品牌的故事-國酒茅臺

1、企業(yè)管理期末考試（20122013學(xué)年第一學(xué)期）品牌的故事國酒茅臺 院 （系）： 專 業(yè)： 班 級： 姓 名： 學(xué) 號： 目 錄 品牌簡介11 茅臺酒的歷史1 集團介紹2223外部環(huán)境分析44 經(jīng)濟環(huán)境4 自然環(huán)境4 技術(shù)環(huán)境4 政治法律環(huán)境5 社會環(huán)境5 2.2微觀環(huán)境分析（波特五種力量分析）5 潛在進入者6 替代品的威脅6 賣方的討價還價能力6 買方的議價能力6 現(xiàn)有競爭者的競爭能力73.內(nèi)部環(huán)境分析7777777 技術(shù)優(yōu)勢7 原料優(yōu)勢7 地域優(yōu)勢8 歷史、文化優(yōu)勢8 制度優(yōu)勢88 成本劣勢8 產(chǎn)量劣勢8 運輸劣勢8 價格劣勢888人力資源管理8 9999 HYPERLINK l _Toc

2、328645633 6.1目標市場營銷戰(zhàn)略（STP）9 HYPERLINK l _Toc328645634 6 PAGEREF _Toc328645634 h 10 HYPERLINK l _Toc328645635 6 PAGEREF _Toc328645635 h 10 HYPERLINK l _Toc328645636 6 PAGEREF _Toc328645636 h 10 HYPERLINK l _Toc328645637 6.2營銷策略（4Ps） PAGEREF _Toc328645637 h 10 HYPERLINK l _Toc328645638 6.2.1產(chǎn)品（Product

3、） PAGEREF _Toc328645638 h 11 HYPERLINK l _Toc328645639 6.2.2價格（Price） PAGEREF _Toc328645639 h 11 HYPERLINK l _Toc328645640 6.2.3分銷（Place） PAGEREF _Toc328645640 h 11 HYPERLINK l _Toc328645641 6.2.4促銷（Promotion） PAGEREF _Toc328645640 h 111113131314品牌的故事中國國酒 貴州茅臺 茅臺酒的歷史 茅臺是中國HYPERLINK :/baike.baidu /vi

4、ew/26712.htm白酒的第一品牌。在由HYPERLINK :/baike.baidu /view/61891.htm中國酒類流通協(xié)會、中華品牌戰(zhàn)略研究院、深圳市五谷子進出口 （原HYPERLINK :/baike.baidu /view/3859182.htm深圳市五谷子商貿(mào) ）共同主辦的“華樽杯” 中國酒類品牌價值評議中奪得第一。簡單地說，就是每年公布的中國酒類品牌價值200強。茅臺在2010年度的評比中，品牌價值531.46億元，在所有白酒、HYPERLINK :/baike.baidu /view/2989.htm啤酒、HYPERLINK :/baike.baidu /view/2

5、3275.htm葡萄酒、HYPERLINK :/baike.baidu /view/817608.htm保健酒、.baidu /view/43005.htm果酒中名列前茅。茅臺酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下，被稱為中國的“國酒”。它以優(yōu)質(zhì)高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候，優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經(jīng)過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在5254度之間，是中國醬香型白酒的典范。茅臺有著神秘悠遠的歷史。建國以來，無數(shù)次重要大活動，茅臺酒都被當(dāng)作國禮

6、，贈送給外國領(lǐng)導(dǎo)人。自古至今，向往茅臺、贊美茅臺的文人墨客不計其數(shù)。毫不夸張地說，茅臺酒的每一個細小的“側(cè)面”都有著豐富的人文歷史故事，有著深厚的文化積淀與人文價值。猶如中國發(fā)給世界的一張飄香的名片，具象的茅臺酒和抽象的“人文”，在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時，也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界，讓其了解了中國、中國文化。 HYPERLINK :/baike.baidu /view/9862.htm貴州茅臺酒獨產(chǎn)于中國的貴州省HYPERLINK :/baike.baidu /view/74070.htm仁懷市HYPERLINK :/baike.baidu /view/1624

7、17.htm茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭HYPERLINK :/baike.baidu /view/30513.htm威士忌、法國科涅克HYPERLINK :/baike.baidu /view/26708.htm白蘭地齊名的三大iew/21314.htm蒸餾酒之一。1915年至今，茅臺酒共獲得15次國際金獎，連續(xù)五次蟬聯(lián)中國國家名酒稱號，與HYPERLINK :/baike.baidu /view/45043.htm瀘州老窖、HYPERLINK :/baike.baidu /view/1167228.htm杏花村汾酒并稱我國三大名酒，是大曲HYPERLINK :/baike.baidu /view/5

8、23614.htm醬香型HYPERLINK :/baike.baidu /view/26712.htm白酒的鼻祖。2011年11月，茅臺集團負責(zé)人否認要向國際組織申報“奢侈品資格”的消息；2012年4月，茅臺爽約數(shù)日未見公開銷售渠道，違背承諾的“雙公開”一事；2012年9月3日，貴州茅臺發(fā)布公告稱，自2012年9月1日起上調(diào)部分產(chǎn)品出廠價，平均上調(diào)幅度約為20%至30%。 茅臺酒有2000年的發(fā)展歷史，有史可考的茅臺酒起源于公元前135年的西漢，當(dāng)今茅臺鎮(zhèn)一帶盛產(chǎn)的“枸醬酒”即為茅臺酒的前身。1915年，茅臺酒前往美國參展，在舊金山巴拿馬萬國博覽會上，茅臺酒“怒擲酒瓶振國威”，一舉奪得巴拿馬萬

9、國博覽會金獎，成為中國民族工商業(yè)率先走向世界的代表，從此躋身世界三大（蒸餾）名酒行業(yè)。1949年開國大典前夜，對茅臺酒情有獨鐘的周總理在中南海懷仁堂召開會議，把全國質(zhì)量最好的茅臺酒，確定為開國大典國宴用酒，并且黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人無數(shù)次將茅臺酒作為“國禮”贈送給外國領(lǐng)導(dǎo)人。從此茅臺酒成了政治酒、禮品酒、外交酒、友誼酒而馳名中外。1951年，國家在收購三家私人作坊即華茅、王茅、賴茅的基礎(chǔ)上，成立了地方國營茅臺酒廠。1952年全國第一次評酒會上，被評為我國的八大名酒之一。1958年開始到1978年，由于受大躍進和“文革”十年的影響，茅臺酒生產(chǎn)管理停滯不前，出現(xiàn)連續(xù)16年虧損的局面。1975年，時任國務(wù)院

10、副總理的王震，在一次全國性會議上正式宣布“貴州茅臺酒是國酒”。 1978年，茅臺酒廠一舉扭虧為盈，進入良性發(fā)展階段。到了90年代中期，產(chǎn)品供不應(yīng)求，茅臺酒成為“液體黃金”。隨著企業(yè)管理不斷進步，開展了 TQC全面質(zhì)量管理，成功爭創(chuàng)了國家二級企業(yè)繼而爭創(chuàng)了國家一級企業(yè)，1991年名列全國“十大馳名商標”榜首，獲國家特大型企業(yè)。1993年獲最高質(zhì)量管理獎金馬獎。1994年通過ISO9000質(zhì)量體系認證。1998年成功兼并了貴州習(xí)酒總公司。1999年控股遵義啤酒公司。1999年11月20日，企業(yè)發(fā)起成立了股份制企業(yè)貴州茅臺酒股份 。2001年7月31日，股份公司成功發(fā)行股票，募集資金20億元，為21

11、世紀再創(chuàng)國酒輝煌打下了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。2002年2月又控股昌黎葡萄酒公司，向市場推出了茅臺干紅。2003年四喜臨門，即茅臺酒生產(chǎn)達萬噸，茅臺酒質(zhì)量管理榮獲國家最高質(zhì)量管理獎，茅臺酒銷售突破32億，茅臺酒生產(chǎn)原料隨神舟五號飛向太空。2004年公司決策層站在歷史的高度，毅然啟動新的萬噸工程，樹立了創(chuàng)建百億銷售收入大集團的宏偉目標。目前，茅臺正在為締造出白酒消費的“茅臺時代”而奮斗。集團介紹 貴州茅臺酒廠集團總部位于貴州省北部風(fēng)光旖旎的赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)，由中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司及其全資子公司、控股公司、參股公司等近 20 家企業(yè)構(gòu)成，集團所涉足的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域包括白酒、啤酒、葡萄酒、紅酒、證券、銀行

12、、保險、物業(yè)、科研等。中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司的前身是中國貴州茅臺酒廠，1997年成功改制為有限責(zé)任公司，1999 年，由有限責(zé)任公司聯(lián)合中國食品發(fā)酵研究所發(fā)起的貴州茅臺酒股份 正式成立， 2001 年 8 月，貴州茅臺股票在上交所掛牌上市。集團公司是全國唯一集國家一級企業(yè)，國家特大型企業(yè)、國家優(yōu)秀企業(yè)（金馬獎）、全國質(zhì)量效益型先進企業(yè)于一身的白酒生產(chǎn)企業(yè)。 公司主導(dǎo)產(chǎn)品貴州茅臺酒是中國民族工商業(yè)率先走向世界的代表， 1915 年榮獲美國巴拿馬萬國博覽會金獎，與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌并稱世界三大（蒸餾）名酒，是我國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表，近一個世紀以來，已先后 14 次

13、榮獲各種國際金獎，并蟬聯(lián)歷次國內(nèi)名酒評比之冠，被公認為中國國酒。貴州茅臺集團的標志在形態(tài)上為圓形，利用紅藍兩色對比、反白成一抽象的鷹形，象征企業(yè)似雄鷹展翅騰飛，同時也隱喻出茅臺酒廠英文縮寫字母M，以鷹象征企業(yè)恢弘氣勢，戰(zhàn)士強大深厚的企業(yè)生命力和鮮明厚重的企業(yè)形象。同時，標志兩邊共八根流動的線條，寓意著標志是茅臺酒榮獲巴拿馬國際金獎80周年之際推出，使企業(yè)標志具有深遠的歷史意義和紀念意義。標志的色彩為紅、藍、白，分別象征了茅臺酒的醬香、醕甜、窖底。紅色作為民族傳統(tǒng)色，暗示企業(yè)的開拓精神和激昂奮勇的熱情，同時也隱含著茅臺酒的獨特醇香，并巧妙地融入五星，寓意著茅臺酒廠及茅臺國酒地位和國際榮譽，標志展

14、示了茅臺酒廠如飛騰之雄鷹飛向輝煌。茅臺縮寫注入藍色的海洋，象征國酒茅臺屹立于世界。茅臺集團企業(yè)文化理念概覽： 企業(yè)使命弘揚國酒文化追求創(chuàng)新卓越 企業(yè)愿景享譽全球 企業(yè)核心價值觀天貴人和 厚德致遠企業(yè)經(jīng)營理念理性擴張統(tǒng)籌發(fā)展 企業(yè)決策理念謀則科學(xué)民主定則果斷執(zhí)行 企業(yè)人才理念以才興企人企共進 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)理念務(wù)本興業(yè)正德樹人企業(yè)精神愛我茅臺為國爭光在科學(xué)發(fā)展觀的指引下，茅臺人迎著市場經(jīng)濟的浪潮，秉承“愛我茅臺，為國爭光”的企業(yè)精神，堅持“立足主業(yè)，做好酒的文章；多種經(jīng)營，走出酒的天地”的發(fā)展戰(zhàn)略，抓市場營銷、抓生產(chǎn)發(fā)展、抓人才培養(yǎng)，推動企業(yè)快速發(fā)展。 一、以質(zhì)求存，堅持全面協(xié)調(diào)可持續(xù)，理性引領(lǐng)企業(yè)發(fā)

15、展。 長期以來，公司視質(zhì)量為企業(yè)的生命、品牌的靈魂，牢固樹立“質(zhì)量就是競爭力，質(zhì)量就是市場，質(zhì)量就是效益”的意識，始終堅持“產(chǎn)量服從質(zhì)量，速度服從質(zhì)量，成本服從質(zhì)量，工作量服從質(zhì)量”的質(zhì)量觀，遵循八項質(zhì)量管理原則，堅持走質(zhì)量效益型發(fā)展道路不動搖。在廣大員工中持之以恒地開展質(zhì)量管理教育，推廣全面質(zhì)量管理方法及群眾性的質(zhì)量管理活動，堅守茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝，大力推廣“師帶徒、老帶新”的傳統(tǒng)培養(yǎng)方式，舉行酒師曲師宣誓、工藝及品酒培訓(xùn)；始終恪守一年一個生產(chǎn)周期和5:1的糧耗比例并長期貯存、精心勾兌，不借產(chǎn)品旺銷之機“賣新酒、挖老窖”，牢牢捍衛(wèi)著這條“質(zhì)量生命線”；加強環(huán)境保護，切實保障綠色生態(tài)；把原材料

16、基地作為“第一車間”，產(chǎn)品質(zhì)量從土地抓起，確保茅臺酒有機食品品質(zhì)；在強調(diào)繼承傳統(tǒng)工藝時總結(jié)出“十二個堅定不移”，對制酒生產(chǎn)不設(shè)“超產(chǎn)獎”，并規(guī)定超產(chǎn)不但不能拿獎金反而要受處罰；設(shè)立“質(zhì)量獎”，激勵員工向質(zhì)量要工資、向質(zhì)量求獎勵；以冷靜理智的態(tài)度，牢固地樹立和凝聚企業(yè)共同的質(zhì)量價值觀念，并貫穿于每個員工、每道生產(chǎn)工序、每一管理環(huán)節(jié)，使公司的質(zhì)量管理、企業(yè)管理成為一個統(tǒng)一的整體，在運行過程中互相補充和促進，把各項現(xiàn)行的質(zhì)量管理體系由“人為管理”變?yōu)椤叭后w意識管理”，形成了獨具茅臺特色的質(zhì)量文化管理體系。 二、以人為本，確保員工、經(jīng)銷商和消費者利益的實現(xiàn)。人是推動企業(yè)發(fā)展的主體和第一要素，離開了“人

17、”，一切活動都無從談起。因此，茅臺集團把肯定廣大員工群眾、經(jīng)銷商和消費者的現(xiàn)實、適時的需要作為企業(yè)的價值取向，從尊重人、愛護人、理解人、關(guān)心人，乃至依靠人、塑造人、促進人的全面發(fā)展入手，大力營造“人”與企業(yè)和諧同步發(fā)展的主旋律。茅臺集團還始終把經(jīng)銷商當(dāng)作上帝和恩人來對待，從計劃開票、物流配送、市場維護等為他們當(dāng)好服務(wù)員，切實維護好、保護好經(jīng)銷商的權(quán)益；開展優(yōu)秀經(jīng)銷商評選、設(shè)立“風(fēng)雨同舟”和“摯愛國酒”獎，對誠信經(jīng)營、業(yè)績優(yōu)異的經(jīng)銷商給予獎勵；對消費者，茅臺集團也把他們當(dāng)成上帝和恩人，在產(chǎn)品質(zhì)量上，嚴格把關(guān)，做到精益求精；在產(chǎn)品價格上，充分考慮消費者的承受能力，不隨便提價，做到貨真價實、物有所值

18、；在保真問題上，積極配合打假，切實維護消費者權(quán)益；在市場價格管理上，茅臺集團還破天荒的發(fā)出限價令，不準賣高價。 三、和諧共建，統(tǒng)籌兼顧，為可持續(xù)發(fā)展注入新內(nèi)涵。為推動茅臺的科學(xué)發(fā)展，著力打造和諧茅臺，茅臺集團本著利益均衡、和諧穩(wěn)健、充分兼顧各方關(guān)系的原則，與各相關(guān)方結(jié)成利益共同體，改革開拓、拼搏創(chuàng)新、凝心聚力、和衷共濟。在快速、持續(xù)、跨越式發(fā)展的同時，茅臺集團始終關(guān)注民生民情，積極承擔(dān)社會責(zé)任，并把致力于扶貧濟困送溫暖作為國酒人義不容辭的責(zé)任。在扶貧幫困、工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)、解決地方就業(yè)、支持和帶動地方經(jīng)濟發(fā)展方面，茅臺集團也作出了積極貢獻：對農(nóng)戶種植的高粱、小麥實行保護價收購。公司還積極參與公益事

19、業(yè)回報社會。據(jù)不完全統(tǒng)計，2006年以來，僅茅臺集團各基層組織開展的扶貧濟困、捐資助學(xué)獻愛心活動就有80多次，捐款金額達589429.5元。多途徑、多形式的扶危濟困和社會公益活動，充分展示了國酒茅臺積極承擔(dān)社會責(zé)任的大企業(yè)形象，大大增強了企業(yè)的凝聚力，得到了社會各界的廣泛贊譽和公司員工群眾的充分肯定。 四、文化興企，堅持“做有思想的企業(yè)集團”。“沒有積累的飛躍是一種瘋狂”。茅臺酒是中國為數(shù)不多的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的民族品牌和世界知名品牌。為此，上世紀80年代以來，茅臺人就把“愛我茅臺，為國爭光”作為企業(yè)精神。從2003年起，茅臺集團對企業(yè)文化理念又做了進一步提煉和升華：把“以質(zhì)求存，以人為本，恪

20、守誠信，繼承創(chuàng)新”作為核心價值觀，把“綠色茅臺，有機茅臺，健康茅臺，世界最好的蒸餾酒”作為產(chǎn)品定位，把“以健康的品質(zhì)和深厚的文化打造最具價值和最具國際影響力的白酒企業(yè)”作為企業(yè)愿景。整個理念體系以“質(zhì)量”、“文化”、“繼承”、“創(chuàng)新”作為核心定位，并作為制訂企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的主要依據(jù)和經(jīng)營管理活動的指導(dǎo)思想，從而使茅臺酒本身超越了普通意義上的“物質(zhì)產(chǎn)品”含義，使之凝結(jié)成為一種文化結(jié)晶，一種對國家和民族具有象征意義的精神產(chǎn)品，一種“流淌著思想的液體”。從2004年開始，茅臺集團把每年的重陽節(jié)作為茅臺酒節(jié)，開展紀念活動，緬懷先輩傳承祖師風(fēng)范；對每年提出的新理念，如：“創(chuàng)造一流的經(jīng)濟總量，實現(xiàn)一流的經(jīng)濟

21、指標，保持一流的技術(shù)，創(chuàng)造一流的管理，形成一流的市場”的企業(yè)愿景；恪守“質(zhì)量誠信、政治誠信、價格誠信、推介誠信”的至誠至信社會承諾；以及在構(gòu)建和諧企業(yè)發(fā)展思路下提出的“統(tǒng)籌制曲制酒的協(xié)調(diào)發(fā)展，統(tǒng)籌新老存酒、盤勾勾兌的協(xié)調(diào)發(fā)展，統(tǒng)籌集團公司和子公司的協(xié)調(diào)發(fā)展，統(tǒng)籌主導(dǎo)產(chǎn)品與系列產(chǎn)品的平衡經(jīng)濟環(huán)境 經(jīng)濟的穩(wěn)定增長，為企業(yè)的發(fā)展提供了良好地環(huán)境；城鄉(xiāng)建設(shè)的推進、城市人口逐年上升為酒品市場提供了更大空間；加入WTO，國外商品搶占市場份額。自然環(huán)境 茅臺酒擁有得天獨厚的地域環(huán)境。茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。茅臺酒質(zhì)量與其產(chǎn)地密切相關(guān)，這是茅臺酒不可克隆的主要原因，也是茅臺酒區(qū)別于中國其他白酒

22、的關(guān)鍵之一。茅臺酒產(chǎn)地茅臺鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗，依山傍水；地理地貌獨特，地域海拔高度 420-550m ，地理位置在東經(jīng) 105，北緯 27 ，年平均相對濕度 78% ，年平均降雨量 1088mm 左右。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。茅臺鎮(zhèn)獨特的地理地貌、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤及亞熱帶氣候是茅臺酒釀造的天然屏障，一定程度上也可說茅臺是大自然賜予人類之杰作。六十年代、七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首

23、個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。技術(shù)環(huán)境：如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。茅臺酒是我國醬香型白酒的鼻祖，其工藝是十分獨特、科學(xué)合理的，與其他白酒工藝相比，在順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵。概括茅臺工藝的特點為三高三長，季節(jié)性生產(chǎn)，是茅臺工藝區(qū)別于中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺酒工藝的巧妙之作。三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達 63 ，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高 10-15 ；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微

24、生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。茅臺酒工藝中的長三主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。迄今為止，茅臺人已經(jīng)在長期的實踐中，把歷史上獲知和掌握到的傳統(tǒng)釀造工藝知識技能，從原始的、偶然的、間斷的、少量的經(jīng)驗，通過融入現(xiàn)代科技，已改進、提高、升華到了世界蒸餾酒中惟我獨有的巔峰。可以這樣說，國酒茅臺經(jīng)濟效益的大幅度增長，不是憑借片面追求產(chǎn)量得來的，而是依靠科技進步不斷完善、升華茅臺酒釀造工藝的技術(shù)、技能，從提高質(zhì)量中

25、來實現(xiàn)的。除此之外，國家專利保護政策不斷加強，食用酒精為酒基的液態(tài)法白酒取得了長足的發(fā)展。政治、法律環(huán)境 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整背景下，白酒行業(yè)被列為限制發(fā)展行業(yè)；企業(yè)稅收的減少，有利于大型白酒企業(yè)和知名白酒品牌的發(fā)展；地方政府的保護主義在白酒行業(yè)仍然十分盛行，這在一定程度上抑制了白酒行業(yè)的良性競爭?？偟膩碚f，近年來頒布的法律法規(guī)都在傳遞著白酒行業(yè)將從中低端向高端酒市場，從混雜的中小型企業(yè)到大型優(yōu)質(zhì)企業(yè)發(fā)展的信號。國務(wù)院關(guān)于進一步促進貴州經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展的若干意見，一件強調(diào)，要壯大特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，增強自我發(fā)展能力，并提出“理應(yīng)赤水河流域資源和技術(shù)優(yōu)勢，適度發(fā)展名優(yōu)白酒，確保產(chǎn)品質(zhì)量，維護品牌聲譽，推動

26、建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地?！鄙鐣h(huán)境 古往今來，飲酒已經(jīng)成為國人表達精神層面的形式，可以說，中國的酒文化是一種社會文化。朋友相聚，沒有酒不足以隨著人們認知的提高，綠色、可持續(xù)發(fā)展的物品成為了人們追逐的目標，尤其表達深情厚誼；良辰佳節(jié)，沒有酒不足以顯示歡樂愜意；喪葬忌日，沒有酒不足以致以哀傷腸斷；春風(fēng)得意，沒有酒不足以抒發(fā)豪情壯志酒成了人們表達感情，寄托理想，增進友誼，擴大交往，調(diào)節(jié)生活的不可缺少的精神食糧。中國的人口基數(shù)大、人均壽命長，預(yù)計到21世紀中葉人口數(shù)量將突破16億，這將為白酒企業(yè)帶來龐大的消費人群。同時隨著人們生活水平的提高，居民收入以及消費能力的提高，白酒行業(yè)也有著非常強的市場，

27、尤其是中高端白酒市場，由于中產(chǎn)階級收入水平的崛起，有著十分強的利潤空間?！昂染苽怼币恢笔侨藗儩撘庾R里根深蒂固的想法，在當(dāng)今各種有害食品不斷被曝光的狀況下越來越多的人追求綠色無害食品。特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。因此，茅臺酒是綠色、有機食品。除此之外，茅臺酒原料要求特殊，茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。茅臺酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不可添加任何香氣、香味物質(zhì)。因此一直擁有自己的消費群體和市場份額，并深受消費者喜愛。2.2微觀環(huán)境分析（波特五種力量分析） 潛在進入者 供應(yīng)商 現(xiàn)有競爭者的競爭強度 購買者 替代品的威脅

28、潛在進入者 白酒行業(yè)由于其規(guī)模經(jīng)濟程度低而行業(yè)毛利率高吸引著大量的競爭者，甚至是國外酒商的涌入，新進入白酒行業(yè)的公司主要考慮其在資金需要，技術(shù)壁壘，產(chǎn)品歧義化，既然資源壟斷以及政府證詞方面的門檻白，茅臺擁有無法復(fù)制性，但仍需在固有水平上求新求質(zhì)。替代品的威脅 白酒作為商務(wù)酒，其替代品主要為紅酒。紅酒的發(fā)展空間很大，主要是現(xiàn)代人的健康觀念更強，白酒作為高度數(shù)酒，目前沒有科學(xué)依據(jù)證明對健康有利，紅酒更為年輕一輩接受，但目前為止，紅酒相對于白酒市場容量還很小，但有紅酒替代白酒的趨勢。行業(yè)內(nèi)部，有眾多的其他品牌的白酒，對于中低端消費階層替代力較強，對于高端階層，茅臺是國酒有其特有的文化意義，替代力弱。

29、除此之外還有啤酒但口味和適用場合都不同，替代能力弱。對于行業(yè)外，與各種飲料即形成競爭的形式也是互補的，幾乎沒有可以替代的產(chǎn)品。賣方的討價還價能力 白酒行業(yè)內(nèi)大多數(shù)白酒生產(chǎn)商都是采用供銷商和代理商的形式進行商品銷售，在這個過程中生產(chǎn)商的議價能力較強，其在經(jīng)銷商以及代理商的挑選上有著較大的權(quán)力，在這個過程中生產(chǎn)商站著主導(dǎo)地位，傳統(tǒng)的經(jīng)銷商和代理商主要起到物流配送的作用，議價能力較弱，尤其是生產(chǎn)商的行業(yè)地位越強則控制能力也越強。對于高端白酒生產(chǎn)商來說，其主要依賴自身的品牌效應(yīng)，并不依賴于經(jīng)銷商和代理商的能力，所以相對與這方面的銷售上來說，高端白酒生產(chǎn)上有著較高的議價能力。對終端消費者來說，一般對于高

30、價白酒的價格敏感度較低，而某些高端白酒生產(chǎn)商如茅臺等，有固定的政府商務(wù)酒訂單，有固定的消費力，更不會考慮其價格因素，因此酒類生產(chǎn)上的提價能力較高。買方的議價能力 白酒行業(yè)的上游主要是原材料糧食供應(yīng)商以及包裝材料供應(yīng)商，其中目前市場上的白酒生產(chǎn)上期原材料的成本構(gòu)成中，糧食占據(jù)百分之二十左右，而包裝材料占了百分之四十五左右。糧食價格上漲引起的差異：對于售價高的白酒而言，糧食原料的上漲分攤到每瓶白酒上后上漲的成本幾乎微乎其微，不產(chǎn)生影響。另外一些高端白酒的生廠商生產(chǎn)周期較長，如茅臺生產(chǎn)周期至少經(jīng)過5年的窖藏才能上市銷售，近期的糧食價格上漲不會對其產(chǎn)生很大的影響，況且如此大型的高端白酒生產(chǎn)商一般都會有

31、自己的原材料生產(chǎn)基地，隨意可以降低采購原材料帶來的成本壓力，再加上國內(nèi)糧食生產(chǎn)者的分散且國家實行較為統(tǒng)一的知道收購價格，原材料糧食供應(yīng)商的議價能力對于高端白酒來說還是較弱的。包裝材料：雖然包裝材料在產(chǎn)品成本中所占的筆記較大，但國內(nèi)包裝裁量生產(chǎn)商數(shù)量眾多，且進如壁壘較低，相對于白酒生產(chǎn)企業(yè)其議價能力也普遍較低。其次，肅然現(xiàn)在的白酒行業(yè)，隨著消費的提升，包裝成了消費者選擇白酒的重要指標，也越來越受到白酒企業(yè)的重視，特別的禮品盒、精品裝等都體現(xiàn)了酒的 品味，特別對于高端白酒而言，包裝更體現(xiàn)了就餓品味，在國家相關(guān)政策的調(diào)控下，未來的白酒包裝可能做簡易化的路線，因此包裝材料的議價能力將會走低，而酒瓶生產(chǎn)

32、商的議價能力，特別是針對高端酒酒品的議價能力上漲，從現(xiàn)在市場上由于茅臺酒的價格上漲，其茅臺酒的空酒瓶的價格也翻了三番，甚至一個酒瓶就買到了上百塊。 現(xiàn)有競爭者的競爭能力 白酒行業(yè)已經(jīng)日漸趨向一個成熟的行業(yè)，業(yè)間的競爭已經(jīng)基于白熱化。白酒行業(yè)的高端市場主要有茅臺、五糧液、國窖1573、水井坊、劍南春等少數(shù)幾個公司占有大部分的市場份額，僅茅臺與五糧，液就占據(jù)了高端市場百分之七十多的市場份額。因此對于茅臺在高端市場來說，其最大的競爭對手及時五糧液公司。 堅持以人為本，努力營造人與企業(yè)的和諧發(fā)展，待遇優(yōu)厚解決員工的后顧之憂，并且大力發(fā)展科技不斷創(chuàng)新，進行人才的培養(yǎng)，增強企業(yè)的人力資本。1998年成功兼

33、并了貴州習(xí)酒總公司。1999年控股遵義啤酒公司。1999年11月20日，企業(yè)發(fā)起成立了股份制企業(yè)貴州茅臺酒股份 。2001年7月31日，股份公司成功發(fā)行股票，募集資金20億元，為21世紀再創(chuàng)國酒輝煌打下了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。2002年2月又控股昌黎葡萄酒公司，向市場推出了茅臺干紅。有效的整合行業(yè)內(nèi)的資源，擴大自己的實力及覆蓋的面積，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)增強企業(yè)的競爭力。 “八個營銷”的市場營銷策略在打造品牌的基礎(chǔ)上為企業(yè)問占市場分割奠定了基礎(chǔ)，并且通過不同的酒精濃度也增大了消費人群。 茅臺獨特、領(lǐng)先的釀造技術(shù)為企業(yè)成功研發(fā)了多種口味的產(chǎn)品，深受消費者的喜愛。技術(shù)優(yōu)勢 茅臺擁有悠久的歷史，作為國酒品牌也必然

34、擁有獨特的釀造技術(shù)。迄今為止，茅臺人已經(jīng)在長期的實踐中，把歷史上獲知和掌握到的傳統(tǒng)釀造工藝知識技能，從原始的、偶然的、間斷的、少量的經(jīng)驗，通過融入現(xiàn)代科技，已改進、提高、升華到了世界蒸餾酒中惟我獨有的巔峰。原料優(yōu)勢 茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱主要產(chǎn)于貴州仁懷境內(nèi)及相鄰川南地區(qū)，地理位置東經(jīng) 105-106 ，北緯 27-28 之間的低山地。該山地海拔高度為 700-1000 米，屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，土壤為紫色土、石灰土，黃壌，肥力中等，適宜此高粱的種植。本高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達 88% 以上，其截面呈玻

35、璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。地域優(yōu)勢 ，年平均相對濕度 78% ，年平均降雨量 1088mm 左右。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。茅臺鎮(zhèn)獨特的地理地貌、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤及亞熱帶氣候是茅臺酒釀造的天然屏障，一定程度上也可說茅臺是大自然賜予人類之杰作。歷史、文化優(yōu)勢 漢武帝飲后贊其“甘美之”，故有“唐蒙取枸醬而使南越”之說。唐宋明清以來，茅臺酒一直為酒中佳釀，享譽相鄰各省。1915年“怒擲酒瓶振國威”到1935年遵義會議，工農(nóng)紅軍四渡赤水，三渡茅臺時，當(dāng)?shù)厝嗣穸啻斡米詈玫拿┡_酒慰問毛澤東、周恩來、朱德

36、、劉少奇、鄧小平等老一輩無產(chǎn)階級革命家和紅軍將士，在當(dāng)時缺醫(yī)少藥情況下，用來擦洗消毒、療傷，療效顯著，稱茅臺酒是“神酒”、“智慧酒”。最終，茅臺酒成了政治酒、禮品酒、外交酒、友誼酒并馳名中外。制度優(yōu)勢 茅臺集團是國企，穩(wěn)定力強，并且集團內(nèi)部凝聚力、企業(yè)效率都很強。并且有五星和飛天兩種產(chǎn)品商標，外包裝中國氣息濃厚，不管是內(nèi)銷還是出口都很受歡迎。成本劣勢 茅臺酒的技術(shù)獨特并堅持打造綠色酒的品牌因此成本費用非常高，還有就是原料特殊也增加了成本。產(chǎn)量劣勢 茅臺酒的生產(chǎn)周期特別長，必須按節(jié)氣嚴格進行生產(chǎn)，因此相同時期內(nèi)，在產(chǎn)量上不如其他的白酒。運輸劣勢 茅臺酒的產(chǎn)地特殊，必須在原產(chǎn)地才能釀造出最優(yōu)質(zhì)的茅

37、臺酒，因此無法在全國各地設(shè)置生產(chǎn)基地，除了耗費在運輸上的成本會增加外還會增加運輸途中的困難。價格劣勢 由于成本高，茅臺在定價的時候就會偏向中高級市場，價格相對來說較高。不能滿足所有消費者的需要，因此就會喪失一部分消費群體。 人們對綠色食品的追求能有效的促進茅臺酒的銷售；經(jīng)濟的增長也使得越來越多的人能買得起茅臺；國外經(jīng)濟的全面復(fù)蘇也有利于茅臺的出口；茅臺不同的產(chǎn)品也迎合了廣大消費者多樣的口味。 科技發(fā)展，白酒行業(yè)的技術(shù)競爭力增強；女性消費者偏向紅酒、啤酒、飲料等。原料和產(chǎn)地的獨特性使得生產(chǎn)受到限制。實施“員工入門（崗前）培訓(xùn)”工程對于新員工進行培訓(xùn)，公司還從提高管理人員素質(zhì)和員工素質(zhì)方面入手，廣

38、泛開展“花兒為什么這樣紅”教育，不斷深化對廠情廠史的認識，進一步增強責(zé)任意識和憂患意識；制定人才強企方案，實施人才強企行動；成立職工職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心，創(chuàng)辦貴州大學(xué)茅臺學(xué)院，與江南大學(xué)合作開辦發(fā)酵專業(yè)大專班，有計劃地對員工進行普遍培訓(xùn)，致力于學(xué)習(xí)型組織建設(shè)；開設(shè)制曲、制酒、上甑、晾堂操作、管窖等技能培訓(xùn)課程，“員工技能等級達標培訓(xùn)工程”，把優(yōu)秀的生產(chǎn)骨干送到大專院校去深造，采取多種形式加快人才特別是技能人才培養(yǎng)；注重員工的個性發(fā)展，建立、健全行政職務(wù)通道和技術(shù)業(yè)務(wù)通道機制，拓寬了員工成長的技術(shù)通道。出臺中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司技術(shù)崗位職稱考核評聘辦法，組織制酒員工參加技能培訓(xùn)并在全國釀酒行業(yè)

39、中率先組織對公司2040名釀造工申報等級的員工進行了鑒定和頒證，保證了其待遇從2006年1月起執(zhí)行；開辟干部人事制度改革新途徑，推行對中級管理人員的試用期制和任前公示制，對一些管理崗位，實行公開競聘，變伯樂相馬為賽場選馬；同時，大膽提拔任用業(yè)績優(yōu)秀的人員，2004年以來，新提拔見習(xí)助理102人，新提拔中級管理人員87人（其中破格提拔有7人），提職級的中級管理人員84人；為培養(yǎng)復(fù)合型人才，加大中級管理人員的交流輪崗力度，僅2006、2007兩年，中級管理人員的交流面就達22.4%。創(chuàng)造性地把公司的人力資源轉(zhuǎn)化為人才資源，使人文茅臺充滿了生機與活力。長期以來，茅臺集團堅持“人力資源是第一資源”的思

40、想，牢固樹立“以人為本、人盡其用”的人才觀；發(fā)揮工會、職代會的作用，大力推行廠務(wù)公開，實施民主管理，使公司的管理、決策更加科學(xué)；充分利用職代會，廣泛征求職工代表提案，對提案進行梳理，并使員工的提案樁樁有落實，件件有答復(fù)；尊重員工的首創(chuàng)精神，設(shè)立“合理化建議獎”，鼓勵員工為公司發(fā)展獻計獻策；為激發(fā)和調(diào)動全公司員工促進公司發(fā)展的積極性和創(chuàng)造熱情，開展“十大標兵”評選，每年還要舉行制酒、制曲、品評等全方位的勞動競賽；筑巢引鳳，給招聘的大學(xué)生發(fā)放安家費，修建大學(xué)生公寓統(tǒng)一管理；設(shè)立扎根茅臺、奉獻茅臺獎勵基金，給博士生、碩士生等高技能人才5萬元、3萬元獎勵；每年組織召開人才代表座談會，集中民智，傾聽民聲

41、，充分發(fā)揮知識分子在生產(chǎn)經(jīng)營等方面的智力優(yōu)勢。 6.1目標市場營銷戰(zhàn)略（STP）市場細分 茅臺不同的產(chǎn)品也迎合了廣大消費者多樣的口味。茅臺酒的旗下有很多的產(chǎn)品，按產(chǎn)品線分為陳年舊、禮盒酒、普通酒、其他酒系列。其產(chǎn)品想怒更是數(shù)不勝數(shù)，茅臺在品牌策略上使用了企業(yè)名稱加個別名稱并用，比如陳年茅臺酒下有15年、30年、50年陳年茅臺酒等。在品牌決策上茅臺還是用了個別品牌，及企業(yè)對各種不同的產(chǎn)品使用不同的品牌。如漢帝茅臺、建國60周年茅臺酒、盛世國藏、1680等。近年來，茅臺又陸續(xù)涉足到葡萄酒、啤酒、以及保健酒業(yè)務(wù)。在經(jīng)過不斷的探索與創(chuàng)新，茅臺逐漸完善了醬香型酒產(chǎn)品系列，形成了高、中、低端的產(chǎn)品層次，通

42、過個性化的產(chǎn)品開發(fā)，基本滿足各階層消費者的需求。茅臺貴賓禮盒53度價格：￥3060.00會員價：￥2780.00 茅臺典藏53度（50）價格：￥2850.00會員價：￥2580.00 茅臺王子酒53度價格：￥195.00會員價：￥180.00 茅臺53度五十年價格：￥21560.00會員價：￥19600.00 茅臺53度三十年（新）價格：￥10560.00會員價：￥9600.00 茅臺53度十五年價格：￥5480.00會員價：￥4980.00 茅臺53度（1000）價格：￥2150.00會員價：￥1960.00 茅臺53度（750m）價格：￥1360.00會員價：￥1235.00 茅臺53度（

43、飛天）價格：￥935.00會員價：￥850.00 茅臺43度價格：￥525.00會員價：￥460.00 茅臺53度（五星）價格：￥935.00會員價：￥850.00 茅臺迎賓酒53度（750m）價格：￥95.00會員價：￥85.00 茅臺43度（750m）價格：￥780.00會員價：￥710.00 茅臺世紀經(jīng)典價格：￥2015.00會員價：￥1740.00 茅臺53度（慶?；貧w）價格：￥16280.00會員價：￥14800.00 茅臺53度珍品價格：￥3700.00會員價：￥3200.00 茅臺空軍專供酒價格：￥475.00會員價：￥425.00 目標市場 在對劃分的各個細分市場進行評價的基礎(chǔ)

44、上，企業(yè)就可以開始選擇進入哪些細分市場，即選擇目標市場。茅臺酒由于走“國酒”路線，價格較高，屬于酒水中的奢侈品，一般用于官宴、商宴以及婚宴用酒，這種宴請占76%。所以，茅臺的目標人群，主要定在富足商人、政客和富足人群。市場定位 高端，以醬香型為主，官宴、商宴以及婚宴用酒。茅臺一直以來以“國酒”自居，定位為“國酒品質(zhì)、國酒文化”。茅臺也確實憑借其悠久的歷史、豐厚的文化和沿襲多年的“高品牌口碑”而成為“高端白酒第一品牌”。然而，茅臺酒這一高高在上的定位，使其離市場的終端漸行漸遠，最終也未能抵擋住市場經(jīng)濟大潮的沖擊。6.2 市場營銷策略（4Ps）4ps國酒品牌、質(zhì)量極佳、包裝精美針對高、中、低檔產(chǎn)品

45、制定不同的價格專賣店+總經(jīng)銷商+特約經(jīng)銷商黃金時段的經(jīng)典廣告、用人際關(guān)系宣傳產(chǎn)品策略價格策略分銷策略促銷策略產(chǎn)品策略1.茅臺酒的旗下有很多的產(chǎn)品，按產(chǎn)品線分為陳年舊、禮盒酒、普通酒、其他酒系列。其產(chǎn)品想怒更是數(shù)不勝數(shù)，茅臺在品牌策略上使用了企業(yè)名稱加個別名稱并用，比如陳年茅臺酒下有15年、30年、50年陳年茅臺酒等。2.在品牌決策上茅臺還是用了個別品牌，及企業(yè)對各種不同的產(chǎn)品使用不同的品牌。如漢帝茅臺、建國60周年茅臺酒、盛世國藏、1680等。3.在經(jīng)過不斷的探索與創(chuàng)新，茅臺逐漸完善了醬香型酒產(chǎn)品系列，形成了高、中、低端的產(chǎn)品層次，通過個性化的產(chǎn)品開發(fā)，基本滿足各階層消費者的需求。定價策略 2

46、006年貴州茅臺公司調(diào)整茅臺酒的出廠價格，平均上調(diào)幅度約為15%，使得不同年份的茅臺酒漲價在40到200元不等。茅臺采用的是心理定價策略中的聲望定價策略，其根據(jù)茅臺在消費者心中的聲望、信任度和社會地位而確定價格的一種定價策略。企業(yè)可以通過高價格顯示茅臺的名貴品質(zhì)。分銷策略 茅臺推出了全新的渠道策略總經(jīng)銷制。開始了“國酒茅臺專賣店+區(qū)域總經(jīng)銷商+特約經(jīng)銷商”所構(gòu)成的“復(fù)合渠道營銷”方式；嘗試了獨家總經(jīng)銷制的模式，為總經(jīng)銷商開發(fā)定制酒交由總經(jīng)銷商獨立運作，是現(xiàn)放活經(jīng)營權(quán)、實現(xiàn)快速突破的目的。促銷策略：一是茅臺的廣告策略，2012年茅臺奪得了中央電視臺2012廣告“標王”稱號；二是善于利用人際關(guān)系，

47、將茅臺定位“我為祖國喝茅臺”引起了茅臺“熱”。技術(shù)能力 科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。貴州茅臺酒廠始終如一堅持科技發(fā)展道路，在 50 年代末和 60 年代中期，先后兩次組織專家學(xué)者對酒廠的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵機理、老熟儲存等開展了一系列大規(guī)模的科研活動。并成立了獲得國家經(jīng)貿(mào)委等部門核定的唯一白酒企業(yè)國家級技術(shù)中心茅臺酒廠技術(shù)中心，購置了包括美國 HP6890 氣相色普儀、 BIOLOG 全自動和手動細菌鑒定系統(tǒng)等國內(nèi)外先進儀器多臺。技術(shù)中心為提高茅臺酒的質(zhì)量、增加產(chǎn)量、完善工藝、開發(fā)品種起到了十分重要的積極作用。 1973年貴州茅臺酒廠成立了科學(xué)研究室?？茖W(xué)研究室完成對不銹鋼大容器酒工藝的可行性論證和推廣并

48、完善了茅臺酒的生產(chǎn)工藝。 1983年成功研制39（v/v）貴州茅臺酒。 1986年在原基礎(chǔ)上完善并推出39（v/v）貴州茅臺酒（后將該品調(diào)整為38（v/v），同年成功推出43（v/v）貴州茅臺酒。 90 年代將茅臺酒微量成分的認識和鑒定提高到160 多種，成功研制出33（v/v ）貴州茅臺酒。 1998 年成功研制茅臺王子酒系列（53 （v/v）、46 （v/v）、39（v/v）和茅臺迎賓酒。 2001 年茅臺酒廠對技術(shù)中心進行大規(guī)模的場所改造并購置大量先進設(shè)備，貴州茅臺酒產(chǎn)品標準被列為國家標準加以頒行。 像國酒茅臺這樣具有足以左右中國白酒市場競爭格局當(dāng)量的國際著名品牌企業(yè)，必然擁有支撐可持續(xù)

49、發(fā)展和保障產(chǎn)品在市場競爭中長期居于主導(dǎo)地位的“核心技術(shù)”。茅臺酒的釀造工藝，在業(yè)內(nèi)行家的視角里，是將原始的、古老的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合的典范之作，是世界蒸餾酒中絕無僅有的特殊知識技能；而在業(yè)外人的審美感中，它所展示的圖像景致，則是一幅技術(shù)美與藝術(shù)美水乳交融、色彩繽紛的人間美畫。任何一種事物，它之所以能將自身鮮明地區(qū)別于其他事物，就其內(nèi)部的“運動形式”而言，必然具有特殊的規(guī)律。茅臺酒采用的“季節(jié)性生產(chǎn)”、“高溫釀造”、“長期陳釀”與“精心勾兌”，即是根本區(qū)別于其他白酒釀造工藝的顯著標志。國內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產(chǎn)周期。

50、而茅臺酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來進行，一年一個生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程?！案邷蒯勗臁痹诿┡_酒的工藝中，堪稱為繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“核心技術(shù)”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三個至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)。茅臺酒的制曲溫度高達62，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。這是順應(yīng)自然規(guī)律的原始、古老、傳統(tǒng)的科學(xué)方法。它為茅臺酒帶來了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)。這在世界蒸餾酒中是獨一無二的工藝。茅臺人針對高溫制曲設(shè)計的高溫堆積工藝，堆積溫度達到50

51、左右。開放式的高溫堆積為封閉式的入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量微生物，并帶來大量的香味香氣物質(zhì)及其前軀物質(zhì)。這在世界蒸餾酒中也是獨一無二的創(chuàng)舉。茅臺酒的接酒溫度在40以上，比一般白酒高出15左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質(zhì)?！伴L期陳釀”與“精心勾兌”，是茅臺酒釀造工藝中兩個關(guān)聯(lián)性很緊密的重要工序，也是茅臺酒實現(xiàn)品質(zhì)美與風(fēng)味美同步升華的重要保障。尤其是“精心勾兌”，可謂是巧奪天工的神來之筆。新酒烤出后，即按照不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同生產(chǎn)日期進行分類，一律采用傳統(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫長期陳釀。陳釀期達到三年，才

52、可以投入小盤勾和大盤勾；進行盤勾時，還要使用陳釀時間更長的老酒勾調(diào)。從新酒裝壇入庫陳釀到可投入勾兌成品茅臺酒，五年的累計損失高達20%左右。難怪有人說，“茅臺酒長期陳釀，流逝的是歲月與時光，沉甸下來的是價值，是芳香，是茅臺酒永恒不變的高品質(zhì)”。業(yè)內(nèi)專家認為：一般而言，“酒是陳的香”；但并不是其他白酒都能像茅臺酒這樣，經(jīng)過長期陳釀能達到的幽雅細膩、協(xié)調(diào)豐滿、芳香濃郁的境界。茅臺酒陳釀期達到五年，即可用于勾兌成品茅臺酒。茅臺酒的香味香氣風(fēng)格特征難以用語言來表達，全憑勾酒師極為敏感的視覺、嗅覺、味覺“三維審美”，心領(lǐng)神會地將幾十種、甚至幾百種不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺酒基酒進行精心勾兌，取長補短地勾調(diào)成為妙不可言的成品茅臺酒。茅臺酒是天然發(fā)酵食品，無論是搞盤勾還是勾兌成品酒，從不添加任何外來物質(zhì)。為了保證成品酒達到色、香、味俱佳的理想境界，所采用的樣品酒竟多達100多種。這在所有蒸餾酒中，是從未