服務(wù)員業(yè)務(wù)考題

1、服務(wù)員業(yè)務(wù)考題一、選擇題1、當沸騰的牛油鍋往外濺油時,應(yīng)該怎么做?( ) A、注意調(diào)整火的大小B、不用管C、打一部分油起來2、如果客人反映鍋底太辣,有幾種方案可以做?( ) A、清油、牛油火鍋從鍋里撈出一部分辣油,再加一部分湯;B、建議客人使用香油味碟(香油+蒜泥);C、青椒鍋底的話,從鍋里撈一部分青椒底料出來,再加一部分湯;D、建議客人在味碟里加點醋;E、 建議在客人鍋里加2-3粒冰糖;3、客人反映鍋底太咸,應(yīng)該怎么做? ( ) A、觀察鍋底的湯是否太少了低于刻度線了,太少了就要加湯到刻度,并給客人道歉說明B、如果加完湯還是咸,則為客人更換調(diào)料。如果更換后還是咸,就打出一部分鍋底里的湯,不要

2、打油,再加入高湯C、如果客人覺得還是咸,那就換鍋4、客人反映鍋底不麻不辣,應(yīng)該怎么做?( ) A、先推薦客人使用海底撈味碟B、通知后廚加麻加辣C、告訴顧客這是正?，F(xiàn)象5、客人反映鍋底太淡,應(yīng)該怎么做?( ) A、自己盛出一碗湯送到后廚讓廚師品嘗,確定是否忘了放料包,則給客人道歉并加調(diào)料包B、如果鍋底正常,是客人口味較重,則可以為客人用鹽、蠔油專門調(diào)制一下鍋底C、告訴顧客這是正常現(xiàn)象6、有顧客要求將清油底料中的渣滓撈起來,我們應(yīng)該怎么操作?( ) A、幫顧客更換無渣底料B、直接將鍋底中的渣滓撈起來7、顧客購買內(nèi)用底料,應(yīng)該怎么操作?( ) A、告知顧客不能銷售內(nèi)用底料B、當顧客特別要求要購買內(nèi)用

3、底料時,服務(wù)員需聯(lián)系黃卡領(lǐng)班或后堂經(jīng)理按照鍋底操作標準給顧客配備對應(yīng)的調(diào)味料包C、直接將底料賣給顧客鍋底類:(18道) (答案：請設(shè)置答案)1、牛油(麻辣)火鍋選用精致牛油和( )為主料。 A、遼寧青花椒和泰國椒B、紅花椒和辣椒2、正宗川味火鍋湯味醇厚,麻香濃郁,辣味適中,搭配使用( )口味更佳。 A、海鮮味碟B、芝麻醬味碟C、蒜泥香油碟3、菌湯火鍋選用多種( )為主要原料,通過科學(xué)合理的搭配,采用( )熬制,并輔以多種調(diào)味料搭配而成,菌香濃郁、爽口。 A、人工栽培菌類,大火B(yǎng)、天然野生干菌;慢火4、番茄火鍋選用( )為原材料。 A、新鮮番茄B、濃縮番茄醬C、紅鮮椒D、筍尖5、以下哪些火鍋是麻

4、辣的?( ) A、清油火鍋B、牛油(麻辣)火鍋C、三鮮火鍋D、骨頭火鍋6、番茄火鍋精心熬制、滅菌、包裝而成,色澤艷紅、口味( )。 A、微苦B、微酸C、微甜D、微辣8、骨頭火鍋由( )搭配菜品熬制而成。 A、牛棒骨B、豬筒骨C、羊蝎子9、骨頭火鍋以豬筒骨搭配( )等菜品熬制而成。品種多樣,營養(yǎng)豐富。 A、脆皮腸B、筍尖、青筍C、厚百葉D、甜玉米12、清油火鍋是由( )炒制,色澤鮮紅,口感香辣濃郁。 A、豬油B、植物油C、牛油13、清油火鍋口感香辣濃郁,搭配( )口感最佳。 A、海鮮味碟B、芝麻醬味碟C、清油火鍋味碟D、海底撈味碟14、三鮮火鍋選用現(xiàn)代工藝萃取的( )為核心原材料。 A、滋補保健

5、食材提取物B、多種名貴中草藥C、多種食品添加劑15、三鮮火鍋以( )為湯底,色澤自然乳白,口感鮮香濃郁。 A、三類海鮮濃縮產(chǎn)品B、新鮮肉類濃縮骨湯16、三鮮火鍋可根據(jù)喜好搭配不同的特色味碟均可,配合( )更佳。 A、芝麻醬B、香油C、丸滑味碟17、菌湯火鍋鍋底湯色黃褐、清澈,菌香濃郁、爽口,搭配( )口味更佳。 A、海鮮味碟B、海底撈味碟C、香油味碟D、香辣味碟或菌香味碟18、番茄火鍋番茄原味自然濃郁,搭配( )更佳。 A、香油味碟B、原湯味碟菜品類:(36道) (答案：請設(shè)置答案)1、撈派毛肚口感( ),鍋開后再涮15秒鐘即可食用。 A、脆嫩B、耙軟C、麻辣3、撈派毛肚加入( )浸泡而成,口

6、感脆嫩、原汁原味。 A、蔥姜B、料酒C、花椒7、澳洲肥牛(和牛)百分百選自澳洲牛肉的( ),口感香嫩,汁濃味厚。 A、后腿肉B、頸部肉C、前胸部位8、澳洲肥牛(和牛)口感( ),涮湯30秒即可食用。 A、松軟B、香嫩C、爽口筋道9、下列關(guān)于牛肉選自牛的部位,說法正確的是( ) A、精品肥牛精選牛外脊部位上等眼肉B、撈派澳洲肥牛選自進口前胸腹肉,經(jīng)過排酸、切割、冷凍而成C、撈派滑牛精選牛后腿精瘦肉,秘制而成,微辣D、兆湛撒尿牛肉丸選用牛后腿部位牛霖10、新西蘭羊肉卷選用新西蘭羔羊肉的( )為原料,在國內(nèi)經(jīng)過分割、壓制成型,肥瘦均勻,涮湯30秒左右即可食用。 A、后腿B、腹部C、前胸和肩胛12、撈

7、派秘制羊肉精選( ),秘制而成?？诟心刍? ),涮湯5分鐘左右即可食用。 A、羊腹肉部位,微辣B、羊腿肉;微辣C、羊腿肉;微甜14、以下哪些菜品搭配丸滑蘸碟,可使風味更加突出?( ) A、兆湛撒尿牛肉丸B、西式牛肉滑C、鮮貝滑D、魷魚蝦滑16、現(xiàn)炸酥肉精選上等五花肉,裹上雞蛋,淀粉炸制而成,色澤黃亮,酥軟醇香,肥而不膩?？梢源钆? ),口味更佳。 A、番茄醬B、辣椒面17、撈派豆花采用( )磨漿,經(jīng)傳統(tǒng)( )而成。 A、優(yōu)質(zhì)東北大豆;手工工藝壓制B、優(yōu)質(zhì)東北大豆;機器標準加工C、劣質(zhì)東北大豆;手工工藝壓制D、劣質(zhì)東北大豆;機器標準加工18、撈派豆花鍋開后再煮5分鐘左右即可食用。配上( ),風

8、味更突出。 A、豆花蘸碟B、丸滑味碟19、撈派滑牛精選( )秘制而成,口感( )。 A、牛后腿精瘦肉;微辣B、頸部肉;微甜C、前胸腹肉;微辣20、撈派巴沙魚片選自( ),切片后拌制而成。 A、鯉魚B、進口巴沙魚21、撈派巴沙魚片口感( ),鍋開后再煮5分鐘左右即可食用。 A、嫩滑鮮香B、酸甜可口C、麻辣爽口22、撈派黃喉(非清真)選用( )加工而成。 A、牛血管B、豬血管23、蝦滑在開鍋后,由服務(wù)員擠成( )厘米的條狀下入,浮起來后再煮3分鐘左右即可食用。 A、0.5到1B、2到10C、10到1524、食用蝦滑時,配上( )蘸碟,風味更突出。 A、丸滑B、香油C、豆花26、五花肉選用資質(zhì)證件合

9、格的廠家,將( )肉進行排酸、切割、冷凍而成。 A、牛B、羊C、豬29、顧客點的鴨腸是( ) A、凍的B、新鮮的30、血旺是鮮的還是半成品?( ) A、鮮的B、半成品31、以下哪些菜品需要用萬能架( ) A、土豆、青筍、蘿卜B、羊肉、鴨血、豆花C、豬腦花、鮮魚片、腰片32、菜單上的血旺是( ) A、鴨血B、豬血33、哪些是紅薯淀粉做的( ) A、紅薯川粉B、水晶粉絲C、苕皮D、魔芋34、我們的自制豆?jié){是用( )做的。 A、黃豆B、花生C、紅豆D、黑芝麻35、滑牛肉與羊肉機切的牛肉有哪些區(qū)別? ( ) A、滑牛肉是鮮牛肉腌制的,而切的牛肉是排酸后冷凍后用機器切出來成卷狀的B、滑牛肉需要到鍋里煮5

10、分鐘才可食用,牛肉卷是到鍋里涮30秒就可食用36、可以采用七上八下方法涮的菜品包括( ) A、撈派毛肚B、豬腦花C、撈派鴨腸D、滑牛肉系統(tǒng)操作類:(4道) (答案：請設(shè)置答案)1、標準鍋底與我的鍋底區(qū)別是( ) A、“標準鍋底”是大眾吃的口味,“我的鍋底”是會員自己點的鍋底的統(tǒng)計B、兩者沒有區(qū)別2、鍋底界面中“其他”“排行榜”是什么意思? ( ) A、所有會員吃的鍋底按照所點的頻率進行排序,目的是供其他會員借鑒B、本門店銷售鍋底的排序,供其他顧客借鑒3、鍋底界面中“其他”“我的好友”是什么意思? ( ) A、會員本人的好友點的鍋,目的是若想吃的好友的鍋底也可以點B、餐廳其他顧客的資料4、當客人

11、在網(wǎng)上訂餐時已點了菜,請問服務(wù)員怎么把客人已點菜品在PAD上體現(xiàn)出來?( ) A、把客人在網(wǎng)上點的菜在網(wǎng)上下載下來,再手動輸入到PAD中B、點開PAD的“拉取”界面,輸入后五位數(shù)據(jù),網(wǎng)上點的菜品自動到PAD中會員積分類:(4道) (答案：請設(shè)置答案)1、撈粉登錄后每消費1元自動換取( )積分。 A、1B、2C、5D、102、會員積分可以累加么?( ) A、不可以B、可以3、會員積分可以用于( ) A、兌換禮品B、抵現(xiàn)4、如果買單時使用會員積分抵現(xiàn),則買單時可以采用的支付方式為( ) A、微信支付B、招商銀行代金券C、現(xiàn)金D、刷銀行卡服務(wù)常識類:(38道) (答案：請設(shè)置答案)1、下面說法正確的

12、是( ) A、當顧客在買單時發(fā)現(xiàn)沒有帶錢我們可把顧客的身份證件留下B、當顧客買單時還有一道菜品未動,我們主動建議顧客打包C、客人自帶酒水我們要收取相應(yīng)的開瓶費2、下列說法正確的是( ) A、顧客聲稱當天過生日時要見顧客的身份證才能證明其真正過生日B、顧客聲稱當天過生日時要見生日蛋糕才能證明其真正過生日C、一桌客人可能有多個客人過生日3、衛(wèi)生間使用超聲波清洗機洗眼鏡流程,正確的是( ) A、直接把眼鏡鏡片朝下放進去就可以了B、將眼鏡鏡片朝上、鏡架朝下,洗完后用眼鏡布朝一個方向擦拭,避免擦花眼鏡4、下列說法正確的是( ) A、寶寶椅可以放在過道邊,即使有員工端東西走動,撞著的機率也不大B、寶寶椅應(yīng)

13、該放在靠里邊,盡量讓其他人不碰撞的地方,這樣被撞傷的機率才會小5、若一桌有5名顧客,他們點了半份饅頭,應(yīng)該上( )個。 A、4B、56、若一張大桌客人點了一份鮮毛肚或一份鴨腸這類要涮的菜品,為什么要分成2個小盤或2個半份放在桌上?( ) A、方便客人都能涮上C、用相似菜品替代,如茼蒿沒了,詢問顧客是否需要蒿子桿,并贈送顧客7、當客人檸檬水想喝濃一點,可采取什么措施? ( ) A、多加檸檬片B、多加純凈水8、如果兩人吃火鍋,表露出有點貴,應(yīng)建議客人點( )鍋。 A、鴛鴦鍋B、全鍋C、四宮格9、一瓶啤酒大概能倒( )玻璃杯? A、1杯B、3杯C、2杯10、倒啤酒時怎么才能避免泡沫不溢出杯口? (

14、) A、倒的又急又快B、沿著杯壁緩緩倒入C、酒水吧送啤酒時不能把啤酒來回顛倒11、倒可樂或雪碧時怎么才能避免泡沫不溢出杯口? ( ) A、倒的又急又快B、沿著杯壁緩緩倒入C、酒水吧送可樂或雪碧時不能把它來回顛倒12、服務(wù)三搭配是( )。 A、語言B、動作C、表情13、當客人說鍋底不夠麻辣時,可采取什么措施? ( )調(diào)整為非必考 A、跟客人加麻加辣,若是會員也在個性需求中注明B、給客人換原湯碟,并舀一到兩勺原湯到調(diào)料碗里C、在鍋里加點湯D、若還不滿意,給客人重新?lián)Q個鍋底14、當客人就餐不滿意時,可采取什么措施?( ) A、根據(jù)情況的輕重緩急,給客人打折免單B、及時上報給店經(jīng)理C、決不讓顧客把不滿

15、意帶出店D、無所謂,大不了這桌顧客不來了15、當客人說鍋底太麻太辣,可采取什么措施?( )調(diào)整為非必考 A、把鍋里面的油打一些出來,再加一些白水B、給客人重新?lián)Q過油碟調(diào)料,因為香油調(diào)料是減麻辣的C、多加菜在鍋里D、若還不滿意,給客人重新?lián)Q個鍋底16、當客人說鍋底咸怎么辦?( )調(diào)整為非必考 A、把鍋底湯打一些出來,再加水B、給客人盡量換調(diào)料,調(diào)料里面不加耗油C、若還不滿意,給客人重新?lián)Q個鍋底17、當客人將酒不小心打碎在大廳過道時,以下做法正確的是( ) A、立即找凳子將這塊圍起來,做上標記,提醒來往客人小心B、拿掃把立即清掃C、用鋸末吸干水分D、拿推布推干地面18、老年人顧客適合點的菜品有(

16、) A、豆花B、魷魚C、撈派黃喉D、巴沙魚片19、楊姐要求大家在做服務(wù)的時候,我們要注意些什么?( )調(diào)整為非必考 A、一定要真誠、熱情、細心、大方B、盡量不要過度打擾顧客,不要為了服務(wù)而服務(wù)C、盡量要做到簡單準確D、更不要為了優(yōu)秀案例而去刻意追求案例20、我們應(yīng)該小心翼翼的尊重客人,從而為顧客提供一種恰如其分的服務(wù),避免出現(xiàn)以下哪些情況( ) A、同事之間的交流肆無忌憚,與客人說話距離太近,甚至去碰客人的身體,不注意客人的感受,在客人面前大大咧咧B、把自己認為好的服務(wù)強加給顧客,甚至直接拒絕執(zhí)行客人的指令C、客人沒問,卻興致勃勃地與客人說話,以自我為中心D、生意不好或顧客滿意度低時,看不到員

17、工的焦急21、以下屬于個性化服務(wù)的是( ) A、張哥每次來點鍋底三分水七分油B、李姐每次餐廳都要贈送半分豆花C、趙姐的紅油鍋要用鴛鴦鍋型裝;D、孫阿姨很喜歡我們的服務(wù)員22、當變臉師變臉的時候要做以下哪些工作?( ) A、由小朋友的要提醒家長,讓小朋友回避一下,避免嚇到孩子B、若提醒家長回避,但是沒有回避的,變臉師盡量不要逗孩子23、顧客過生日時送什么最簡單,又節(jié)約成本和時間?( ) A、撈面B、香包或其他禮物C、果盤24、孕婦來就餐,送什么比較合適?( ) A、豬蹄B、寶寶畫C、一壇泡菜D、兩個蘋果代表平安25、小朋友若需要禮物,應(yīng)該( ) A、盡量滿足小朋友B、只能給一個,即使是家長說家里

18、還有一個小孩希望再給一個,否則擔心另一個小孩不愿意,這種情況也不可以多給C、若小朋友對禮物不滿意時,可以讓小朋友在眾多禮物中選一個喜歡的26、關(guān)于客人抽煙的提醒,正確的是( ) A、提醒客人去吸煙室或外面露天去吸煙B、若提醒客人后客人仍在餐桌上吸煙,并引起旁邊客人不滿意的,可以對旁邊客人采取調(diào)換桌位或其他授權(quán)方式27、關(guān)于火鍋燒開后有泡沫,下列說法正確的是( ) A、湯在加熱時會產(chǎn)生劇烈震動后會產(chǎn)生泡沫B、火鍋中煮制的原材料是生鮮蔬菜和肉類,也會產(chǎn)生泡沫C、沒有泡沫的火鍋里面是添加了大量的消泡劑,所以沒有泡沫28、為什么上菜時牛羊肉直接放在桌子上?( ) A、若放菜架上,化凍了影響美觀和口感B

19、、該菜品屬于火鍋中的主菜,原則上是主菜(葷菜)先上桌29、公司為什么要求菜品直接上桌而盡量不放菜架上?( ) A、讓請客的人很有面子,因為不像中餐那樣菜一直在桌上,而吃火鍋菜下鍋后桌上就沒有菜,這樣讓請客的人很沒有面子,其實大部分的菜又在菜架上B、減少勞動力,如果傳菜員放在菜架上,稍后需要服務(wù)員從菜架上移到桌上,重復(fù)在做一個工作30、正常情況下,毛巾發(fā)放次數(shù)在( )次比較合適? A、2-4次B、6次C、客人表示不用再發(fā)就不發(fā)31、如果客人吃火鍋,表露出很熱,怎么辦?( ) A、換一個空調(diào)效果好的位置B、用冰毛巾C、送冰水果D、給客人的純凈水中放冰塊E、若男士送兩瓶冰啤酒32、下列哪種情況下可以

20、授權(quán)?( ) A、鍋里出現(xiàn)異物B、位子給客人弄錯了C、無論任何原因?qū)е骂櫩筒粷M意的,員工可以打任意折扣、免單均可33、當顧客需要某個菜品,店里沒有時,應(yīng)該怎么辦?( ) A、告訴顧客門店現(xiàn)在沒有,去附近餐廳或超市購買B、直接拒絕顧客34、本店有以下哪些活動?( ) A、父親節(jié)滿100元返100元券禮包B、大學(xué)生7.9折折扣券C、釘釘海底撈500元優(yōu)惠券D、樂視合作E、新品嘗鮮(支付寶渠道)F、新品嘗鮮(微信渠道)35、以下哪些活動,每桌僅可使用一張優(yōu)惠券,不找零,不抵現(xiàn),不可疊加,不可與店內(nèi)任何優(yōu)惠同享?( ) A、父親節(jié)滿100元返100元券禮包B、大學(xué)生7.9折折扣券C、釘釘海底撈500元

21、優(yōu)惠券D、樂視合作E、新品嘗鮮(支付寶渠道)F、新品嘗鮮(微信渠道)36、下列說法正確的是( ) A、不能與顧客搶道,要禮讓顧客B、遇見顧客要打招呼C、隨時要做到眼勤、手勤、嘴勤D、當顧客抬頭東張西望時,我們要快速上前詢問客人有什么需要幫助的E、當看見客人在下菜時,我們要及時上前幫客人下菜F、當客人提著行李或物品進店時,要及時幫客人提37、為什么公司要求裝盤好的和牛不用分成兩個盤子?( ) A、分成兩個盤子沒有裝飾的效果B、浪費盤子,需要增加人工清洗38、為什么獎金只分給小客服經(jīng)理,而不分給其他高級、中級崗位員工?( ) A、因為小客服的工作是不可替代的,能夠增加與顧客的熟悉度、信任度B、因為其他