研究性學習報告范文食品添加劑

1、文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持研究性學習報告范文食品添加劑篇一：研究性學習：食品添加劑的使用選舉組長 過程：通過討論選由組長結果：本人當選感受：一定要組織好，協(xié)調好組內成員的工作，也要積極參與成員分工開題報告研究活動記錄XX年5月22 日請將調查訪問、搜集資料等有關情況記錄如下：活動目的：通過查找資料了解食品添加劑的使用情況資料由處（或訪問對象）：網絡資源活動地點：家里（查找資料），學校（討論研究）參加人員：過程記錄：分為兩組，通過不同的方式查找資料奧奧在家通過網絡查找資料，并通過網上聊天交換意見奧莫去圖書館查找資料，討論研究回到學校后資料整合任務完成情況：通過查

2、找資料了解了食品添加劑的使用情況及相關內容個人感想：在這次研究性學習活動中，我收獲很多。首1文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持.文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持先，我了解了食品添加劑的概念及其在使用過程中的利與弊；其次，以研究性活動為媒介，接觸社會，了解社會，學到了很多課堂上學不到的知識；最后，通過研究性活動，我進一步加深了對同學的了解，鍛煉了自己組織能力和領導能力。結題報告自我體會和評價通過課題研究，你有哪些體會和收獲？食品工業(yè)被稱為朝陽工業(yè)。我國食品工業(yè)到1995年已經發(fā)展成為第一大產業(yè)，近十多年來一直穩(wěn)居工業(yè)總產值之首。食品添加劑對于

3、推動食品工業(yè)發(fā)展發(fā)揮著十分重要的作用。隨著我國改革開放的逐步深入，我國社會主義市場經濟蓬勃發(fā)展，人民生活水平不斷提高，生活節(jié)奏顯著加快，人們對食品的口感、風味、質量、營養(yǎng)、安全等有了更新、更高的要求。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。在食品加工制造過程中合理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結構俱佳，還能保持和增加食品營養(yǎng)成分，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，便于食品加工和改進食品加工工藝，提高食品生產效率。但食品添加劑也不是完2文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持.文檔來源為：從網

4、絡收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持全無毒無害，要把握慎用、少用的原則，避免因濫用食品添加劑危害健康。 XX年1月，浙江杭州地區(qū)因為食用了含“瘦肉精”的豬肉，60多人食物中毒;XX年3月，遼寧海城地區(qū)部分學生和教師飲用豆奶發(fā)生食 物中毒，292人中毒，1人死亡。經調查為活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗營養(yǎng)分子未完全消滅;2004年4月，安徽阜陽發(fā)生假奶粉事件，導致 171名嬰幼兒營養(yǎng)不良，13名嬰幼兒死亡。經調查為奶粉嚴重不 符合國家衛(wèi)生標準；XX年5月，廣州市白云區(qū)發(fā)生假酒中毒事件，46人住院，9人死亡。經調查為食用了甲醛含量極高的工業(yè)用酒精兌制的假酒；XX年的蘇丹紅、孔雀石綠、光明牛

5、奶返廠加工再銷售、雀巢奶粉碘超標等。重大食品安全事件屢屢發(fā)生，暴露由我國食品安全方面還存在法律體系不健全、監(jiān)督管理 體制不順、安全標準落后以及檢測技術手段落后等一系列問題。所以我們必須掌握一些有關食品添加劑的知識，學會鑒 別一些食品添加劑的能力，平時也要少吃含人工色素的東西， 這樣才能讓我們更好的保護好自己，保護自己的身體健康。 篇二：高中化學研究性學習報告食品添加劑對食品的影響食品添加劑對食品的影響食品安全關系民生，而食品安全的重中之重就是食品3文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持添加劑。在我們調查過程中，隨

6、手拿起一瓶罐頭，都會發(fā)現(xiàn)上面 標明用上了食品添加劑黃原膠、牛肉香粉；到夏天人氣急漲 的雪糕專柜看，雪糕里面所含有的添加劑更是一長溜：磷脂、聚甘油蔑麻醇酯、全脂乳粉、果葡糖漿、麥芽糊精、竣甲基 纖維素鈉、瓜爾膠、甜蜜素、范菜紅、亮藍讓人看了都 覺得頭暈。那么，什么是食品添加劑呢？中國對食品添加劑定義為： 食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和 加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。在我 國，食品添加劑共分為 23類：酸度調節(jié)劑，抗結劑，消泡 劑，抗氧化劑，漂白劑，膨松劑，膠姆糖基礎劑，著色劑， 護色劑，乳化劑， 酶制劑，增味劑，面粉處理劑，被膜劑， 水分保持劑，營養(yǎng)強化劑

7、，防腐劑，穩(wěn)定和凝固劑，甜味劑， 增稠劑，食品香料，咸味劑，其他。究竟這么多的添加劑是否有害、是否有必要、是否被 濫用了呢？有業(yè)內人士表示，食物添加劑一般指用于改善食 品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成 分的一類化學合成或天然物質。像添加食用色素是很多食品 加工過程中不可缺少的環(huán)節(jié)，如果不加入添加劑尤其是色素， 就無法令到產品特色鮮明起來，味道和賣相都不會受到人們 的喜愛。業(yè)內人士表示，只要是按國家規(guī)定適當加入的添加4文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持.文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持劑，人體只要不是長期大量攝入，是不會有

8、不良影響的。另外，現(xiàn)在餐飲業(yè)也都在使用食品添加劑?，F(xiàn)在餐飲 業(yè)中所使用的輔助型添加劑主要以香精和色香油為主，色香 油主要針對烘焙類食品，加色和增香；香精主要是針對肉類 和飲料而言的，主要是為了增加香味，像是燒鵝香精、牛肉 香精等；也有部分是針對口感而推由的輔助劑，像是脆皮素、松肉粉一類。部分業(yè)內人士表示，現(xiàn)在部分餐廳使用輔助添加劑一是 因為現(xiàn)在的食客傾向于選擇重味濃香的菜式。二是相對于以 前來說，部分生鮮食材由于過于追求產量，令到質素特別是 味道不及以前，最明顯的就是肉沒有肉味菜沒有菜味，所以 廚師不得不下香精來增香。三是廚師為求效率和節(jié)省成本， 也會使用到輔助型添加劑。另外，蘇丹紅、三聚匐胺

9、等對身體造成損害的化學物質 都不是食品添加劑。國家對于食品添加劑能否使用、使用范 圍及用量等都有明確的規(guī)定，只要企業(yè)嚴格按照國家標準正 確使用食品添加劑，是不會對人體健康造成危害的。但不少消費者都提由，食品不放添加劑不行嗎？越來越 多注重飲食健康的消費者都希望企業(yè)能秉承企業(yè)良知和責 任感，嚴格生產健康型食品，業(yè)內人士呼吁政府主管部門采 取有效措施，倡導食品業(yè)進入無添加時代。同時，當前消費 者的飲食觀念也應該要革命，不要一味地追求外觀和濃味，5文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持應更重視食品無添加的本味。篇三：高

10、中研究性學習報告范文高中研究性學習報告范文廣州市中學生勞動技術學校研究性學習登記表課題名稱：不同奶源與酸奶品質差異的探究參與學生：余貴明 嚴敏儀楊艾斯林芷珊陳心悅 鐘億興指導教師：周杰敏謝輔宇研究時間：XX/5/6-XX/5/10參與學生學校廣雅班別高一 3學生姓名 余貴明 嚴敏儀 楊艾斯 林芷珊 陳心悅 鐘億興聯(lián)系方式 1312862*指導教師周杰敏謝輔宇一、研究背景：平時我們都經常喝酸奶，都是在超市或小賣部買的， 后來發(fā)現(xiàn)網上其實有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但 是由于種種原因一直擱置著?，F(xiàn)在學農的時候能提供一個機會我們自己做酸奶，既 能鍛煉動手能力。又能積累一門手藝，感覺非常高興，就

11、參6文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持.文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持與了這項活動。實驗中需要控制變量，我們想了很久，奶源是一個很 重要的問題，奶質和形態(tài)都能影響酸奶的味道，所以我們選 擇了控制奶源變量的酸奶制作研究性學習，探究選取哪一種 奶源才會使自制酸奶口感更好。二、活動目標近幾年，發(fā)生了用皮鞋制酸奶的事件，讓整個社會陷 入了誠信危機。對于青少年，奶制品是生活中必不可少的一 部分。面對酸奶的事件，我們產生了恐懼與擔憂。所以我們 想通過自己制作酸奶，感受酸奶生產的過程，同時體會制作 每種品牌酸奶的成本高低與口感來源。我們對于酸奶成品的期

12、待并不高，希望結果制作由來 的酸奶，能在凝固中傳遞由當代酸奶的香氣與奶味。三、活動實施的具體過程：一、分組分工，選取實驗材料，制定活動方案。二、材料1、發(fā)醉用的原料伊利純牛奶、伊利高鈣低脂純牛奶、香滿樓鮮牛奶、 伊利高蛋白脫脂高鈣奶粉、 雀巢全脂奶粉、家用酸奶發(fā)醉劑。2、工具及儀器RC-H2日創(chuàng)酸奶機（5個反應杯）、標簽紙數張、量筒、7文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持.電子天平、稱量紙等。三、實驗原理：在42 c恒溫環(huán)境下7小時，乳糖在乳糖酶的作用下， 首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生

13、成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶 性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降，并在 PH4.6 -4 .7時，酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，形成酸奶。四、實驗的設計杯用100ml香滿樓鮮牛奶，倒入100ml反應杯，加 入0.1g家用酸奶發(fā)醉劑，攪拌均勻。杯用14g雀巢全脂奶粉，加水到 100ml,加入0.1g 家用酸奶發(fā)醉劑，攪拌均勻。杯用14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水到 100ml,加入 0.1g發(fā)醉劑，攪拌均勻。杯用100ml伊利純牛奶，加入0.1g家用酸奶發(fā)醉劑， 攪拌均勻。杯用100ml伊利高鈣低脂純牛奶，加入 0.1g家用 酸奶發(fā)醉劑，攪拌均勻。經發(fā)醉后品嘗5杯酸奶的味道，比較

14、 5杯酸奶的酸度、 顏色、香味、狀態(tài)、口感的不同。實驗步驟：1、煮開水，并將五個玻璃杯、五個蓋子、量筒、燒8文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持杯清洗干凈并消毒;杯：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到 100ml,攪拌均 勻； 杯：加入14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水到100ml, 攪拌均勻；杯：加入100ml伊利純牛奶； 杯：加入100ml伊利高鈣低脂純牛奶；3、待奶粉冷卻到室溫，五個玻璃杯各加入0.1g家用酸奶發(fā)醉劑；4、酸奶機恒溫42 C發(fā)醉7小時；5、品嘗并比較各酸奶的味道； 6、分享和 總結。 四、結果與評

15、價 發(fā)醉時間1:45-9:00 發(fā)醉溫度 42 C 序號 酸度（最酸為5） 顏色（最白為5） 香味 狀 態(tài)（最凝固為5） 口感總評（滿分5分）1 2 4 很 香酸與微奶味，稍滑 4 2 1 3 很香1 酸，微粘 1 3 3 5 很香4 正常酸味帶奶味，滑 5 4 4 1 很香3較酸，稍粗糙3 5 5 2 很香 5 很酸，有奶味，較粗糙9文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持文檔來源為：從網絡收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持2酸奶的做法大同小異，而根據我們的探究。 用不同奶源做由來的酸奶的味道會有較大的差異。由此實驗我們得 出,用鮮牛奶做奶源做生的酸奶酸度適中，顏色呈乳白色， 香味濃郁，凝固程度較好，口感較滑，總體來說是最好的， 只是鮮奶做的酸奶保質期較短，制作后需盡快食用。若在發(fā) 醉前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。五、學生收獲（可附學生作品）：我們很開心能參與這次的酸奶制作學習研究性活動，學會了做酸奶。在收集資料和制表的過程中，學習了如何集中和揀選 有用的信息幫助我們的制作，同時懂得了如何做研究性報告。在制作酸奶的過程中，與同學更加友好地相處，親近 了我們的距離，學會了分工合作，不怕麻煩，耐心等待。在進一步完成研究性報告的過程中，我們學會了珍惜 這次的機會，希望往后能夠多點參與像是這樣的研究性活動。六、指導教師的認識和體會學生在日常生活中