松花蛋中的化學(xué)課件

1、松花蛋中的化學(xué)初中化學(xué)復(fù)習(xí)系 列南京市秦淮區(qū)教師進修學(xué)校 李雪梅本課件為2003年南京市初中化學(xué)探究學(xué)習(xí)研討課課件松花蛋中的化學(xué)初中化學(xué)復(fù)習(xí)系 列松花蛋的來歷：相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的松花蛋。后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進，松花蛋的制作工藝日臻完善。關(guān)于松花

2、蛋你已經(jīng)知道了什么？松花蛋的營養(yǎng)：由于在腌制的過程中經(jīng)過了強堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。 松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄隨息居飲食譜中說：“松花蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。 松花蛋的腌制方法：傳統(tǒng)的方法是將灰料及食鹽敷在鮮蛋外，灰料的主要原料一般都包括生石灰、純堿以及草木灰。加工100枚松花蛋，需生石灰500g、純堿150g、草木灰50g、食鹽100

3、g、茶葉15g、水1000g、鉛丹（PbO）少許。將鮮鴨蛋用堿粉，生石灰、鹽、茶及極少量一氧化鉛配制的料湯(泥)或直接用氫氧化鈉代替堿和石灰配制的料液加工而成。 松花蛋加工的主要原料：食鹽、生石灰、純堿、水等 這些原料混合后，會發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)呢？發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：CaOH2O Ca(OH)2Ca(OH)2Na2CO3CaCO32NaOH猜想：原料充分混合后所得溶液（浸出液）中可能含有的物質(zhì)？一定含有NaCl和NaOH可能含有Ca(OH)2與Na2CO3中的一種請設(shè)計具體的實驗方案檢驗皮蛋浸出液中所含的NaCl、NaOH和Na2CO3？實驗設(shè)計取樣，加入硝酸銀溶液另取樣，加入稀鹽酸再取樣，

4、 滴入酚酞溶液變紅含有NaOH白色沉淀NaClAgNO3AgClNaNO3含有NaCl有氣泡冒出Na2CO32HCl2NaClH2OCO2含有Na2CO31、只加入AgNO3溶液能證明NaCl的存在嗎？2、加入酚酞變紅能證明NaOH的存在嗎？思考：如何設(shè)計實驗排除Na2CO3對NaOH堿性的干擾，證明NaOH的存在？和過量稀硝酸 加過量BaCl2溶液，再有更簡單的方法嗎？Na2CO3BaCl2BaCO32NaCl出現(xiàn)白色沉淀123取樣，加入硝酸銀溶液白色沉淀NaClAgNO3AgClNaNO3再取樣， 滴入酚酞溶液變紅含有NaOH含有NaCl另取樣，加入稀鹽酸有氣泡冒出Na2CO32HCl2N

5、aClH2OCO2含有Na2CO31、只加入AgNO3溶液能證明NaCl的存在嗎？2、加入酚酞變紅能證明NaOH的存在嗎？和過量稀硝酸 加過量BaCl2溶液，再Na2CO3BaCl2BaCO32NaCl有更簡單的方法嗎？出現(xiàn)白色沉淀思考 當(dāng)浸出液有限時，如何在一份試樣中通過連續(xù)實驗進行成分檢驗？樣品溶液向溶液中加入：產(chǎn)生白色沉淀過濾，向濾液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：樣品中含有結(jié)論結(jié)論結(jié)論樣品中含有樣品中含有產(chǎn)生白色沉淀無色酚酞變紅Ba(NO3)2溶液過量Na2CO3無色酚酞AgNO3和稀硝酸NaOHNaCl思考 設(shè)計物質(zhì)檢驗的方案時應(yīng)注意什么？設(shè)計方案的注意點：方案合理、操作簡單防止干擾、現(xiàn)象

6、明顯實驗檢驗松花蛋的酸堿度。藥品蒸餾水、松花蛋、 PH試紙儀器試管、玻璃棒結(jié)論拓展視野 松花蛋中美麗的“松花”是怎樣形成的？ 把蛋浸入料液（或包入料泥）中，這些離子滲入蛋殼內(nèi)。蛋白中的蛋白質(zhì)在氫氧根的作用下開始“凝固”與水形成膠凍，同時鈉離子、鉀離子、鈣離子和紅茶中的鞣質(zhì)都促使蛋白質(zhì)凝固和沉淀，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質(zhì)在氫氧根離子的作用下還會逐步分解成多種氨基酸，氨基酸進一步分解出氫、氨和微量的硫化氫等，加上滲入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價值。分解出來的氨基酸與滲入的堿反應(yīng)生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結(jié)晶出來，形成一朵朵美麗的“松花”。拓展練習(xí)南京市2002年中考

7、試題第31題某樣品中含有碳酸鈉及少量的硫酸鈉和氯化鈉。某學(xué)生為了檢驗其成分，按照下圖所示步驟進行實驗。請將所加試劑及有關(guān)結(jié)論填寫在相應(yīng)的空格中樣品溶液向溶液中加入：產(chǎn)生使石灰水變混濁的氣體過濾，向濾液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：樣品中含有結(jié)論結(jié)論結(jié)論樣品中含有樣品中含有產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生白色沉淀過量硝酸過量硝酸鋇溶液碳酸鈉硝酸銀溶液硫酸鈉氯化鈉課外活動：自己動手腌制松花蛋傳統(tǒng)松花蛋的腌制會使松花蛋中含較多的鉛元素，大量食用會危害人體健康?，F(xiàn)在市面上出售的無鉛松花蛋為我們解決了這個問題，其具體配料如下：NaOH 6克、NaCl 10克、Ca(OH)2 59克、茶葉 5克、H2O 210毫升，然后將蛋

8、直接放入液體中泡制，你不妨動手試一試。 同時想一想該方法的化學(xué)原理。實驗中特殊現(xiàn)象診斷：混合液中滴入硝酸銀為何出現(xiàn)黑色沉淀？AgNO3NaOHAgOH（白色）NaNO32AgOHAg2O（黑色）H2O加入硝酸后黑色沉淀消失：Ag2O2HNO32AgNO3H2O一、我們因夢想而偉大，所有的成功者都是大夢想家：在冬夜的火堆旁，在陰天的雨霧中，夢想著未來。有些人讓夢想悄然絕滅，有些人則細(xì)心培育維護，直到它安然度過困境，迎來光明和希望，而光明和希望總是降臨在那些真心相信夢想一定會成真的人身上。威爾遜二、夢想無論怎樣模糊，總潛伏在我們心底，使我們的心境永遠得不到寧靜，直到這些夢想成為事實才止；像種子在地

9、下一樣，一定要萌芽滋長，伸出地面來，尋找陽光。林語堂三、多少事，從來急；天地轉(zhuǎn)，光陰迫。一萬年太久，只爭朝夕。毛澤東四、擁有夢想的人是值得尊敬的，也讓人羨慕。當(dāng)大多數(shù)人碌碌而為為現(xiàn)實奔忙的時候，堅持下去，不用害怕與眾不同，你該有怎么樣的人生，是該你親自去撰寫的。加油！讓我們一起捍衛(wèi)最初的夢想。柳巖五、一個人要實現(xiàn)自己的夢想，最重要的是要具備以下兩個條件：勇氣和行動。俞敏洪六、將相本無主，男兒當(dāng)自強。汪洙七、我們活著不能與草木同腐，不能醉生夢死，枉度人生，要有所作為。方志敏八、當(dāng)我真心在追尋著我的夢想時，每一天都是繽紛的，因為我知道每一個小時都是在實現(xiàn)夢想的一部分。佚名九、很多時候，我們富了口袋

10、，但窮了腦袋；我們有夢想，但缺少了思想。佚名十、你想成為幸福的人嗎？但愿你首先學(xué)會吃得起苦。屠格涅夫十一、一個人的理想越崇高，生活越純潔。伏尼契十二、世之初應(yīng)該立即抓住第一次的戰(zhàn)斗機會。司湯達十三、哪里有天才，我是把別人喝咖啡的工夫都用在工作上的。魯迅十四、信仰，是人們所必須的。什麼也不信的人不會有幸福。雨果十五、對一個有毅力的人來說，無事不可為。海伍德十六、有夢者事竟成。沃特十七、夢想只要能持久，就能成為現(xiàn)實。我們不就是生活在夢想中的嗎？丁尼生十八、夢想無論怎樣模糊，總潛伏在我們心底，使我們的心境永遠得不到寧靜，直到這些夢想成為事實。林語堂十九、要想成就偉業(yè)，除了夢想，必須行動。佚名二十、忘

11、掉今天的人將被明天忘掉。歌德二十一、夢境總是現(xiàn)實的反面。偉格利二十二、世界上最快樂的事，莫過于為理想而奮斗。蘇格拉底二十三、“夢想”是一個多么“虛無縹緲不切實際”的詞啊。在很多人的眼里，夢想只是白日做夢，可是，如果你不曾真切的擁有過夢想，你就不會理解夢想的珍貴。柳巖二十四、生命是以時間為單位的，浪費別人的時間等于謀財害命，浪費自己的時間，等于慢性自殺。魯迅二十五、夢是心靈的思想，是我們的秘密真情。杜魯門卡波特二十六、堅強的信念能贏得強者的心，并使他們變得更堅強。白哲特二十七、既然我已經(jīng)踏上這條道路，那么，任何東西都不應(yīng)妨礙我沿著這條路走下去。康德二十八、青少年是一個美好而又是一去不可再得的時期

12、，是將來一切光明和幸福的開端。加里寧二十九、夢想家命長，實干家壽短。約奧賴?yán)⑶嗄陼r準(zhǔn)備好材料，想造一座通向月亮的橋，或者在地上造二所宮殿或廟宇?；畹街心?，終于決定搭一個棚。佚名三十一、在這個并非盡善盡美的世界上，勤奮會得到報償，而游手好閑則要受到懲罰。毛姆三十二、在科學(xué)上沒有平坦的大道，只有不畏勞苦，沿著陡峭山路攀登的人，才有希望達到光輝的頂點。馬克思三十三、在勞力上勞心，是一切發(fā)明之母。事事在勞力上勞心，變可得事物之真理。陶行知三十四、一年之計在于春，一日之計在于晨。蕭絳三十五、沒有一顆心會因為追求夢想而受傷，當(dāng)你真心想要某樣?xùn)|西時，整個宇宙都會聯(lián)合起來幫你完成。佚名三十六、夢想不拋棄

13、苦心追求的人，只要不停止追求，你們會沐浴在夢想的光輝之中。佚名三十七、一塊磚沒有什么用，一堆磚也沒有什么用，如果你心中沒有一個造房子的夢想，擁有天下所有的磚頭也是一堆廢物；但如果只有造房子的夢想，而沒有磚頭，夢想也沒法實現(xiàn)。俞敏洪三十八、如意算盤，不一定符合事實。奧地利三十九、志向不過是記憶的奴隸，生氣勃勃地降生，但卻很難成長。莎士比亞四十、如果失去夢想，人類將會怎樣？熱豆腐四十一、無論哪個時代，青年的特點總是懷抱著各種理想和幻想。這并不是什么毛病，而是一種寶貴的品質(zhì)。佚名四十二、夢想絕不是夢，兩者之間的差別通常都有一段非常值得人們深思的距離。古龍四十三、夢想家的缺點是害怕命運。斯菲利普斯四十

14、四、從工作里愛了生命，就是通徹了生命最深的秘密。紀(jì)伯倫四十五、窮人并不是指身無分文的人，而是指沒有夢想的人。佚名四十六、不要懷有渺小的夢想，它們無法打動人心。歌德四十七、人生最苦痛的是夢醒了無路可走。做夢的人是幸福的；倘沒有看出可以走的路，最要緊的是不要去驚醒他。魯迅四十八、浪費別人的時間是謀財害命，浪費自己的時間是慢性自殺。列寧四十九、意志薄弱的人不可能真誠。拉羅什科五十、夢想絕不是夢，兩者之間的差別通常都有一段非常值得人們深思的距離。古龍五十一、得其志，雖死猶生，不得其志，雖生猶死。無名氏五十二、所慮時光疾，常懷緊迫情，蹣跚行步慢，落后最宜鞭。董必武五十三、夢想只要能持久，就能成為現(xiàn)實。我

15、們不就是生活在夢想中的嗎？丁尼生五十四、很難說什么是辦不到的事情，因為昨天的夢想，可以是今天的希望，并且還可以成為明天的現(xiàn)實。佚名五十五、要用你的夢想引領(lǐng)你的一生，要用感恩真誠助人圓夢的心態(tài)引領(lǐng)你的一生，要用執(zhí)著無懼樂觀的態(tài)度來引領(lǐng)你的人生。李開復(fù)五十六、人類也需要夢想者，這種人醉心于一種事業(yè)的大公無私的發(fā)展，因而不能注意自身的物質(zhì)利益。居里夫人五十七、一個人的理想越崇高，生活越純潔。伏尼契五十八、夢想一旦被付諸行動，就會變得神圣。阿安普羅克特五十九、一個人追求的目標(biāo)越高，他的才力就發(fā)展得越快，對社會就越有益。高爾基六十、青春是人生最快樂的時光，但這種快樂往往完全是因為它充滿著希望，而不是因為

16、得到了什么或逃避了什么。佚名六十一、生命里最重要的事情是要有個遠大的目標(biāo)，并借助才能與堅毅來完成它。歌德六十二、沒有大膽的猜測就作不出偉大的發(fā)現(xiàn)。牛頓六十三、夢想，是一個目標(biāo)，是讓自己活下去的原動力，是讓自己開心的原因。佚名六十四、人生太短，要干的事太多，我要爭分奪秒。愛迪生六十五、一路上我都會發(fā)現(xiàn)從未想像過的東西，如果當(dāng)初我沒有勇氣去嘗試看來幾乎不可能的事，如今我就還只是個牧羊人而已。牧羊少年的奇幻之旅六十六、一個人越敢于擔(dān)當(dāng)大任，他的意氣就是越風(fēng)發(fā)。班生六十七、貧窮是一切藝術(shù)職業(yè)的母親。托里安諾六十八、莫道桑榆晚，為霞尚滿天。劉禹錫六十九、一切活動家都是夢想家。詹哈尼克七十、如果一個人不知

17、道他要駛向哪個碼頭，那么任何風(fēng)都不會是順風(fēng)。小塞涅卡七十一、人性最可憐的就是：我們總是夢想著天邊的一座奇妙的玫瑰園，而不去欣賞今天就開在我們窗口的玫瑰。佚名七十二、一個人如果已經(jīng)把自己完全投入于權(quán)力和仇恨中，你怎么能期望他還有夢？古龍七十三、一個人有錢沒錢不一定，但如果這個人沒有了夢想，這個人窮定了。佚名七十四、平凡樸實的夢想，我們用那唯一的堅持信念去支撐那夢想。佚名七十五、最初所擁有的只是夢想，以及毫無根據(jù)的自信而已。但是，所有的一切就從這里出發(fā)。孫正義七十六、看見一個年輕人喪失了美好的希望和理想，看見那塊他透過它來觀察人們行為和感情的粉紅色輕紗在他面前撕掉，那真是傷心?。∪R蒙托夫七十七、努

18、力向上吧，星星就躲藏在你的靈魂深處；做一個悠遠的夢吧，每個夢想都會超越你的目標(biāo)。佚名七十八、正如心愿能夠激發(fā)夢想，夢想也能夠激發(fā)心愿。佚名七十九、夢想一旦被付諸行動，就會變得神圣。阿安普羅克特八十、對于學(xué)者獲得的成就，是恭維還是挑戰(zhàn)？我需要的是后者，因為前者只能使人陶醉而后者卻是鞭策。巴斯德八十一、冬天已經(jīng)到來，春天還會遠嗎？雪萊八十二、一個人想要成功，想要改變命運，有夢想是重要的。我覺得每個人都應(yīng)該心中有夢，有胸懷祖國的大志向，找到自己的夢想，認(rèn)準(zhǔn)了就去做，不跟風(fēng)不動搖。同時，我們不僅僅要自己有夢想，你還應(yīng)該用自己的夢想去感染和影響別人，因為成功者一定是用自己的夢想去點燃別人的夢想，是時刻播種夢想的人。李彥宏八十三、夢想是人們與生俱來的重要寶物之一，它等待你的珍視和實踐。鄒金宏八十四、心存希望，幸福就會降臨你；心存夢想，機遇就會籠罩你。佚名八十五、第一，有夢想。一個人最富有的時候是有夢想，有夢想是最開心的。第二，要堅持自己的夢想。有夢想的人非常多，但能夠堅持的人卻非常少。阿里巴巴能夠成功的原因是因為我們堅持下來。在互聯(lián)網(wǎng)激烈的競爭環(huán)境里，我們還在，是因為我們堅持，并不是因為我們