茶藝師初級模擬題與答案

1、茶藝師初級模擬題與答案1. 擂茶在宋代的名稱叫( ) A 三道茶B 豆茶C 混茶D 茗粥(正確答案)2. 用( )、芝麻、姜、鹽、茶合成,直接用開水沏泡的是宋代豆子茶 A、黃豆(正確答案)B、綠豆C、青豆D、紅豆3. 品茗、營業(yè)、( )是茶藝的三種形態(tài)。 A、鑒賞B、表演(正確答案)C、審評D、鑒別4. 制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘( ),大都為對夾葉,芽葉已成熟。 A、一葉一芽B、二葉一芽(正確答案)C、四葉一芽D、五葉一芽5. 審評茶葉應(yīng)包括( )兩大項(xiàng)目 A、湯色與滋味B、外形與滋味C、外形與內(nèi)質(zhì)(正確答案)D、色澤與內(nèi)質(zhì)6. ( )五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。 A、宋代(正確

2、答案)B、清代C、元代D、明代7. 產(chǎn)于宜興的紅茶被稱為( )。 A、滇紅B、錫紅(正確答案)C、寧紅D、蘇紅8. 密封、防潮、防氧化、防光、防異味是( )的優(yōu)點(diǎn)。 A、瓷器茶具(正確答案)B、玻璃茶具C、金屬茶具D、竹木茶具9. 當(dāng)下列水中稱為硬水的是（ ） A、Cu 2、A1 3的含量大于8mg/LB、Fe 2、Fe 3的含量大于8mg/LC、Zn 2+、Mn 2+的含量大于8mgL(正確答案)D、Ca 2+、Mg 2+的含量大于8mg/L10. 井水屬于地下水,當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時,用于泡茶茶湯品質(zhì)( ) A、湯色加深,湯味變淡B、湯色加深,湯味變澀C、湯色變淡,湯味帶咸(正確答案

3、)D、湯色黑褐,湯味苦澀11. ( )是大眾首選的自來水軟化的方法。 A、過濾離心B、無氨蒸餾C、磁化處理D、靜置煮沸(正確答案)12. 在沖泡茶的基本程序中,( )的操作是提高壺(杯)的溫度,同時使茶具得到再次清洗。 A、煮水B、溫壺(正確答案)C、備器D、選茶13. 在各種茶葉的沖泡程序中,茶葉的用量、水溫和茶葉的( )是沖泡技巧中的三個基本要素。 A、壺溫B、浸泡時間(正確答案)C、水質(zhì)D、水量14. 由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,在品茶湯滋味時,應(yīng)（ ）才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。 A、含在口中不要急于吞下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后(正確答案)C

4、、立即咽下D、小口慢吞15. 不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是( )。 A、紅茶B、白茶C、黃茶D、綠茶(正確答案)16. 按照食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于（ ） A、0.2mgkgB、0.1mg/kgC、0.05mgkg(正確答案)D、不得檢出17. ( )患者飲濃茶,造成晩上失眠,是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng),使精神處于興奮狀態(tài)。 A、胃病B、神經(jīng)衰弱(正確答案)C、糖尿病D、冠心病18. 食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中( )的含量不能超過0.2mgkg A、殺螟硫磷B、敵敵畏C、甲胺磷D、DDT(正確答案)19. 中國名茶金山翠芽的產(chǎn)地是(

5、 ) A、江西婺源B、江蘇宜興C、浙江紹興(正確答案)D、江蘇鎮(zhèn)江20. 按照綠茶的外觀形狀,下列不屬于卷曲茶是( ) A、洞庭碧螺春B、臨海蟠毫C、西湖龍井(正確答案)D、甘露翠螺21. 磚茶的“燒心”是由( )大量滋生引起。 A、米曲霉B、鐮刀霉C、黑曲霉(正確答案)D、冠突曲22. 關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是( ) A、取得勞動報(bào)酬的權(quán)利B、勞動者有權(quán)不服從工作安排(正確答案)C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)和D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利23. 在勞動法中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是( )。 A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范B、要用自我道德意識的來束縛C、提高自我的法律保護(hù)意識D、遵守

6、勞動紀(jì)律和職業(yè)道德(正確答案)24. 解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛基本程序是( )、仲裁、訴訟 A、調(diào)解(正確答案)B、申訴C、上訪D、調(diào)停25. 茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時,下列走姿錯誤的是( ) A、走路的幅度不宜大B、身體挺拔,下頷微收C、身體重心向后傾(正確答案)D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動,幅度不宣過大26. 在與賓客服務(wù)交流時,下列現(xiàn)象錯誤的是( ) A、注意語言簡練、突出中心B、注意力不集中,插話的頻率高C、關(guān)注顧客的需求,做到主動服務(wù)(正確答案)D、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)27. 為營造品茶氛圍,品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求:( )。 A、 幽、雅、潔B、“幽、凈、雅、潔”C、“凈、雅

7、、潔”D、“幽、凈、雅(正確答案)28. 用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中,主泡器包含:瓷壺、品茗杯、蓋置、( )、茶船。 A、茶則B、茶針C、茶巾D、杯托(正確答案)29. 在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中,主泡器包含:( ) A、蓋碗、品茗杯(正確答案)B、蓋碗、聞香杯C、蓋碗、茶荷D、蓋碗、茶船30. 一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時( ) A、按要求著裝,保持潔凈、整齊B、干凈的服裝(正確答案)C、必須穿唐裝D、整潔的便裝31. 在茶館的營業(yè)中,有專人在門口進(jìn)行迎賓,主要根據(jù)來客的人數(shù),引導(dǎo)賓客到( ),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià),打不打折。 A、VIP間B、適當(dāng)?shù)奈恢?正確答案)C、大廳D、最近的

8、空座32. 當(dāng)賓客入座后,服務(wù)員將茶單主動交與賓客,并適時為賓客介紹( ),由賓客自己選定 A、茶具B、茶葉(正確答案)C、泡茶方法D、品飲方法33. 茶藝館的崗位一般設(shè)有( ) A、經(jīng)理、服務(wù)員、雜工B、主管、茶藝小姐C、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等(正確答案)D、主管、服務(wù)員、雜工34. 茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是( )。 A、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具(正確答案)B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生C、把握時機(jī)導(dǎo)購?fù)其N,茶價(jià)最高時屬于最佳時機(jī)。D、負(fù)責(zé)對本班組員的考勤35. ( )是茶藝館的經(jīng)營宗旨。 A、弘揚(yáng)中國茶文化倡導(dǎo)中國禮儀B、弘揚(yáng)中國茶文化宣傳少數(shù)民

9、族民俗文化C、弘揚(yáng)中國茶文化提倡飲茶之風(fēng)D、弘揚(yáng)中國茶文化振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)(正確答案)36. 洞庭碧螺春的外形特征是( )。 A、纖細(xì)如針B、卷曲如螺(正確答案)C、扁平光滑D、形如碗釘37. 干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤,茶葉( ),或有較多白毫 A、細(xì)瘦B、軟散C、肥壯重實(shí)(正確答案)D、緊結(jié)38. 泡茶用水,鈣、鎂離子在每千克水中含量底于( )即為軟水。 A、7毫克B、9毫克C、10毫克D、8毫克(正確答案)39. 泡茶用軟水時,軟水中含其他( ),茶葉有效成分的溶解度高。 A、溶質(zhì)多B、溶質(zhì)少(正確答案)C、礦物質(zhì)多D、礦物質(zhì)少40. 水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切,因硬水中含有較多礦物

10、質(zhì),茶葉有效成份溶解度低，故茶味( ) A、淡(正確答案)B、濃C、醇D、鮮爽41. 泡茶用水量應(yīng)因茶類而異,一般來說,紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡( )小為好。 A、80-90毫升B、70-90毫升C、30-40毫升D.50-60毫升(正確答案)42. 如飲用大宗( )可選用大的有蓋或無蓋的壺、杯或硫泡茶。 A、綠茶、花茶B、紅茶、綠茶(正確答案)C、紅茶、白茶D、白茶、花茶43. 綠茶( )時,注水量為茶杯的1/4 A、燙杯B、沖泡C、溫潤泡(正確答案)D、續(xù)水44. 用玻璃杯沖泡,用雙手將茶奉到客人面前,放在( )的位置。 A、客人前方桌上B、客人左邊椅上C、客人右邊椅上(正確答案)

11、D、方便客人提取品飲45. 用蓋碗沖泡綠茶時,沖入80左右的開水后,迅速將碗蓋( )地蓋在茶碗上,避免使碗中的茶葉悶黃泡熟。 A、完全B、一半C、傾斜(正確答案)D、平穩(wěn)46. 清飲紅茶用杯泡法置茶時,用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中,每( )左右水容量需要1克干茶。 A、30毫升B、40毫升C、50毫升(正確答案)D、60毫升47. 調(diào)飲( )就是要在茶湯中加入調(diào)味品 A、花茶B、烏龍茶C、紅茶(正確答案)D、普洱茶48. 沖泡潮汕工夫茶斟茶時,應(yīng)注意( )。 A、使碗蓋盡量靠近品杯B、采用高沖法斟茶(正確答案)C、斟滿一杯再斟另一杯D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶49. 福建工夫茶沖泡的全部

12、器具包括紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、( )、茶則、茶匙、茶巾、水盂。 A、茶漏B、茶針C、茶夾(正確答案)D、茶席50. 福建工夫茶的沖泡程序?yàn)閭渚?、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、( )、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶。 A、正式?jīng)_泡B、洗茶C、刮沫(正確答案)D、品茶51. 臺灣烏龍茶沖泡時,洗杯要用( )依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉,并一對對地放在杯墊上,聞香杯在左,品茗杯在右。 A、茶夾(正確答案)B、茶針C、茶匙D、茶則52. 臺灣烏龍茶沖泡中,濾茶時,將( )置于公道杯上,將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中 A、濾網(wǎng)(正確答案)B、壺蓋C、茶漏D、聞香杯

13、53. ( )沖泡中,斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入聞杯至七成滿為止。 A、西湖龍井茶B、正山小種C、武夷巖茶D、臺灣烏龍茶(正確答案)54. 白茶沖泡的全部器具包括無刻花直筒形透明玻璃杯、( )、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具。 A、茶盤B、茶洗C、杯墊D、杯托(正確答案)55. 用150毫升的杯子沖泡白茶時,泡茶用高沖法按同一方向沖入開水( )，一般七八成滿為宜。 A、100-130毫升B、100-120亳升(正確答案)C、120-140毫升D、90-100毫升56. 黃茶沖泡時,用( )左右的開水沖泡后的君山銀針,往往浮臥湯面,這時常用玻璃片蓋在茶杯上 A、80(正確答案)B、70C、60D、

14、9057. 沖泡黑茶的主要器具有( )。 A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具(正確答案)B、茶盤、蓋碗、公道壸、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針,茶巾C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針D、茶盤、蓋碗、公道壸、小品杯、茶葉罐、茶則58. 沖泡( )時,將沸水大水流沖入蓋碗,達(dá)到充分洗滌的目的 A、黑茶(正確答案)B、綠茶C、紅茶D、白茶59. 花茶沖泡后,品飲時可先掀開碗蓋聞茶香,再用碗蓋( )推開浮葉,從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中品飲 A、快速B、用力C、迅速D、輕輕(正確答案)60. 花茶沖泡時,浸潤茶約( )鐘后,再向碗中沖水至七八成滿,隨即加蓋保香

15、 A、8秒B、10秒(正確答案)C、7秒D、9秒61. ( )品飲時,品嘗三開茶,一般茶葉已淡 A、紅茶B、烏龍茶C、普洱茶D、綠茶(正確答案)62. 花茶品飲時,重在領(lǐng)略它的( ) A、鮮靈度(正確答案)B、醇香和湯色C、湯色和葉底D、醇香和濃鮮63. 調(diào)味紅茶品飲時,即使在茶湯中加入多種調(diào)料,尤其是一些名優(yōu)紅茶,( )和滋味是不會輕易被混淆的 A、葉底B、湯色C、香氣(正確答案)D、茶舞64. 烏龍茶品飲時,要緩緩提起茶杯,( ),一般是三口見底 A、先觀湯色,再聞其香,后品其味(正確答案)B、先聞其香,再觀湯色,后品其味C、先聞其香,后品其味,再觀湯色D、先品其味,后聞其香,再觀湯色65

16、. 品飲臺灣烏龍茶時,要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入( ),嗅聞香杯中的熱香 A、品杯(正確答案)B、紫砂杯C、玻璃杯D、紫砂壺66. 白茶品飲時,沖泡大約( )后,茶湯呈橙黃色,此時,方可端杯品嘗 A、6分鐘B、7分鐘C、8分鐘D、10分鐘(正確答案)67. 黃茶( )品飲時,可以說其是一種以賞景為主的特種茶 A、西湖龍井B、君山銀針(正確答案)C、雨花D、碧螺春68. ( )的品飲,要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期貯存而形成的陳香 A、綠茶B、黃茶C、黑茶(正確答案)D、白茶69. 花茶品飲時,沖泡一飲后,茶碗中留下1/3茶湯,續(xù)水兩次、再三次,( )可以沖泡七八次仍有余香 A、低檔花茶B、高檔花茶(正確答案

17、)C、特種花茶D、進(jìn)口花茶70. 下列選項(xiàng)中,不符合茶藝師向顧客推薦茶飲的基本原則的是( ) A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦B、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦C、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦D、根據(jù)顧客的穿著打扮進(jìn)行推薦(正確答案)71. 紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、( )等方面優(yōu)于綠茶 A、抗輻射B、抗衰老(正確答案)C、防血管硬化D、抗癌72. 從事不同職業(yè)者選擇茶飲時,教室、腦力勞動者最宜飲( ) A、綠茶、白茶B、普洱茶、烏龍茶C、綠茶、茉莉花茶(正確答案)D、烏龍茶、紅茶73. 秋天宣飲綠茶,是因綠茶( )含量豐富,品質(zhì)溫和適中 A、咖啡堿B、維生素C(正確答案)C、葉綠素D、維生素B74.

18、 冬季嚴(yán)寒最適選飲( ),因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量熱量,在沖飲后釋放出來。 A、黑茶(正確答案)B、白茶C、綠茶D、青茶75. 夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后,( )較重。 A、蜜糖味B、青臭味C、板栗味D、苦澀味(正確答案)76. 盛夏酷暑宜飲( ) A、桂花茶B、普洱茶C、綠茶(正確答案)D、祁門紅茶77. 斗茶起源于( ),卻在( )得以流行 A、宋朝、清朝B、身朝、元朝C、唐朝、宋朝(正確答案)D、宋朝、明朝78. 茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時,不可采取( ) A、先為顧客展示最高級的茶品,使顧客加深印象B、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦C、多上一些品種,便于顧客比較選擇(正確答案)D

19、、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦79. 茶藝師在茶藝服務(wù)過程中,遇到不能滿足顧客需求時,較為妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ? ) A、絕不說“不”字B、適時說“不”字(正確答案)C、直接說“不”字D、回避,不回答80. 為顧客結(jié)帳時,不恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ? ) A、指明收銀臺位置,請顧客自行結(jié)帳(正確答案)B、用托盤將帳單遞給顧客C、根據(jù)顧客的需要開具發(fā)票D、提醒顧客有優(yōu)惠的活動81. （ ）檢點(diǎn)自己的言行不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑 對錯(正確答案)82. （ ）歷史上第一個留下名字的壺藝家許世海的代表作品是樹瘤壺 對錯(正確答案)83. （ ）茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。 對(正確答案)錯84. （ ）冰水是屬于軟水 對(正確答案)錯85. （ ）泡飲烏龍茶一般用95以上的水溫沖泡 對(正確答案)錯86. （ ）為了將茶葉沖泡好,在選擇茶具時主要的