質(zhì)量管理學(xué)論文

1、XXXXXX食品學(xué)院食品質(zhì)量管理學(xué)結(jié)課論文題目：我國(guó)食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及發(fā)展院（系）：食品學(xué)院專 業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)號(hào)：XXXXXXXXXXX姓名：XXXX指導(dǎo)教師：XXXXXXXXXX我國(guó)食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及發(fā)展摘要：民以食為天，食以安為先。然而近幾年來(lái)，食品安全所導(dǎo)致的災(zāi)難事件層出不窮，成為關(guān) 系國(guó)計(jì)民生的一個(gè)極為突出的政府問(wèn)題和社會(huì)問(wèn)題。并且，隨著人們生活水平及受教育程度的提 高，人們對(duì)于食品安全的要求也越來(lái)越高。因此，加強(qiáng)對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量管理的研究，對(duì)于改善和 促進(jìn)我國(guó)食品安全的社會(huì)管理、減少食品安全事件的發(fā)生、提高人民的生活質(zhì)量均有著極為重要 的促進(jìn)作用。本文主要通過(guò)一些典型

2、案例研究了我國(guó)食品企業(yè)的質(zhì)量管理現(xiàn)狀存在的問(wèn)題、發(fā)展 現(xiàn)狀及趨勢(shì)。關(guān)鍵詞：食品企業(yè)：食品安全：質(zhì)量管理：管理對(duì)策隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度越來(lái)越高，食品行業(yè)只有適應(yīng) 這種發(fā)展趨勢(shì)，不斷地增強(qiáng)自己的適應(yīng)能力和競(jìng)爭(zhēng)能力，才能生存、發(fā)展壯大。食品 企業(yè)也身處在這個(gè)社會(huì)環(huán)境中，必須不斷地完善規(guī)章制度，加強(qiáng)戰(zhàn)略管理，貫徹執(zhí)行 力，嚴(yán)格檢查產(chǎn)品質(zhì)量，這也是社會(huì)現(xiàn)代化進(jìn)程的一個(gè)重要方面。建設(shè)現(xiàn)代化的質(zhì)量 安全管理體系，質(zhì)量安全管理的理論研究是重要的一環(huán)。我國(guó)對(duì)食品安全要求不斷提 高，各方面、各層次的研究不斷擴(kuò)展、深化。一、質(zhì)量管理的定義與目的質(zhì)量管理是指為了實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)，而進(jìn)行的所有管理性

3、質(zhì)的活動(dòng)。在質(zhì)量方面的 指揮和控制活動(dòng)，通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)以及質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量 保證和質(zhì)量改進(jìn)。而質(zhì)量管理的目的是通過(guò)組織和流程，確保產(chǎn)品或服務(wù)達(dá)到內(nèi)外顧 客期望的目標(biāo)；確保公司以最經(jīng)濟(jì)的成本實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)；確保產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、制造和服務(wù) 的過(guò)程是合理和正確的。二我國(guó)食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀新中國(guó)成立以來(lái)，黨和政府一直高度重視食品安全的管理工作，雖說(shuō)也發(fā)生過(guò)一 系列像“三聚氤胺”這樣重大的食品安全事故，但是總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)的食品安全管理 工作自建國(guó)以來(lái)特別是改革開(kāi)放以后取得了巨大的進(jìn)步，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：第一，食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)合格率不斷提高。1995以前，監(jiān)測(cè)樣本為90萬(wàn)個(gè)，1995

4、 年后一般為120萬(wàn)至170萬(wàn)；數(shù)據(jù)表明，中國(guó)食品衛(wèi)生平均合格率1982年61.5%， 而1994年82.3%，2001年到達(dá)88。6%。其中，糧食、酒類、罐頭、水產(chǎn)品、食物、 油、乳制品等13類產(chǎn)品抽樣合格率達(dá)90%以上。2010年，衛(wèi)生部對(duì)全國(guó)21個(gè)省、 自治區(qū)、直轄市9類279種市售食品進(jìn)行了抽樣檢測(cè)，結(jié)果合格種類有232種，合 格率達(dá)97%。2008至2010年，農(nóng)業(yè)部門(mén)參照國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)北京市、 天津市、上海市、深圳市的生產(chǎn)基地、批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行了連續(xù)檢 測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)蔬菜的農(nóng)殘留量呈逐年下降的趨勢(shì)，2010年與2008年相比 下降了 28.5個(gè)百

5、分點(diǎn)。第二，初步建立了食品安全管理體系。中國(guó)政府的食品安全管理工作主要由國(guó)家 藥品監(jiān)督局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部、國(guó)家工商局、商務(wù)部和科技部共同負(fù) 責(zé)。其基本特點(diǎn)是一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)。為了理順食品安全管理職能，國(guó)務(wù) 院于2004年在關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定中進(jìn)一步明確了各個(gè)政府部 門(mén)的責(zé)任。農(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán) 節(jié)的監(jiān)管，將現(xiàn)由衛(wèi)生部門(mén)承擔(dān)的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責(zé)劃歸質(zhì)檢部門(mén)； 工商部門(mén)負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管； 食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大

6、事故。 除了以上部門(mén)外，還有一些政府機(jī)構(gòu)也參與食品檢驗(yàn)和控制如科技部負(fù)責(zé)食品安全科 技工作；環(huán)保局參與產(chǎn)地環(huán)境、養(yǎng)殖場(chǎng)和食品加工流通企業(yè)污染物排放的檢測(cè)與控制 工作等。第三，食品安全檢測(cè)監(jiān)測(cè)體系建成并逐步完善。衛(wèi)生部門(mén)已經(jīng)建立并正在逐步完 善食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，包括食品污染物監(jiān)測(cè)和食源性疾病的監(jiān)測(cè)。截至2003年底， 農(nóng)業(yè)部門(mén)已在全國(guó)建立了 280個(gè)國(guó)家級(jí)和部級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫中心，并指導(dǎo) 全國(guó)三分之一的地市縣建立了以快速檢測(cè)為主的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品安全站。目前，質(zhì)量監(jiān)督 檢驗(yàn)檢疫部門(mén)在全國(guó)共建立了 2500個(gè)食品、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)；建立了 28個(gè)涉及 農(nóng)產(chǎn)品、食品的國(guó)家產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，兩

7、個(gè)國(guó)家級(jí)涉及食品檢測(cè)分析的研究所； 21個(gè)省（市、區(qū)）、5個(gè)計(jì)劃單列市、2000多個(gè)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)有農(nóng)產(chǎn)品、食品 監(jiān)督機(jī)構(gòu)。第四，食品安全科技得到快速發(fā)展。衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫等部門(mén)均設(shè) 立了與食品安全有關(guān)的科研機(jī)構(gòu)，并在各自的領(lǐng)域中具備了一定的實(shí)驗(yàn)條件。目前， 中國(guó)已經(jīng)組建和培養(yǎng)了 100萬(wàn)人以上的從事食品安全工作的專業(yè)人員隊(duì)伍，食品安全 科技創(chuàng)新也被納入中國(guó)長(zhǎng)期科學(xué)技術(shù)發(fā)展規(guī)劃之中。另外，在食品的檢測(cè)技術(shù)方面， 主要有三方面的進(jìn)步。首先，食源性危害檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ)。五十余年來(lái)， 食品理化分析手段從簡(jiǎn)單的目視比色發(fā)展到原子吸收、色相色譜、紫外分光光度計(jì)、 質(zhì)譜、紅外、毛

8、細(xì)管電泳儀等現(xiàn)代分析技術(shù)；從一般定性分析發(fā)展到能對(duì)100多種物 質(zhì)進(jìn)行定性、定量分析，初步發(fā)展了對(duì)未知物的鑒別；從一般成分分析到對(duì)雜質(zhì)的分 析。其次，中國(guó)多殘留檢測(cè)技術(shù)取得了較大的進(jìn)展，已經(jīng)能在大米、茶葉、果汁等食 品中同時(shí)檢測(cè)100中農(nóng)藥；成功研制了有機(jī)磷農(nóng)藥快速檢測(cè)測(cè)試紙條，取得了一批農(nóng) 藥殘留的抗體。在獸藥殘留檢測(cè)方面，農(nóng)業(yè)部門(mén)已經(jīng)建立了兩個(gè)獸藥殘留國(guó)家基準(zhǔn)實(shí) 驗(yàn)室，已經(jīng)發(fā)展了近50種單個(gè)獸藥在飼料和動(dòng)物源食品中殘留的測(cè)定方法。最后， 微生物污染檢驗(yàn)方法發(fā)展迅速。病源菌的檢測(cè)、鑒定技術(shù)已由傳統(tǒng)的微生物生化鑒定 發(fā)展到生化、免疫、分子生物與儀器自動(dòng)化的多元技術(shù)。食品安全控制模式也得到應(yīng) 用

9、。衛(wèi)生部從20世紀(jì)80年代開(kāi)始進(jìn)行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）的宣傳與培 訓(xùn)工作，并90年代初開(kāi)展了乳制品行業(yè)和餐飲業(yè)的HACCP應(yīng)用試點(diǎn)。如今我國(guó)的大 多數(shù)企業(yè)都接受了 HACCP體系的檢驗(yàn)認(rèn)證，在對(duì)于保障食品安全上取得了很好的效 果。第五，食品安全法規(guī)體系不斷完善。目前，中國(guó)形成了以食品安全法產(chǎn)品 質(zhì)量法、進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法等法律為基礎(chǔ)，以食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督 管理辦法、食品標(biāo)簽標(biāo)注規(guī)定、食品添加劑管理規(guī)定以及涉及食品安全要求的 大量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)為主體，以各省及地方政府關(guān)于食品安全的規(guī)章為補(bǔ)充的食品安 全法規(guī)體系。以上幾部法律是對(duì)中國(guó)當(dāng)前食品監(jiān)管影響最大的法律。除此之外，我國(guó)

10、 還頒布了一系列與食品安全密切相關(guān)的法律。例如中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢疫 法、中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法、中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法、中華 人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法、中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法、中華人民共和國(guó)消費(fèi) 者權(quán)益保護(hù)法等。中國(guó)還有一些與食品安全密切相關(guān)的配套法規(guī)、行政規(guī)章、食品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)規(guī)程，各地方政府一出臺(tái)了大量的地方性法規(guī)以及地方性行政規(guī)章。 整個(gè)法律法規(guī)體系為中國(guó)的食品安全社會(huì)管理奠定了重要的基礎(chǔ)。三.我國(guó)食品企業(yè)質(zhì)量管理存在的問(wèn)題我國(guó)食品企業(yè)質(zhì)量管理存在的問(wèn)題可大致歸納如下：（一）企業(yè)產(chǎn)品危機(jī)意識(shí)淡漠危機(jī)意識(shí)是危機(jī)預(yù)警和防控的基礎(chǔ)，但企業(yè)往往缺乏產(chǎn)品危機(jī)意識(shí)。例如，生

11、產(chǎn)流 程不科學(xué)、工藝落后、導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)；生產(chǎn)記錄混亂，產(chǎn)品數(shù)據(jù)記錄不全，客戶 數(shù)據(jù)零散,導(dǎo)致產(chǎn)品危機(jī)信息收集困難。雖然我國(guó)一些企業(yè)的信息化己經(jīng)有了初步的 成效，但是企業(yè)還沒(méi)有把危機(jī)管理納入到日常的管理中其表現(xiàn)為:缺乏危機(jī)管理意識(shí)， 對(duì)危機(jī)信息的重視程度不夠，沒(méi)有深入把握危機(jī)信息的特征，不了解危機(jī)管理流程這 樣一來(lái)不僅不能識(shí)別潛在的危機(jī)，做到防患于未然，且由于重視不夠，急功近利思想嚴(yán) 重，或采取鴕鳥(niǎo)政策，結(jié)果造成了危機(jī)漣漪，導(dǎo)致危機(jī)的大規(guī)模爆發(fā)與擴(kuò)散。（二）危機(jī)預(yù)警系統(tǒng)不健全危機(jī)重在預(yù)防，危機(jī)預(yù)警系統(tǒng)的作用就是在危機(jī)沒(méi)有發(fā)生之前，能通過(guò)收集到的 信息，及時(shí)進(jìn)行分析，識(shí)別出潛在的危機(jī)，并發(fā)出

12、警示信息，以便采取有效措施加以處 理，把危機(jī)扼殺在搖籃之中，預(yù)防勝于補(bǔ)救,因此構(gòu)建一個(gè)完善的危機(jī)信息預(yù)警系統(tǒng)是 危機(jī)管理的上策，不建立有效的危機(jī)信息預(yù)警系統(tǒng)，就無(wú)法預(yù)先識(shí)別內(nèi)外環(huán)境中可能 導(dǎo)致危機(jī)的潛在信息，危機(jī)決策缺乏有效的信息支持，從而錯(cuò)過(guò)了危機(jī)處理的最佳時(shí) 機(jī)。我國(guó)的多數(shù)食品企業(yè)目前還缺乏相應(yīng)的危機(jī)預(yù)警機(jī)制，不能把危機(jī)苗頭消滅在萌 芽狀態(tài)，結(jié)果導(dǎo)致危機(jī)爆發(fā)。（三）缺乏有效的信息溝通機(jī)制信息是決策的基礎(chǔ)，在危機(jī)管理中危機(jī)信息溝通機(jī)制是危機(jī)管理的核心，是危機(jī) 治理參與者之間及其與危機(jī)利害關(guān)系人之間的信息傳遞與反饋“尤其在全球化”信息 化背景下，企業(yè)所面對(duì)的危機(jī)具有突發(fā)性、多元性、復(fù)合性的特點(diǎn)

13、，建立有效的危機(jī)信 息溝通機(jī)制就顯得尤為重要危機(jī)中的信息溝通包括內(nèi)部溝通和外部溝通，只有暢通 內(nèi)、外部的傳遞渠道和建立相應(yīng)的溝通規(guī)則，企業(yè)才能在處理危機(jī)時(shí)獲得有效的信息 支持，才能為企業(yè)和危機(jī)利害相關(guān)人的有效溝通提供保障，然而，我國(guó)食品企業(yè)在處理 危機(jī)時(shí)，對(duì)內(nèi)，往往疏于向員工傳遞正確及時(shí)的信息，也很難從員工那里得到與危機(jī)相 關(guān)的信息，這樣不利于員工了解危機(jī)狀況，難以贏得員工的支持和同情，同時(shí)也違背了 危機(jī)管理的全員參與原則;對(duì)外,企業(yè)沒(méi)能掌握和媒體、政府和消費(fèi)者之間的溝通技巧 和相應(yīng)的溝通工具,不懂得危機(jī)信息傳播的特點(diǎn)，往往顯得被動(dòng),結(jié)果稍有怠慢便被認(rèn) 為沒(méi)有道德、沒(méi)有責(zé)任感，嚴(yán)重?fù)p害了企業(yè)的

14、形象。四.我國(guó)食品企業(yè)質(zhì)量管理發(fā)展趨勢(shì)及管理對(duì)策由于傳統(tǒng)的、縱向一體化的管理模式已經(jīng)不能滿足時(shí)代發(fā)展的需要，并且它的弊 端也越來(lái)越明顯，因此越來(lái)越多的國(guó)外企業(yè)開(kāi)始放棄使用這種管理模式。新的管理模 式恰好與傳統(tǒng)管理模式相反，傾向于“橫向一體化”管理模式。橫向一體化的管理模 式引用的是供應(yīng)鏈管理的思想。根據(jù)供應(yīng)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)采取相應(yīng)措施。比如說(shuō)供應(yīng)鏈 上從源頭供應(yīng)商到分銷商，每個(gè)相鄰的供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)必須同步、協(xié)調(diào)地運(yùn)行。橫向 一體化管理模式又稱供應(yīng)鏈管理模式，是一種新型的管理運(yùn)作模式，用以平衡企業(yè)與 各個(gè)供應(yīng)鏈成員之間的利益效率和資源，達(dá)到提升企業(yè)以及供應(yīng)鏈成員的競(jìng)爭(zhēng)力、提 高生產(chǎn)效率的目的。采用供

15、應(yīng)鏈的管理模式，可以讓企業(yè)專注于生產(chǎn)自身的關(guān)鍵產(chǎn)品， 對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言，競(jìng)爭(zhēng)核心就是市場(chǎng)和產(chǎn)品。通過(guò)供應(yīng)鏈管理模式，原材料、零備 件以及半成品等的采購(gòu)和儲(chǔ)備業(yè)務(wù)都可以委托給第三方。這樣的新型管理模式具有時(shí) 代性，是現(xiàn)代企業(yè)管理的發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)于我國(guó)食品企業(yè)而言，要成功地向橫向一體化 的管理模式過(guò)渡，需要從以下幾個(gè)方面努力：一是完善供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)；二是 調(diào)整組織系統(tǒng)，以適應(yīng)新型的管理模式；三是引進(jìn)供應(yīng)鏈管理評(píng)價(jià)系統(tǒng)。最后食品企 業(yè)質(zhì)量管理應(yīng)致力于開(kāi)發(fā)和提高食品企業(yè)現(xiàn)代化組織與管理水平，提高食品企業(yè)自主 創(chuàng)新能力，促進(jìn)食品企業(yè)技術(shù)進(jìn)步，提高食品企業(yè)規(guī)模和績(jī)效，構(gòu)建和完善食品企業(yè) 資源利用與食品

16、召回、退市制度等等.通過(guò)該方向的研究，促進(jìn)我國(guó)食品企業(yè)作強(qiáng)做 大，新興食品企業(yè)快速發(fā)展，從機(jī)制、人才、技術(shù)、裝備等方面全面提高我國(guó)食品企 業(yè)質(zhì)量管理的自主創(chuàng)新能力。參考文獻(xiàn)：李淑華.食品企業(yè)危機(jī)及其管理策略研究J.商場(chǎng)現(xiàn)代化,2008-3上:86 87國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)網(wǎng)站.我國(guó)食品工業(yè)保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng)EB/OL. 2011-12-31韋三水.食品企業(yè)危機(jī)管理策略與流程J.PRMagazine,2007No.l:51.席建國(guó)論中國(guó)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任J.上海企業(yè),2005第11期邵一明，蔡啟明，劉松先，企業(yè)戰(zhàn)略管理M.上海：立信會(huì)計(jì)出版社，2002任端平.論中國(guó)食品安全法律體系的完善J.食品科學(xué)，2006(10):69-71.孫云龍.媒體在食品安全報(bào)道中的角色分析J.新聞研究導(dǎo)刊，2011.王中亮.我國(guó)食品安全管理的問(wèn)題與對(duì)策J.經(jīng)濟(jì)縱