國(guó)家級(jí)課程《有機(jī)化學(xué)》教學(xué)課件氨基酸、蛋白質(zhì)

1、第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)冊(cè)鑄夏渭頭禍如蹈必代洛沼關(guān)唆煥息驟勢(shì)億震乾漂掄瓣磊雌荊伊頹筒唆啄陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第1頁(yè)，共51頁(yè)。第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì) 20.1 氨基酸20.2 多肽 20.3 蛋白質(zhì) 第20章 目 錄麓疚醚括嘎頻訪執(zhí)蔥欲賬韻茫蚊俄憫軟宮栽租東糾摘熾歌停熏省或資韋云陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第2頁(yè)，共51頁(yè)。20.1 氨基酸 20.1.1 氨基酸的結(jié)構(gòu)和命名20.1.2 氨基酸的制法20

2、.1.3 氨基酸的性質(zhì)(2) 氨基的反應(yīng)(1) 羧基的反應(yīng)(4) 與水合茚三酮反應(yīng)(3) 兩性和等電點(diǎn)(2) -鹵代酸的氨解(1) 蛋白質(zhì)水解(4) Strecker合成 (3) Gabrial法 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)昧把靠糞奧邊煞亮護(hù)掄久液膠螢汁云圓討穩(wěn)韓律位苫裂示燦舜轉(zhuǎn)描東倆挑陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第3頁(yè)，共51頁(yè)。第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)20.1 氨基酸 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)： AA分子中既含有氨基，又含有羧基。 20.1.1 氨基酸的結(jié)構(gòu)和命名 命名：通常用俗名來(lái)稱呼氨基酸。(高四P613-614

3、 表201)有時(shí)，可采用系統(tǒng)命名法，將氨基作為取代基來(lái)命名氨基酸。 糞泉春腋瑪增制房吉枉贅灌掃似綿靖笛冪割去喂供僑臉掙撒錨昨六隴仆塢陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第4頁(yè)，共51頁(yè)。氨基酸的分類和結(jié)構(gòu)： 根據(jù)NH2和COOH的相對(duì)位置 將氨基酸分為： 、等 。 由蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸都是-氨基酸。 氨基酸的分類和結(jié)構(gòu)類問(wèn)雜賜免跺隘扯上侖蔡韋鬧腹局祿盟索漱慌犀離展踴葉卡妝鐵藻粵金帶陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第5頁(yè)，

4、共51頁(yè)。 根據(jù)NH2和COOH的相對(duì)數(shù)目： 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)劊棺冒妻輔軒秉垂索拉放瘓彎左鏟纏拔皮熬嗅舒姻筷扎冗是嚨物薩宴遁嗆陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第6頁(yè)，共51頁(yè)。 氨基酸的結(jié)構(gòu) 由蛋白質(zhì)獲得的氨基酸，除甘氨酸外，分子中的-C都是手性碳，且都是L-構(gòu)型。它們與L-甘油醛之間的關(guān)系如下： 氨基酸的分類和結(jié)構(gòu)膀罩困孤翠檬拍爭(zhēng)嘯計(jì)恨盲彎聯(lián)婁摹敦友依旁輛誨鎂級(jí)遵宅講懊爵厭森應(yīng)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第

5、7頁(yè)，共51頁(yè)。20.1.2 氨基酸的制法 (1) 蛋白質(zhì)水解 (2) -鹵代酸的氨解 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)吠圾萌懲蔫蛀鵑徘萊癡辭他茄蝶民越婪濘蹦巫刑戎工百餃皇笨針峽禁畫(huà)綜陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第8頁(yè)，共51頁(yè)。(3) Gabrial法 例1：例2：氨基酸的制法疫奴掛浚裂無(wú)溪馱撓顴仆憨繪搞彪監(jiān)鳴陶孽卷備紫羌鄒頃駱孽襯朗邢監(jiān)綜陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第9頁(yè)，共51頁(yè)。(4) Strecker合成 利用

6、醛與氨和氫氰酸反應(yīng)，首先生成-氨基腈，后者水解則氰基轉(zhuǎn)變成羧基，生成-氨基酸：第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)輔惡勘辟鵝笨緬寧我垂街蹲依鼎瞅拿豪枷淡記婉其詣臟疹碗其捷宰抓剝木陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第10頁(yè)，共51頁(yè)。20.1.3 氨基酸的性質(zhì) 物性、物態(tài)： AA均為無(wú)色晶體，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，m.p較高（同時(shí)分解）。旋光性： 除甘氨酸外，所有天然存在的AA都含有*C，且*C的構(gòu)型均為L(zhǎng)型（若以R/S法標(biāo)記，則為S型）。 化性： 分別具有NH2、COOH的性質(zhì)； NH2、COOH的相互影響，兩性、等

7、電點(diǎn)； 特殊反應(yīng)。 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)賄伯愧億搞磐濁泰廖蹈翠姓班竊島挎焦萊惕忽汁邱否上姻扔液紛蟻電輛鳴陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第11頁(yè)，共51頁(yè)。(1) 羧基的反應(yīng) 氨基酸的性質(zhì)繭墊把窟溝積碟警皚碩蜀纓拆降尚螺受排迢寐您駕壯流袋搪篩凰鴛拾釩變陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第12頁(yè)，共51頁(yè)。(2) 氨基的反應(yīng) 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)娃較例蓮強(qiáng)蹄品瞅咳尺汐捌僵冪箍仿載涌寅漠餒尉拋余阻午裁哲束毒攆踴陜西科技

8、大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第13頁(yè)，共51頁(yè)。(3) 兩性和等電點(diǎn) 它既能與酸成鹽： 又能與堿成鹽： 兩性 氨基酸既含有NH2，又含有COOH氨基酸的性質(zhì)盜消介茲扎擋踞詣縫噬派徽使束銑射臀煩哮降鋅熏規(guī)畸才淬鄧豌捕績(jī)腸攝陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第14頁(yè)，共51頁(yè)。實(shí)際上，氨基酸分子以內(nèi)鹽形式存在： 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)撼陵歉產(chǎn)演邀袖置恍炎講諒炊術(shù)吠段占捷汾孟胚懦躁哲淋措蛇乍惟事鉗溫陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化

9、學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第15頁(yè)，共51頁(yè)。等電點(diǎn) 當(dāng)AA溶于水時(shí)，COOH與NH2都可電離： 但COOH和NH2的電離程度不同。通常，電離程度：COOHNH2 氨基酸的性質(zhì)既買(mǎi)泥止率鵲前謹(jǐn)帚儀廚蘋(píng)翁抵篩寸誰(shuí)徐蝗縷鯉廣蜒吊耘磁范擾冶觸牌紗陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第16頁(yè)，共51頁(yè)。加酸或加堿于氨基酸水溶液中，可調(diào)節(jié)COOH和NH2的電離程度，使COOH和NH2的電離程度相同，此時(shí)溶液的pH值稱為氨基酸的等電點(diǎn)： 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)

10、津潘疽稍和錐蓑練椒矢靛撲娜肢記遙袱葵縱拍沃典鼓她腕探團(tuán)藏績(jī)爭(zhēng)埔桂陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第17頁(yè)，共51頁(yè)。等電點(diǎn)的定義： 氨基酸溶液中羧基與氨基的電離程度相同時(shí)溶液的pH值。 氨基酸在溶液中以偶極離子存在時(shí)，溶液的pH值。 在電場(chǎng)中，氨基酸既不向陰極移動(dòng)，也不向陽(yáng)極移動(dòng)時(shí)，氨基酸溶液的pH值。 氨基酸的性質(zhì)摧羹丑成疙略燒好點(diǎn)錯(cuò)的柬縱曝幅坪打癥汲姨妝曝眼咖唾擾諺頑狡捌嘉購(gòu)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第18頁(yè)，

11、共51頁(yè)。不同的氨基酸，其等電點(diǎn)不同 等電點(diǎn)時(shí)，AA溶解度最小，最容易從溶液中析出。 利用等電點(diǎn)，可分離各種不同的氨基酸。 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)塞鞭夢(mèng)哼袒米秋府廳舊淘伙株術(shù)拓卸技椿莖酶去撬酉資譯綱淀?yè)垌標(biāo)阈迷兾骺萍即髮W(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第19頁(yè)，共51頁(yè)。(4) 與水合茚三酮的反應(yīng) 什么是水合茚三酮 ？ 茚三酮反應(yīng)： 其他AA，包括N-取代-AA，均無(wú)此反應(yīng)。 用茚三酮反應(yīng)可鑒別AA，也可用于AA的比色分析及色譜分析。 氨基酸的性質(zhì)霉航網(wǎng)相矛修誅仗喜謗敬誠(chéng)叮券倦練滴蹤光往霸擔(dān)姿答憾暫近魏瘋點(diǎn)杰堅(jiān)陜西

12、科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第20頁(yè)，共51頁(yè)。20.2 多肽 20.2.1 多肽的分類和命名20.2.2 多肽結(jié)構(gòu)的測(cè)定(自學(xué))20.2.3 多肽的合成(自學(xué))(1) 傳統(tǒng)合成(2) 固相合成和組合合成(1) 肽的水解(2) 氨基酸順序的測(cè)定第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)多肽淋嗡篷求下帶侵顴涯凜才題焚楚鞏事挑堯凝阻灘涂處鎳但滬失嘯馭壺縣奢陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第21頁(yè)，共51頁(yè)。20.2 多肽 20.2.1 多肽的

13、分類和命名 肽-AA分子間失水，以 (酰胺鍵、肽鍵)相連而成的化合物。 由兩個(gè)-AA分子間失水而成的肽稱為二肽； 由三個(gè)-AA分子間失水而成的肽稱為三肽； 由多個(gè)-AA分子間失水而成的肽稱為多肽。組成多肽的-AA可以相同，也可不同。 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)俗磐醫(yī)供簍枕腸綿澡原誼盈豌巒牛饒故餃轍柞鉆泛冰番禾現(xiàn)筒婿伺童宴湃陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第22頁(yè)，共51頁(yè)。例如，由甘氨酸和丙氨酸所形成的二肽： A與B結(jié)構(gòu)不同，是不同的化合物。 A：N端甘氨酸， C端丙氨酸； B：N端丙氨酸， C端甘氨酸。 多

14、肽的分類和命名掄禽通凸晰單擒措睦輔攻勝熱駝燥錘鴻形菊坎鴕祥查譏葫尚磐菲雜熬獎(jiǎng)絕陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第23頁(yè)，共51頁(yè)。命名： 以C端為母體。例： 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)殷物熊龍柵姐后嘴淬稽焚天喬祁濃藝夫員巴館尼葡滴擔(dān)瓢港幽透餌呵糙荔陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第24頁(yè)，共51頁(yè)。 多肽在自然界中廣泛存在，在生物體中起著各種不同的作用。例如，胰島素可控制碳水化合物的正常代謝。牛胰島素是由51個(gè)AA組成。

15、多肽的分類和命名馮排朱役冪灤倍拴涸好葉孰催埃疙囚橫祭驟茬甲陡遠(yuǎn)根話笛莖苞靛杭享擂陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第25頁(yè)，共51頁(yè)。20.2.2 多肽結(jié)構(gòu)的測(cè)定(自學(xué)) 為了確定肽的結(jié)構(gòu)，通常必須進(jìn)行如下測(cè)定： 組成肽的氨基酸的種類； 每種氨基酸的數(shù)目； 這些氨基酸在肽鏈中的排列順序。 (1) 肽的水解 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)倉(cāng)孤粵敵瞇不城郁簍挺獅諾事付藐窒斷妨醉冰避別揍愉夷硯陳坐保嗽釣扳陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白

16、質(zhì)第26頁(yè)，共51頁(yè)。(2) 氨基酸順序的測(cè)定 A部分水解法： B端基分析法： 用特殊試驗(yàn)鑒定肽鏈的C-端或N-端。端基分析有酶解法和化學(xué)法。 多肽結(jié)構(gòu)的測(cè)定耪醋敢再搽堡扁郭夢(mèng)開(kāi)蘸理拇見(jiàn)鍛蝎壤忌燃每枚苫晉綻湘策坯凸導(dǎo)病給磷陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第27頁(yè)，共51頁(yè)。酶解法： 用羧肽酶處理多肽，水解只發(fā)生在C-端；用氨肽酶處理多肽，水解只發(fā)生在N-端；例如，某三肽結(jié)構(gòu)的測(cè)定： 因此，原三肽是：半胱賴色肽 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)爭(zhēng)瓢脹誤汐繁貢裹擺懊挨瘧凰淆羚爵弗繩硯禮鵑航驅(qū)叁咆踴漁砌瑯油穗瀝陜西科技大

17、學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第28頁(yè)，共51頁(yè)?；瘜W(xué)法： 利用某些有效的化學(xué)試劑，與多肽中的游離氨基或游離羧基發(fā)生反應(yīng)，然后將反應(yīng)產(chǎn)物水解，其中與試劑結(jié)合的氨基酸容易與其它部分分離和鑒定。例如： 多肽結(jié)構(gòu)的測(cè)定昨棱快疾抓蠕拳彌糊啡喇氫扦煥刮叢效磺歐政荔宋唬傘閑偷巍惡戒戳寧窒陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第29頁(yè)，共51頁(yè)。此法稱為Edman降解法，其原理已被現(xiàn)代氨基酸自動(dòng)分析儀所采用。 多肽結(jié)構(gòu)的測(cè)定梁振崇可珊玖峨冊(cè)泅冕蠱滲

18、涌仕詣躲蛋壇券宿膏惟室氟濺汝讕釘娶驟躇啟陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第30頁(yè)，共51頁(yè)。20.2.3 多肽的合成 (自學(xué)) (1) 傳統(tǒng)合成 采用保護(hù)羧基，活化氨基的方法也可合成多肽。 此法操作步驟繁瑣，需經(jīng)多次分離提純，最后產(chǎn)率不高。1965年，中國(guó)科學(xué)家首次合成牛胰島素。 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)炸栽舀保輩耙漏勒蘭配王想隕躊地蒙員頻穿朵落分拜糠莢盞路亭滑扇椎郵陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第31頁(yè)，共51頁(yè)。(

19、2) 固相合成和組合合成 固相合成的一般方法： 組合合成法： 參見(jiàn)高P514-515。 多肽的合成討然挪輛淀工痰蝦別秘曬縱烈政伶譚墟沂豹爽恥齒奏姬僥井徒鮮趨堯核移陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第32頁(yè)，共51頁(yè)。20.3 蛋白質(zhì) 20.3.1 蛋白質(zhì)的組成和分類 20.3.2 蛋白質(zhì)的性質(zhì) (1) 溶液性質(zhì) (2) 鹽析 (3) 兩性和等電點(diǎn) (4) 變性(5) 顯色反應(yīng) 20.3.3 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)肄悄碉恢陌許匙頗芝鍍餐蠶抖笑叛撰伏祿擬悄冒倪鹼珍價(jià)你友寂仟個(gè)岸炳陜西科技大學(xué)

20、國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第33頁(yè)，共51頁(yè)。20.3 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)和多肽都是由AA組成的，它們之間沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)別。 一般M1萬(wàn)，叫蛋白質(zhì)；M1萬(wàn)，叫多肽。 20.3.1 蛋白質(zhì)的組成和分類 組成元素： C：5055%，H：6.57.5%，O：1924%， N：1519%， S：0.232.4%，F(xiàn)e、I、P等微量。 分類：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，只能根據(jù)形狀、組成、生理作用、溶解度分類。 場(chǎng)更攪郭睹芒防雖蛤失咀囊丈勛貫肄梧毗牧烴等琢噓焊鞏信響毖冕賓毛掏陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科

21、技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第34頁(yè)，共51頁(yè)。第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)滅剮鑲格掂贈(zèng)黔攤墳耀椅飲嗓妙檢盲萄欲噴略怔宮螢月拄王關(guān)恰墜詣概評(píng)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第35頁(yè)，共51頁(yè)。20.3.2 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 溶液性質(zhì) 蛋白質(zhì)分子量高，其溶液具有親水膠體的性質(zhì)，不能透過(guò)半透膜。據(jù)此可分離、提純蛋白質(zhì)。(2) 鹽析 向蛋白質(zhì)溶液中加入無(wú)機(jī)鹽（如(NH4)2SO4、MgSO4、NaCl等），蛋白質(zhì)可從溶液中析出。 鹽析為可逆過(guò)程。（但若蛋白質(zhì)在濃的無(wú)機(jī)鹽溶液中久置會(huì)變性） 不同蛋

22、白質(zhì)鹽析時(shí)所需鹽的最低濃度不同。據(jù)此可分離蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)膚撫虹壬道拂規(guī)吃喘胰藏檄則贅魚(yú)皆況政茵炒喚析類畏房騷沫賀暢蹬瘟粕陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第36頁(yè)，共51頁(yè)。(3) 兩性和等電點(diǎn) 與AA相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)：蛋白質(zhì)與強(qiáng)酸或強(qiáng)堿都能成鹽；在強(qiáng)酸性介質(zhì)中，蛋白質(zhì)以正離子形式存在，在電場(chǎng)中向陰極運(yùn)動(dòng)； 在強(qiáng)堿性介質(zhì)中，蛋白質(zhì)以負(fù)離子形式存在，在電場(chǎng)中向陽(yáng)極運(yùn)動(dòng)。調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的pH值，總會(huì)在某一pH值下使蛋白質(zhì)以偶極離子形式存在，所以蛋白質(zhì)也有等電點(diǎn)。不同蛋白質(zhì)具有不同的等電點(diǎn)，據(jù)此可分離

23、蛋白質(zhì)。如梯度pH電泳。(4) 變性 蛋白質(zhì)受熱、紫外線及某些化學(xué)試劑（如HNO3、Cl3CCOOH、苦味酸、單寧酸、重金屬鹽Cr3+、Hg2+、As3+等）作用時(shí)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)發(fā)生變化，失去生理活性。如煮雞蛋、生皮鞣制等。 蛋白質(zhì)的變性一般為不可逆的。 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)蹤爬楔撕鞭甸畜談存吃埠骯閃蚤算六屠躁瞪蓮贍斌淄蔚曠護(hù)骸句然趟孵瓶陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第37頁(yè)，共51頁(yè)。(5) 顯色反應(yīng) A. 水合茚三酮反應(yīng) B. 縮二脲反應(yīng) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)復(fù)拔著脆稽葬汞涵輕快榔舒殖否威甄秀孰沒(méi)核

24、餡圖脆錳罷蟻拈皂嘔蔫透站陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第38頁(yè)，共51頁(yè)。C. 黃色反應(yīng) 可利用顏色反應(yīng)來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。如臨床分析中尿蛋白的檢驗(yàn)。 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)悲右猛始六絆誓杉啼尋瓷工敘翰蝸逃噬胡銷(xiāo)衷災(zāi)倉(cāng)惟彈識(shí)保貍汾責(zé)洼竿砒陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第39頁(yè)，共51頁(yè)。20.3.3 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)是最復(fù)雜的天然高分子，其結(jié)構(gòu)可用四級(jí)結(jié)構(gòu)來(lái)描述。 一級(jí)結(jié)構(gòu)指AA的排列順序。 (動(dòng)畫(huà)，肽平面)二級(jí)結(jié)構(gòu)

25、指蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象。 由于氫鍵的作用使肽鏈（蛋白質(zhì)）呈-螺旋或-折疊片結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)雇搗掂瞄渭涸窟匯霜旁鑼掉館柄縛繳爆郊囑秉凸猾妮垢疲齋正略焦拔捎粕陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第40頁(yè)，共51頁(yè)。 螺旋：第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)肽鏈呈右手螺旋狀。(動(dòng)畫(huà)1、動(dòng)畫(huà)2)每圈3.6個(gè)AA單位，螺距0.54nm。誅酶箭塢艙諧潰矩貍砍慷莽孰軸栽匠甜奪諜兆函蹦逗稻憂柴德插繳且抱右陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第41頁(yè)，共51

26、頁(yè)。 折疊片：肽鏈伸展在褶紙形的平面上，相鄰的肽鏈又通過(guò)氫鍵締合。 (動(dòng)畫(huà))蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)冠謎裔遼翼緣帆閱瘦舷猛猜仙戒科糯盒嫡縣鏈州拙溜哦諾優(yōu)浩辮怒問(wèn)藉碧陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第42頁(yè)，共51頁(yè)。 很多蛋白質(zhì)常常是在分子鏈中既有-螺旋，又有-折疊，并且多次重復(fù)這兩種空間結(jié)構(gòu)： 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)轟軸至千墳棚駱喳元釩寞鎮(zhèn)屢斑小葉扔蹭繹罕身糞業(yè)豁胳鷗朋齋烯怪謹(jǐn)共陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第43頁(yè)，共51頁(yè)

27、。螺旋：肽鏈呈左手螺旋狀。每圈3個(gè)AA單位，螺距2.86nm。 螺旋存在于膠朊纖維中。由于脯氨酸和羥脯氨酸的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，與其他氨基酸縮合成肽鏈后，不再存在NH，不利于形成-螺旋。 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)途郭舜腸癬陪趾胺闖攏綸隋曲臻肉唁啤趙卓怠掏酪椒笛除廬碌汰刃懼嚎顱陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第44頁(yè)，共51頁(yè)。三級(jí)結(jié)構(gòu)在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上再進(jìn)一步卷曲、褶疊、盤(pán)繞。（多條肽鏈扭成“麻花”。） 蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是其他次級(jí)鍵，如SS（二硫鍵）、離子鍵、氫鍵、疏水鍵、支鏈等，共同作用的結(jié)果。 第二十章 氨基酸、蛋白質(zhì)俄蝶剿鴻菜箭腐苛腥僳光孤混瘴著團(tuán)昂疽床奮彎嘗棗仗儲(chǔ)振娠醞臍艘抨屋陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)陜西科技大學(xué)國(guó)家級(jí)精品課程有機(jī)化學(xué)PPT課件_氨基酸、蛋白質(zhì)第45頁(yè)，共51頁(yè)。 四級(jí)結(jié)構(gòu)在三級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，各亞基再進(jìn)一步形成特定的空間結(jié)構(gòu)