鄭商所品種基本面強(qiáng)麥宣傳材料

1、目錄第一部分小麥基本情況1一、小麥基本情況1（一）小麥情況概述1（二）中國(guó)小麥種植分布區(qū)域及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1二、中國(guó)小麥基本情況1（一）中國(guó)小麥的用途和分類1（二）中國(guó)小麥的生產(chǎn)與需求3（三）小麥生產(chǎn)與天氣10（四）我國(guó)商品小麥國(guó)標(biāo) GB1351-2008 及硬分布情況12（五）中國(guó)小麥質(zhì)量綜述14（六）我國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)情況17（七）國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥與國(guó)外小麥質(zhì)量指標(biāo)對(duì)比18三、世界小麥基本情況19（一）世界小麥的基本情況19（二）世界小麥的貿(mào)易21（三）世界小麥的儲(chǔ)備24（四）世界小麥消費(fèi)總量的變化25（五）世界飼料用小麥消費(fèi)量的變化25（六）世界小麥?zhǔn)秤?、種用和工業(yè)用消費(fèi)量的變化25（七）影響世界小

2、麥消費(fèi)量變化趨勢(shì)的主要26（八）世界小麥消費(fèi)量與產(chǎn)量的關(guān)系26（九）世界小麥消費(fèi)量增長(zhǎng)的地區(qū)分布27第二部分 小麥交易28一、小麥合約內(nèi)容及交割標(biāo)準(zhǔn)28（一）優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥合約及交割標(biāo)準(zhǔn)28（二）硬合約及交割標(biāo)準(zhǔn)32二、修訂后強(qiáng)麥、普麥合約的特點(diǎn)介紹35三、小麥四、影響小麥（一）供求（二）具體五、小麥投資機(jī)會(huì)38價(jià)格的主要4040歸納41交割規(guī)定44（一）小麥交割流程圖44（二）普麥車船板交貨流程及要點(diǎn)46（三）小麥指定交割倉(cāng)庫(kù)47（四）小麥檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)49六、小麥風(fēng)險(xiǎn)管理規(guī)定49（一）保證金制度49（二）限倉(cāng)制度51（三）其他規(guī)定52七、國(guó)內(nèi)小麥期、現(xiàn)價(jià)格走勢(shì)圖52第一部分一、小麥基本情況（一）小

3、麥情況概述小麥基本情況小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，于中東地區(qū)。小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量第二的糧食作物，僅次于玉米，而稻米則第三，播種面積小麥依舊是糧食作物中最大的，世界上有 43 個(gè)國(guó)家，約 40%的以小麥為主要食糧。小麥的是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、伏特加，或生物。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素 A 等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。（二）小麥用途及分類國(guó)際上，小麥主要用作人

4、類食物，尤其以面包、通心粉和比薩餅的形式食用。小麥提供的熱量大約占人類消耗總熱量的 19%。在發(fā)達(dá)國(guó)家，用作飼料的小麥比例約 30%。世界上種植的小麥品種繁多，按播種季節(jié)可分為冬小麥和春小麥。冬小麥，越冬生長(zhǎng)，期較長(zhǎng)，分布廣泛，地區(qū)間差異較大，全世界冬小麥種植面積約占小麥總面積 34億畝的 75%；春小麥春季播種，期短，多分布在緯度較高地區(qū)。一般而言，春小麥蛋白質(zhì)含量高于冬小麥，但容重和出粉率低。小麥按皮色可分為白皮和紅皮兩種。白皮小麥呈黃色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；紅小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。小麥按籽粒胚乳結(jié)構(gòu)呈角質(zhì)或粉質(zhì)的多少可分為硬質(zhì)和軟質(zhì)兩種。

5、角質(zhì)，又叫玻璃質(zhì)，其胚乳結(jié)構(gòu)緊密，呈半透明狀，亦稱為角質(zhì)或玻璃質(zhì)；粉質(zhì)胚乳結(jié)構(gòu)疏松，呈石膏狀，亦稱為粉質(zhì)。二、中國(guó)小麥基本情況（一）中國(guó)小麥的用途和分類一、小麥基本情況（一）小麥情況概述小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物于中東地區(qū)。小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量第二的糧食作物，僅次于玉米，而稻米則第三，播種面積小麥依舊是糧食作物中最大的，世界上有 43 個(gè)國(guó)家，約 40%的以小麥為主要食糧。小麥的是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、伏特加，或生物。小麥

6、富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素 A 等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。（二）小麥用途及分類國(guó)際上，小麥主要用作人類食物，尤其以面包、通心粉和比薩餅的形式食用。小麥提供的熱量大約占人類消耗總熱量的 19%。在發(fā)達(dá)國(guó)家，用作飼料的小麥比例約 30%。世界上種植的小麥品種繁多，按播種季節(jié)可分為冬小麥和春小麥。冬小麥，越冬生長(zhǎng)，期較長(zhǎng)，分布廣泛，地區(qū)間差異較大，全世界冬小麥種植面積約占小麥總面積 34億畝的 75%；春小麥春季播種，期短，多分布在緯度較高地區(qū)。一般而言，春小麥蛋白質(zhì)含量高于冬小麥，但容重和出粉率低。小麥按皮色可分為白皮和紅皮兩種。白皮小

7、麥呈黃色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率較高；紅小麥呈深紅色或紅褐色，皮較厚，胚乳含量少，出粉率較低。小麥按籽粒胚乳結(jié)構(gòu)呈角質(zhì)或粉質(zhì)的多少可分為硬質(zhì)和軟質(zhì)兩種。角質(zhì)，又叫玻璃質(zhì)，其胚乳結(jié)構(gòu)緊密，呈半透明狀，亦稱為角質(zhì)或玻璃質(zhì)；粉質(zhì)胚乳結(jié)構(gòu)疏松，呈石膏狀，亦稱為粉質(zhì)。二、中國(guó)小麥基本情況（一）中國(guó)小麥的用途和分類小麥?zhǔn)俏覈?guó)最重要的糧食作物之一。我國(guó)小麥主要用于食用，隨著人們生活水平的提高，飼用及工業(yè)用途也在不斷增多。食用方面，制作面條和饅頭為主要的消費(fèi)形式，粗略估計(jì)面條類約占總消費(fèi)量的 40%以上，饅頭類約占 30%。而烘烤面包和蛋糕餅干等只占一小部分，據(jù)估算面包小麥與軟質(zhì)小麥分別約占 7.5

8、%左右。小麥品質(zhì)關(guān)系到小麥的最終用途。針對(duì)小麥最終用途，區(qū)分小麥品質(zhì)的最重要分類指標(biāo)是：硬度、蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)的“強(qiáng)度”等三個(gè)指標(biāo)，其中，硬度指標(biāo)最重要。根據(jù)用途不同，我國(guó)不同部門制訂了不同標(biāo)準(zhǔn)。1用于糧食收購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)為了對(duì)小麥硬度進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定和對(duì)小麥正確分類，我國(guó)有關(guān)部門 2008 年 1 月 1 日發(fā)布了中民小麥GB1351-2008，取代原國(guó)標(biāo)，自 2008 年 5 月 1 日起開(kāi)始實(shí)行。該國(guó)標(biāo)采用硬度指標(biāo)對(duì)小麥進(jìn)行分類，主要用于國(guó)家政策糧食收購(gòu)。較之老國(guó)標(biāo)，二者在技術(shù)上主要有以下差異：-修改了雜質(zhì)等術(shù)語(yǔ)和定義；-增加了硬度指數(shù)術(shù)語(yǔ)和定義；-以硬度指數(shù)取代角質(zhì)率、粉質(zhì)率作為小麥硬、軟的表征指

9、標(biāo)；-對(duì)分類原則和指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整；-對(duì)質(zhì)量要求中的不完善粒指標(biāo)作了修改；-增加了檢驗(yàn)規(guī)則；-增加了有關(guān)標(biāo)識(shí)的規(guī)定。原國(guó)標(biāo)中的 9 大類商品小麥該國(guó)標(biāo)分為 5 大類：（1 ) 硬質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于 90%，硬度指數(shù)不低于 60 的小麥。軟質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于 90%，硬度指數(shù)不高于 45 的小麥。硬質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于 90%，硬度指數(shù)不低于 60 的小麥。軟質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于 90%，硬度指數(shù)不高于 45 的小麥?；旌闲←湥翰环希?）至（4）規(guī)定的小麥。2.用于衡量小麥加工品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)糧食部門出臺(tái)了標(biāo)準(zhǔn)。小

10、麥的標(biāo)準(zhǔn)。包括優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥農(nóng)業(yè)部門為檢測(cè)小麥加工品質(zhì)需要，按粉質(zhì)儀所測(cè)定的穩(wěn)定時(shí)間做為面筋強(qiáng)弱的指標(biāo)，將小麥分為強(qiáng)筋（穩(wěn)定時(shí)間7 分鐘）中筋（3-7 分鐘）和弱筋（3 分鐘）小麥三類，強(qiáng)筋小麥加工成的小麥粉筋力強(qiáng)，適用于制做面包也適用于做某些面條和用于配麥。中筋小麥面粉筋力適中，適用于制做面條、餃子和饅頭等。而弱筋小麥加工成的小麥粉筋力弱，適用于制做餅干、糕點(diǎn)等食品。面粉加工企業(yè)利用配麥和配粉的技術(shù)，按照所需要的食用品質(zhì)指標(biāo)調(diào)配出各種的粉，像面條粉、饅頭粉、餃子粉、油條粉以及中式點(diǎn)心粉等。（二）中國(guó)小麥的生產(chǎn)與需求我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，小麥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)十分重要的地位。中國(guó)小麥

11、產(chǎn)量和消費(fèi)量多年來(lái)一直在 1 億噸左右，位居世界第一，是小麥的生產(chǎn)大國(guó)、消費(fèi)大國(guó)，也是世界小麥貿(mào)易大國(guó)。小麥?zhǔn)俏覈?guó)主要的糧食作物之一，其種植遍及1.中國(guó)小麥生產(chǎn)。在我國(guó)，小麥的地位僅次于水稻。我國(guó)冬小麥面積約占小麥總面積的 90%以上，主要分布在以南，岷山、唐古拉山以東的、淮河和長(zhǎng)江流域，包括、山東、河北、江蘇、陜西、山西等省。一般按產(chǎn)區(qū)將冬小麥分為北方冬小麥和南方冬小麥兩大類。北方冬小麥較多，多系半硬質(zhì)，皮薄，含雜少，面筋質(zhì)含量高，品質(zhì)較好，因而出粉率較高，粉色好，其主要產(chǎn)區(qū)是小麥總產(chǎn)量的 65以上。、河北、山東、山西、陜西以及蘇北、皖北等地，占我國(guó)南方冬小麥一般為紅麥，質(zhì)軟，約占小麥產(chǎn)量的

12、 20%-25%。冬小麥期較長(zhǎng)，且不同地區(qū)生長(zhǎng)期差異較大，中國(guó)南方冬麥區(qū)為 120 天，北方冬麥區(qū)為 190-210 天，西南部高海拔地區(qū)可達(dá) 330 天以上。我國(guó)春小麥面積約占小麥總面積的10%不到，主要分布在以北，岷山、大雪山以西的黑龍江、內(nèi)、青海等省()。春小麥含有機(jī)雜質(zhì)較多，一般為紅麥，皮較厚，籽粒大，多系硬質(zhì)，面筋質(zhì)含量高。春小麥期短。通常為 80120天。我國(guó)小麥播種面積基本穩(wěn)定，保持在約 23002500。據(jù)國(guó)家糧油信息中心有關(guān)數(shù)據(jù)， 2010 年小麥播種面積 24256，較上年的 24291，較上年 24256略減 35減少 66，減幅 0.14%；2011 年減幅 0.27%

13、。小麥播種面積 24190我國(guó)小麥單產(chǎn)水平近幾年不斷提高。單產(chǎn)成為我國(guó)小麥近些年豐收的主要原因。2011/12年度我國(guó)小麥單產(chǎn)預(yù)計(jì)為 4875 公斤/公頃，較去年提高 91 公斤/公頃，單產(chǎn)水平高于平均水平的省份依次是河北、山東、。我國(guó)小麥總產(chǎn)最近八年連續(xù)豐收，每年產(chǎn)量都在 1 億噸以上。2011/12 年度我國(guó)小麥總產(chǎn)量估計(jì)約 1.1792 億噸，較上年增加 274 萬(wàn)噸，增長(zhǎng) 2.4%，產(chǎn)量較大的省份依次是、山東、河北、江蘇等，這 5 個(gè)省的小麥產(chǎn)量占小麥產(chǎn)量的 75%。及小麥產(chǎn)量情況：千噸省份2009/102010/112011/12河北122831228712761山西21092320

14、2373江蘇100441008010331117721206712432山東204722058720966355603082531217陜西383140383899其它169021665816813數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家糧油信息中心2. 中國(guó)小麥消費(fèi)我國(guó)既是小麥生產(chǎn)大國(guó)，也是小麥消費(fèi)大國(guó)，生產(chǎn)量和消費(fèi)量都保持在 1 億噸左右。國(guó)內(nèi)小麥主要用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)，基本保持供求平衡格局。90 年代中期以前，我國(guó)一直是國(guó)際上重要的小麥進(jìn)口大國(guó)，平均年進(jìn)口量保持在 1000 萬(wàn)噸以上。經(jīng)過(guò) 2000-2003 年的減產(chǎn)，從 2004年開(kāi)始小麥出現(xiàn)恢復(fù)性增產(chǎn)，并在 2006 年突破 1 億噸。同時(shí)為了滿內(nèi)對(duì)高檔小麥的需求

15、，進(jìn)口小麥有所增多，2010 年進(jìn)口量突破 100 萬(wàn)噸，預(yù)計(jì) 2012 年進(jìn)口量將突破 150 萬(wàn)噸，出口量保持在較低的水平。我國(guó)小麥主要用于食用，制粉消費(fèi)中約 75%的小麥形成面粉，5%形成次粉，20%形成麩皮。隨著人們生活水平的提高，制粉消費(fèi)穩(wěn)中有降，飼用及工業(yè)消費(fèi)不斷增加。國(guó)家糧油信息中心預(yù)計(jì)，2011/2012 年度，小麥制粉消費(fèi) 8300 萬(wàn)噸，飼用及工業(yè)消費(fèi)分別為 2100、1150 萬(wàn)噸。3. 我國(guó)小麥粉加工業(yè)概況據(jù)中國(guó)糧食行業(yè)的統(tǒng)計(jì)，2010 年，入統(tǒng)規(guī)模以上注：規(guī)模以上糧油加工企業(yè)是指：大米日處理稻谷加工能力在 30 噸以上(含 30 噸)，小麥粉日處理小麥加工能力在 50

16、 噸以上(含 50 噸)，食用植物油日處理油料加工能力在 30 噸以上（含 30 噸）糧油加工企業(yè) 8546 個(gè)，其加工能力 100200 噸的 1401 個(gè)，日加工能力 200400噸的 466 個(gè)，日加工能力 4001000 噸的 207 個(gè)，日加工能力 1000 噸以上的 72 個(gè)。在所有制方面，國(guó)有及國(guó)有控股企業(yè) 1949 個(gè)，占 22.8；外商及民營(yíng)企業(yè) 6492 個(gè)，占 76。臺(tái)商投資企業(yè) 105 個(gè)，占 l.2；入統(tǒng)企業(yè)現(xiàn)價(jià)工業(yè)總產(chǎn)值 2459 億元，利潤(rùn)總額 17，5 億元，資產(chǎn)總計(jì) 1394 億元，年末從業(yè)人數(shù) 34.8 萬(wàn)人?？偖a(chǎn)值排序前 10 位的省份依次是：、江蘇、山東

17、、河北、黑龍江；、2010 年，、福建、遼寧。其中：、江蘇、山東的工業(yè)總產(chǎn)值超過(guò) 300 億元。入統(tǒng)企業(yè)規(guī)模以上小麥粉加工企業(yè) 1990 個(gè)，年生產(chǎn)能力 6508 萬(wàn)噸，其中：日加工能力 I00 噸以下的企業(yè)為 1184 個(gè)，100200 噸的企業(yè)為 460 個(gè)，200400 噸的企業(yè)為 236 個(gè)，4001000 噸的企業(yè)為 95 個(gè)，1000 噸以上的企業(yè)為 15 個(gè)。入統(tǒng)企業(yè)的小麥粉總產(chǎn)量為 2938.1 萬(wàn)噸。其中：特制一等粉 12153 萬(wàn)噸，占 4l.4；特制二等粉 781 萬(wàn)噸，占 26.6；標(biāo)準(zhǔn)粉 3428 萬(wàn)噸，占 11。7；粉 380.4 萬(wàn)噸，占13。特制一等粉、特制二等

18、粉和粉的產(chǎn)量占小麥粉總產(chǎn)量的 81。入統(tǒng)企業(yè)的現(xiàn)價(jià)總產(chǎn)值 610.4 億元，利潤(rùn)總額 4.6 億元，資產(chǎn)總計(jì) 326 億元，年末從業(yè)人數(shù) 11.6 萬(wàn)人。4. 麥粉（面粉）的等級(jí)我國(guó)食用面粉質(zhì)量不高，等級(jí)不多，多以標(biāo)準(zhǔn)粉為食用面粉，特制粉在市場(chǎng)上所占的比例為20%-30%。近幾年來(lái)，由于城鄉(xiāng)人民對(duì)特制粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市將以特制粉為主，標(biāo)準(zhǔn)粉已很少生產(chǎn)，也有不少面粉廠以生產(chǎn)特制一等粉和標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量之間的面粉稱為特制二等粉（一些地方稱為上白粉）為主。我國(guó)目前生產(chǎn)的這 3 種面粉，還不能滿足消費(fèi)者的需要。為了滿足各種食品的特殊需要，面粉種類會(huì)逐漸增加。（1）特制一等粉(富強(qiáng)粉、精粉

19、)107973108863110790相當(dāng)于前一等粉，質(zhì)量比國(guó)外的特等粉差，我國(guó)單獨(dú)生產(chǎn)特制一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、等面制品。在生產(chǎn)特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在 0.5%左右），以供制作高檔食品。（2）特制二等粉(上白粉、特付粉)由于特制一等粉出粉率低，標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量又次，因此根據(jù)用戶，生產(chǎn)了特制二等粉這種比較大眾化的實(shí)惠面粉。這種面粉出粉率在 73%-75%，是制作饅頭、食品的良好原料。、餃子、面條等（3）標(biāo)準(zhǔn)粉相當(dāng)于國(guó)外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對(duì)面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的，一般出粉率可達(dá) 82%-85

20、%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。（4）次粉(飼料粉)在生產(chǎn)特制粉中提取 10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，減少加工副產(chǎn)品-麩皮的比例。我國(guó)小麥供需平衡表項(xiàng)目 1/2009/102010/112/2011/122/3 月估計(jì)3 月3 月播種面積冬小麥春小麥產(chǎn)量冬小麥春小麥產(chǎn)量冬小麥春小麥24，29122，4221，8684.7394.8153.823115，115107，9737，14224，25622，5521，7054.7484.8273.705115，180108，8636，31724，19022，6001，5904.8754.

21、9024.484117，920110，7907，1301/小麥的市場(chǎng)年度為當(dāng)年的 6 月至次年的 5 月。表中數(shù)據(jù)引自國(guó)家；2/2008/2009 年度-2010/2011 年度數(shù)據(jù)為國(guó)家糧油信息中心 3 月份估計(jì)或；3/小麥出口不生產(chǎn)量115，115115，180117，920進(jìn)口量1，3627951，500新增供給116，476115，975119，420制粉消費(fèi)80，50081，50083，000其中面粉60，37561，12562，250其中次粉4，0254，0754，150其中麩皮16，10016，30016，600飼用及損耗10，50013，50021，000工業(yè)消費(fèi)10，4001

22、0，80011，500種用量4，6904，6904，690年度國(guó)內(nèi)消費(fèi)106，090110，490120，190出口量/31010年度總消費(fèi)106，091110，490120，200年度結(jié)余量 4/10，3855，485-780冬麥批發(fā)價(jià)河北冬麥批發(fā)價(jià)1770-20501820-22001880-21001950-22502000-22002040-2300含面粉折麥；4/節(jié)余量為當(dāng)年新增供給量與年度總需求量間的差額，不包括上年庫(kù)存。數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家糧油信息中心（三）小麥生產(chǎn)與天氣小麥生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，其產(chǎn)量受天氣影響很大。如果冬小麥產(chǎn)區(qū)降水適時(shí)、光溫條件較好，小麥出苗、分蘗及越冬狀況好，則利于小麥

23、豐收。（四）我國(guó)商品小麥國(guó)標(biāo) GB1351-2008 及硬分布情況批準(zhǔn)，于 2008 年 1、加工和銷售的商品小小麥（GB 1351-2008）經(jīng)化管理月 1 日正式發(fā)布，并于 2008 年 5 月 1 日起實(shí)施。適用于收購(gòu)、麥。數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心展中筋小麥。其中省小麥生長(zhǎng)期間濕度較大，光照，土層薄，肥力差，可適當(dāng)發(fā)展一些弱筋小麥；云南省小麥生長(zhǎng)后期雨水較少，光照強(qiáng)度較大，應(yīng)以發(fā)展中筋小麥為主，也可發(fā)展弱筋或部分強(qiáng)筋小麥。根據(jù)農(nóng)業(yè)部 2011 年對(duì)來(lái)自 44 個(gè)縣（區(qū)、市）的 42 個(gè)小麥品種、64 份小麥樣品進(jìn)行了全項(xiàng)品質(zhì)檢測(cè)分析，盆地中筋弱筋麥區(qū)、云貴高原麥區(qū)容重變幅 712

24、830g/L，平均 779 g/L；籽粒粗蛋白含量變幅 9.44%16.84%，平均 13.99 %；面粉濕面筋含量變幅 18.9%34.8%，平均 27.6%；降落數(shù)值變幅 62386s，平均 198s；面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間變幅 0.513.6min，平均 2.9min。6、東北強(qiáng)筋春麥區(qū)、北部中筋春麥區(qū)、西北強(qiáng)筋、中筋春麥區(qū)東北強(qiáng)筋春麥區(qū)主要包括黑龍江北部、東部和內(nèi)大興安嶺等地區(qū)。該區(qū)光照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，年降雨 450-600mm。土壤有機(jī)質(zhì)含量 1%-6%。該區(qū)土壤肥沃，有利于蛋白質(zhì)積累，適宜于發(fā)展紅粒強(qiáng)筋或中強(qiáng)筋小麥。北部中筋春麥區(qū)：主要包括內(nèi)東部、遼河平原、吉林省西北部和河北、山西、陜西

25、等春麥區(qū)。除河套平原和川灘地外，年降雨 250-480mm。以栗鈣土和褐土為主，土壤有機(jī)質(zhì)含量較低，小麥?zhǔn)斋@期前后常遇高溫或多雨天氣，適宜發(fā)展紅粒中筋小麥。西北強(qiáng)筋、中筋春麥區(qū)：主要包括中西部、全部以及麥區(qū)。河西走廊干旱少雨，年降雨 50-250mm。土壤以灰鈣土為主，質(zhì)地以粘壤土和壤土為主，土壤有機(jī)質(zhì)含量 0.5%-2%，適宜發(fā)展白粒強(qiáng)筋小麥；灌區(qū)土地肥沃，年降水 350-450mm，適宜發(fā)展紅粒中筋小麥；為主，土壤有機(jī)質(zhì)含量 0.5%-1%，年降水量麥區(qū)光照充足，年降水 150mm 左右。土壤主要隴中和西海固地區(qū)，土地貧瘠，以400mm 左右，適于發(fā)展紅粒中筋小麥；為棕鈣土，質(zhì)地為砂質(zhì)砂土

26、到砂質(zhì)壤粘土，土壤有機(jī)質(zhì)含量 1%。該區(qū)晝夜溫差較大，在肥力較高地區(qū)適宜發(fā)展強(qiáng)筋白粒小麥，其它地區(qū)可發(fā)展中筋白粒小麥。根據(jù)農(nóng)業(yè)部 2011 年對(duì)來(lái)自 51 個(gè)縣（區(qū)、市）的 34 個(gè)小麥品種、64 份小麥樣品進(jìn)行了全項(xiàng)品質(zhì)檢測(cè)分析，東北強(qiáng)筋春麥區(qū)、北部中筋春麥區(qū)、西北強(qiáng)筋中筋春麥區(qū)和青藏高原春麥區(qū)容重變幅 738852g/L，平均 801 g/L；籽粒粗蛋白含量變幅 9.36%17.16%，平均 13.89 %；面粉濕面筋含量變幅 20.1%40.7%，平均 29.2%；降落數(shù)值變幅 114464s，平均值 315s；面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間變幅 1.213.6min，平均 4.5min。注意：本質(zhì)量檢測(cè)

27、中的中強(qiáng)筋及中筋的籽粒粗蛋白質(zhì)（）分別大于或等于 13.0%和 12.0%，小麥粉濕面筋(14%水分基)分別大于或等于 28.0%和 25.0%，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間分別大于或等于 6 分鐘，大于或等于 3 分鐘并小于 6 分鐘等。（六）我國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)情況優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)且粋€(gè)較為籠統(tǒng)的概念。農(nóng)業(yè)部門將高產(chǎn)小麥稱為優(yōu)質(zhì)小麥，每年看到農(nóng)業(yè)部門的我國(guó) 75%的小麥都是優(yōu)質(zhì)小麥，指的就是這個(gè)概念。商品市場(chǎng)上，則是認(rèn)為加工品質(zhì)優(yōu)良的小麥為優(yōu)質(zhì)小麥，這種小麥在國(guó)內(nèi)每年產(chǎn)量不穩(wěn)定，只占據(jù)很小比例。強(qiáng)、高筋小麥（膠質(zhì)），低筋小麥（粉質(zhì)）小麥都是優(yōu)質(zhì)麥。對(duì)于鄭商所交易的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，也上稱之為“優(yōu)質(zhì)麥”或“優(yōu)麥”，或“強(qiáng)麥

28、”。另外優(yōu)質(zhì)決定于品種，還要有科學(xué)的管理，以及及時(shí)的收獲，單打單儲(chǔ)才能獲得優(yōu)良品質(zhì)的小麥，才是真正的優(yōu)質(zhì)麥。優(yōu)質(zhì)小麥必須具備三個(gè)基本的加工特征：優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定。優(yōu)質(zhì)即品質(zhì)優(yōu)良。小麥品質(zhì)是小麥形態(tài)品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)的有機(jī)結(jié)合。目前為各行業(yè)共同接受的小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)主要指標(biāo)是小麥的容重、濕面筋的含量和質(zhì)量（收貯企業(yè)以籽粒蛋白、濕面筋含量和穩(wěn)定時(shí)間作為三大必備指標(biāo)）。不同指標(biāo)的小麥可分別加工強(qiáng)筋和弱筋面粉。一般而言，籽粒蛋白高、濕面筋高、面筋強(qiáng)度大的為強(qiáng)筋粉，反之為弱筋粉。所謂小麥就是指具有專門用途的小麥，如面包型小麥、餅干型小麥、優(yōu)質(zhì)掛面型小麥及餃子粉、拉面粉等。不同的食品具有不同的品質(zhì)指標(biāo)要求。一

29、般強(qiáng)筋小麥可加工面包食品，弱筋小麥可加工餅干、蛋糕食品，中筋小麥可加工饅頭、面條等食品。目前我國(guó)加工的高檔食品多是利用進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)小麥與國(guó)產(chǎn)麥混配而成的。所謂穩(wěn)定，即品質(zhì)穩(wěn)定。優(yōu)質(zhì)小麥要求規(guī)模生產(chǎn)（如集中連片、單收單打單貯）以防止混雜，同時(shí)要求區(qū)域化種植，因?yàn)橹挥猩鷳B(tài)環(huán)境適應(yīng)，才能保持種性純正、品質(zhì)穩(wěn)定而優(yōu)良目前我國(guó)小麥生產(chǎn)上既缺乏硬質(zhì)高筋的面包用小麥，又極缺軟質(zhì)低筋的餅干用小麥，強(qiáng)筋粉的加工和高級(jí)。食品原料的生產(chǎn)只能依賴于進(jìn)口小麥或與進(jìn)口小麥搭配。弱筋粉的生產(chǎn)則相反，需要添加劑以改變面團(tuán)的流變學(xué)特性，造成資源、工藝、經(jīng)濟(jì)方面不應(yīng)有的浪費(fèi)。（七）國(guó)產(chǎn)小麥與國(guó)外小麥質(zhì)量指標(biāo)對(duì)比優(yōu)麥的種植不同于普通

30、小麥，要求連片種植并單收、單打、單儲(chǔ)，這樣才能有效保證優(yōu)麥的品質(zhì)。、等國(guó)的小麥之所以品質(zhì)穩(wěn)定，一個(gè)重要的原因就是，這些國(guó)家的小麥都是按不同的生態(tài)區(qū)來(lái)劃定種植區(qū)域，一個(gè)區(qū)域內(nèi)大規(guī)模連片種植同一類型的品種。我國(guó)由于生產(chǎn)規(guī)模小，優(yōu)質(zhì)小麥采用一家一戶的種植模式，一個(gè)鄉(xiāng)往往種植幾個(gè)乃至十幾個(gè)不同的小麥品種，品質(zhì)類型不同的品種混雜種植，導(dǎo)致品質(zhì)嚴(yán)重下降。隨著人們市場(chǎng)化意識(shí)的提高和我國(guó)小麥的發(fā)展，相信國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥的品質(zhì)會(huì)逐步得到改善。1. 國(guó)產(chǎn)小麥與國(guó)外小麥質(zhì)量指標(biāo)對(duì)比美硬麥美硬麥美軟麥中國(guó)小麥來(lái)源:2011農(nóng)作物質(zhì)量，2011 中國(guó)小麥質(zhì)量2.質(zhì)量指標(biāo)解釋：（1）容重：是衡量樣品在 如生長(zhǎng)期或收獲期發(fā)生的自

31、然容積內(nèi)質(zhì)量的指標(biāo)，也可反映出粉率和樣品的總體狀況，比等都會(huì)降低小麥的容重。（2）降落數(shù)值利用淀粉懸浮液粘度變化的原理間接地測(cè)定發(fā)芽小麥中_-淀粉酶的活性。降落數(shù)值高意味著-淀粉酶活性低。發(fā)酵面包類產(chǎn)品要求面粉中_-淀粉酶的活性達(dá)到一定的水平。但是，小麥中過(guò)量的_-淀粉酶無(wú)法去除，也難以稀釋其含量，導(dǎo)致面制品生產(chǎn)過(guò)程中面團(tuán)發(fā)粘，產(chǎn)品色澤暗淡，且組織結(jié)構(gòu)粗糙。降落數(shù)值通常和粘度儀的測(cè)定結(jié)果緊密相關(guān)。濕面筋用自動(dòng)面筋洗滌儀測(cè)定出的小麥或面粉樣品中面筋的數(shù)量。水加入面粉中與其中的蛋白質(zhì)形成了面筋， 賦予面團(tuán)彈性和延展特性。穩(wěn)定時(shí)間指粉質(zhì)曲線的上邊緣首次穿過(guò) 500-BU 標(biāo)線（“到達(dá)時(shí)間”）和首次離

32、開(kāi) 500-BU標(biāo)線（“離開(kāi)時(shí)間”）兩點(diǎn)之間的時(shí)間差異，也稱穩(wěn)定性。穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)也表示面筋和面團(tuán)的筋力強(qiáng)，適合制作發(fā)酵面包類產(chǎn)品；穩(wěn)定時(shí)間短則表示筋力弱，適宜制作點(diǎn)心類產(chǎn)品。蛋白質(zhì)含量指樣品中蛋白質(zhì)重量占試樣重量的百分比。蛋白質(zhì)可以快速并很容易地測(cè)定，而且它的含量多少涉及多項(xiàng)加工的性能，如吸水率和面筋的強(qiáng)度，所以是一個(gè)衡量小麥價(jià)值的重要指標(biāo)。低蛋白含量的小麥適宜制作休閑或糕點(diǎn)類食品。高蛋白含量的小麥適宜用來(lái)制作土司面包、漢堡包以及冷凍發(fā)酵食品等。三、世界小麥基本情況小麥?zhǔn)鞘澜缱钪饕目诩Z作物，同時(shí)也是重要的飼料糧，工業(yè)用途相對(duì)有限。與玉米等品種比，影響小麥消費(fèi)量的變化相對(duì)穩(wěn)定，因此在大多數(shù)情況下

33、小麥消費(fèi)量的變化并不是市場(chǎng)關(guān)注的重點(diǎn)。主產(chǎn)國(guó)小麥播種面積和小麥生長(zhǎng)期間的天氣變化才是市場(chǎng)的熱點(diǎn)。盡管如此，作為影響小麥?zhǔn)袌?chǎng)變化的重要，對(duì)小麥消費(fèi)量的變化仍須給予足夠關(guān)注。（一）世界小麥的基本情況世界上小麥種植跨度大，從北歐（北緯 67 度）至阿根廷南部（南緯 45 度）；縱深長(zhǎng)，從中國(guó)吐魯番盆地（低于海平面 150 米）到高原（海拔 4100 米），主要分布在海拔 3000米以下。主產(chǎn)區(qū)在北半球的北緯 3060 度之間的溫帶地區(qū)和南半球的南緯 2540 度之間的地帶。在全球谷物生產(chǎn)中，小麥面積約 34 億畝，約占世界谷物總量的 32%。平均2011 年5 年平均值2011 年5 年平均值201

34、1 年5 年平均值2011 年容重(g/L)80.079.579.480.477.477.5798小麥降落數(shù)值(秒)403413368401328329350濕 面 筋(%)28.329.536.735.523.622.230.7穩(wěn)定時(shí)間(分鐘)14.711.012.016.13.02.95.4籽粒粗蛋白(%)12.312.314.814.110.210.113.97從各大洲的分布看，小麥生產(chǎn)相對(duì)集中，主要在亞洲，面積約占世界小麥面積的 45，其次是歐洲，占 25，美洲占 l5，非洲、大洋洲和南美洲各占 5左右。亞洲和歐洲既是生產(chǎn)大洲，也是消費(fèi)大洲。但亞洲當(dāng)年產(chǎn)需，需要大量進(jìn)口。北美(含)洲和

35、大洋洲雖然產(chǎn)量不是很高，但洲內(nèi)消費(fèi)比例較低，大部分用于出口；非洲產(chǎn)量最低，但消費(fèi)量相對(duì)較高，需要大量進(jìn)口；南美洲生產(chǎn)和消費(fèi)總量基本持平。因此，小麥的消費(fèi)是全球性的。全世界約有 40的人以小麥為主食的供需結(jié)構(gòu)決定了世界小麥貿(mào)易的特點(diǎn)：交易范圍廣、交易量大、參與國(guó)家多。全球小麥產(chǎn)量和消費(fèi)量都在 6-7 億噸左右，貿(mào)易量 1 億噸左右。小麥生產(chǎn)大國(guó)主要有歐盟 27 國(guó)、中國(guó)、俄羅斯、澳大利亞和等國(guó)家。這 8 個(gè)國(guó)家小麥產(chǎn)量約占世界小麥總產(chǎn)量的 75。在這 7 個(gè)國(guó)家中，歐盟 27 國(guó)和中國(guó)總產(chǎn)量超過(guò) 1 億、和俄羅斯，總產(chǎn)量在 5000 萬(wàn)萬(wàn)噸以上，再次是噸，其次是、澳大利亞和，總產(chǎn)量在 2000

36、萬(wàn)噸以上。2011/2012 年度，世界小麥產(chǎn)量預(yù)計(jì)約 6.94 億噸。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和增加，小麥的需求呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。近幾年，世界小麥總需求達(dá)到 6億噸以上。歐盟 27 國(guó)、中國(guó)、俄羅斯、等國(guó)是主要消費(fèi)國(guó)，年消費(fèi)小麥分別在1.25 億噸、1.18 億噸、8306 萬(wàn)噸、3850 萬(wàn)噸、3235 萬(wàn)噸。全球小麥消費(fèi)量近 2 年在 6.5 億噸左右。小麥產(chǎn)量消費(fèi)量對(duì)比圖(二)世界小麥的貿(mào)易全球小麥生產(chǎn)集中，消費(fèi)分散，出口國(guó)相對(duì)集中，進(jìn)口國(guó)相對(duì)分散。全球小麥年貿(mào)易量約 1 億噸左右，具有交易范圍廣、交易量大、參與國(guó)家多的特點(diǎn)。國(guó)際上傳統(tǒng)的小麥出口國(guó)主要有的 50%、澳大利亞和阿根廷產(chǎn)量的 70%、世界小

37、麥貿(mào)易量的 70以上。、澳大利亞、阿根廷及歐盟。產(chǎn)量的 80%用于出口。這幾個(gè)地方的出口量占小麥主要出口國(guó)出口情況進(jìn)口國(guó)主要集中在亞洲和非洲，南美和部分歐洲國(guó)家也有一些進(jìn)口。僅亞洲進(jìn)口小麥的國(guó)家就達(dá) 20 多個(gè)。巴西、埃及、歐盟、大國(guó)。和小麥年均進(jìn)口量都在 500 萬(wàn)噸以上，屬進(jìn)口世界主要小麥進(jìn)口國(guó)進(jìn)口情況：百萬(wàn)噸數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)業(yè)部（三）世界小麥的期末庫(kù)存世界糧農(nóng)組織為確保世界小麥安全，規(guī)定每年小麥期末庫(kù)存量不能低于下一年總需求量的 17-18%的比例。如果低于此比例，則表明小麥供應(yīng)形勢(shì)特別嚴(yán)峻。期末庫(kù)存消費(fèi)比對(duì)小麥價(jià)格影響較大。全球小麥期末庫(kù)存及價(jià)格：百萬(wàn)噸；美分/蒲式耳；/噸（四）世界小麥消

38、費(fèi)總量的變化196061 年度以來(lái)，世界小麥消費(fèi)總量在大多數(shù)年度里呈線性增長(zhǎng)趨勢(shì)，但自 20 世紀(jì) 90年代初以來(lái)增速略有放緩。盡管趨勢(shì)非常明顯，但世界小麥消費(fèi)總量并非逐年增長(zhǎng)，在某些年份曾有較明顯減少，這與小麥價(jià)格、小麥與玉米比價(jià)及小麥與稻谷比價(jià)有一定關(guān)系。在過(guò)去 49 年中，有 37 個(gè)年度世界小麥消費(fèi)總量保持增長(zhǎng)，另有 12 個(gè)年度略有降低。在絕大多數(shù)消費(fèi)總量降低的年度，減幅不超過(guò) 700 萬(wàn)噸，僅 198889 年度和 200304 年度減幅較大，分別達(dá) 1500 萬(wàn)噸和 2200 萬(wàn)噸。20 世紀(jì) 60 年代，世界小麥消費(fèi)量年均增長(zhǎng) 1003.24 萬(wàn)噸；70 年代，年均增長(zhǎng) 114

39、5.59 萬(wàn)噸；80 年代，年均增長(zhǎng) 1057.84 萬(wàn)噸：90 年代，年均增長(zhǎng) 343.53萬(wàn)噸；初步預(yù)計(jì)，本世紀(jì)前 10 年世界小麥消費(fèi)量年均增長(zhǎng) 568.89 萬(wàn)噸。（五）世界飼料用小麥消費(fèi)量的變化小麥消費(fèi)總量可簡(jiǎn)單劃分為飼料用、食用、種用和工業(yè)用消費(fèi)量。用于飼料的小麥一般是等級(jí)最低的小麥，這類小麥蛋白含量和出粉率均較低，不適合食用。與被稱為飼料之王的玉米相比，小麥作為飼料原料沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。小麥中的多糖類物質(zhì)動(dòng)物不易消化，容易導(dǎo)致畜禽腹瀉，一般不能單獨(dú)使用，且需添加少量酶。但隨著技術(shù)發(fā)展，這一技術(shù)已逐漸被突破。20世紀(jì) 60 年代后期，第一次綠色帶來(lái)的小麥單產(chǎn)快速提高，大大提高了世界小麥產(chǎn)量

40、。在滿足世界小麥制粉消費(fèi)的同時(shí)。小麥可以作為飼料原料。相應(yīng)地，飼料用消費(fèi)量在世界小麥消費(fèi)總量中的從196364 年度最低約10提高到197071 年度最高點(diǎn)約24。此后 20 年，飼料用消費(fèi)量在世界小麥消費(fèi)總量中的一直保持在 20左右。自 20 世紀(jì)90 年代初起，該略有降低，基本保持在 17左右的水平。近兩年，隨著玉米價(jià)格攀升，小麥飼用比例也在不斷上升。（六）世界小麥?zhǔn)秤?、種用和工業(yè)用消費(fèi)量的變化世界小麥?zhǔn)秤?、種用和工業(yè)用消費(fèi)量變化較飼料消費(fèi)量的變化平緩。小麥與玉米不同，作為工業(yè)原料用途有限，這就限制了小麥工業(yè)消費(fèi)量的增長(zhǎng)空間。歐盟是世界小麥主產(chǎn)區(qū)，但在世界出口市場(chǎng)上往往、和澳大利亞等國(guó)的激

41、烈競(jìng)爭(zhēng)。近年來(lái)歐盟加大了使用小麥生產(chǎn)乙醇的數(shù)量，消耗掉許多小麥。由于小麥價(jià)格相對(duì)較高，使用小麥生產(chǎn)乙醇不能實(shí)現(xiàn)正常利潤(rùn)，歐盟采取了補(bǔ)貼生產(chǎn)的方式，這就限制了其未來(lái)的發(fā)展空間。粗略估計(jì)，食用消費(fèi)量在世界小麥?zhǔn)秤谩⒎N用和工業(yè)用消費(fèi)量在 90以上，因此后者映的是前者的變化，基本呈逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。反（七）影響世界小麥消費(fèi)量變化趨勢(shì)的主要影響世界小麥消費(fèi)量的最主要是增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的剛性增長(zhǎng)是推動(dòng)世界小麥消費(fèi)量長(zhǎng)期增長(zhǎng)的主要。一般認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和居民收入水平的提高，人均小麥消費(fèi)量會(huì)經(jīng)歷一個(gè)先增長(zhǎng)后趨穩(wěn)甚至略有降低的過(guò)程。除此之外，小麥價(jià)格變化、政策及小麥產(chǎn)量也是影響世界小麥消費(fèi)量的重要。這些往往會(huì)導(dǎo)

42、致世界小麥消費(fèi)量在年度間出現(xiàn)波動(dòng)，但并不是決定小麥消費(fèi)量長(zhǎng)期變動(dòng)趨勢(shì)的主要。自 1960 年以來(lái)，世界基本呈線性增長(zhǎng)趨勢(shì)。年均增長(zhǎng)相對(duì)穩(wěn)定，除個(gè)別年份外，年均增長(zhǎng)7300 萬(wàn)8700 萬(wàn)人是世界上增長(zhǎng)最快的國(guó)家，近年年均增長(zhǎng)在1500萬(wàn)人左右，其次俄羅斯和、尼日利亞和，其它國(guó)家近年年均增長(zhǎng)在 300 萬(wàn)人以下。近年呈減少態(tài)勢(shì)，年均總減少約 65 萬(wàn)和 30 萬(wàn)人。因減少而使小麥出口產(chǎn)量增加，近年該兩國(guó)在世界小麥出口市場(chǎng)中的地位逐步攀升。與增長(zhǎng)不同，經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)小麥消費(fèi)量的影響并不是線性的。世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率年度間變化非常大。一定的周期性。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)對(duì)小麥消費(fèi)量的影響在不同的國(guó)家或不同的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段的表

43、現(xiàn)有明顯不同：對(duì)低收入國(guó)家而言，溫飽問(wèn)題的解決會(huì)推動(dòng)人均面粉消費(fèi)量的增加；對(duì)中等收入國(guó)家而言，隨著居民飲食結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食品的提高，人均面粉消費(fèi)量將有所減少；對(duì)高收入國(guó)家而言，居民飲食結(jié)構(gòu)已相對(duì)穩(wěn)定，人均面粉消費(fèi)量趨于穩(wěn)定，小麥?zhǔn)秤孟M(fèi)量的增長(zhǎng)取決于增長(zhǎng)。當(dāng)然，這只是粗略的判斷，世界各國(guó)飲食差異很大，并不全部遵循這一規(guī)律。此外，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)對(duì)小麥工業(yè)消費(fèi)量并沒(méi)有明顯的推動(dòng)作用，至少?gòu)臍v史上看是如此，這一點(diǎn)與玉米有明顯不同。（八）世界小麥消費(fèi)量與產(chǎn)量的關(guān)系小麥的價(jià)格需求彈性雖然較低，但并不等于零。價(jià)格是由供給和需求決定的。小麥消費(fèi)總量通過(guò)價(jià)格與供應(yīng)量(主要是產(chǎn)量)產(chǎn)生相互影響，是分析短期內(nèi)世界小麥價(jià)格

44、變化的重要。世界小麥產(chǎn)量與消費(fèi)量的關(guān)系不斷轉(zhuǎn)換，是小麥價(jià)格年際間波動(dòng)的主要?jiǎng)恿?，?200001200304 年度，世界小麥消費(fèi)量一直高于產(chǎn)量，庫(kù)存降低，價(jià)格隨即在 2003 年下半年迅速上漲。受此刺激，200405 年度世界小麥播種面積迅速增加，產(chǎn)量大幅提高并超過(guò)消費(fèi)量，小麥價(jià)格隨之回落，這種局面持續(xù)了兩年。因價(jià)格回落導(dǎo)致播種面積減少，200607 和 200708 年度世界小麥產(chǎn)量再次降至消費(fèi)總量之下，從而孕育了 200708 年度小麥價(jià)格大幅上漲行情。價(jià)格大幅上漲再次刺激世界主要小麥出口國(guó)大幅提高小麥播種面積，其中歐盟甚至了大量的休耕地用于播種小麥。這導(dǎo)致世界小麥產(chǎn)量在 200809 年

45、度再次超過(guò)消費(fèi)總量，且超過(guò)幅度遠(yuǎn)高于歷史最高水平。受此影響，自 2008 年上半年開(kāi)始，世界小麥價(jià)格大幅下跌。世界范圍內(nèi)可用于種植小麥的土地很充足，只要價(jià)格理想，至少在未來(lái) 10 年內(nèi)世界小麥產(chǎn)量完全可以滿足消費(fèi)需求和歐盟每年都有大量的休耕地，但這一點(diǎn)不適用。中國(guó)增加小麥播種面積的空間十分有限，自 2006 年實(shí)行最低收購(gòu)價(jià)政策以來(lái)，國(guó)內(nèi)小麥價(jià)格總體呈階段性上漲態(tài)勢(shì)，在與其他品種爭(zhēng)地過(guò)程中，小麥種植面積有所增加，但總體播種面積增幅有限，小麥產(chǎn)量的變化更需要關(guān)注單產(chǎn)方面的變化，而單產(chǎn)則與科技投入及天氣變化有很大關(guān)系。而中國(guó)小麥消費(fèi)變化趨勢(shì)也非常重要，需要關(guān)注。（九）世界小麥消費(fèi)量增長(zhǎng)的地區(qū)分布近

46、年世界年均增長(zhǎng)量中約 91來(lái)自中低收入國(guó)家，其中約 56來(lái)自于低收入國(guó)家。按世界標(biāo)準(zhǔn)，中等收入國(guó)家人均 GDP 在 10003000。按標(biāo)準(zhǔn)，中低收入國(guó)左右時(shí)人均小麥家人均 GDP 為 7992990。根據(jù)前面的分析，人均 GDP 在 3300消費(fèi)量達(dá)到最高。這意味著每年新增的約 6900 萬(wàn)中低收入國(guó)家，貢獻(xiàn)了世界絕大多數(shù)的小麥消費(fèi)增長(zhǎng)。當(dāng)然，這些新增費(fèi)量的拉動(dòng)幅度小于的增幅。中有相當(dāng)部分無(wú)法得到充足的食品供應(yīng)，其對(duì)小麥消目前世界上數(shù)國(guó)家(如，過(guò)去 5 年年均小麥消費(fèi)總量增長(zhǎng)約 75 萬(wàn)噸)在增長(zhǎng)的同時(shí)小麥消費(fèi)量接近線性同步上漲。中國(guó)和這兩個(gè)世界絕對(duì)量增長(zhǎng)大國(guó)，近年小麥消費(fèi)總量則徘徊不前。世

47、界小麥消費(fèi)總量的增長(zhǎng)來(lái)源十分分散，大多數(shù)國(guó)家年度增量很小，小麥消費(fèi)量快速增長(zhǎng)的地區(qū)則很少，這也是人們對(duì)世界小麥?zhǔn)袌?chǎng)進(jìn)行短期分析時(shí)只關(guān)注主產(chǎn)國(guó)生產(chǎn)形勢(shì)的原因。第二部分小麥交易硬白小麥和優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥（以下簡(jiǎn)稱強(qiáng)麥）合約的修改已經(jīng)中國(guó)批準(zhǔn)，其相關(guān)業(yè)務(wù)細(xì)則已經(jīng)鄭州商品交易所第五屆理事會(huì)第六次會(huì)議審議通過(guò)，合約修改后，硬白小麥合約目前已掛盤到 WT211 合約，新的普通小麥改為普通小麥。硬白小麥合約于WT201 合約結(jié)束后推出，首個(gè)掛牌合約為 PM301，新修改的制度自 PM301 合約執(zhí)行。強(qiáng)麥合約目前已掛盤到 WS305 合約，自 WS201 合約結(jié)束后，暫停新合約掛牌，待WS207 合約結(jié)束后，開(kāi)

48、始掛盤新修改的強(qiáng)麥合約，即自 WH307 合約開(kāi)始執(zhí)行新的強(qiáng)麥合約和新修改的細(xì)則。一、小麥合約內(nèi)容及交割標(biāo)準(zhǔn)（一）優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥合約及交割標(biāo)準(zhǔn)1.優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥合約項(xiàng)目原合約（WS305 及以前合約）新合約（WH307 合約開(kāi)始執(zhí)行）1合約名稱優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥合約2交易10 噸/手20 噸/手3最后交易日合約交割月份的倒數(shù)第七個(gè)交易日合約交割月份的第10 個(gè)交易日4最后交割日交割日期：合約交割月份的第一個(gè)交易日至最后交易日最后交割日：合約交割月份的第12 個(gè)交易日5最小變動(dòng)價(jià)位1 元/噸6交割品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)交割品：符合鄭州商品交易所交易用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（Q/ZSJ001-2003）二等優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，替代品

49、及升貼水見(jiàn)鄭州商品交易所交割細(xì)則符合中民國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小麥（GB 1351-2008）的三等及以上小麥，且穩(wěn)定時(shí)間、濕面筋等指標(biāo)符合鄭州商品交易所期貨交割細(xì)則規(guī)定要求提示：強(qiáng)麥合約交割基準(zhǔn)價(jià)為該合約的基準(zhǔn)交割品在基準(zhǔn)交割倉(cāng)庫(kù)交貨的含稅價(jià)格。強(qiáng)麥運(yùn)達(dá)交割倉(cāng)庫(kù)指定貨位前的一切費(fèi)用由賣方客戶承擔(dān)；從指定貨位到裝上車、船板的費(fèi)用由買方客戶承擔(dān)。2.WS305 及以前合約，交易用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥交割標(biāo)準(zhǔn)、替代品及升貼水。注：1）一等優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥升水 30 元/噸；2）標(biāo)準(zhǔn)品交割價(jià)=交割結(jié)算價(jià)；3）替代品入庫(kù)倉(cāng)單時(shí)，按照規(guī)定的升貼水標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為的標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)單；4）同等級(jí)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的不完善粒大于 6.0%小于 10.0%

50、（其中，霉變粒小于等于2.0%）貼水 10 元/噸。3、WH307 及以后合約，優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥交割標(biāo)準(zhǔn)、替代品及升貼水。小麥（GB 1351-2008）的三等及以上（1）基準(zhǔn)交割品：符合中民小麥，且不完善粒中霉變粒2.0%，300s降落數(shù)值550s；內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)穩(wěn)定時(shí)間8 分鐘、濕面筋30%、拉伸面積（135min）90cm2。（2）替代交割品：內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)規(guī)定穩(wěn)定時(shí)間6 分鐘、濕面筋28%、拉伸面積（135min）75cm2 時(shí)的，貼水 80 元/噸；穩(wěn)定時(shí)間12 分鐘、濕面筋30%、拉伸面積（135min）90cm2 的，升水 20 元/噸。水分規(guī)定強(qiáng)麥入庫(kù)時(shí)，水分12.5%的，足量入庫(kù)；1

51、2.5水分13.5%的，以 12.5%為基準(zhǔn)，水分每超 0.5%，扣量 1.0；0.5%的，不扣量。出庫(kù)時(shí)，水分12.5%的，水分減量由提貨7價(jià)格最大波動(dòng)限制不超過(guò)上一交易日結(jié)算價(jià)3%上一個(gè)交易日結(jié)算價(jià)4%及鄭州商品交易所交易風(fēng)險(xiǎn)控制管理辦法相關(guān)規(guī)定8交易保證金合約價(jià)值的 5%9交易時(shí)間上午 9:0011:30，下午 1:303:0010交割月份、 、 、 、 、 月交割方式實(shí)物交割交割地點(diǎn)交易所指定交割倉(cāng)庫(kù)13交易代碼WSWH人承擔(dān)；12.5水分13.5%的，水分每超 0.5%，補(bǔ)量 1.0；雜質(zhì)規(guī)定0.5%的，不補(bǔ)量。1.0%雜質(zhì)1.5%的，以 1.0%為基準(zhǔn)，雜質(zhì)每超 0.5%，入庫(kù)扣量

52、（出庫(kù)補(bǔ)量）1.0；不足 0.5%的，不扣量（出庫(kù)不補(bǔ)量）。不完善粒規(guī)定8.0%不完善粒12.0%的，以 8.0%為基準(zhǔn)，不完善粒每超 1.0%，入庫(kù)扣量（出庫(kù)補(bǔ)量）1.0。3、優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥倉(cāng)單有效期強(qiáng)麥（WS305 及以前合約）：N 年生產(chǎn)的小麥個(gè)工作日。的標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)單，有效期至 N+2 年 7 月最后 1強(qiáng)麥（WH307 及以后合約）：標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)單的有效期為每年 9 月的最后一個(gè)交易日。4、交易用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比從對(duì)照中可以看出，交易用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥沒(méi)有現(xiàn)貨經(jīng)營(yíng)中最主要的烘焙品質(zhì)評(píng)分，沒(méi)有對(duì)實(shí)用品質(zhì)的要求，也就是說(shuō)交易用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥與國(guó)標(biāo)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥在內(nèi)在品質(zhì)上是存在一定差

53、異的。因此，現(xiàn)貨經(jīng)營(yíng)中使用的強(qiáng)筋小麥有可能達(dá)不到交割強(qiáng)筋小麥的要求，而交割強(qiáng)筋小麥有可能不能滿足現(xiàn)貨企業(yè)對(duì)小麥具體指標(biāo)的要求。（二）硬麥及普麥合約及交割標(biāo)準(zhǔn)1.硬麥及普麥合約提示：（1）硬麥合約（WT211 及以前合約）交割基準(zhǔn)價(jià)為該合約的基準(zhǔn)交割品在基準(zhǔn)交割倉(cāng)庫(kù)交貨的含稅價(jià)格。（2）硬麥（WT211 及以前合約）運(yùn)達(dá)交割倉(cāng)庫(kù)指定貨位前的一切費(fèi)用由賣方客戶承擔(dān)；從指定貨位到裝上車、船板的費(fèi)用由買方客戶承擔(dān)。（3）普麥（PM301 及以后合約）合約交割基準(zhǔn)價(jià)為該合約的基準(zhǔn)交割品在指定交割計(jì)價(jià)點(diǎn)或指定交割倉(cāng)庫(kù)買方的車船（汽車、輪船）板交貨的含稅價(jià)格（不含包裝）。普麥（PM301 及以后合約）自指定

54、交割倉(cāng)庫(kù)、指定交割計(jì)價(jià)點(diǎn)或雙方協(xié)商的其它交割地點(diǎn)裝至車船板之前的其他一切費(fèi)用（不含包裝）由賣方客戶承擔(dān)，之后的一切費(fèi)用由買方客戶承擔(dān)。雙方協(xié)商買方自行提貨或賣方送貨的，可根據(jù)距離交割計(jì)價(jià)點(diǎn)的遠(yuǎn)近協(xié)商各自承擔(dān)的運(yùn)費(fèi)。倉(cāng)單普麥（PM301 及以后合約）入庫(kù)檢驗(yàn)費(fèi)用由交割倉(cāng)庫(kù)承擔(dān)。倉(cāng)單普麥及車船板普麥出庫(kù)檢驗(yàn)費(fèi)用由買方承擔(dān)。2.硬白小麥（WT211 及以前合約）交割標(biāo)準(zhǔn)、替代品及升貼水（1）硬白小麥交割標(biāo)準(zhǔn)、替代品及升貼水基準(zhǔn)交割品：符合 GB1351-2008小麥的三等硬白小麥。交割硬麥入庫(kù)時(shí)的降落數(shù)值應(yīng)在 260-420S 之間。替代品及升貼水：1）不完善粒8.0%（其中，生芽粒小于等于 2.0

55、%，生霉粒小于等于 2.0%），其他指標(biāo)符合 GB 1351-2008 的二等以上硬白小麥可替代交割，不升水。2）水分超 12.5%，但在 13.0%以內(nèi)的，交割倉(cāng)庫(kù)應(yīng)接收，每超 0.1%扣量 0.2%;3）雜質(zhì)超 1.0%，但在 1.2%以內(nèi)的，交割倉(cāng)庫(kù)應(yīng)接收，每超 0.1%扣量 0.2%。3.普通小麥（PM301 及以后合約）交割標(biāo)準(zhǔn)、替代品及升貼水小麥 （GB 1351-2008）的三等及以上小麥，基準(zhǔn)交割品：符合中民且不完善粒中生芽粒2.0%，霉變粒2.0%。替代品質(zhì)量差異及升貼水：1）入庫(kù)時(shí)，水分12.5%的，足量入庫(kù)；12.5水分13.5%的，以 12.5%為基準(zhǔn)，水分每超 0.5

56、%，扣量 1.0；0.5%的，不扣量。標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)單出庫(kù)時(shí)，水分12.5%的，水分減量由提貨人承擔(dān)；12.5水分13.5%的，水分每超 0.5%，補(bǔ)量 1.0；0.5%的，不補(bǔ)量。車船板交貨時(shí)水分12.5%的足量交貨；12.5水分13.5%的，水分每超 0.5%，補(bǔ)量1.0；0.5%的，不補(bǔ)量。2）1.0%雜質(zhì)1.5%的，以 1.0%為基準(zhǔn)，雜質(zhì)每超 0.5%，入庫(kù)扣量（出庫(kù)補(bǔ)量）1；不足 0.5%的，不扣量（出庫(kù)不補(bǔ)量）。車船板交貨時(shí)按出庫(kù)處理。3）8.0%不完善粒12.0%的，以 8.0%為基準(zhǔn)，不完善粒每超 1.0%，入庫(kù)扣量（出庫(kù)補(bǔ)量）1.0。車船板交貨時(shí)按出庫(kù)處理。4、小麥倉(cāng)單有效期硬麥（

57、WT211 及以前合約）：N 年的倉(cāng)單，在 N+1 年的 7 月份合約貼水 30 元/噸，9 月份合約貼水 60 元/噸。N+1 年 9 月合約交割結(jié)束后，于當(dāng)月最后一個(gè)工作日前（含該日），N年的倉(cāng)單必須全部注銷。普麥（自 PM301 合約起實(shí)施）：有效期止每年 9 月的最后一個(gè)工作日 。二、修訂后強(qiáng)麥、普麥合約的特點(diǎn)介紹1、普通小麥合約名稱符合現(xiàn)貨市場(chǎng)及市場(chǎng)命名稱謂，以該稱呼作為“普通小麥”為現(xiàn)貨市場(chǎng)對(duì)一般品質(zhì)小麥的市場(chǎng)的合約命名也符合市場(chǎng)名，容易被廣大投資者理解和接受，達(dá)到“望文知義”的效果。2、普麥與強(qiáng)麥合約標(biāo)的質(zhì)量與現(xiàn)貨市場(chǎng)一致，符合國(guó)家普麥合約交割標(biāo)的要求與現(xiàn)貨市場(chǎng)一致，確定質(zhì)量的物

58、理指標(biāo)及增扣量均與國(guó)家糧食收購(gòu)、政策一致；強(qiáng)麥合約交割標(biāo)的在基礎(chǔ)上增加了生產(chǎn)中高筋面粉企業(yè)對(duì)質(zhì)量的要求，既符合國(guó)家對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，又與現(xiàn)貨市場(chǎng)對(duì)中高筋小麥的質(zhì)量要求一致，同時(shí)也符合國(guó)家優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)向中高筋方向發(fā)展的趨勢(shì)。3、普麥與強(qiáng)麥同時(shí)并存、相互補(bǔ)充，既有利于保證糧食安全，又能促使農(nóng)業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變第一，兩種小麥用途不同。面粉的品質(zhì)取決于原料，普麥和強(qiáng)麥?zhǔn)巧a(chǎn)小麥粉的兩種不同原料，不具有替代性。普麥適合生產(chǎn)手工作坊及家庭使用的普通面粉，如制作饅頭、普通方便面等食品；強(qiáng)麥適合生產(chǎn)工業(yè)化食品如餃子、拉面、面包等食品的間無(wú)法相互替代。面粉，二者之第二，普麥和強(qiáng)麥存在價(jià)差，且價(jià)差極不穩(wěn)定。從歷史價(jià)

59、格數(shù)據(jù)來(lái)看，普麥和強(qiáng)麥的價(jià)差從 40 元/噸至 300 元/噸以上不等，兩者差價(jià)達(dá)到 600 元/噸。作為面粉的原料，如此大且不穩(wěn)定的價(jià)差無(wú)法讓投資者用一種小麥合約代替另一種來(lái)套保。兩個(gè)小麥合約的存在，給投資者帶來(lái)更大的便利，尤其是有利于套期保值的產(chǎn)業(yè)客戶參與，可以引導(dǎo)企業(yè)利用不同的合約規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)揮市場(chǎng)功能，促進(jìn)小麥產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。第三，從生產(chǎn)上看，兩者存在此消彼漲的關(guān)系。一般在強(qiáng)麥產(chǎn)區(qū),也適宜種植普麥。在同一產(chǎn)區(qū)，當(dāng)二者價(jià)差擴(kuò)大時(shí)，下一年農(nóng)民種植強(qiáng)麥的積極性增加；價(jià)差縮小時(shí)，下一年農(nóng)民種植普麥面積增加。調(diào)研中，也有一些投資者和行業(yè)反映還應(yīng)該增加弱筋小麥，這樣更加有利于完善小麥?zhǔn)袌?chǎng)體系，促進(jìn)小

60、麥產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)弱筋小麥產(chǎn)量太小，暫不具備上市的條件。第四，普麥較強(qiáng)麥?zhǔn)苷哂绊懘?。?guó)家托市收購(gòu)、儲(chǔ)備等政策往往針對(duì)普麥。雖然目前受國(guó)家政策調(diào)控影響，普麥價(jià)格較平穩(wěn)，但普麥作為大宗糧食品種，價(jià)值低、利潤(rùn)薄的特點(diǎn)鮮明，企業(yè)的避險(xiǎn)需求客觀存在，需要利用發(fā)現(xiàn)價(jià)格、管理風(fēng)險(xiǎn)。而強(qiáng)麥價(jià)格波動(dòng)相對(duì)較大，企業(yè)管理風(fēng)險(xiǎn)的需求較強(qiáng)，市場(chǎng)具有較好的性。第五，避險(xiǎn)群體不同。由于普麥和強(qiáng)麥的主產(chǎn)、主銷地區(qū)以及用途不同，決定了條上的主體不同。在價(jià)格波動(dòng)的情況下，這些不同主體均需要利用市場(chǎng)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。雖然合約套期保值效果更跨品種套期保值是一項(xiàng)選擇，為明顯。表明，直接采用同一品種的第六，從國(guó)外成熟市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，