾葉,芽葉已成熟。 A.二葉駐芽(正確答案)B.一葉一芽C.一芽D.芽葉粗壯29.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格,杯容量（）。 A.100mlB.170mlC.180mlD. 150ml(正確答案)30.紅茶的呈味物質(zhì),茶黃素是茶湯（）的決定性成分。 A.刺激性和鮮爽度(正確答案)B.香氣和鮮爽度C.刺激性和香氣D.刺激性和澀味31.審評茶葉應(yīng)包括（）兩個項(xiàng)目。 A.香氣與內(nèi)質(zhì)B.外形與香氣C.色澤與內(nèi)質(zhì)D.外形與內(nèi)質(zhì)(正確答

7、案)32.防止茶葉陳化變質(zhì),應(yīng)避免水分含量過高,避免（）和陽光直射。 A.高溫干燥B.低溫干燥C.高溫高濕(正確答案)D.低溫低濕33.鑒別真假茶,應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征,嫩枝莖成（）。 A.扁形B.半園形C.園柱形(正確答案)D.三角形34.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。 A.C02B.氮?dú)釩.氧氣(正確答案)D.氦氣35.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)其水分含量超過5%時(shí),就會（）。 A.增進(jìn)品質(zhì)B.提高香氣C.加速變質(zhì)(正確答案)D.有利品質(zhì)保存36.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（）,茶葉褐變速度將增加3-5倍。 A.2B.3C.10(正確答案)D.437.茶葉的保存應(yīng)注意氧

8、氣的控制,維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。 A.茶褐素B.茶黃素(正確答案)C.維生素D.咖啡堿38.（）茶具是和其他飲器同用,一器多用,沒有專用茶具。 A.早期(正確答案)B.唐代C.宋代D.明代39.茶館最早出現(xiàn)于（）。 A.漢代B.晉代C.宋代D.唐代(正確答案)40.宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。 A.河南釣洲B.河南臨汝C.浙江龍泉(正確答案)D.河北曲陽41.景瓷宜陶是（）茶具的代表。 A.宋代B.元代C.明代(正確答案)D.現(xiàn)代42.（）瓷器素有“薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磬”的美譽(yù)。 A.江西景德鎮(zhèn)(正確答案)B.河北唐山C.浙江余姚D.湖南長沙43.（）的特色是

9、在瓷器上施金加彩,宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。 A.青花瓷B.廣彩(正確答案)C.秘色瓷D.釉里紅44.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師,被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。 A.許世海B.陳鳴遠(yuǎn)C.顧景洲(正確答案)D.邵大亨45.茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。 A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶(正確答案)D.清潔茶具46.公道杯是用來（）。 A.儲放茶渣B.盛取干茶C.放置茶杯D.均勻茶湯濃度(正確答案)47.不銹鋼茶具外表光潔明亮,造型規(guī)整有現(xiàn)代感,具有（）的特點(diǎn)。 A.傳熱慢B.不透氣C.傳熱快(正確答案)D.通用性48.古人對泡茶水溫

10、十分講究,認(rèn)為“水老”,茶湯品質(zhì)（）的品質(zhì)。 A.新鮮度提高B.鮮度提高C.鮮爽味減弱(正確答案)D.爽味提高49.適宜沖泡龍井茶的水溫是（）。 A.50B.80(正確答案)C.95D.10050.沖泡普洱茶一般用（）以上的水溫沖泡。 A.75B.80C.95(正確答案)D.12551.下列（）井水,水質(zhì)較差,不適宜泡茶。 A.高山井B.甘露井C.城內(nèi)井(正確答案)D.高山寺院井52.下列（）是中國“三大名泉”之一。 A.無錫惠山泉(正確答案)B.杭州玉泉C.虎丘劍池D.廬山招隱泉53.（）值越小,溶液的酸堿度越小。 A. Ph(正確答案)B. pFC.ppbD.ppt54.（）是大眾首選的自

11、來水軟化的方法如b A.活性炭吸收B.靜置煮沸(正確答案)C.加入明礬D.多次蒸餾55.通常泡茶用水的礦物質(zhì)離子不超過（）。 A.150mg/lB.450mg/l(正確答案)C.300mg/lD.1000mg/l56.陸羽茶經(jīng)認(rèn)為（）。 A.雨水上、江水中、井水下B.山水上、江水中、井水下(正確答案)C.井水上、江水中、山水下D.江水上、井水中、山水下57.黃山毛峰屬于（）。 A.綠茶(正確答案)B.紅茶C.黃茶D.白茶58.要泡好一杯茶,需要掌握的要點(diǎn)有:（）、備器、雅室、沖泡技藝。 A.觀色B.擇水(正確答案)C.聞香D.賞茶59.判斷好茶的主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。 A

12、.韻味B.葉底C.品種D.香氣(正確答案)60.陸羽茶經(jīng)指出:其水,用（）上,江水中,井水下。 A.蒸餾水B.純凈水C.山水(正確答案)D.雨水61.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、（）、置茶、沖泡、奉茶、收具。 A.觀色B.溫壺(杯)(正確答案)C.候水D.賞茶62.在沖泡茶的基本程序中的（）環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同,達(dá)到的要求不同。 A.選水B.煮水(正確答案)C.奉茶D.收具63.在沖泡茶的基本程序中,（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。 A.將水燒沸B.煮水C.用隨手泡D.溫壺(杯)(正確答案)64.人們在日常生活中,從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

13、 A.喝茶到品茶(正確答案)B.以茶代酒C.將茶列為開門七件事之D.喝茶到喝調(diào)味茶65.在各種茶葉的沖泡程序中,茶葉的用量、（）和茶葉的漫泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個基本要素 A.壺溫B.水溫(正確答案)C.水質(zhì)D.水量66.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,在品茶湯滋味時(shí),應(yīng)（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。 A.含在口中不要急于吞下B.將茶湯在口中停留、與舌的各部位接觸后(正確答案)C.立即咽下D.小口慢吞67.在茶葉不同類型的滋味中,（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。 A.醇和(正確答案)B.濃澀C.鮮醇D.平和68.沖泡綠茶時(shí),通常一只容量為100-150mL的玻璃

14、杯,投茶量為（）。 A.1-2gB.1-1.5gC.2-3g(正確答案)D3-4gA.1-2g B.1-1.5g C.2-3g D3-4g69.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、蜜餞類、（）類四大類。 A.綠豆糕B.小蕃茄C.糕點(diǎn)類(正確答案)D.咸點(diǎn)心類70.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。 A.300B.500(正確答案)C.200D.100071.茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。 A. C(正確答案)B. HC. ED. D72.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量最高的是（）。 A.春茶(正確答案)B.夏茶C.秋茶D.冬茶73.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地,按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

15、體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料,在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染,并經(jīng)（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。 A.有機(jī)茶(正確答案)B.農(nóng)業(yè)部C .茶葉檢測D.茶葉公司74.神經(jīng)衰弱者飲茶以（）為宜 A.喝濃茶B.茶水服藥C.喝淡茶(正確答案)D.空腹飲茶75.下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C.茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)76.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。 A.成交計(jì)價(jià)(正確答案)B.毛茶收購C.對樣加工D.茶葉銷售77.普洱茶沏泡的水溫要求（）。 A.100度(正確答案)B.85度C.70度D.60度78.在勞動法中

16、對勞動者職業(yè)索質(zhì)方面的要求是（）。 A.有好學(xué)的精神B.不斷地從理論到實(shí)踐,從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提高職業(yè)技能(正確答案)C.在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識D.自愿參加自學(xué)考試79.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛,當(dāng)事人可以向（）申請調(diào)解。 A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會B.向人民法院C.民事糾紛委員會D.本單位勞動爭議調(diào)解委員會(正確答案)80.在縣級以上地方主管監(jiān)督食品衛(wèi)生法的機(jī)構(gòu)是（）。 A.地方人民政府B.當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門(正確答案)C.上一級衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生部()81.遵守職業(yè)道德的必要性和作用,體現(xiàn)在促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。 A、正確(正確答案)B、錯誤（）82.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則

17、是指熱愛茶藝工作,精通業(yè)務(wù),追求利益最大化。 A、正確B、錯誤(正確答案)（）83.唐代茶葉種類有綠、白、粗、散茶。 A、正確B、錯誤(正確答案)（）84.茶樹性喜溫暖、濕潤,在南緯50與北緯40間都可以種植。 A、正確B、錯誤(正確答案)（）85.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類,全發(fā)酵的紅茶類,半發(fā)酵的青茶類,重發(fā)酵的白茶類,后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類,共六大茶類。0 A、正確B、錯誤(正確答案)（）86.元代出現(xiàn)了青花瓷茶具。 A、正確(正確答案)B、錯誤（）87.竹木茶具的特點(diǎn)是,質(zhì)地透明,光澤奪目，但易破碎,易燙手。 A、正確B、錯誤(正確答案)（）88.用于泡茶的自來水,要求礦物質(zhì)、離子含量大于450mg/L。 A、正確B、錯誤(正確答案)（）89.茶藝館用雨水泡茶,效果效好。 A、正確B、錯誤(正確答案)（）90.沖泡烏龍茶時(shí)要求水溫為95-100。 A、正確(正確答案)B、錯誤（）91.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分,稱為“行茶程序”,共分為三個階段:準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。 A、正確(正確答案)B、錯誤（）92.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。 A、正確(正確答案)B、錯誤（）93.飲用水礦物質(zhì)離子含量應(yīng)小于150mg/L。 A、正確B、錯誤(正確答案)（）94.過量飲濃茶,會引