肯德基供應(yīng)鏈

1、廣州商學(xué)院課程論文題目：肯德基供應(yīng)鏈管理分析稱期式名號(hào)業(yè)績(jī)師名學(xué)方 教程查查 導(dǎo)課考考姓學(xué)專成指供應(yīng)鏈管理2014/2015學(xué)年 第二學(xué)期課程論文謝思澤201204064138物流管理詹榮富目錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark19 o Current Document 一、肯德基在中國(guó)的發(fā)展0 HYPERLINK l bookmark23 o Current Document 二、肯德基在中國(guó)的供應(yīng)鏈管理0 HYPERLINK l bookmark27 o Current Document （一）需求計(jì)劃1 HYPERLINK l bookmark31 o

2、 Current Document （二）盤點(diǎn)庫(kù)存文件1 HYPERLINK l bookmark35 o Current Document （三）配送計(jì)劃1 HYPERLINK l bookmark39 o Current Document 三、肯德基供應(yīng)鏈管理的重要缺陷及改進(jìn)建議2 HYPERLINK l bookmark43 o Current Document （一）重要缺陷安全2 HYPERLINK l bookmark46 o Current Document （二）改進(jìn)建議21、接受監(jiān)督22、嚴(yán)格把關(guān)23、完善制度3一、肯德基在中國(guó)的發(fā)展首先讓我們看一下一些驚人的數(shù)據(jù)?？系禄?

3、987年進(jìn)入具有悠久飲食文 化的古都北京，從而開(kāi)始了她在這個(gè)擁有世界最多人口的國(guó)家的發(fā)展史.1987年 11月12日肯德基在中國(guó)的第一家餐廳在北京前門繁華地帶正式開(kāi)業(yè)。以此為起 點(diǎn)，肯德基開(kāi)始摸索，學(xué)習(xí)中國(guó)社會(huì)和市場(chǎng)，逐步打造具有中國(guó)特色的管理模式. 1992年全國(guó)餐廳總數(shù)為10家;到1995年，發(fā)展到71家。1996年6月25日，肯 德基中國(guó)第100家店在北京成立。這是一個(gè)里程碑，標(biāo)志著肯德基在中國(guó)進(jìn)入了 一個(gè)更加穩(wěn)步發(fā)展的階段?？系禄谶M(jìn)入21世紀(jì)后大大加快了成長(zhǎng)速度。2000 年11月肯德基在中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)中第一個(gè)突破400家餐廳規(guī)模.2001年10月 發(fā)展到500家,2004年12月

4、達(dá)到1200家，2007年10月達(dá)到2000家，截至2014 年5月底，肯德基已在超過(guò)950個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)了超過(guò)4600家連鎖餐廳.二、肯德基在中國(guó)的供應(yīng)鏈管理看完了這些驚人的數(shù)據(jù)，我們不得不思考是什么讓這個(gè)“外來(lái)物種”在短時(shí) 間內(nèi)克服了水土不服和文化差異等問(wèn)題，并且取得如此驚人的成就的呢？他們采 用了使肯德基“本土化”的方法。不但產(chǎn)品本地化，像“老北京雞肉卷”、“四季鮮蔬”、“烤翅”、“芙蓉 鮮蔬湯”等就是專門針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者口味推出的新品，而且供應(yīng)商也本土化，肯 德基產(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應(yīng)商，一般原 料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等由各區(qū)級(jí)公司確定供應(yīng)商

5、。KFC采用“星 級(jí)系統(tǒng)（STAR SYSTEM） ”對(duì)備選供應(yīng)商進(jìn)行遴選，這是一項(xiàng)專門針對(duì)供應(yīng)商管 理的全球評(píng)估體系，從1996年開(kāi)始對(duì)中國(guó)的供應(yīng)商全面實(shí)施。這項(xiàng)評(píng)估系統(tǒng)包 括五個(gè)方面:質(zhì)量、技術(shù)、財(cái)務(wù)、可靠性、溝通。我們可以運(yùn)用我們所學(xué)習(xí)的知識(shí)，從信息價(jià)值與供應(yīng)鏈運(yùn)作協(xié)調(diào)、供應(yīng)鏈采 購(gòu)?fù)獍鼪Q策、大規(guī)模制定、庫(kù)存管理等方面的知識(shí)來(lái)了解肯德基的供應(yīng)鏈管理系 統(tǒng)。（一）需求計(jì)劃肯德基制定好需求計(jì)劃，即各門店訂貨經(jīng)理采用定期補(bǔ)齊式訂貨，原料分為 凍貨、十貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2 一4,訂貨量二需求量一存貨量。需求量是進(jìn)貨周期、訂貨提前期與安全庫(kù)存之和， 訂貨

6、經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動(dòng)等因素后計(jì)算出一個(gè)訂 貨周期的營(yíng)業(yè)額，再根據(jù)千圓用量換算成所需的原料數(shù)量。需求計(jì)劃以表格形式 出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進(jìn) 貨量分配等詳細(xì)數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。（二）盤點(diǎn)庫(kù)存文件每日下班前，員工對(duì)重要原料（如飲料原漿、雞類原料、面包）的庫(kù)存進(jìn)行 盤點(diǎn)并登記，一般原料和低值易耗品（如紙杯、吸管、清潔用品）采用周盤或者 月盤的形式.這個(gè)數(shù)據(jù)是進(jìn)行訂貨量計(jì)算時(shí)不可缺少的，這個(gè)數(shù)據(jù)也可以用以當(dāng) 日的成本核算。然后根據(jù)供應(yīng)資源文件，查看受供應(yīng)方影響的到貨時(shí)間。這個(gè)時(shí) 間取決于：訂單傳輸和處理時(shí)間、供應(yīng)

7、商對(duì)訂單的響應(yīng)時(shí)間、配送中心的效率等。 在訂貨時(shí)，需要考慮貨物在上述環(huán)節(jié)所滯留的時(shí)間，以免影響正常到貨。這樣以后，就進(jìn)行采購(gòu)計(jì)劃。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進(jìn)行處 理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動(dòng)，則溝通并確認(rèn)，接收餐廳訂單必須在當(dāng)天下 午15點(diǎn)結(jié)束，之后，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫(kù)存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂 單，第二天電郵或傳真形式發(fā)至供應(yīng)商，后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運(yùn)輸至 配送中心。（三）配送計(jì)劃配送中心根據(jù)各餐廳的訂單所指示的原料數(shù)量和所要求的到貨時(shí)間在系統(tǒng) 中生成揀貨單和出貨匯總表，揀貨員揀貨、包裝，運(yùn)輸人員根據(jù)出貨匯總表進(jìn)行 配送計(jì)劃安排，包括:運(yùn)力審批、車輛選擇、送貨路線

8、、交接。配送車隊(duì)的考核 通過(guò)車輛載重利用率、油耗和貨物準(zhǔn)點(diǎn)率、安全率等指標(biāo)來(lái)進(jìn)行.通過(guò)這三方面程序清晰，預(yù)測(cè)準(zhǔn)確，計(jì)劃適時(shí)變更的肯德基供應(yīng)鏈管理系統(tǒng) 的分析，我們可以大致的了解到肯德基快速并嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪\(yùn)營(yíng)方式。同時(shí)，我們也可 以發(fā)現(xiàn)肯德基物流系統(tǒng)的一些特點(diǎn)：一是有力地支持了企業(yè)的正常并且快速地運(yùn) 行和得到快速的擴(kuò)張；第二:建立在各餐廳精確需求計(jì)劃基礎(chǔ)上的采購(gòu)策略使得 企業(yè)的庫(kù)存成本得到大幅度的降低，也減少了資源的浪費(fèi)；第三：配送中心在整 個(gè)物流系統(tǒng)中處于中心位置，信息系統(tǒng)的地位和作用得以真正體現(xiàn)，能夠迅速的 得到配送中心的消息，也能快速地把問(wèn)題反饋到配送中心。提高了物流系統(tǒng)對(duì)企 業(yè)經(jīng)營(yíng)的支持力度，

9、同時(shí)也帶動(dòng)了物流系統(tǒng)的快速發(fā)展；第四：在需求預(yù)測(cè)、配 送計(jì)劃等方面嚴(yán)格的定量和標(biāo)準(zhǔn)化管理體現(xiàn)了很高的企業(yè)管理水平。不僅減少了 人力資源、財(cái)力資源的損失，更是節(jié)約了物質(zhì)資源。因此，高層次的供應(yīng)鏈管理水平對(duì)企業(yè)的發(fā)展是很有利的，供應(yīng)鏈管理系統(tǒng) 有時(shí)甚至是一個(gè)企業(yè)的核心力量.現(xiàn)在的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)不斷完善，逐漸專業(yè)化， 使企業(yè)更好更快的發(fā)展，也使人民的生活更加快捷與簡(jiǎn)便。三、肯德基供應(yīng)鏈管理的重要缺陷及改進(jìn)建議（一）重要缺陷一一安全眾所周知，肯德基從多年前“蘇丹紅”事件開(kāi)始，丑聞不斷，陸續(xù)出現(xiàn)激素 養(yǎng)雞、使用過(guò)期發(fā)霉肉制品等嚴(yán)重的安全事故，這無(wú)不證明肯德基在供應(yīng)鏈的管 理方面沒(méi)有做到對(duì)消費(fèi)者的安全負(fù)責(zé)，內(nèi)部沒(méi)有明確的問(wèn)責(zé)制度，對(duì)上游供應(yīng)商 的選擇沒(méi)有做到嚴(yán)格把關(guān)。（二）改進(jìn)建議1、接受監(jiān)督在供應(yīng)商的選擇上，肯德基需要接受消費(fèi)者和食品安全監(jiān)督部門的監(jiān)督，確 保食材安全，讓消費(fèi)者吃得安心。如再出現(xiàn)類似安全事故，需要嚴(yán)加處罰。2、嚴(yán)格把關(guān)供應(yīng)