食品免疫學(xué)第十章 免疫食品

1、食品免疫學(xué)第十章 免疫食品免疫食品 免疫食品是指食品中含有某種適宜的活性物質(zhì)，它能夠調(diào)節(jié)人體天然和適應(yīng)性免疫功能，從而可以增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗力，增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力、抗腫瘤能力以及維持自身生理平衡的能力。 免疫食品主要分為： 抗體食品 疫苗食品 免疫調(diào)節(jié)功能食品 第一節(jié) 抗體食品 抗體食品即含有抗體的食品，該食品中直接含有防病治病所需的免疫球蛋白，抗體本身直接經(jīng)口攝入，中和病毒和有害細(xì)菌等抗原，防止其感染消化器官和侵入人體。 目前主要抗體食品： 免疫乳 免疫雞蛋 初乳 血清免疫球蛋白 含有免疫球蛋白活性成分的食品 指通過有意識地給乳牛、山羊等哺乳動物接種一些能夠引起人或動物疾病的細(xì)菌、病毒、毒

2、素等抗原，刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答，所制得的含特異性抗體（免疫球蛋白）的乳。一、免疫乳 利用不同的抗原或抗原組合來免疫哺乳動物，可產(chǎn)生不同的免疫乳。 由抗原刺激機(jī)體發(fā)生免疫應(yīng)答所產(chǎn)生的抗體，可與抗原發(fā)生特異性的相互作用而將其中和。免疫乳的特點(diǎn)：1、不僅保留原有乳汁的營養(yǎng)成分，還含有多種活性和生物學(xué)功能的免疫調(diào)節(jié)物。2、天然、廉價、安全且有一定食療作用的新型功能食品，3、含有豐富的抗體，效價穩(wěn)定。4、免疫乳中抗體具有特異性，不影響腸道內(nèi)正常菌群的生存。 免疫乳實(shí)例抗輪狀病毒乳抗病原性大腸桿菌乳抗幽門螺桿菌乳抗致賀氏菌乳免疫乳制品 以免疫鮮乳作為原料加工成各種乳制品稱為免疫乳制品。 巴氏殺菌免疫乳、免

3、疫乳粉、免疫酸乳、免疫乳冰激凌、免疫乳精制濃縮物。 1961年Stolle免疫乳制品獲準(zhǔn)在美國俄亥俄州銷售。 1988年stolle公司與新西蘭乳品局合作成立了Stolle國際乳生物制品公司，在世界范圍內(nèi)開發(fā)、制造和銷售各種形式免疫乳產(chǎn)品，其主流產(chǎn)品為Stolle免疫奶粉。免疫乳商品我國免疫乳生產(chǎn)技術(shù)研究 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)從1993年開始對免疫乳的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)研究，進(jìn)行了免疫鮮乳及免疫乳粉中試生產(chǎn)。二、免疫雞蛋 讓產(chǎn)生抗體應(yīng)答特別高的雞攝入抗原，從而使其產(chǎn)下雞蛋的蛋黃內(nèi)含有相對應(yīng)的活性抗體。 當(dāng)機(jī)體受到外界特異性抗原的刺激后，誘發(fā)一系列的免疫應(yīng)答反應(yīng)，激發(fā)細(xì)胞分化成分泌特異性抗體的將細(xì)胞，分

4、泌大量的特異性抗體進(jìn)入血液中，血液中的特異性抗體逐漸移行到卵黃中蓄積。1、卵黃抗體是IgY。雖與哺乳動物IgG有所不同，但具有較高的免疫活性。2、產(chǎn)量大、品質(zhì)優(yōu)、價格低、制備工藝簡單。3、IgY具有良好熱穩(wěn)定性、耐酸堿性和抵抗胃蛋白酶的能力，對胰蛋白酶非常敏感。4、高營養(yǎng)、易吸收。免疫雞蛋特點(diǎn)免疫雞蛋實(shí)例抗幽門螺桿菌免疫雞蛋抗輪狀病毒免疫雞蛋抗SARS病毒的特異性IgY免疫雞蛋免疫雞蛋商品 歐美等國家的多家企業(yè)已經(jīng)可以提供用于基礎(chǔ)研究或臨床診療的特異性IgY,但I(xiàn)gY在食品領(lǐng)域中應(yīng)用的研究剛剛起步，有關(guān)IgY功能性食品中免疫活性的檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)以及IgY在食品中的貨架期等問題，有待于進(jìn)一步解決

5、。三、牛初乳人初乳中含有豐富的活性免疫球蛋白和多種生物活性物質(zhì)，新生兒攝入后可提高免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)、免受傳染病的侵襲。人初乳資源有限。牛初乳和人初乳的主要成分相同，其免疫物質(zhì)和生長因子的分子結(jié)構(gòu)也基本相同，是替代人初乳的最佳資源。 牛初乳 牛初乳是奶牛正常分娩后1周內(nèi)分泌的乳汁。牛初乳中除含有常乳的成分外，還含有較豐富的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、細(xì)胞因子及其它生物活性物質(zhì)。 免疫球蛋白是牛初乳中最引人注目的免疫因子，含量為50-150 mg/ml，牛常乳的50-150倍。各種免疫球蛋白中，IgG含量最高，占整個免疫球蛋白的55%以上，它能部分取代人類IgA的功能。1、牛初乳中免疫球蛋白 乳鐵蛋白（

6、Lactoferrin，Lf）是一種天然的鐵結(jié)合蛋白，是初乳形成階段、泌乳期和患乳房炎期間乳牛乳房腺體分泌物中的主要糖蛋白之一。牛乳的Lf和人乳Lf結(jié)構(gòu)非常相似，約有70%氨基酸序列一致。 牛初乳中含Lf為1.5-5.0 mg/ml，為牛常乳的20倍。2、牛初乳中乳鐵蛋白乳鐵蛋白生物學(xué)功能 增強(qiáng)鐵的傳遞和吸收； 廣譜的抗菌性； 抗氧化作用； 抗病毒； 抑制腫瘤； 免疫調(diào)節(jié)等。細(xì)胞因子：IL-1、IL-6、INF、TNF等，抗感染、 抗腫瘤及免疫調(diào)節(jié)作用。溶菌酶：抗菌、免疫調(diào)節(jié)作用。過氧化物酶：抑菌作用。3、牛初乳中細(xì)胞因子及其它生物活性物質(zhì)牛初乳乳商品 1998年新西蘭Healtheries健

7、康食品有限公司開發(fā)牛初乳粉和牛初乳片（每100 g分別含IgG555 mg和4166 mg）。德國利用牛初乳開發(fā)口服型產(chǎn)品（IgG 51.6 g/L, IgM 8.6g/L, IgA 1.0 g/L)四、血清免疫球蛋白動物血液中抗體含量高，價格便宜，是一種制備免疫球蛋白的好來源。免疫球蛋白存在于血漿中，含量約為12-14 mg/ml。 IgG占75%，IgM占6%，IgA占13%，具有抗菌、抗病毒、抗毒素及促進(jìn)吞噬作用。 IgD和IgE含量少，與某些變態(tài)反應(yīng)和自身免疫病有關(guān)。 豬血是營養(yǎng)價值很高 利用率有限 提取純化豬血中的抗體豬 血第二節(jié) 疫苗食品 疫苗食品即含有某種抗原的食品，食用該食品后

8、，相當(dāng)于接種了某種“疫苗”，從而激發(fā)人體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生抗體。 疫苗食品生產(chǎn)技術(shù)是將微生物的有關(guān)蛋白質(zhì)抗原基因，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)導(dǎo)入某些植物或動物受體細(xì)胞中，并使其在受體細(xì)胞中得以表達(dá)，從而使受體直接成為抵抗相關(guān)疾病的疫苗。 疫苗食品優(yōu)越性 1、疫苗食品可克服傳統(tǒng)疫苗的的困難，如運(yùn)輸困難（必須冷凍），分發(fā)困難等，使重組蛋白基因長期儲存在植物種子，保存、運(yùn)輸和推廣方便。 2、不必進(jìn)行深加工，不擔(dān)心受其他病原體的污染，生產(chǎn)非常方便。 疫苗食品作用機(jī)理 疫苗食品在消化道內(nèi)作用部位首先是腸粘膜相關(guān)淋巴組織，疫苗食品誘導(dǎo)腸粘膜相關(guān)淋巴組織發(fā)生粘膜免疫反應(yīng)，產(chǎn)生分泌性免疫球蛋白SIgA，SIgA是目前所知體內(nèi)最

9、豐富的免疫球蛋白，能抵抗消化酶的作用。 可食性疫苗的載體細(xì)胞中的保護(hù) 生產(chǎn)可食性疫苗需要研究抗原在消化過程中，特別是在口腔和胃部如何受到保護(hù)而不被降解，重組抗原在植物細(xì)胞中表達(dá)，包容在細(xì)胞內(nèi)。細(xì)胞壁是阻止抗原被降解的第一道屏障，細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜可進(jìn)一步保護(hù)抗原免受胃液、腸液的降解作用，到達(dá)小腸內(nèi)直至粘膜，植物細(xì)胞壁才開始破裂逐步釋放抗原，實(shí)現(xiàn)免疫功能。 轉(zhuǎn)基因植物表達(dá)的人類疫苗乙型肝炎疫苗 煙草、大豆 狂犬疫苗 煙草、菠菜 霍亂口服疫苗 馬鈴薯、煙草大腸桿菌腹瀉疫苗 煙草、馬鈴薯、玉米轉(zhuǎn)基因植物表達(dá)的人類疫苗 美國康奈爾大學(xué)成功培育抗乙肝、霍亂和細(xì)菌性痢疾的香蕉。 中國成功培育抗乙肝西紅柿和馬

10、鈴薯，食用幾個含有抗乙肝西紅柿就能代替注射乙肝疫苗。 第三節(jié)免疫調(diào)節(jié)功能食品具有免疫調(diào)節(jié)功能食品添加免疫調(diào)節(jié)活性物質(zhì)加工而成食品 香菇多糖 調(diào)節(jié)T細(xì)胞功能激活巨噬細(xì)胞增強(qiáng)NK細(xì)胞功能猴菇菌多糖提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能提高NK細(xì)胞活性猴頭菇籽實(shí)體中提取的多聚糖。靈芝多糖促進(jìn)T淋巴細(xì)胞增增殖促進(jìn)抗體形成多孔菌科靈芝子實(shí)體中分離出的水溶性多聚體。黑木耳多糖(AA)促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬功能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖從黑木耳子實(shí)體中提取的多聚糖。人參多糖刺激巨噬細(xì)胞的吞噬功能促進(jìn)補(bǔ)體作用和抗體形成雙歧桿菌 雙歧桿菌能增強(qiáng)機(jī)體的天然免疫和適應(yīng)性免疫反應(yīng),提高NK細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活性。乳酸菌 乳酸菌菌體抗原及代謝物還通過刺激腸粘膜相關(guān)淋