做好服務(wù)員必備的47個細節(jié)你做到了嗎

1、Word文檔 做好服務(wù)員必備的47個細節(jié)，你做到了嗎？ 當客人踏入酒店的那一刻起，就應(yīng)當感受到無微不至的服務(wù)，因此，服務(wù)員必需注意一切細節(jié)。做到以下這些，你必定是一個優(yōu)秀的餐飲工! 1、(當客人進入酒店)我應(yīng)當面帶微笑，熱忱問好，詢問預(yù)訂，禮貌引位。 2、(當客人拎著物品)我應(yīng)當馬上上前，引領(lǐng)客人并主動幫忙。 3、(當客人進入包廂)我應(yīng)當示意入座，并馬上拉椅，詢問茶水，上好燙手毛巾，泡好茶(遞上宣揚冊)，提示當心燙口。 4、(當客人坐定)我應(yīng)當詢問客人今日一共宴請幾位客人用餐，準時撤位加位，并提示客人提前點菜，有電視機的可以征詢是否打開。 5、(當多數(shù)客人或全部客人坐齊)我應(yīng)當從主賓位撤去口布

2、筷套，留意禮貌敬語，并送上酒店贈送的餐前糖水，跟上提示語如：酒店贈送的黑米粥，當心燙口。 6、(當客人脫下外衣時)我應(yīng)當主動供應(yīng)掛衣及套衣服務(wù)，并跟客人打好招呼征得客人同意。 7、(當客人拿出香煙時)我應(yīng)當馬上給客人供應(yīng)點煙服務(wù)，留意操作規(guī)范。 8、(當客人點完菜)我應(yīng)當馬上打好上傳單，核對菜單，做到心中有數(shù)，冷菜、熱菜及吃法等，做到適當標注，如有精品菜或特別菜肴，做好提前預(yù)備(如：卡式爐、漱口盅、姜茶、芥末、魚翅勺、鮑魚刀叉等) 9、(當客人坐齊)我應(yīng)當詢問客人酒水，需要來些紅酒、白酒或是飲料。 10、(當冷菜上來)我應(yīng)當先核對菜單，顆粒狀冷菜跟上小調(diào)羹，留意搭配，報上菜名。 11、(當拿去

3、酒水時)我應(yīng)當使用托盤，從小窗口進出，精確輸入品名、數(shù)量，拿齊后給酒水員審核完，再拿回包廂。 12、(當酒水拿取后)我應(yīng)當先用抹布擦拭瓶身及瓶口，并給客人示瓶，征得客人同意逐瓶打開酒水，紅酒包上濕酒巾，留意任何酒水再次開啟前，都應(yīng)當再次征詢客人，征得同意。 13、(當給客人斟倒酒水時)我應(yīng)當從主賓位順時針斟倒或依據(jù)客人要求敏捷調(diào)整，同時跟上敬語。 14、(當酒水斟倒之前)我應(yīng)當馬上通知劃菜臺走菜，并記錄走菜時間。 15、(當?shù)谝坏栏驘岵松蟻?我應(yīng)當核單、劃單并跟上湯勺或公勺，挪好空位，揭下菜蓋，菜盤上至離轉(zhuǎn)玻2CM處轉(zhuǎn)至主賓位，退后一步報菜名。 16、(當羹湯上桌后)我應(yīng)當從主賓位逐個給客人

4、用口湯碗，進行分派，并把小調(diào)羹轉(zhuǎn)至客人右手邊，讓客人感受到我親切的服務(wù)。 17、(當上來一條魚時)我應(yīng)當挪好空位，上至轉(zhuǎn)玻轉(zhuǎn)至主賓位，報上菜名，展現(xiàn)一圈后，征詢客人看法，主動剔魚骨或直接分派，同時跟上菜肴介紹，提示客人趁熱品嘗。 18(當上完第一道熱菜后)我應(yīng)當趁客人談話間隙的時候禮貌微笑的做上自我介紹，并介紹我們酒店的最新進展，以不打擾客人盡興為準。 19、(當客人點擊魚翅時)我應(yīng)當提前預(yù)備好所需物品(漱口盅、魚翅勺，提示傳菜跟上金器、卡式爐等)進行正確加熱，請客人試口，并跟上介紹，同時提示客人趁熱品嘗，并主動幫客人準時滅酒精爐。 20、(當客人點擊鮑魚時)我應(yīng)當提前預(yù)備好鮑魚車、刀叉等，同

5、時第一時間通知精品廚房做好預(yù)備，由精品廚房領(lǐng)班級操作時，我應(yīng)當從旁幫助，做好幫助工作，并請客人試口，跟上鮑魚介紹，換上潔凈小毛巾，準時撤盤等工作。 21、(當客人點擊大閘蟹時)我應(yīng)當提前預(yù)備好姜末、蟹簽，同時在上大閘蟹時換上潔凈小毛巾、骨碟，并跟上一次性手套，上好洗手盅及蟹鉗，餐中應(yīng)當準時觀看客人使用姜末狀況，做好準時添加，再次更換毛巾、骨碟，同時通知明檔跟上湯包。 22、(當上鍋仔時)我應(yīng)當查看酒精爐酒精狀況，點上火，同時旁邊跟上一個骨碟，上面放上湯勺或調(diào)羹，以免受熱的勺子燙傷客人。 23、(當上海鮮、蟹、蝦、貝殼時)我應(yīng)當先核單，查看只數(shù)、份量、公母、吃法等，挪好空位，先上調(diào)料、洗手盅，再

6、上菜，跟上公勺，報上菜名，作介紹。 24、(當上各客菜時)我應(yīng)當主動給客人進行分派，并準時更換骨碟，遇到手抓類菜時跟上手套并換上小毛巾。 25、(當菜快上齊，還剩一兩道蔬菜時)我應(yīng)當看客人是否點了點心，如有應(yīng)打電話通知點心房做好預(yù)備，以免點心上不來。 26、(當上蔬菜時)我應(yīng)當認真核單，查看吃法，跟上公勺或公叉。 27、(當客人菜上齊)我應(yīng)當主動告知客人，并依據(jù)實際狀況，主動詢問客人是否需要添加主食或者蔬菜，做好二次推銷。 28、(當客人酒水快喝完)我應(yīng)當主動添加酒水，并詢問客人是否再需要開啟。 29、(當客人用餐完畢，不需要任何東西時)我應(yīng)當主動贈上餐后水果，換上一道潔凈骨碟和毛巾，并送上敬

7、語餐后水果，有益健康。 30、(當客人提出要求敬酒時)我應(yīng)當大方得體的動聽謝絕客人，并主動供應(yīng)服務(wù)，分散客人的留意力。 31、(當客人要求一條以上(含)的香煙時)我應(yīng)當告知領(lǐng)班，并請主管簽字，在沒有幾個客人的時候，保持高度警惕心，同時又要留意離開包廂時和四周同事做好交接。 32、(當客人提出加菜時)我應(yīng)當向客人推舉易操作、時間短的菜肴，菜要準時下單，通知廚房以便快速上菜。 33、(當客人過生日或拎著蛋糕進入酒店時)我應(yīng)當留意哪位客人過生日，并準時匯報區(qū)域管理員，一同為客人送上祝愿，并請客人留下生日資料，贈送一份生日面以表心愿。 34、(當客人自帶食品或者大閘蟹時)我應(yīng)當動聽的告知客人，酒店謝絕

8、自帶食品，并建議類似菜肴，如客人堅持，要請示領(lǐng)導，同時要收取大閘蟹加工費20元一只，并請客人留下保證書。 35、(當菜肴上不來，菜太慢時)我應(yīng)當馬上告知區(qū)域管理員，請管理員與廚房做好溝通，準時上菜，并請客人稍等，安撫客人著急的心理。 36、(當出菜挨次較亂時)我應(yīng)當做好回報及登記工作，把并向客人致歉。做好最終一道把關(guān)工作。 37、(當客人提出買單時)我應(yīng)當主動詢問客人付款方式及有無酒店會員卡，并主動退回未開啟的酒水，進行審單。 38、(當客人用現(xiàn)金買單時)我應(yīng)當當面點清錢款，請客人在賬單上簽字確認，交與收銀時也應(yīng)當唱收唱付，并把提示餐券使用事項，自己也應(yīng)當在賬單上簽名，以便財務(wù)審核。 39、(

9、當客人使用信用卡時)我應(yīng)當在POSS機上精確輸入數(shù)字，客人輸密碼時，需把視線移開POSS機。 40、(當客人需要發(fā)票時)我應(yīng)當主動詢問是否需要臺頭，如需要請客人寫下來，并拿至帳臺。 41、(當客人提出打折時)我應(yīng)當告知客人酒店是憑卡打折，如熟悉管理員或者老客戶，會給支配好的。 42、(當客人使用支票買單時)我應(yīng)當請客人出示身份證/軍官證/駕駛證，客人的單位、聯(lián)系電話，并請領(lǐng)導簽字交給帳臺，同時請客人簽名，自己簽名。 43、(當客人提出記賬時)我應(yīng)當請客人出示記賬卡，無記賬卡需請客人聯(lián)系業(yè)務(wù)經(jīng)理擔保掛賬。并需客人在賬單上簽字，自己簽字。 44、(當客人預(yù)備起身時)我應(yīng)當主動幫客人拿取外套，關(guān)心穿上，同時提示帶好隨身物