餐飲店長崗位職責共8篇

1、篇一：餐飲店長的工作職責 餐飲店長的工作職責主要對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務。直接上級：總經(jīng)理；直接下級：前廳、后廚所有人員。作為餐飲團隊的帶頭人一店長，有著非常明確的使命和工作職責。本資料重點描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長的工作職責。餐飲店長的工作職責直接上級：總經(jīng)理直接下級：前廳、后廚所有人員崗位職責：對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務。工作內(nèi)容：、負責店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進行獎勵和懲罰。、參加每周本餐廳的例會。、與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。、檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。、檢

2、查員工儀表。、負責店面員工的培訓，確保員工有良好的專業(yè)知識，技巧及良好的工作態(tài)度。、根據(jù)工作需要，有權向店內(nèi)員工指示或調(diào)動他們的工作。、開餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。、對菜的快慢、質量等問題與廚房溝通協(xié)調(diào)。、檢查督促服務員服務，對客人及工作人員提出問題熱心給予解答。、落場后督促服務員收拾，清點餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌 情處理并報總經(jīng)理。、下班后，檢查餐具是否已恢復完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門、燈、空調(diào)等餐廳設備是否已鎖好、關好，如無特殊原因，服務人員不許滯留店內(nèi)。14、對全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤點，每日記帳。、嚴格物品領用手續(xù)，登記要清，嚴防丟失。

3、、提前訂貨提貨保證店面正常運轉，無特殊情況下不準餐中提貨。、對老客人、?？?，應建立經(jīng)常的聯(lián)系（建立用戶登記，內(nèi)容包括：單位、職務、姓名、 性別、年齡、愛好、聯(lián)系電話、消費頻率等）。篇二：餐廳店長崗位職責一、店長的身份二、店長應有的能力三、店長不應具備的素質四、店長一天的活動安排及工作流程五、店長的職責六、店長的管理細節(jié)、人員的管理2、缺貨的管理、損耗的管理4、收銀的管理、報表的管理6、衛(wèi)生的管理、促銷的管理8、培訓的管理、獎懲的管理10、目標的管理11 、情報的管理 12、對投訴的管理13 、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理15 、安全的管理 16、店面設備的管理17 、保密管理18、和總

4、部的聯(lián)系一、店長的身份、公司營業(yè)店的代表人從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象，是公 司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經(jīng)營效益之目標。、營業(yè)額目標的實現(xiàn)者你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現(xiàn)目標的過程中，你的管理和 以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標的實現(xiàn)，大部分是依賴你個人的優(yōu)異表現(xiàn)。、營業(yè)店的指揮者一個小的營業(yè)店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的 才能，還要負擔指揮其他員工的責任一一幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行 動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

5、二、店長應有的能力、指導的能力是指能扭轉陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營業(yè)額得以提高。、教育的能力能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質、數(shù)據(jù)計算能力掌握、學會、分析報表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞、目標達成能力指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力、良好的判斷力面對問題有正確的判斷，并能迅速解決、專業(yè)知識的能力對于你所賣產(chǎn)品的了解和營業(yè)服務時所必備的知識和技能、營業(yè)店的經(jīng)營能力指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能、管理人員和時間的能力9、改善服務品質的能力指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感、自我訓練的能力要跟上時代提升自己，和公司一起快樂

6、成長、誠實和忠誠三、店長不應有的素質、越級報備，自作主張（指突發(fā)性的問題）、 推卸責任，逃避責任、私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀、不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡、有功勞時，獨自享受、不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處、 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己、對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講、不愿嚴格管理店面，只想做老好人四、店長一天的活動、早晨開門的準備a :手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。b :營業(yè)店面的檢查：物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統(tǒng)計、設備、零錢等 狀況。c :昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方

7、法。、開店后到中午、今日營業(yè)額要做多少a :今日工作重點的確認、今日全力促銷哪些產(chǎn)品b :營業(yè)問題的追蹤（設備修理、燈光、產(chǎn)品等）c :今天的營業(yè)高峰是什么時候？d :對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣e :對發(fā)現(xiàn)的問題進行處理和上報f :四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）、 傍晚a :確認營業(yè)額的完成情況b :檢查店面的整體情況c :指示接班人員或代理人員的注意事項d :進行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)工作開展中a :推銷產(chǎn)品，盡力完成當日目標b :盤點物品、收銀c :制作日報表d :打烽工作的完成e :作好離店的工作（保障店面晚間的安全）五.店長責任制度1.認真領會公司意圖，領導全體員工積極完成經(jīng)

8、營指標。及時向公司匯報年度、月度的經(jīng) 營情況。.根據(jù)經(jīng)營情況和顧客需求，定期或不定期與廚師長、吧臺長、部長做好協(xié)議工作及 監(jiān)督，直接管好后勤工作。（廚師長、吧臺長、及部長未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長不具任用或解聘權 利。）.制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態(tài)度、服務規(guī)程、以 及食品（飲料）質量和各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。.正確的掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及各種物品的使用管理。.熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注重培訓、考核、做好員工的 調(diào)整工作。.抓好店內(nèi)設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的使用，防 止事故發(fā)生。.

9、抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。.特別注重店里的營業(yè)氣氛。.熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量。.店長須隨時審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場調(diào)查。六、店長的管理細節(jié)、從業(yè)人員的管理a :出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律b ;服務的管理：以優(yōu)質的服務吸引回頭客c :工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量d :對不合格的管理。一般分兩種情況：對不合格的員工進行再培訓對屢教不改的頑固員工進行辭退工作、缺貨的管理缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡、損耗的管理損

10、耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的，在餐飲業(yè)的經(jīng)營中，每損耗1元錢，就必須多賣出10-15元的產(chǎn)品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。a :內(nèi)部損耗營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由 于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊 現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財物。(1)當?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機員工沒有請假就擅自離開門店店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實收銀臺內(nèi)零錢過多(或當天收銀未交給出納)店員的工作態(tài)度異常店員抱怨報表難以和現(xiàn)金收支核對起來店員抱怨收銀

11、系統(tǒng)有問題當發(fā)生以上問題時，店長應及時調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。(2)店員誤入歧途時，有幾種表現(xiàn)先進短溢，所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報表。產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結算核查數(shù)目時總和報表數(shù)目不符和員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入員工給顧客找零時，故意少給店員監(jiān)守自盜開門和關門時偷竊產(chǎn)品下班時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金當發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除(3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗帳目檢查錯誤店門沒鎖好物品物料已超過保質期b :外部損耗(1)供貨、搬運或勾結員工造成的損耗出貨單有改過的痕跡出貨單模糊不清在沒有入庫之前，產(chǎn)品直接進入各部門搬運工快速

12、點收自己送來的物品， 并留下出貨單不能讓庫管員仔細點收產(chǎn)品進入店面時,不通知出納供貨商快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠企圖威脅檢查他的員工員工私自任意向倉庫領貨員工對自己的工作不快或對公司強烈不滿員工有不尋常的財務壓力(2)訂貨和驗收不當造成的損耗應該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了沒有驗收品名、個數(shù)、品質、有效期、標簽忘記將驗收好的產(chǎn)品上架解決的方案-訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量-參考以前的貨單- 單筆大訂單，應要追蹤情況-核對送貨的出貨單-問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應寫明原因并有主管及店長的簽名-暫時沒有出貨單的產(chǎn)品，

13、必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對(3)退貨處理不當造成的損耗保質期已過的物料必須退貨臟、破損的產(chǎn)品必須退貨沒有訂貨而送到的(除新產(chǎn)品及有總部通知外)必須退貨退貨單要和實際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任(4)商品被顧客偷竊的損耗顧客帶大型的包進店顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙顧客數(shù)人一起進店打包外購，掩護偷竊顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會(5)作業(yè)錯誤的損耗對顧客的賠償沒有記錄對顧客的優(yōu)惠沒有記錄臨時退、換產(chǎn)品沒有記錄各類

14、易耗品沒有記錄(如掃帚、抹布等)(6)搶劫而造成的損耗防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項店面要明亮收銀臺僅保持一定的現(xiàn)金夜間燈光要開亮保持警覺性發(fā)生搶劫，應注意事項聽從劫匪指示保持冷靜、不驚慌仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）事后第一時間報警，維護保持現(xiàn)場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 同時通知上級（不要越級 通知），暫停營業(yè)，保護現(xiàn)場，張貼內(nèi)部調(diào)整通告。靜待警方和上級的意見（7）意外事件造成的損耗1 火災2水災3風災4停電5打架、斗毆6人員意外受傷發(fā)生以上之情況，店長應匯報直接上級后，再找相關人員解決問題、收銀的管理收銀的現(xiàn)金如和帳目不符，應找出原因收回的現(xiàn)

15、金要安全保存收銀要放好鑰匙防止個別員工的偷竊行為收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作、報表的管理報表填寫必須正確，簽名后不能更改要仔細，發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因報表錯誤，要嚴格審查-哪些賣的好- 哪些賣的不好 找出原因6 、衛(wèi)生管理衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生a：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭b：店外的衛(wèi)生，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現(xiàn)代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。下列是餐飲門店衛(wèi)生管理制度：、必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。、從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。、

16、要有禁止吸煙標志，娛樂場所內(nèi)禁止吸煙。、保持環(huán)境整潔，隨時清掃垃圾，并設有專門容器存放。、應設有通風換氣設施，室內(nèi)保持良好通風。、要設有消毒設施、對消毒器具良好的保存。、顧客用的餐具及器具等公共用具用后應清洗消毒。、空氣質量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛(wèi)生標準。.促銷的管理店面營銷的概念：營銷是以餐廳顧客需求為導向，以消費動機為市場契機，以培養(yǎng)忠誠顧客為終極目標的營 銷活動.營銷八法：1 主題營銷2事件營銷3品牌營銷4聯(lián)動營銷5 文化營銷6公關營銷7節(jié)日營銷8組合營銷店面營銷的特點：.重視過程與結果的雙重標準.階段性強.針對性強.團隊配合性強.操作性簡單而嚴密.傳播媒介的應用程度高。營銷的核心

17、一一幫助顧客發(fā)現(xiàn)自己的興趣并專注，得到需求的滿足營銷活動的雙重標準：過程-挖掘傳播引導結果一雙贏明確消費者對餐廳的真正需求客人需求什么，不是直接就提出來的，提出來的通常大多只是表象消費者的消費需求與消費心里的不對稱性用餐顧客的消費需求與消費心里生理上的需求維持個體生存和人類繁衍而產(chǎn)生的需要，如對食物、氧氣、水、睡眠等的需要。被尊重的需求作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。安全的需求對提供的產(chǎn)品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有著安全的需求。品質的需求對產(chǎn)品的口味、質量以及餐廳的環(huán)境、 服務、衛(wèi)生等有著品質的需求。自我實現(xiàn)的需求私秘、體驗，感受等的需求顧客的消費心里動機求實動機：它是指消費者以追求服務

18、的使用價值為主導傾向的。在這種動機支配下，消 費者在選餐廳時，特別重視餐廳的質量，要求一分錢一分貨，以實惠的快餐和便餐為主的消 費人群。求新動機：它是指消費者以追求差異、時尚新穎、服務、奇特為主的，在這種動機支配 下，消費者選擇餐廳時，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產(chǎn)品的本身、價格 等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動機 比較常見。求美動機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買動機。在這種動機支配下， 造型美、裝潢美和藝術美。求美動機的核心是講求賞心悅目，注重商品的美化作用和美化效 果，它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作

19、的人群中是比較常見的。據(jù)一項對近400名各類消費者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術性的人 占被調(diào)查總人數(shù)的 41. 2%居第一位。而在這中間，大學生和從事教育工作、機關工作及文 化藝術工作的人占 80%A上。求廉動機：對降價、折讓等促銷活動懷有較大興趣。求便動機：它是指消費者以追求省時、便利為主導傾向的消費者對時間、 效率特別重視， 對食品本身的營養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關心能否快速解決吃飯的問題。模仿或從眾動機:它是指消費者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購買動機。模仿是一種很普遍的社會現(xiàn)象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風險、 保守而產(chǎn)

20、生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿。不管緣于何種原由，持 模仿動機的消費者，其購買行為受他人影響比較大。一般而言，普通消費者的模仿對象多是 社會名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現(xiàn)某些歌星、影星、體育明星使用某 種產(chǎn)品的畫面或鏡頭，目的之一就是要刺激受眾的模仿動機，促進產(chǎn)品銷售。求名動機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而 形成的購買動機。當前，在一些高收入層、大中學生中，求名購買動機比較明顯。求名動機 形成的原因實際上是相當復雜的。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現(xiàn)自我 等作用以外，還隱含著減少購買風險，簡化決策程序和節(jié)省

21、購買時間等多方面考慮因素。好癖動機：它是指消費者以滿足個人特殊興趣、愛好為主導傾向的購買動機。其核心是 為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動機的消費者，大多出于生活習慣或個人癖好而購買某 些類型的商品。比如，有些人喜愛養(yǎng)花、養(yǎng)鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、 古書、古畫，還有人好喝酒、飲茶。在好癖動機支配下，消費者選擇商品往往比較理智，比 較挑剔，不輕易盲從。.培訓的管理企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)，因此各家門店都要重視我們的人事培訓，公司各部門人 員都必須保持過硬的專業(yè)技能，良好的服務，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長要監(jiān)督好每 一個部門的培訓工作，制定年度培訓總計劃，制定月度培訓計劃。

22、切實做好培訓工作，避免 形式化。培訓后要有效果驗證。用以驗證培訓的效果。.獎懲的管理根據(jù)公司的獎懲制度，店長要公平公正的做好“法官”。要客觀，嚴謹?shù)膶Υ龁栴}。一定要嚴于律己！做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。.目標的管理要做好整體規(guī)劃，店內(nèi)的環(huán)境規(guī)劃，營業(yè)額的目標規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃，幫助大家 實現(xiàn)目標。.情報的管理及時準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。.對投訴的管理要分析并正確的處理一切投訴，避免同一錯誤多次發(fā)生。.突發(fā)事件的管理要機智靈活的處理一些突發(fā)事件 *火災*水災*風災*停電*停水*打架*斗毆*人員意外受傷 等的處理。. 成本的管理要了解每一個部門的成本結構，并懂得成本的控制

23、。協(xié)調(diào)好每一個部門，使其緊密配合， 將成本控制在每一個環(huán)節(jié)：降低原材料的采購價格，加強員工的專業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯率， 合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價值？.例如廚部成本控制可以參考下表：成本的構成影響成本的因素蔬菜類1、采購數(shù)量過多，導致浪費，計劃不到位。、價位過高，市場調(diào)研不夠或受季節(jié)影響，、加工出凈率不夠，造成浪費，、烹調(diào)一次炒的過多，時間久，變質造成浪費鮮肉類1、買不合格的肉，導致使用標準，只能降級使用、保管不當，買回的鮮肉沒有及時進冰柜變質，造成浪費。、烹調(diào)技術不過關，將產(chǎn)品做壞，要從新制作、半成品制作過量，導致過期變質，降級處理凍品類1、冰凍時打水過多，增加原料成本、參雜廢

24、料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數(shù)、包裝破損，凍品變質，影響凍品質量、含水量大，導致實際使用率變低、保存時間短，不容易保管，造成成本控制困難調(diào)料類1、假貨，影響菜肴質量和口味、浪費，員工餐也按照客人標準使用雞精及調(diào)味品、使用量不統(tǒng)一，導致沒有標準干貨類1、購買過多，導致積壓、放置時間過長，導致霉變、購買的質量不好，導致漲發(fā)率不高糧油類1、廚師技能不扎實導致用油過量、干凈油與臟油沒有細分，導致臟油增加，造成浪費、大米用量沒有把握好，導致剩飯，倒飯現(xiàn)象。煤氣1、空燒：鍋離火沒有調(diào)整火焰，導致火源沒有從分利用，空燒。2 、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導致不能夠從分燃燒，而浪

25、費3、沒有合理利用，蒸柜最浪費氣，經(jīng)常開關蒸箱門，氣壓不夠，重復開爐，導致煤氣煤氣浪 費4 、煤氣泄漏，忘記煤氣開關，導致煤氣泄漏15.安全的管理消防安全（要有良好的消防設施）人身安全（建議給員工買入保險）財產(chǎn)安全（安裝防盜報警器110聯(lián)網(wǎng)，并適當安排守夜人員）食品衛(wèi)生安全篇三：餐飲店長崗位職責第一章概述一、崗位職責及崗位內(nèi)容崗位名稱：店長行政上級：總經(jīng)理直接下級：餐廳經(jīng)理崗位描述：全面負責店鋪的經(jīng)營及管理工作。二、工作內(nèi)容：、按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。、執(zhí)行總部的工作指示及其制定的各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。、代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業(yè)務質詢、業(yè)

26、務考評、工作檢查及監(jiān)督。、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行， 控制本店的各項開支及成本消耗。、對下屬員工實施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。、確保下屬員工的人身、財產(chǎn)安全。、加強員工的職業(yè)道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務技能培訓。、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。、負責監(jiān)督下屬辦理員工的各類證件。、負責店鋪的外圍關系協(xié)調(diào)。、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。、負責根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計劃，報總部審批后實施及配合總部實施整體 營銷。、負責建立無

27、事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團隊。三、工作流程、日常工作流程a 班運行方式09 : 00 上班09 : 00 跟廚師長對接本日菜肴主推明細以及菜品品質問題09 : 30 檢查原材料的預備情況制定當日主推菜肴明細及昨天現(xiàn)場出現(xiàn)的問題: 00問候員工安排當天工作日程檢查開市前的衛(wèi)生: 30吃員工午餐: 00開中餐餐中督導: 15提醒客人添加菜肴，安排員工進行收尾工作: 30安排廚房員工下班: 00做好收班檢查并安排員工下班: 30開晚餐檢查開餐準備情況: 00安排員工工作檢查開餐準備情況營業(yè)督導: 00檢查收市情況，訂貨: 00準備打烽: 00下班、周期工作任務查看營業(yè)周報表每周衛(wèi)生檢查每周

28、員工培訓每周工作例會每周安排員工大掃除每周盤存 每月查看營業(yè)月報表每月安排下月工作計劃每月第二章組織管理組織系統(tǒng)主要用來說明崗位設置，以及各崗位之間的縱向隸屬關系和橫向協(xié)作關系。下 面是某某店鋪的組織結構圖：一、組織結構設計的三大原則、一個上級的原則。每個崗位只有一個上級。、責權一致的原則，每個崗位的職責和權力相一致。、既無重疊，又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。二、垂直指揮系統(tǒng)設計垂直指揮系統(tǒng)是權力下放和收回權力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過這 個渠道下達的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。、垂直指揮的原則在寶帶爐魚店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐

29、級原則，服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查，逐級指揮。越級申訴，逐級報告、垂直指揮形式店長和店鋪內(nèi)所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進行指揮。三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設計組織系統(tǒng)的高效運作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過下達命令、組織會議、下達 公文等形式來實施業(yè)務；另一方面還需要橫向聯(lián)絡系統(tǒng)進行協(xié)調(diào)，理清運作程序，理順協(xié)作 關系，減少摩擦，提高效率。第三章考勤與排班管理考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是 根據(jù)工時來核算的，因此，排班時應注意，一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務和 產(chǎn)品質量，另一方面要盡量控制勞動成本。一

30、、排班的程序圖略二、排班的技巧、首先要根據(jù)理論和經(jīng)驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質能力，以及那個時段的客流量，合理安排員工數(shù)量。、然后預估每個時段的客流量，確定需要的人數(shù)。、注意在每個時段內(nèi)保證各個崗位有合適的人選。、同一崗位注意新老員工的搭配。、盡量滿足員工的排班要求。三、人手不足時的對策、延時下班。、調(diào)整人員，人盡其才。、電話叫人上班。四、人員富余時的對策、提前下班，指已經(jīng)上班但工作熱情不足的員工。、培訓。、電話叫人遲上班或不上班。、做細節(jié)衛(wèi)生。第四章物料管理物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、等所有 餐廳財產(chǎn)。店長在物料的管理中得目的是減少

31、浪費、保證供應等。一、訂貨、訂貨的依據(jù)店長和廚師長在訂貨時，要有全面準確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據(jù)前 期營業(yè)情況來預測營業(yè)額。、訂貨原則店長和廚師長在訂貨時應當注意，適當?shù)臄?shù)量、適當?shù)馁|量、適當?shù)膬r格、適當?shù)臅r間、適當?shù)呢浽?。、訂貨職?1)保持門店的良好形象及采購和中心廚房的良好關系。(2)及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。(3)及時交貨。(4)及時約見采購和中心廚房并幫助完成以上內(nèi)容。(5)審查配送單，重點抽查價格及其他項目與訂單不符的品種。(6)與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。(7)與配送中心聯(lián)系，以保證供貨渠道的暢通。二、進貨、進貨流程(1)核對數(shù)量進量=訂量(2)檢查

32、品質溫度：特別是對溫度敏感的食品。有效期：箱子的密封性一致的大小形狀味道顏色粘稠改變：如橙汁、調(diào)味糖漿。缺乏新鮮度(3)搬運注意輕拿輕放(4)存放在進貨之前，店長要通知庫房預先整理好庫房。 貨品存放時必須按照時間順序依次存放。4、訂貨量的計算下期訂貨量=預估下期需要量一本期剩余量 +安全存量預估下期需要量：根據(jù)預估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計算。預估本期剩余量：根據(jù)庫存報告計算出來。安全存量：就是指保留的合理庫存量，以備臨時的營業(yè)變化的需要。5 、訂貨時間安排原料調(diào)料、干貨每日酒水、飲料每日低值易耗每周辦公用品每月第五章 衛(wèi)生環(huán)境管理餐廳衛(wèi)生按營業(yè)階段可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和餐尾衛(wèi)生；

33、按時間間隔可分為日常衛(wèi) 生、周期衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生；按對象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它 設備衛(wèi)生。按場所可分為室外衛(wèi)生、進餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及 其它區(qū)域衛(wèi)生等。一、日常衛(wèi)生指每天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長要制定崗位日常清潔項目標準 、向員工培訓崗位衛(wèi)生工作流程、清潔 衛(wèi)生工作細則，使員工的清潔衛(wèi)生工作達到規(guī)定要求。 清潔衛(wèi)生工作的有關規(guī)范可參見 服 務培訓手冊日常衛(wèi)生要抓好檢查關，餐廳管理人員每天都要抽查衛(wèi)生工作。二、周期衛(wèi)生也稱計劃衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由于餐廳的營業(yè)性質是不間

34、斷營業(yè),因此，店長要根據(jù)計劃衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表，由專人負責安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區(qū)10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。 周期衛(wèi)生由 于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項目的負責人，將周期衛(wèi)生工作表張貼在工 作信息欄。三、衛(wèi)生檢查、建立三級檢查機制：員工自查；主管逐項檢查，可對照檢查表進行；店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調(diào)過的部位重點檢查，抽查也可隨機進行；、店長要對店面進行全面檢查，從門口停車場、迎賓區(qū)、進餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生 產(chǎn)區(qū)等逐一巡視，對檢查出的問題要做好記錄并及時采取補救措施。四、自助管理餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細致，涉

35、及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大 管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養(yǎng)員工的責任意識和自我管理意識，如對衛(wèi) 生工作長期無差錯的員工給予衛(wèi)生免檢榮譽等。第六章營業(yè)督導一、督導的內(nèi)容：、人員管理根據(jù)不同的營業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。觀察、了解員工的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應調(diào)整。檢查員工的工作技能，根據(jù)不同情況進行正式事后督導。如：做記錄等。評估員工的工作效率。激發(fā)員工的積極性，關注有無違反公司制度的情況。檢查工作中員工的儀容儀表。、設備管理觀察各種設備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。檢查安全隱患：用電、用氣、設備等。核實設備的維修、保養(yǎng)是否按計劃進行。、物料管理根據(jù)每日不

36、同的營業(yè)狀況準備充足的營業(yè)物料。營業(yè)中隨時關注物料的使用狀況，并作出相應的調(diào)整。、服務管理時刻關注客人反應，立即行動。關注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。、衛(wèi)生管理時刻關注重點衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。、出品管理上菜速度如何？是否有臺位需要催單？客人進餐時的感受如何？出品是否符合標準？二、一日督導流程、餐前督導。即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準備工作、 餐 廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。、餐中督導。檢

37、查衛(wèi)生的保潔、服務規(guī)范、出品質量、環(huán)境質量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；衛(wèi)生質量：地面有無垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？服務質量：服務人員的儀容儀表、服務流程、服務規(guī)范、服務效率、出品質量：出品是否制作標準，出品是否及時、符合標準，營業(yè)預估量是否合適人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動？關鍵部位：不同的營業(yè)時間要重點關注不同的崗位。營業(yè)剛開始時，觀察客人是否及時 得到了服務；營業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中 督導時，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導的區(qū)域，以保證督導工作到位。、收市督導處于營業(yè)低峰，客人走的多，來

38、的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、 或因地面清掃給客人帶來的不便等。第七章人員管理人員管理始于人員招募，在于工作過程，止于人員離店。有效的人員管理能實現(xiàn)人力績 效的最大化，為店鋪創(chuàng)造更多財富。店長對人員管理的職責有：保證店鋪人力資源能夠“人盡其才，才盡其用”。店長負責人員招募與人員培訓。（人力資源協(xié)助）在人員訓練的基礎上實施梯級的人員升遷制度。在制度、實務、操作層次上留住勝任工作的員工。一、人力資源管理（一）總部人事制度連鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規(guī)定。店鋪人事管理包括參與人員招 募、實施人員訓練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。（二）總部

39、訓練制度人員訓練是指讓自然人轉變?yōu)槁殬I(yè)人的過程，貫穿于店鋪經(jīng)營的全過程。店鋪訓練的根 據(jù)是總部所擬訂的訓練制度包括新員工訓練，老員工訓練、基層管理人員、中層管理人員、 高層管理人員所實施的梯級培訓規(guī)定。（三）總部升遷制度總部升遷制度是指在梯級訓練的基礎上經(jīng)過考核、試用對員工和管理組所進行的梯級升 遷制度。總部升遷制度對人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇等都有明確規(guī)定，店長應注意梯級培訓制度與升遷制度相結合運用。二、人員基礎管理（一）人員招聘人員預算表、職務說明書、崗位說明書是人員招募的依據(jù)。 店長在人員招募中的責任是： 確定人員招募條件；選擇人員招募途徑；制定人員招募程序、參

40、與人員具體招募。店長在員工的招聘和挑選過程中肩負著很重的擔子，在員工招聘的過程中，店長要做的幾項重要工作是店長必須確定員工的工作任務，以及員工要做好工作所必需具備的條件。這一點，店 長可以參照營業(yè)手冊中所制定的各個崗位的職務說明書確定。店長要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。店長要對應聘的員工進行挑選。不少飯店是采用“排隊頂替”的辦法來解決人力需求 的。、應付緊急需求辦法解決緊急需求的問題的一個簡單辦法是手頭經(jīng)常留有預先篩選過的基本上符合條件的求 職者的卡片。這就是說，當有人進來找工作但一時沒有空缺時，可讓他填寫一份求職登記表，并對他進行非正式的面試。一旦出現(xiàn)空缺需要人員時，店長就可以查閱這些資料

41、。、制定長期需求計劃（1）制定人力需求計劃的步驟圖略制定餐廳目標，預估未來營業(yè)額店長必須了解餐廳的發(fā)展目標，制定年度的經(jīng)營計劃。才能確定出具體的人力需求計劃， 和實施方案。對現(xiàn)有人員進行清理確定了人力需求計劃之后，就需要在餐廳內(nèi)部進行人員的“清理”。清理的對象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工。這樣就可以在餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。預測人員的需求通過人員需求分析，應該預測各種崗位需要的員工人數(shù)和類型。人員需求的預測需要依 靠判斷、經(jīng)驗和對長期預算目標及其它一些重要因素的分析。實施計劃確定了人員需求的數(shù)量，就可以制定招聘計劃，并在經(jīng)營的過程中實施這些計劃。（二）人員培訓對招募的員工按培訓體系實施具體訓

42、練。（一）新員工培訓大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個星期或前幾個月，這表明員工的挑選和新員工的 培訓工作時十分重要。員工開始工作時，一般熱情都很高，很積極。他們希望達到餐廳的要求。因此店長完全 有責任利用新員工的這種早期愿望使他們在新崗位上做好工作。如果新員工的培訓工作做得不好，會使新員工感到管理人員不關心他們，他們并沒有找 到一個理想的工作場所。他們的這種感覺很快會影響最初他們對一份新工作的美感。、迎接新員工的步驟圖略在新員工達到前店長應該確定好它的工作位置，并通知相關部門準備員工工作服、工具 等工作用具。還可以安排一名有經(jīng)驗的員工（訓練員）與新員工密切配合工作，訓練員必須 真心愿意幫助新

43、員工適應新環(huán)境。員工手冊中詳細介紹了餐廳的規(guī)章制度，諸如何時休息、何時發(fā)工資等與員工息息 相關的，在新員工學習員工手冊時，店長或者店長指派的訓練員應該隨時回答員工的問 題。當新員工學習完了之后，店長應對員工手冊上的內(nèi)容作一個簡單的口試，以確保學 習的效果。店長應該帶新員工熟悉工作場所，使新員工能區(qū)分各個不同的工種。碰到人要作介紹。 一路上還可以向他指點員工休息室、更衣室等位置?，F(xiàn)在你可以將新員工交給訓練員了，這名訓練員必須是即將與他在工作中密切配合的人。在第一天工作結束時，店長要看望一下新員工，并回答他提出的問題，同時對他的生活和前 途表示一下關心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會見，

44、分析這幾天學習的進展 情況。（二）在崗培訓培訓無論對新員工還是老員工都很重要。店長可以利用培訓向員工教授工作技巧，擴大 他們的知識面，改變他們的工作態(tài)度。在崗培訓的時間一般安排在下午14: 0016: 00之間（三）人員升遷（四）人員流動（五）人員儲備第八章財務管理財務管理直接關系到店鋪營業(yè)收入、營運成本、營運費用。店長在財務管理工作上主要 完成以下內(nèi)容：保證店鋪財務工作按國家、總部及店鋪的規(guī)定進行；執(zhí)行財務制度，防止違反制度的行為或事件發(fā)生；負責財務信息的處理與總部或上級保持信息溝通；發(fā)現(xiàn)財務問題及時制止和處理；一、財務制度財務制度是財務管理的基礎，店長應執(zhí)行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即：

45、會計年度、會計基礎、成本計算、會計報告、會計科目、會計賬薄、會計憑證、處理準則、作業(yè)流程等。二、成本管理餐飲店的成本控制，其實也不難，只要科學合理制定相關制度并徹底執(zhí)行它，再加上下 面的控制策略，那就會更加得心應手。、標準的建立與保持餐飲店營運都需建立一套營運標準，沒有了標準，員工們各行其是。有了標準，經(jīng)理部門就可以對他們的工作成績或表現(xiàn)，作出有效的評估或衡量。一個有效率的營運單位總會 有一套營運標準，而且會印制成一份手冊供員工參考。標準制定之后，經(jīng)理部門所面臨的主 要問題是如何執(zhí)行這種標準，這就得定期檢查并觀察員工履行標準的表現(xiàn)，同時借助于顧客 的反映來加以考檢。、收支分析這種分析通常是對餐

46、飲店每一次的銷售作詳細分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量，顧 客在一天當中不同時間平均消費額，以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲 及勞務成本。每一銷售所得均可以下述會計術語表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈 利（毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常費用，諸如房租、稅金、保險費等等）。、菜品的定價餐飲成本控制的一項重要目標是為菜品定價（包括每席報價）提供一種適當?shù)臉藴省Ｒ?此，它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進一步 制定合理而精密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經(jīng)營者（競爭 對手）的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼。、防止浪

47、費為了達到營運業(yè)績的標準，成本控制與邊際利潤的預估是很重要的。而達到此一目標的主要手段在于防止任何食品材料的浪費，而導致浪費的原因一般都是過度生產(chǎn)超過當天的銷 售需要，以及未按標準食譜運作。、杜絕欺詐行為的發(fā)生監(jiān)察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典 型而經(jīng)常可能發(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘機會偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付 賬款；故意大聲宣揚他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點的，因此不肯付賬；用偷來的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的 價款，竊取店中貨品。三、費用管理在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資

48、源之外，還包括許多項目，如固定資產(chǎn)折舊費、 設備保養(yǎng)維修費、排污費、綠化費及公關費用等。這些費用中有的屬于不可控成本，有的屬 于可控成本。這些費用的控制方法就是加強餐飲店的日常經(jīng)營管理，建立科學規(guī)范的制度。、科學的消費標準屬于成本范圍的費用支出，有些是相對固定的，如人員工資、折舊、開辦費攤銷等。所 以，應制定統(tǒng)一的消耗標準。它一般是根據(jù)上年度的實物消耗額度以及通過消耗合理度的分 析，確定一個增減的百分比，再以此為基礎確定本年度的消費標準。、嚴格的核準制度店鋪用于購買食品飲料的資金，一般是根據(jù)業(yè)務量的儲存定額，由店長根據(jù)財務報表核 定一定量的流動資金，臨時性的費用支出，也必須經(jīng)店長同意，統(tǒng)一核準

49、。、加強分析核算每月店長組織管理人員定期分析費用開支情況，如要分析計劃與實際的對比、同期的對 比、費用結構、影響因素的費用支出途徑等。四、營業(yè)信息管理監(jiān)察制度的另一項重要作用是提供正確而適時的信息，以備制作定期的營業(yè)報告。這類 信息必 須充分而完整，才能作出可靠的業(yè)績分析， 并可與以前的業(yè)績分析作比較，這在收入預算上是非常重要的。（一）營業(yè)日報分析營業(yè)日報表全面反映了店鋪當日及時段的營運績效，是營運走勢控制、人員控制、費用 控制的重要依據(jù)。營業(yè)日報分析包括：營業(yè)額總量分析、營業(yè)額結構分析、營業(yè)額與人力配 比分析、營業(yè)額與能源消耗比率分析、營業(yè)額與天氣狀況分析、營業(yè)額與其他因素分析等內(nèi) 容。（二

50、）現(xiàn)金報告分析每日現(xiàn)金報告是店鋪每日營業(yè)額現(xiàn)金的永久記錄，是分析每日、每周、每月和每年營運 績效的工具。店長負責檢查每日現(xiàn)金報告的填寫。現(xiàn)金報告的填寫應以收銀機開機數(shù)、收機 數(shù)、錯票數(shù)為依據(jù)。（三）營業(yè)走勢分析匯總特定時期的營業(yè)日報，運用曲線圖或表格的形式呈現(xiàn)，店長很容易把握每周營業(yè)走 勢、每日飯市走勢。通過對店鋪營業(yè)走勢分析，店長可根據(jù)營業(yè)走勢擬訂相應的拉動和推動 銷售策略，以實現(xiàn)營業(yè)額的穩(wěn)中有升。（四）營業(yè)成本分析將店鋪應達到的目標成本與實際成本相比較，找出差異并進行控制。差異是由實際成本 不準確、店鋪安全有問題、不正確調(diào)校與運作、生產(chǎn)過程控制較差、不正確的生產(chǎn)程序、缺 乏正確的職業(yè)訓練、

51、處理產(chǎn)品的程序不當?shù)仍蛟斐伞８鶕?jù)差異制訂出店鋪減少或消除差異 的行動計劃，包括：提升營業(yè)額預估與預貨的準確性；控制食品成本和相關成本；嚴格執(zhí)行 生產(chǎn)過程控制計劃；杜絕生產(chǎn)過程的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。（五）營業(yè)費用分析營業(yè)費用分析也是通過費用標準與實際消耗的比較實現(xiàn)的，主要是對可控費用的分析。 費用成本差異主要是由內(nèi)部管理不善造成的，因而可通過強化管理來改進。崗位感想：.匯報工作說結果不要告訴老板工作過程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕 的人老板最喜歡，一定要把結果給老板，結果思維是第一思維。.請示工作說方案不要讓老板做問答題，而是要讓老板做選擇題。請示工作至少保證給老板

52、兩個方案，并 表達自己的看法。.總結工作說流程做工作總結要描述流程， 不只是先后順序邏輯清楚， 還要找出流程中的關鍵點、 失誤點、 反思點。. 布置工作說標準工作有布置就有考核，考核就要建立工作標準，否則下屬不知道如何做，做到什么程度 才是最合適的。標準既確立了規(guī)范，又劃定了工作的邊界。.關心下級問過程關心下屬要注意聆聽他們的問題，讓其闡述越詳細越好。關心下級就是關心細節(jié)，明確 讓下級感動的點和面。.交接工作講道德把工作中形成的經(jīng)驗教訓毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類逐一交接， 不要設置障礙，使其迅速進入工作角色。.回憶工作說感受交流多說自己工作中的感悟，哪些是學到的，哪些是悟

53、到的，哪些是反思的，哪些是努 力的。一個國家，皇帝忙，就代表國家即將滅亡。一個軍隊，將軍忙，就代表軍隊即將滅亡。一個家庭，支柱忙，就代表家庭即將破裂。一個公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業(yè)領袖，有哪位整天忙著做事的？這些 領袖每天干的最多的事就是學習成長，把握方向，分析市場，戰(zhàn)略布局，制定方法。一個領袖如果整天忙著做事，就失去了領袖的價值和意義.比爾蓋茨說過：一個領袖如果整天很忙，就證明一件事，能力不足。一個領袖如果整天很忙，就一個結果毀滅。因此，當我此刻很忙的時候就問問自己：.我在忙什么？.忙的事有多大價值？.我做的事別人會不會做？.我為什么會這么

54、忙？篇四：餐飲單店店長工作職責與流程餐飲連鎖店店長工作崗位職責崗位名稱：店長直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理(或后勤主管)崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。崗為目標：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和 欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實現(xiàn)公司的目標和價值。工作內(nèi)容：、組織本店的經(jīng)營管理工作；負責公司和單店的上傳和下達。、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。、制定和完成各項經(jīng)營指標(1)營業(yè)額指標。（2）費用指標標。（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。、根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標：（1）結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括

55、營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為年度計劃、半 年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。（2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調(diào)整：（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、 責任心和進取心。（4）負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質、服務意識的培訓 和宣導。（5）協(xié)調(diào)單店各

56、方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的 凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。（7）對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領班級的人事任免，主管以上的管 理者人事任免的建議。（8）確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：（1）單店環(huán)境衛(wèi)生按 6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。（2）店內(nèi)設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、 雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請；（3）在營業(yè)結束后，店長應對店內(nèi)的保安人員、消防設施、煤氣、電

57、源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。 7、單店財務管理：（1）監(jiān)督和審核財務會計、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)（2）店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務經(jīng)營報表、菜 品銷售排行等；（3）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開 支及成本消耗；（4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。、單店菜品及服務品質管理和創(chuàng)新（1）廚房菜品質量管理， 特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關；（2

58、）組織廚房職員進行產(chǎn)品學習和研發(fā)；（3）組織全體職員進行食品安全的學習；（4）、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。、顧客投訴與意見處理（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；（2）加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、 了解顧客的意見及需求， 不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益， 顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最

59、 tWj利益。、涉外管理（1）保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關系；（2）參與質量監(jiān)督將、市政、工商、稅務、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事 務處理，并保持良好的互動關系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當?shù)厣鐣F體的良好互動關系。（4）與媒體保持良好的關系、日常事物（1） 堅持做好工作日志；（2）做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家 人”親密無間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書，倡導職員養(yǎng)成讀書學習 的習慣，店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得；

60、（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；（6） 加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣；（7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；（8）做好“文明禮儀”標兵餐飲連鎖店店長日常工作流程: 40-9: 10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動，停水、停電等 突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。9: 10-9: 25與管理員禮賓迎接上班職員: 26 -9 : 45組織召開全員晨會（或晨操）9 : 46-10 : 00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況， 查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理： 00-