五星級酒店餐飲基礎(chǔ)管理之一

1、餐飲JC基礎(chǔ)管理之一PINGANT26如何進(jìn)行培訓(xùn)？祖?zhèn)鞯姆绞酱鄠鲄⒂^式學(xué)習(xí)看問聽記專業(yè)化培訓(xùn)直接參與培訓(xùn)的革命個(gè)性化訓(xùn)練學(xué)校式教育背誦考試一、培訓(xùn)方式的演變F激發(fā)參與提高執(zhí)行能力創(chuàng)造理想的績效勝任工作二、怎樣才能是有效的訓(xùn)練 示范 答疑 演練 說明 結(jié)論P(yáng)INGANT26怎樣設(shè)計(jì)訓(xùn)練課程的架構(gòu)？三、訓(xùn)練課程的五步法1 介紹怎么做？2 示范怎么做？3 解答怎么做？4 嘗試怎么做？5 總結(jié)怎么做? 基礎(chǔ)管理八到位是現(xiàn)場管理（清理、整頓、規(guī)范、自律）的基礎(chǔ)上完善起來的，這幾個(gè)方面是現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)的基礎(chǔ)，任何對它的跨越都將導(dǎo)致管理的不到位，全面制度化管理，精益管理，文化管理都將是紙上談兵。但是我

2、們的企業(yè)僅僅停留在現(xiàn)場管理的層面上，而現(xiàn)場管理僅是基礎(chǔ)管理的一部分，不是基礎(chǔ)管理的全部。因此，我們將進(jìn)一步豐富、完善，延伸到整個(gè)基礎(chǔ)管理中去，將職責(zé)、細(xì)心、評價(jià)、懲罰、關(guān)愛等內(nèi)容納入到基礎(chǔ)管理中來，即整理到位、清潔到位、責(zé)任到位、細(xì)節(jié)到位、評價(jià)到位、懲罰到位、關(guān)愛到位、天天到位。 基礎(chǔ)管理八到位前四個(gè)是硬指標(biāo)，后四個(gè)到位是為前四個(gè)服務(wù)的。要成為管理的任務(wù)，就必須將其標(biāo)準(zhǔn)化、量化、細(xì)化、可操作化，基礎(chǔ)管理作扎實(shí)了才可開始全面制度化建設(shè)，然后推行精益化管理。四、基礎(chǔ)管理八到位當(dāng)今餐飲現(xiàn)狀操作現(xiàn)場凌亂勞動密集行業(yè)基本特征生產(chǎn)服務(wù)手工性物品擺放無續(xù)深入餐飲業(yè)現(xiàn)場了解操作現(xiàn)狀整理到位 整理到位就是使我們

3、周圍的環(huán)境達(dá)到最有利于我們工作和生活的狀態(tài)，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、整齊有序的工作習(xí)慣，爭分奪秒，提高工作效率。 整理到位的內(nèi)容： 生產(chǎn)現(xiàn)場原材料、常用品、少用品、不用品、廢品各置其位； 在制品、合格品、次品、廢品合理放置； 設(shè)備、工作位、通道各占其位，堅(jiān)決處理不用設(shè)備；設(shè)備、工作位、通道各占其位，堅(jiān)決處理不用設(shè)備各區(qū)域有標(biāo)識、各工作有標(biāo)識、設(shè)備有工作提示，各種物品各置其位。倉庫庫房內(nèi)有庫房設(shè)置平面圖，各堆放點(diǎn)在圖上一目了然； 各堆放點(diǎn)有物品標(biāo)識；庫房內(nèi)放置區(qū)、車道、工作區(qū)分明；庫房內(nèi)有毒物品、無毒物品分別設(shè)置，互不影響；及時(shí)處理無用物品。辦公室辦公室共有設(shè)備固定放置；辦公用品按常用、不常用、少用分放，對無用品堅(jiān)決處理；資料文件按常用、不常用、基本無用分匣放置；外衣、鞋、帽、小包、飲料、食物放辦公室固定柜內(nèi)；餐具有序的擺放空間不能做到合理使用餐具破損