食品安全科普知識競賽試題及答案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)食品安全科普知識競賽試題及答案各位讀友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，為了你的木棉，應(yīng)讀我的文章！若為比翼雙飛鳥，定是人間有情人！若讀此篇優(yōu)秀文，必成天上比翼鳥！ 食品安全科普知識競賽試題及答案一、選擇題（單選題。把正確選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分） 1. 所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是： A.食品生產(chǎn)許可 B.食品衛(wèi)生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可 2. 預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為： A.產(chǎn)品

2、生產(chǎn)日期 B.保存期 C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 D.貯存條件 3. 下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是： A.國家標(biāo)準(zhǔn) B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C.地方標(biāo)準(zhǔn) D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 4. 被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是： A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味 C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應(yīng)用 5. 下列不屬于食品安全法對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是： A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 B.食品和食品添加劑的食用方法 C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識 D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售 6. 冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主

3、要是： A.微生物污染 B.化學(xué)物質(zhì)污染 C.工業(yè)污染 D.A和B 7. 最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是： A.5 B.10 C.15 D.38 8. 下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是： A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上都是 9. 最常見的食物中毒是： A.毒蕈中毒 B.化學(xué)性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細(xì)菌性食物中毒 10. 食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是： A.潛伏期短 B.很多人同時發(fā)病 C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進食同一批某種食物 11. 在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是： A肝臟 B卵巢 C皮膚 D血液 12.

4、 日常生活中，選購放心肉，正確做法是： A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章 B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明 C.購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D.以上做法都正確 13. 在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為： A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季 14. 下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是： A.化學(xué)性 B.細(xì)菌性 C.真菌性 D.動物性 15. 在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是： A.沿海 B.內(nèi)陸 C.平原 D.山區(qū) 16.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是： A.如顯出綠

5、色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽 C.如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽 17. 黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是： A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆 18. 合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是： A.天然的淡黃色 B.有結(jié)晶 C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質(zhì) 19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是： A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺 20. 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是： A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素 21. 用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是： A冰箱內(nèi)的生熟食物

6、必須分開放置 B準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗 C冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間 D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱 22. 生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的： A.黃酮 B.蛋白質(zhì) C.皂苷 D.多糖 23. 經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是： A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質(zhì)更好 C.增加營養(yǎng) D.防腐，使賣相更好看 24. 去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是：（C） A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射 25. 下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是： A.催吐 B.洗胃 C.導(dǎo)瀉 D.人工呼吸 26. 過量

7、食用杏仁會造成： A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐 27. 最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是： A.農(nóng)民 B.公務(wù)員 C.醫(yī)生 D.制造業(yè)工人 28.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是： A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝 29.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是： A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源 B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少 C.經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量 D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一 30.下列飲食習(xí)慣中，

8、比較健康的是： A.吃完飯后立刻劇烈運動 B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食 C.長期吃大量油炸食品 D.常年飲用運動型飲料 二、判斷題（正確的打“ ”，錯誤的打“”。每題2分，共40分） 1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯，應(yīng)該可以放心吃。 2.所有進口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽。 3.在食品中，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。 4.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37。 5.扁豆中含有一種被稱為紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆

9、必須炒熟煮透后食用。 6.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細(xì)菌。 7.常規(guī)條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱。 8.食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管。 10.吃鮮黃花菜時，應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。 11.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。 12.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 13.一般食物中都含有

10、極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。 14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。 15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質(zhì)期短。 16.雞蛋有“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。 17.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用。 18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷。 19.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃。 20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。 食品安全科普知識競題答案 A B D C B D A D D D B D A B A 一、選擇題（單選題，把選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分） 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 C C B A D B C