中餐宴會擺臺-1

1、Word文檔 中餐宴會擺臺 步驟 程序 標準 1 儀表儀容 按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容干凈，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動作大方，美觀輕松，不拖不拉；頭發(fā)梳理干凈，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲潔凈，并要消毒。2 物品預(yù)備 預(yù)備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動，依據(jù)宴會人數(shù)預(yù)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標準和宴會使用要求，預(yù)備物品時要使用托盤，輕拿輕放。3 鋪臺布 臺布要潔凈無破損及褶皺然后站在仆人位的右側(cè)，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝

2、向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副仆人，臺布四周下垂部分均等。4 擺放轉(zhuǎn)臺 在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊勻稱，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)敏捷。5 擺墊盤、吃盤 從仆人位開頭，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5厘米。6 擺勺墊、勺 勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。7 擺筷架、筷子 筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1/3為準，筷子尾部

3、距桌邊1.5厘米，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1.5厘米。8 擺牙簽 小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副仆人筷子的右上方。9 擺酒具 在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距1.5厘米；三杯中心成一橫直線。10 擺蓋碗 在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊1.5厘米。11 擺煙缸 煙缸擺放四只，分別擺在正、副仆人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺3厘米，成

4、正方形。12 擺香巾托 香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1.5厘米。13 疊口布花 餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象逼真，拿褶勻稱，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型根據(jù)主次來賓，位置擺放得當。14 擺花插 花插擺放在轉(zhuǎn)臺正中，花朝向仆人。15 擺椅子 擺放為三、三、兩、兩，即正、副仆人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在始終線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺裙，椅背繞成圓形）。留意事項 擺臺操作時一律使用托盤；擺臺后要檢查臺面擺設(shè)有無遺漏

5、，擺放是否規(guī)范、符合要求，如是多桌宴會，全部用具、臺布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應(yīng)全都，要保持整體的協(xié)調(diào)。2、中餐零點擺臺的程序及規(guī)范步驟 程序 標準1 儀表儀容 按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容干凈，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動作大方，美觀輕松，不拖不拉；頭發(fā)梳理干凈，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲潔凈，并要消毒。2 物品預(yù)備 預(yù)備擺臺需要的各種餐具、酒具和物品，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標準和宴會使用要求，預(yù)備物品時要使用托盤，輕拿輕放。3 鋪臺布 圓桌站在仆人位的右側(cè)（方桌站在一側(cè)），將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊

6、緣，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副仆人，臺布四周下垂部分均等。4 擺放轉(zhuǎn)臺 在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊勻稱，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)敏捷。5 擺吃盤 從仆人位開頭，按順時針方向擺吃盤定位，吃盤邊沿距桌邊1.5厘米，盤間距離距勻稱。6 擺筷架、筷子 吃盤右側(cè)放筷架、筷子，筷尾離桌邊1.5厘米7 擺湯碗、勺 在吃盤左上方放口湯碗，距盤邊1厘米，勺置于碗中，勺把向左。8 擺酒具、茶具 吃盤右上方擺酒杯，距盤邊、湯碗各1厘米9 疊口布花 餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可選擇相同的花型；餐巾折花依據(jù)狀況選擇花型，位置擺放得當；要一次成型，形象逼真，拿褶勻稱，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求。10 擺牙簽盅、調(diào)味壺、煙缸、花插 圓桌擺放，調(diào)味壺擺在餐桌的左側(cè)，牙簽盅在右側(cè)，距轉(zhuǎn)臺3厘米，煙缸擺放四只，兩兩對稱成正方形；方桌擺放，調(diào)味壺擺在餐桌的有下角，牙簽盅、煙缸放在左上角；花插居桌中而放