《餐桌禮儀》教學(xué)課件

1、餐桌禮儀By Ivy第1頁，共14頁。餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則 第2頁，共14頁。就座和離席 、應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。 、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。 、用餐后，須等男、女主人離席后，

2、其他賓客方可離席。 、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。 、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。 、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長者或女士拖拉座椅。 第3頁，共14頁。餐巾的使用 、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。 、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。 、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。 、切忌用餐巾擦拭餐具。 第4頁，共14頁。餐桌上的一般禮儀 、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。、用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。、口內(nèi)有食物時(shí)，應(yīng)避免說話。、

3、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。、必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。、吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。 第5頁，共14頁。餐桌上的一般禮儀 、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。、切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。牙簽用完放在盤中即可，千萬不要口中咬著一根牙簽與人交談，狀似流氓無賴狀，非常難看。有些人甚至用完餐后，口中仍叼著牙簽到處走動(dòng)

4、，那更是離譜的舉止了。、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”。 若只是暫時(shí)性之咳嗽、噴嚏當(dāng)然可以以餐巾掩口方式，將污染減至最低。若是不斷則最好離席至它處處理。在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無法控制，則可以喝水，屏息方式使癥狀減輕，若仍無效，則最好去洗手間打個(gè)夠，等廢氣消了之后再返回坐位。第6頁，共14頁。餐桌上的一般禮儀 、不要在餐桌上補(bǔ)妝，補(bǔ)妝應(yīng)該在洗手間或是人較少之處為之，公開場合補(bǔ)妝就好比是在梳頭發(fā)、穿衣服等一般是不妥的。、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。、如餐具墜地，可請侍者拾起，并換一干凈的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭過再

5、繼續(xù)使用。、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。、如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。、如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜等侍者走近，輕聲告知侍者更換。 第7頁，共14頁。餐桌上的一般禮儀 、用完餐，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，為了避免其他人吸二手煙，癮君子最好盡力克制煙癮，如果真的煙癮太大則可利用正餐用完，在場人士已

6、開始用甜點(diǎn)、咖啡時(shí)再離席前往室外吞云吐霧，如此既不算失禮亦不會(huì)妨害別人健康。、在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘是作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。、餐桌上不能談悲戚之事，否則會(huì)破壞歡愉的氣氛第8頁，共14頁。餐桌上的一些注意點(diǎn)用餐俗例 在用餐方式方面，中國人與西方人有點(diǎn)不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配著這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，不應(yīng)該吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。 餐桌

7、擺設(shè) 日常的擺設(shè)是在各座席擺上一個(gè)飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會(huì)給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時(shí)端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。吃的方式 要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲；至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。 第9頁，共14頁。餐桌上的一些注意點(diǎn)宴會(huì) 酒在盛宴上擔(dān)當(dāng)重要的角色。在宴會(huì)開始時(shí)，主人必先向客人祝酒，這時(shí)客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，

8、后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼。宴席結(jié)束 客人享用完最后一款菜肴時(shí)，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角應(yīng)站立起來，表示宴會(huì)到此結(jié)束，并會(huì)站立門口向每位客人說聲“晚安”，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。飲料 茶是中國人的日常飲料，湯是飯食時(shí)的最佳飲料，在特別的日子或場合上，可以飲葡萄酒或烈性酒。茶一般被認(rèn)為是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心，茶有助洗去油膩。一般每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水；無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記

9、著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。 第10頁，共14頁。請客及赴宴的一般禮儀 1、請客要早通知，6：00入席，老人家你5：50才叫客人來，不對吧。2、主人家不能遲到；客人應(yīng)當(dāng)遲到510分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。3、要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背靠墻、柜臺(tái)的；講究些的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐，除非你打算好請客。4、主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；靠門邊面對主人的，是跑腿招呼的陪客坐的。5、做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜；如果客人確實(shí)有嚴(yán)重的忌口或愛好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主

10、，滿足客人的要求。第11頁，共14頁。請客及赴宴的一般禮儀 6、主人家，不點(diǎn)或少點(diǎn)需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。7、不勉強(qiáng)也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！8、上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國人不愛吹噓自己點(diǎn)的菜，主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當(dāng)立即舉杯，歡迎開始之類的，轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷。主客別推讓太久哦，吃了的別忘了贊美一下。9、之后的每道菜一上來，雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在你面前，又沒人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤，是可以夾一小筷子嘗嘗的！10、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補(bǔ)充招呼服務(wù)一下；客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。第12頁，共14頁。請客及赴宴的一般禮儀 11、如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！不是每個(gè)人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的！通?？礈?zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。12、最好讓筷子上的食