2022年餐飲培訓(xùn)方案

1、第 頁2022餐飲培訓(xùn)方案餐飲培訓(xùn)方案為了確保事情或工作有序有力開展，就常常需要事先準(zhǔn)備方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密，并有很強(qiáng)可操作性的方案。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢？以下是我?guī)痛蠹艺淼牟惋嬇嘤?xùn)方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。餐飲培訓(xùn)方案1一、新員工崗前培訓(xùn)新員工在培訓(xùn)學(xué)校地區(qū)人培部經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名效勞員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：1、迎新演說。駐店總經(jīng)理酒店經(jīng)理應(yīng)親自向新效勞員致歡

2、迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門根本情況，使新員工認(rèn)識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。2、分店開展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這局部的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況?？梢缘竭_(dá)告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。3、組織結(jié)構(gòu)及各部門根本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新效勞員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便答復(fù)客

3、人，如名稱、地理位置、營業(yè)時(shí)間、經(jīng)營工程、特色等，這局部的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。5、儀表儀態(tài)、行為標(biāo)準(zhǔn)。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。6、效勞技能技巧。這一局部是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的局部，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握效勞技能并良好應(yīng)用。真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十

4、分必要的?？己瞬粌H有利于催促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作；對于考核不合格者，那么應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。二、員工在崗集中性培訓(xùn)一理論知識培訓(xùn)理論知識培訓(xùn)是效勞員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論知識培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓效勞員參與學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。

5、培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要到達(dá)的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，到達(dá)良好的學(xué)習(xí)效果。餐飲培訓(xùn)方案2一、效勞態(tài)度效勞態(tài)度是指餐廳效勞員在對客效勞過程中表達(dá)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。效勞態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的上下。其具體要求是：1主動餐廳效勞員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、效勞第一的專業(yè)意識，在效勞工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、

6、積極的情緒，但凡賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把效勞工作做在賓客開口之前。2熱情餐廳效勞員在效勞工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的效勞對象，象對待親友一樣為賓客效勞，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。3耐心餐廳效勞員在為各種不同類型的賓客效勞時(shí)，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。效勞人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重賓客，并有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和、耐心

7、說服。4周到餐廳效勞員應(yīng)將效勞工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在效勞前，效勞人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對效勞工作做出細(xì)致、周到的方案；在效勞時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在效勞結(jié)束時(shí)，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見或建議，并及時(shí)反響，以將效勞工作做得更好。二、效勞知識餐廳效勞員應(yīng)具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：1根底知識主要有員工守那么、效勞意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店平安與衛(wèi)生、效勞心理學(xué)、外語知識等。2專業(yè)知識主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的效勞工程及營業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。三、效勞能力1語言能力語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的

8、優(yōu)質(zhì)效勞需要運(yùn)用語言來表達(dá)。因此，餐廳效勞員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳效勞人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時(shí)，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付。此外，效勞人員還應(yīng)掌握一定的外語。2應(yīng)變能力由于餐廳效勞工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在效勞過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧-事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳效勞人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時(shí)應(yīng)變，妥善處理，充分表達(dá)飯店“賓客至上的效勞宗旨，盡量滿足賓客的需求。3推銷能力餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客

9、消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳效勞人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平，從而提高餐飲部的.經(jīng)濟(jì)效益。4技術(shù)能力餐飲效勞既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳效勞人員在提供效勞時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳效勞的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳效勞工作，就必須掌握嫻熟的效勞技能，并靈活、自如地加以運(yùn)用。5觀察能力餐廳效勞質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受效勞后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求效勞人員在對客效勞時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿足。6記憶能力

10、餐廳效勞員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時(shí)給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時(shí)，效勞人員即可提供有針對性的個(gè)性化效勞，這無疑會提高賓客的滿意程度。7自律能力自律能力是指餐廳效勞員在工作過程中的自我控制能力。效勞員應(yīng)遵守飯店的員工守那么等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。8服從與協(xié)作能力服從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳效勞人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀(jì)律觀念，對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實(shí)執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，效勞人員還必須服從客人，對客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精

11、神文明的合理需求。此外，餐廳效勞工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳效勞質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳效勞工作中，要求效勞人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。最后對該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比方餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳效勞員進(jìn)行培訓(xùn)。餐飲培訓(xùn)方案3為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、效勞技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人效勞及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。一、餐飲總監(jiān)在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒

12、店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及開展趨勢，了解對客的效勞狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)效勞及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制本錢及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。工作職責(zé)：方案與報(bào)告,政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績效評估,人力資源,經(jīng)營管理、二、餐飲總監(jiān)助理協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲效勞運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營業(yè)點(diǎn)的效勞工作，確保向賓客提供優(yōu)良效勞和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。三、行政總廚1、在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實(shí)施。通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品

13、本錢控制。2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場開發(fā)及開展方案的制定。3、會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制本錢核算，報(bào)餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施。四、餐飲部文員1、熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作標(biāo)準(zhǔn)。2、在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度方案、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。3、制定本部門的各種報(bào)表、表格，并對各種報(bào)表分類保存，定期裝訂、存檔。4、參加部門例會，做好會議記錄。5、做好各種文件、報(bào)表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)收集

14、和購置資料。6、負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。7、做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費(fèi)用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。8、做好辦公室日常接待、接聽 ，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。五、中餐廳經(jīng)理1、職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的效勞，來獲取最正確效益。2、具體職責(zé)：3、在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。4、制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理方案，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳

15、銷售收入；分析和報(bào)告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。5、參加餐飲總監(jiān)經(jīng)理主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議。六、中餐廳領(lǐng)班1、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2、根據(jù)所在餐廳的年、月度工作方案，帶著員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報(bào)每日經(jīng)營接待情況。3、參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。4、組織帶著員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、效勞質(zhì)量，使之到達(dá)所要求的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、平安、可靠。5、全面掌

16、握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時(shí)征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。6、合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。7、每日填寫工作日志，做好餐廳銷售效勞統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。8、定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。七、中餐廳迎賓員1、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。2、全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知效勞人員。3、主動熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，答復(fù)客人詢問，保持良好的效勞形象。4、及時(shí)準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引

17、領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。5、負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。6、適時(shí)征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與效勞人員溝通，提高賓客滿意度。7、調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告缺乏和損耗情況。8、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。八、中餐廳效勞員1、服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水效勞、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲效勞,保持良好的效勞形象。2、認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)

18、擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、平安的就餐環(huán)境。3、熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。4、及時(shí)征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。5、做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi)。餐飲培訓(xùn)方案4一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的效勞人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核?？己酥饕こ?要求計(jì)分、評定)：1、寫1份個(gè)人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作

19、能力，最適合干什么工作？3、你認(rèn)為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績來？4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最根本的條件？5、你認(rèn)為一個(gè)好的效勞員應(yīng)具備哪些根本素質(zhì)？6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么？7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些根本效勞程序？8、你知道我國有哪幾個(gè)最著名的菜系？9、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么？10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)？11、當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦？12、你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起？13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？14、當(dāng)客人對效勞和飯菜不滿意時(shí)，該

20、怎么辦？15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有長進(jìn)，主要*什么？16、請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅涸u定考核成績；依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo)；了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲效勞知識訓(xùn)練1、熟記員工守那么，背誦后考試；2、熟記效勞員職責(zé)，背誦后考試；3、熟記大堂效勞管理制度；4、熟記員工考勤細(xì)那么；5、熟習(xí)掌握待客的一般程序；6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作；7、熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格；8、熟習(xí)了解川菜的根本常識；9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn)；10、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試；(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試；(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識

21、由廚師長講授；(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓(xùn)練1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語；2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式；3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式；4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式；5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式；6、學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù)；7、學(xué)習(xí)酒店接聽 的方式；8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識；9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式；10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式；11、學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞；12、學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范；(2)學(xué)完后考試；(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。四，效勞技能訓(xùn)練1、怎樣迎接客人？2、怎樣引導(dǎo)客人就位？3、怎樣為客人沏茶？4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫

22、菜譜并及時(shí)送單；5、怎樣傳菜、上菜？6、怎樣為客人酌酒水？7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8、怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺面？9、怎樣為客人分菜？10、怎樣為客人撤菜、換菜？11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和效勞質(zhì)量上出現(xiàn)的問題？12、怎樣撤臺？13、怎樣結(jié)帳？14、怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌？15、怎樣歡迎客人？培訓(xùn)要求：(1)每條要專人講解；(2)效勞員作記錄；(3)講解人作示范；(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)。五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人？2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)？3、怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？5、怎樣機(jī)動靈活地為顧客安排就餐位置？6、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？7、怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系？9、怎樣處理顧客對飯菜種效勞質(zhì)量的不滿？10、怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求？培訓(xùn)要求：同第四局部。六、衛(wèi)生防疫、消防平安知識1、學(xué)會怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生