《咖啡禮儀》教案設(shè)計

1、咖啡的禮儀教案咖啡禮儀長春市商務(wù)旅游學(xué)校董陽教學(xué)概況授課對象： 班級專業(yè)： 班級人數(shù)：20人授課類型：新授課 課 時：1課時 授課時間：45分鐘授課教材： 咖啡技藝 摩卡咖啡相關(guān)知識主備課人教材分析本教材共分八項(xiàng)任務(wù)，介紹七種咖啡的調(diào)制過程。本節(jié)課是第七 項(xiàng)任務(wù)摩卡咖啡的相關(guān)知識?？Х鹊亩Y儀著重培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識，為學(xué)生的就業(yè)打下堅實(shí)的基礎(chǔ)，因此本節(jié) 課在教材中有著極其重要的地位。學(xué)情分析我所教授的是酒店服務(wù)與管理專業(yè)一年級的學(xué)生，他們的特點(diǎn)是：1、對專業(yè)的理論知識有一定的了解，樂于實(shí)踐，動手能力強(qiáng)。2、有很強(qiáng)的好奇心，愿意探究新事物，喜歡團(tuán)隊合作3、自我約束力不夠，良

2、好行為習(xí)慣的養(yǎng)成還有待加強(qiáng)教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)了解并掌握咖啡的具體禮儀知識技能目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生的語目表達(dá)能力、觀察能力和動手能力德育目標(biāo)1、增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識，提升其個人的咖啡文化品位2、增強(qiáng)學(xué)生相互間的尊重，學(xué)會賞識他人教學(xué)重點(diǎn)咖啡的具體禮儀知識教學(xué)難點(diǎn)咖啡的具體禮儀知識在實(shí)際生活和工作中的運(yùn)用教學(xué)方法 任務(wù)驅(qū)動法、合作探究法、情境示范法和講授法 學(xué)生學(xué)法 小組合作學(xué)習(xí)法、觀察法和自我練習(xí)法教學(xué)資源多媒體設(shè)施設(shè)備、咖啡器具、方糖、牛奶和數(shù)碼攝像機(jī)等教學(xué) 內(nèi)容學(xué)生活動設(shè)計意圖分配準(zhǔn)備教具，給學(xué)生布置了 預(yù)習(xí)要求，根據(jù)學(xué)生喜歡團(tuán)隊 協(xié)作的特點(diǎn)，把學(xué)生分為四個 組，每個組選出一個組長，帶 領(lǐng)小組合作學(xué)習(xí)。

3、同時，給學(xué) 生播放咖啡課的課堂音樂做好課前 準(zhǔn)備，主動進(jìn) 行學(xué)習(xí)，伴隨 課堂音樂，在 思想上進(jìn)入上 課狀態(tài)充分發(fā) 揮學(xué)生學(xué)習(xí) 的主動性，從 被動接受者 轉(zhuǎn)化為主動 探究者。另O外，適當(dāng)?shù)挠?音能起到先 聲奪人的效 果，對學(xué)生的 吸引力也遠(yuǎn) 遠(yuǎn)大于枯燥 的說教，能夠 使學(xué)生迅速 進(jìn)入情境，達(dá) 到良好的上 課狀態(tài)。讓學(xué)生進(jìn)行每周一人的 咖啡詩歌朗誦，給朗誦的同學(xué)簡短的作 以評價。朗誦詩歌認(rèn)真傾聽進(jìn)入上課情境讓學(xué)生 體會咖啡創(chuàng) 造的息垣，廣 生對咖啡的 喜愛之情。同 時，用詩歌朗 誦的方式，讓 學(xué)生振奮精2分鐘時間教學(xué)過程教學(xué)步驟【課前準(zhǔn)備】【課前訓(xùn)練】【新課導(dǎo)入】給同學(xué)們播放一個有關(guān)認(rèn)真觀看咖啡的

4、幽默的動漫視頻短片?！菊J(rèn)識新知】【理解新知】請一名同學(xué)品飲一杯事 先沖泡好的咖啡，同時用攝像 機(jī)將這個過程錄下。下達(dá)任務(wù)一：咖啡的具體禮儀都有哪些？拿咖啡杯給咖啡加糖用咖啡匙使用杯碟喝咖啡和用點(diǎn)心下達(dá)任務(wù)二：咖啡的具體 禮儀的表現(xiàn)是什么？1、咖啡杯正確的拿法應(yīng) 是拇指和食指捏住杯把兒，再 將杯子端起。拿咖啡杯時不要認(rèn)真觀看品飲 過程，并思考 這個過程中有 哪些禮儀運(yùn)用 的不夠規(guī)范， 試著自己探究 答案。閱讀教材、分 析、討論、得 出答案?；卮饐栴}小組之間對任 務(wù)進(jìn)行分析、 討論、概括、 總結(jié)，再本組 內(nèi)表達(dá)他們自神、增強(qiáng)自信 心，培養(yǎng)學(xué)生 的語言表達(dá) 能力。讓大家 在輕松活躍 的氛圍中開 始本

5、節(jié)課的 學(xué)習(xí)，很自然 的引出本節(jié) 課的內(nèi)容。用數(shù)碼 攝像機(jī)拍下 學(xué)生喝咖啡 的過程，為之 后的對比學(xué) 習(xí)做好鋪墊。通過完 成任務(wù)，使學(xué) 生對本節(jié)課 的知識點(diǎn)有 了基本的了 解。達(dá)到自學(xué) 釋疑，明悉要 點(diǎn)的作用。教師的 親身示范不 但拉近了師 生間的距離， 更能夠適時 的點(diǎn)撥學(xué)生 在運(yùn)用咖啡 禮儀時需要20分鐘【鞏固新知】用手指穿過杯耳端杯子。2、給咖啡加糖時，要用 糖夾子把方糖夾在咖啡匙上， 再用咖啡匙把方糖加在杯子 里。不要直接用糖夾子或手把 方糖放入杯內(nèi)，可能會使咖啡 濺出，從而弄臟衣服或臺布。3、咖啡匙是專門用來攪 咖啡的，飲用咖啡時應(yīng)當(dāng)把它 取出來。不要用咖啡匙舀著咖 啡一匙一匙的慢慢

6、喝，也不要 用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。4、盛放咖啡的杯碟都是 特制的，他們應(yīng)當(dāng)放在飲用者 的正面或右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右 方。喝咖啡時，可以用右手拿 著咖啡杯的杯耳，左手輕輕托 著咖啡碟，慢慢的移向嘴邊輕 啜。使用杯碟時，不要滿把握 杯，大口吞咽，也不要俯首去 就咖啡杯。添加咖啡時，不要 把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。5、有時喝咖啡可以吃一 些點(diǎn)心，不要一手端著咖啡 杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝 一口的交替進(jìn)行。喝咖啡時應(yīng) 當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時則放下 咖啡杯。）點(diǎn)評學(xué)生的發(fā)言，查缺補(bǔ)漏。展現(xiàn)飲用咖啡具體行為禮儀 的圖片，圖文并茂的逐一為學(xué) 生演示讓學(xué)生以“我是咖啡師” 的身份進(jìn)行練習(xí)，每人運(yùn)用咖己的想法

7、。經(jīng) 本小組討論 后，得出任務(wù) 的答案。每組選出 一同同學(xué)代表 全組在全班同 學(xué)面前闡述咖 啡的具體禮儀 的表現(xiàn)，其他 組員進(jìn)行評 價。注意的要點(diǎn)， 使學(xué)生領(lǐng)會 咖啡的具體 禮儀的做法， 避免實(shí)踐上 的誤區(qū)，分解 難點(diǎn)，加以突 破。通過全 體師生的共 同努力，是任 務(wù)的答案完 整化、合理 化。把整節(jié)課 推向第一個 高潮。學(xué)生在 團(tuán)結(jié)合作、相 互交流之中， 對知識點(diǎn)由 了解變成理 解。本節(jié)課的 知識目標(biāo)由 此實(shí)現(xiàn)。觀看教師示范運(yùn)用咖啡禮儀 喝一杯咖啡，培養(yǎng)學(xué) 生的實(shí)際運(yùn) 用能力在對比 的過程中，讓 學(xué)生感受喝 咖啡已不單 是一種生活 方式，它是一10分鐘【課堂小結(jié)】啡禮儀喝一杯咖啡。教師給予學(xué)生

8、適當(dāng)?shù)闹?導(dǎo)。師生共同探討如何將理論 知識應(yīng)用于實(shí)踐，突破本節(jié)課 的難點(diǎn)。請之前品飲咖啡的那名 同學(xué)在練習(xí)之后，再一次演示 咖啡的品飲過程，同時給同學(xué) 們用數(shù)碼攝像機(jī)回放之前的 錄制內(nèi)容。反復(fù)練習(xí)認(rèn)真觀看品飲 過程，對比攝 像機(jī)回放內(nèi) 容，探究本課 開始時自己心 中問題的答 案。種禮儀，更是 一種文化。提 升學(xué)生個人 咖啡文化品 位的同時也 增加相互間 的尊重。同 時，讓學(xué)生了 解，在服務(wù)的 過程中運(yùn)用 標(biāo)準(zhǔn)的咖啡 禮儀，能夠?yàn)?客人提供更 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 增強(qiáng)學(xué)生們 的職業(yè)意識， 實(shí)現(xiàn)本課的 德育目標(biāo)。學(xué)生通 過角色的扮 演，重點(diǎn)內(nèi)容 得到突出，難 點(diǎn)內(nèi)容得以 突破，技能目 標(biāo)也在此實(shí) 現(xiàn)。由各組組長總結(jié)小組成 員的任務(wù)完成情況，找出收獲 和不足。然后，教師根據(jù)實(shí)際 生活和工作的需要，總結(jié)本節(jié) 課的知識點(diǎn)，并聯(lián)系其他相關(guān) 學(xué)科的內(nèi)容。（你學(xué)到什么？）（你有什么感受？）根據(jù)全班同學(xué)對知識的 整體把握情況，布置本節(jié)課的回顧知識，強(qiáng) 化記憶，總結(jié) 歸納學(xué)到的知 識和感受，牢 記作業(yè)