餐廳規(guī)章制度

1、Word - 12 -餐廳規(guī)章制度第一篇：餐廳規(guī)章制度第一條 總則1為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。2本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工供應(yīng)就餐服務(wù)的各類餐飲場所。其次條 管理機構(gòu)公司_負責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理，詳細管理職責(zé)包括：1貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。2在廣泛征詢員工看法的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。3負責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的聘請、簽約。4負責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與懲罰。5代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。第三條 餐飲服務(wù)單

2、位的義務(wù)1按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。2嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)合同。3以服務(wù)公司員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。4建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。5保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。6設(shè)立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營狀況公示單，接受并準時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。7接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對檢

3、查中發(fā)覺問題，應(yīng)準時實行措施整改，并提交整改方案。第四條 詳細服務(wù)要求1衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必需持有健康證與上崗證。2不得選購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。3保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。4保持餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。5保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當對人體平安無害。6使用食品添加劑，必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，否則不得使用。7售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、潔凈，胸前掛好服務(wù)牌。8售飯中，態(tài)度熱忱、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜勻稱、服務(wù)周到，不與就餐者爭

4、吵或打架。9售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，準時關(guān)門上鎖。第五條 員工的權(quán)利義務(wù)1員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù)。2遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。3保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。4愛惜公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨便涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨便挪動餐廳內(nèi)的用具。5養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)省，疼惜糧食，節(jié)省用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切

5、不文明舉止。第六條法律責(zé)任如因餐廳衛(wèi)生問題受處處罰，由餐廳經(jīng)營單位擔(dān)當，與公司無關(guān)；同時，公司有權(quán)依據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。第七條 解釋本制度的最終解釋權(quán)歸xxx全部。第八條 生效本制度自即日起生效。其次篇：餐廳規(guī)章制度一、餐廳規(guī)章制度1、 遵守酒店各項規(guī)章制度。2、 不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。4、 工作期間不準高聲喧嘩，做到三輕，說話輕、操作 輕、走路輕。5、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、 工作期間要保持開心的微笑和舒服的心情。7、 工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。8、 餐廳內(nèi)不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區(qū)域。9

6、、 上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10、 當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11、 不準帶心情上崗，對客人不準用不開心的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。12、 工作期間不準表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理睬的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。13、 不準做有損害酒店和客人利益的事情。14、 嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。15、 員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。16、 員工不得偷盜酒店公私財物。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是財務(wù)部

7、制定員工工資的重要依據(jù)。其次條.考勤類別1.遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰530元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。（3）輪班、調(diào)班不聽從支配，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。（4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（

8、5）不聽從工作支配，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。（7）曠工實行3倍罰款方法。4.事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權(quán)限：（1）員工在8:0017:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、 回家等）。（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。三、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必需在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。其次條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進入，違反1次罰款20元。第三條.

9、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防鋪張。第四條.員工就餐時，要留意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習(xí)慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺罰款10-50元。四、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必需保持環(huán)境清潔。其次條.員工實行輪番值日，對員工宿舍進行日常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)覺將

10、賜予罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)覺，將開除處理。第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛(wèi)生清理不潔凈，將處20元罰款。五、客人遺留物品處理規(guī)定第一條. 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必需盡快交到總服務(wù)臺。其次條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條.全部遺留物品必需鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將珍貴物品與一般物品分開，珍貴物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。第四條.遺留物品由部門主管通過查會員

11、檔案等方式通知客人來酒店認領(lǐng)。第五條.員工拾到物品應(yīng)立刻填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將具體狀況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品狀況匯報總經(jīng)理。第六條.客人回來認領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是珍貴物品還必需留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。第三篇：快餐店管理規(guī)章制度一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度1、上班必需嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；聽從工作支配，按時按規(guī)范標準完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不

12、過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型；不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。4、衣服要干凈，無油漬、無皺痕。5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。6、大堂服務(wù)員要面對就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或談天等，要時刻留意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人供應(yīng)服務(wù)；如有客人抽煙，準時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準時為客人送上茶壺、茶杯等。7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人

13、，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可準時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報。避開人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進展惡劣化。10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互關(guān)心。11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生

14、間或客人看不到的偏僻處。13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無消失差錯者嘉獎50元。二、衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。3、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要潔凈、無污漬。4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、衛(wèi)生間要保持潔

15、凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰510元/次。三、勞動紀律1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。5、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔(dān)當。6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔(dān)當。8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。10、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當眾爭論。11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰1020元/次。四、物品管理制度1、餐廳全部設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)準時歸還。2、不能隨便亂開電燈、電扇、電視機，客人走后應(yīng)馬上關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇。3、每天必需檢