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文檔簡(jiǎn)介
1、關(guān)于天頤時(shí)光的運(yùn)營(yíng) 制作人:和軍 時(shí)間:2012.05.16一晃眼,不知不覺在天頤時(shí)光里已經(jīng)度過了快200多個(gè)日子了,從它的第一天成立到現(xiàn)在,見證了它的成長(zhǎng),在里面度過了無數(shù)快樂的時(shí)光。經(jīng)歷了很多,同時(shí)也學(xué)到了很多。來到云南白藥,讓我有了一種歸屬感,來到了紅茶館,更讓我有了一種許久未找到的激情。做一個(gè)云南白藥從來沒有涉足過的領(lǐng)域,新的行業(yè),新的起點(diǎn),多么的讓人振奮。雖然有很多的困難,很多的未知,但是都一點(diǎn)點(diǎn)的在完善,一點(diǎn)點(diǎn)的在改進(jìn),每個(gè)人都有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。大家都很努力,也得到了各位領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。那時(shí)在紅茶館,接待、銷售,讓我們的銷量越來越可觀,讓大家對(duì)它給予了更多的夢(mèng)想和憧憬。天頤時(shí)光天頤時(shí)光紅
2、茶小站食品小站調(diào)飲天頤時(shí)光接待天頤時(shí)光專賣店銷售我還記得,我們的紅茶小站多么的受歡迎,很多外來的人士還問我們能不能給她們的寫字樓也內(nèi)置幾個(gè)。但是慢慢的,由于小站出現(xiàn)的各種做工不精細(xì)容易損壞以及其他問題的出現(xiàn),慢慢的,小站的數(shù)量越來越少。好不容易運(yùn)到產(chǎn)業(yè)區(qū)的小站,最后也被閑置,沒人管理。大家好像也慢慢淡忘了這些事情??赡苓@是出于人手不夠的原因,但是我覺得這應(yīng)該不是理由。我覺得紅茶小站應(yīng)該是讓別人認(rèn)識(shí)到我們紅瑞徠紅茶,提高它知名度最簡(jiǎn)單最方便的方法。不需要過多的人力物力,但是又很容易能達(dá)到目的。唯一需要改進(jìn)的就是小站的設(shè)計(jì)(精美、簡(jiǎn)單、易操作)。 紅茶小站小站的設(shè)計(jì)專業(yè)的操作維護(hù)人員高端寫字樓內(nèi)置
3、我們的食品小站,慢慢的也成為大家認(rèn)識(shí)到紅茶館的另外一方面。在接待,銷售方面,我們的食品都贏得了大家的好評(píng)。雖然由于一開始時(shí)由于柜子的設(shè)計(jì)不能密封,所以每次都要把東西收掉,早上再擺出來,可能搬運(yùn)過程中會(huì)損壞一點(diǎn)產(chǎn)品,但是問題不大,最多就是多耗費(fèi)點(diǎn)人力而已,當(dāng)時(shí)的食品配送也占據(jù)了我們很大一部分的收入。那時(shí),針對(duì)食品這一塊,如果做到整個(gè)云南白藥,包括產(chǎn)業(yè)區(qū),省醫(yī)藥 甚至更遠(yuǎn)地方的配送與接待都開發(fā)好了,絕對(duì)是非常大的一筆收入。但是,由于種種的原因好像這個(gè)事情也慢慢的無疾而終了。我覺得這是一個(gè)非常好的模式,我們?cè)谝院蟮奶祛U時(shí)光應(yīng)該繼續(xù)保持與延續(xù)。食品小站接待部門配送人員配備交通工具(電單車)銷售天頤時(shí)光
4、兩大項(xiàng)目調(diào)飲接待專賣店銷售與加盟3、調(diào)飲 最后就是我們最重要的調(diào)飲,我們的產(chǎn)品!做了7個(gè)月,看到紅瑞徠調(diào)飲成長(zhǎng)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,有很多的想法想說出來。從7個(gè)月的運(yùn)營(yíng)來看,天頤時(shí)光承擔(dān)了兩大項(xiàng)目。 1、接待2、專賣店1、接待接待。云南白藥總部大樓,紅瑞徠專賣店的調(diào)飲,以及現(xiàn)在的盧漢公館未來發(fā)展方向:未來可能要接待的地方會(huì)越來越多。當(dāng)然當(dāng)這個(gè)項(xiàng)目成熟以后我們可以承接更多的接待,并不只限于與云南白藥有關(guān)的接待,可以以云南白藥紅瑞徠天頤時(shí)光的旗號(hào)承接昆明的大型活動(dòng)或者酒會(huì)之類的。所以這樣就必須考慮個(gè)問題,我們什么時(shí)候能夠作出自己logo的一系列接待工具,所以這樣才能讓被接待的人更簡(jiǎn)單容易的了解到我們?cè)颇习姿?/p>
5、天頤時(shí)光。目的: 對(duì)云南白藥天頤茶品有限公司和天頤時(shí)光都是一個(gè)很大的宣傳,當(dāng)然對(duì)于銷售來說。這是一個(gè)很大的經(jīng)濟(jì)收入來源,以云南白藥的市場(chǎng)知名度,以及關(guān)系網(wǎng),要讓我們的天頤時(shí)光進(jìn)駐這些接待以及活動(dòng),應(yīng)該不是一件非常困難的事情。畢竟冠名上云南白藥,我們就成功了一半了。從另外一方面來說,這也是給我們?cè)颇习姿幪祛U時(shí)光以及天頤茶品打足了廣告。 2、天頤時(shí)光專賣店的銷售 這個(gè)也是我們的主體,雖然現(xiàn)在就金鷹一家店,但是我相信如果方向,路線走的正確,軟件以及硬件完善好。這個(gè)產(chǎn)業(yè)要快速復(fù)制,應(yīng)該很容易。未來發(fā)展方向: 加盟店的模式,在開放幾家直營(yíng)店作出一定的成效后,我相信加盟商應(yīng)該會(huì)直接找上門。畢竟那么大個(gè)企業(yè)
6、,加盟商對(duì)我們的可信任度肯定很高。目的: 兩個(gè)字,盈利。 天頤時(shí)光需要什么?天頤時(shí)光硬件店面裝修風(fēng)格與模式一系列l(wèi)ogo設(shè)施軟件產(chǎn)品品質(zhì)員工的素質(zhì)價(jià)格我們天頤時(shí)光的風(fēng)格和模式在哪里? 以現(xiàn)在的情況來看,我們天頤時(shí)光是調(diào)飲、甜品類共存的功能飲品為主打的風(fēng)格和模式,我認(rèn)為這是一個(gè)很好的模式。再者說我認(rèn)為模式是可以在慢慢的運(yùn)營(yíng)中慢慢改變的,我們可以帶著問題前進(jìn),慢慢的把問題越來越縮小化,畢竟時(shí)間才是最重要的。永遠(yuǎn)不可能一次就能夠定位好,只有在風(fēng)格和模式先確立好了。我想裝修才能有目的性的進(jìn)行。1、硬件何為硬件,我認(rèn)為是店面的裝修,包括風(fēng)格和模式(店面里面該放什么,該賣什么)以前做了那么多的市場(chǎng)調(diào)研,從
7、店面裝修上來說,我認(rèn)為一個(gè)好的、舒適的環(huán)境應(yīng)該是一個(gè)調(diào)飲店所必須具備的。至少應(yīng)該是一個(gè)要走高端路線的調(diào)飲店所應(yīng)該具備的。風(fēng)格和模式方面來說。看了那么多的調(diào)飲店,風(fēng)格其實(shí)也沒有多少,如王府井的找茶和源本清茶就是以單純的調(diào)飲為主。所以他們的裝修風(fēng)格也很簡(jiǎn)單,像找茶的制作區(qū)與點(diǎn)單吧臺(tái)已完全分開。只透過一個(gè)小小的窗口來傳遞。所以顧客看不到其制作過程,只看到外面干凈、舒適簡(jiǎn)單的吧臺(tái),給人一種很愉快,很舒服的感覺。外場(chǎng)座位并不是很多,所以大多數(shù)人都是帶走。上島咖啡和呼吸咖啡更多的是西餐廳的模式,能喝能吃。還有閏記,恒記,更多的是以甜品為主。 產(chǎn)品品質(zhì)昆明的調(diào)飲產(chǎn)品其實(shí)已經(jīng)逐漸趨向于成熟,其中不乏大品牌,如
8、星巴克,麥菲兒等。還有本土的源本清茶。所有的飲品喝下來,你要說哪一家的口味真的很不錯(cuò),無可比擬,我真沒發(fā)現(xiàn)。就源本清茶來說,我認(rèn)為它的特色是無線上網(wǎng)、可送外賣、有下午茶、有露天位、可以刷卡、停車也比較方便、在市中心王府井、有景觀位、價(jià)格也比較適中。其實(shí)在所有我所收集到的特色中,沒有多少人提到過它的調(diào)飲有多好多好。王府井2樓的“找茶”其實(shí)跟源本清茶所具備的特色一樣,只不過它的產(chǎn)品價(jià)格有便宜有貴,適合各個(gè)層次。所以注定了喝的人比源本清茶更多。所以我們可以看到,一個(gè)店面人氣高,生意好,更多的是需要其他方面來協(xié)助。看看國(guó)際大牌星巴克,為什么那么多的人愿意去喝星巴克的咖啡。星巴克剛進(jìn)中國(guó)的時(shí)候,英國(guó)金融
9、時(shí)報(bào)還專門做了一個(gè)調(diào)查,說是在中國(guó)喝一杯星巴克咖啡顯然要比買一件“維多利亞的秘密”的國(guó)際名牌內(nèi)衣更加時(shí)髦。對(duì)于那時(shí)的中國(guó)人來說,坐在一群喝咖啡的人中間,無論是在打手機(jī)還是在上網(wǎng),被人知道在星巴克,內(nèi)心的虛榮可以膨脹無數(shù)倍。很長(zhǎng)一段時(shí)間,這個(gè)綠色的LOGO無論在白天還是黑夜都是他們的味蕾“加油站”。 雖然星巴克宣稱要帶給消費(fèi)者的是一種獨(dú)特的咖啡館文化體驗(yàn),但過于密集的門店很容易讓人感覺到,這其實(shí)又是一家販賣標(biāo)準(zhǔn)食品的連鎖巨頭,與麥當(dāng)勞、肯德基之類的快餐連鎖并無區(qū)別,除了價(jià)格更高。當(dāng)然不排除真的有人喜歡它的口味,但是說實(shí)話,又有幾個(gè)。所以我們現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題,產(chǎn)品的口感現(xiàn)在已經(jīng)不是一家調(diào)飲店最應(yīng)
10、該關(guān)注的問題了。我們調(diào)飲走健康,功能的路線,我自己感覺很好啊,有點(diǎn)哈鮮族的味道。而且與新白藥大健康能夠連接上,不至于脫離。再者說,我對(duì)我們現(xiàn)有產(chǎn)品的口感其實(shí)是非常有信心的。 員工的素質(zhì)不可否認(rèn)任何一家受人歡迎的店,員工的素質(zhì)絕對(duì)差不了,他們絕對(duì)有統(tǒng)一的著裝,行為。有著非常好的人性化服務(wù)。其實(shí)所有的員工培訓(xùn),最后要得到的一個(gè)目的是,員工的高素質(zhì),餐飲就是一個(gè)服務(wù)性行業(yè),完美的服務(wù)才是一家餐飲店的靈魂,也是一家餐飲店好壞的最重要衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。其實(shí)終其原因,現(xiàn)代人喝咖啡,喝茶的目的,并不在乎于有多好喝,而是我邀約幾個(gè)朋友或者情侶來到你的咖啡店,你能給我什么樣的服務(wù),能夠給我舒適貼心的服務(wù)么。說的更過
11、一點(diǎn),你能滿足我許久所找不到的一點(diǎn)點(diǎn)虛榮心么。又或者你能讓我在你這里獨(dú)自一人安靜的坐下,聽著安靜的音樂,靜靜的享受你的貼心服務(wù),排解掉一天的憂愁么,畢竟愿意進(jìn)入到你的調(diào)飲店里想要品一杯調(diào)飲的人,給他一種精神上的滿足感,比滿足他的口感更加的重要,這也是一個(gè)高端品牌所應(yīng)該不懈追求的目標(biāo)。價(jià)格問題星巴克的咖啡貴么?國(guó)內(nèi)星巴克咖啡的價(jià)格同在美國(guó)的銷售價(jià)格是一致的,僅僅是美元兌換成人民幣,然后去零湊了整。那么美國(guó)的收入水平要比國(guó)內(nèi)高出許多。 事實(shí)上,星巴克是針對(duì)超級(jí)市場(chǎng)出售的普通咖啡走了一條高端路線,這是一個(gè)很經(jīng)典的商業(yè)案例,那么即便在美國(guó),也不是所有人都覺得星巴克咖啡便宜。其實(shí)這個(gè)問題很復(fù)雜,20、3
12、0塊的咖啡貴么。我的回答是,如果你偶爾消費(fèi)就不貴。畢竟只是20元、30元一杯的咖啡,偶爾同朋友去一次,即便是再點(diǎn)上一堆的小糕點(diǎn),消費(fèi)也有限。實(shí)際上要比飯局便宜多了,如果可以代替飯局,倒是一個(gè)創(chuàng)造。把它當(dāng)個(gè)事來看,那么就不貴。畢竟來說,一杯咖啡終究不如一臺(tái)汽車的價(jià)格高,而汽車再貴,通常也沒有住宅那么貴,大多數(shù)人都沒有生活在露天下面,如果一件事在當(dāng)事人心目中的地位非常高,那么價(jià)格就不是問題。我想我們的價(jià)格走中高端路線,最后一句話才是我們應(yīng)該把握住的。如何能讓顧客覺得來天頤時(shí)光喝一杯我們的飲品能夠在他心中占據(jù)比較高的位置。他會(huì)舍不得出這20、30元錢么 杯子的問題今天遭遇了兩位客人,都說我們的杯子太
13、大,能不能帶走,喝不完又可惜,其實(shí)很多時(shí)候都已經(jīng)出現(xiàn)了這些問題。所以我們現(xiàn)在要考慮,我們只用一種這么大號(hào)的杯子?是否真的是針對(duì)于了大多數(shù)人。我感覺大沒有錯(cuò),讓別人感覺我們的產(chǎn)品物有所值,但是大多數(shù)的人,畢竟喝不了那么大的一杯。我想我們可以做成大中小三種型號(hào),這樣就適合了各種人群。價(jià)格也相對(duì)應(yīng)有了梯度。畢竟要面對(duì)大多數(shù)的消費(fèi)者,不能高的太離譜。并且也適合了快銷品的特征。我自己感覺,我們可以盡快設(shè)計(jì)出具有自己特色的杯子。(漂亮,獨(dú)特,實(shí)用)這個(gè)應(yīng)該是每個(gè)調(diào)飲店所必須具備的。而且我們現(xiàn)在接待、店面的銷售,擁有自己logo的杯子應(yīng)該是現(xiàn)在所應(yīng)該很急切需要解決的問題,我不希望很多事情又這樣一點(diǎn)點(diǎn)的拖下去
14、,一個(gè)部門的成立到盈利如果相隔了很長(zhǎng)的時(shí)間。對(duì)公司的利益,員工的積極性都會(huì)有很大的影響,我希望我們天頤時(shí)光的這些前期所需籌備的東西真的需要一個(gè)人去專門的跟進(jìn),而不是等待。下面想談?wù)勌祛U時(shí)光金鷹店的一些看法。1、產(chǎn)品 我們的產(chǎn)品走的是調(diào)飲、甜品共存的功能性飲品。這個(gè)路線我一直認(rèn)為是非常好的,畢竟現(xiàn)代人對(duì)健康的需求肯能也會(huì)慢慢的越來越重視,而且年齡也越來越趨向于年輕化,給他們一種功能的選擇,可能對(duì)他們來說可以選擇的更有針對(duì)性,王老吉就是一個(gè)很典型的例子?,F(xiàn)在我們應(yīng)該考慮的應(yīng)該是內(nèi)外兼修的問題,如何在產(chǎn)品的外觀以及口味上能夠做的更加的優(yōu)秀,其實(shí)這個(gè)說的太廣泛了,就外觀來說我覺得哈根達(dá)斯的冰淇淋做的就
15、非常的漂亮,甜品可以借鑒閏記,我們可以把他們的產(chǎn)品資料或者產(chǎn)品拿過來研究自己吸取改進(jìn)。就口味來說都大同小異。只要能夠甜味足夠,香味足夠,有新鮮的水果、喝了不膩。其實(shí)縱觀那么多的調(diào)飲店,幾個(gè)人會(huì)那么執(zhí)著的去追求它的口味。只要還可以,足夠。他們需要的更多的其他方面的東西??赡芡獗肀葍?nèi)容更受他們關(guān)注。畢竟有現(xiàn)成的產(chǎn)品可以學(xué)習(xí),改進(jìn)。我認(rèn)為,兩至三個(gè)星期,我們的產(chǎn)品就可以完美的出爐了。 2、產(chǎn)品與容器的融合 配料的多少總是因?yàn)楸拥拇笮〔粩嗟囊稣{(diào)整,為什么不能一次性就能夠敲定一批杯子,再慢慢改進(jìn)。我們?cè)谔祛U時(shí)光里面用的內(nèi)場(chǎng)的杯子,外帶的杯子,其實(shí)我覺得這是一個(gè)很簡(jiǎn)單的問題,找?guī)卓钕鄬?duì)來說比較個(gè)性的杯
16、子來做不同產(chǎn)品的不同杯子,紙杯和塑料杯直接就是12、16、22盎司的規(guī)格來做就好了啊。我們的東西一直要學(xué)習(xí)人家更好的。這個(gè)想法是很正確的,但是畢竟昆明已經(jīng)有了那么多的調(diào)飲店面。而且對(duì)于昆明的人來說他們已經(jīng)慢慢的養(yǎng)成了一定的消費(fèi)習(xí)慣,所以采納一線城市好的東西是必須的,但是也要從一個(gè)地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣開始。橘生南國(guó)為橘,生北國(guó)則為枳 ,還是要具備一定的選擇性。從另外一個(gè)方面來說,消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成需要很長(zhǎng)的時(shí)間?,F(xiàn)在昆明的調(diào)飲也是越來越成熟,很多人消費(fèi)這類消費(fèi)品也比較有針對(duì)性,所以我們冒失的去改變他們的消費(fèi)習(xí)慣,可能難度會(huì)非常的大,畢竟人都會(huì)比較。所以,我們只能是在遵從他們的消費(fèi)習(xí)慣的同時(shí),如何更大的提升
17、我們的硬件軟件實(shí)力,讓大多數(shù)人在比較各家調(diào)飲的時(shí)候。覺得天頤時(shí)光物有所值。從價(jià)格上,容量上,服務(wù)上等等。(前面我已經(jīng)提到過了其他的調(diào)飲店的特色,我們能不能在具備這些特色的同時(shí)比別人把這些特色做的更好)畢竟很多東西要先做足死的東西,最后才能更加的靈活。對(duì)于自己logo的杯子,其實(shí)只要有了logo,有了具體的容量杯子。從設(shè)計(jì)到定做自己的外帶杯,要做自己吧臺(tái)內(nèi)部用的杯子,應(yīng)該也非常的快。就算是讓上海,廣州這邊做,應(yīng)該一個(gè)月足以3、菜單的問題 到現(xiàn)在為止,貌似我們的菜單還沒有完全的定下來,其實(shí)我們現(xiàn)在已經(jīng)有了很多的模板,而且產(chǎn)品的照片我們都已經(jīng)照下來了。每一款產(chǎn)品的說辭我們可能還需要修正。但是要完整的
18、做出來,應(yīng)該用不了多長(zhǎng)時(shí)間啊。雖然這個(gè)是市場(chǎng)部協(xié)助我們做的事情,但是我還是希望能夠盡快的跟進(jìn)和催促一下,畢竟菜單是可是最先了解我們產(chǎn)品的第一媒介,很重要。我們?cè)谔祛U時(shí)光的產(chǎn)品介紹冊(cè)上可以先介紹我們天頤茶品有限公司,在擴(kuò)展到我們天頤時(shí)光,這樣能夠讓天頤時(shí)光有了更多的歷史厚重感覺,有文化底蘊(yùn)的東西,注定會(huì)更受人歡迎 。4、金鷹的裝修風(fēng)格由于第一次做天頤時(shí)光的裝修,所以很多東西都是發(fā)現(xiàn)了問題,然后不停的改,但是我到現(xiàn)在一直都在想一個(gè)問題,我們現(xiàn)在在金鷹里的經(jīng)營(yíng)模式就是茶具與調(diào)飲共存的一個(gè)店面么。我一直很難在我們的調(diào)飲產(chǎn)品與茶具之間尋找到一個(gè)合適的結(jié)合點(diǎn)。如何讓別人覺得這是個(gè)一體化呢。我認(rèn)為我們可以把
19、我們的紅茶放入天頤時(shí)光,能夠有我們自己的天頤時(shí)光包裝的散裝紅茶。小資一點(diǎn),不一定要很昂貴。而且我們?cè)瓉碓诔守曀瞥龅囊患?jí),二級(jí),特技紅茶都可以在天頤時(shí)光的菜單中出現(xiàn),這樣我們就能突出我們的主題。我們的主打是紅茶。其實(shí)更多的就像星巴克的運(yùn)行模式了,它們有咖啡豆出售,而且他們的主題也很簡(jiǎn)單也很突出,就是咖啡,然后多元化的調(diào)飲共存。我們天頤茶品有限公司就是賣紅茶的,為什么那么好的一個(gè)契機(jī)我們不運(yùn)用呢。我們可以設(shè)計(jì)一系列的紅茶產(chǎn)品。作為我們的噱頭和主打產(chǎn)品。然后各種輔助產(chǎn)品跟上,在昆明這個(gè)市場(chǎng),我認(rèn)為大家的消費(fèi)習(xí)慣可能喜歡各種產(chǎn)品共存的店面,我們以后甚至可以自己設(shè)計(jì)自己的糕點(diǎn),自己的“哈根達(dá)斯”。又或
20、者我們也可以推出我們的紅茶養(yǎng)生餐,不過這些可能都是后話了。多元化的發(fā)展可能才是我們的生存路線的關(guān)鍵。畢竟現(xiàn)在這些大型連鎖餐飲店,都是典型的多元化發(fā)展了,沒有誰只是單一的走一條路線??赡墚a(chǎn)品多了,所針對(duì)的消費(fèi)人群也就更多了,選擇性也會(huì)更多,更像一個(gè)餐飲超市,有吃也有喝。突出重點(diǎn),多元化發(fā)展,這樣店面的生命力力才會(huì)更強(qiáng)。而且還有一個(gè)問題,我們的燈箱圖片,我們的門頭。什么時(shí)候我們才能夠讓大家一眼看到我們,就知道我們是干什么的,叫什么名字。這些一系列的事情說起來并不是很難很麻煩,我想可能還是因?yàn)樯倭巳巳ジM(jìn),所以又開始慢慢淡忘了。5、金鷹的盈利 其實(shí)一直以來,金鷹的人流量都太少,像這種調(diào)飲店,人流少,
21、肯定就賣的少。但是我認(rèn)為趁現(xiàn)在南亞的大環(huán)境還沒有完全開啟。我們有一種先入為主的優(yōu)勢(shì),我們可以外送,一開始可以免費(fèi)送,免費(fèi)讓人品嘗。搶占先機(jī),給客戶慢慢培養(yǎng)成一種對(duì)我們的消費(fèi)習(xí)慣,雖然這個(gè)需要詳細(xì)的策劃來實(shí)施,但是大方向是可以這樣的嘛。旁邊就是KTV,以及其他的公司和娛樂場(chǎng)所。他們對(duì)于這類產(chǎn)品的需求肯定不會(huì)少。我們可以以最快的時(shí)間搶占先機(jī)。但是前提是我們的硬件軟件必須以最短的時(shí)間強(qiáng)化到最好。也許是我的錯(cuò)覺。我一直認(rèn)為現(xiàn)在的所有工作實(shí)施進(jìn)度太慢了,我覺得這種現(xiàn)象是非常危險(xiǎn)的。 6、員工的素質(zhì)和工作培訓(xùn) 所需,完整的培訓(xùn)體系。產(chǎn)品、禮儀、服務(wù)方面的培訓(xùn)非常重要,其實(shí)看了那么多的調(diào)飲店,員工的素質(zhì)培養(yǎng)真的非常的重要。如果遇到一個(gè)員工素質(zhì)和態(tài)度非常好,非常
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