福建廣播電視大學(xué)茶館經(jīng)營與管理-形考任務(wù)二0答案

1、試卷總分:100 得分:20單項(xiàng)選擇題（共 10 題，每題 2 分）以下哪項(xiàng)不屬于茶館的設(shè)計(jì)要素：（ ）茶館氣氛的營造空間布局設(shè)計(jì)構(gòu)思裝飾景觀答案:A2.以下哪項(xiàng)不屬于當(dāng)代茶館空間的功能分區(qū)：（ ）開放空間演藝空間展示空間商品銷售空間答案:D3.茶葉的品牌是茶產(chǎn)品整體組成中的（）。服務(wù)核心產(chǎn)品附加產(chǎn)品形式產(chǎn)品答案:D4.茶館散臺(tái)區(qū)設(shè)計(jì)定位要求是：（ ）舒適、精致和品位開放性和文化感舒適、寬松清潔、禮貌答案:C5.以下哪種香型不宜在茶館室內(nèi)使用：（ ）茶湯香插花香檀香蘭花香答案:C6.以下哪項(xiàng)不屬于茶館的靜態(tài)景象：（ ）家具景象演藝景象茶單景象窗外景致答案:B7.一個(gè)市場(chǎng)是否有價(jià)值，主要取決于該

2、市場(chǎng)的（）。中間商的多少需求狀況和競(jìng)爭(zhēng)能力競(jìng)爭(zhēng)能力需求狀況答案:B8.市場(chǎng)營銷觀念的中心是（）。制造質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品推銷已經(jīng)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)需求并設(shè)法去滿足它們制造大量產(chǎn)品并推銷出來答案:C9.以下哪項(xiàng)對(duì)調(diào)節(jié)茶館氛圍沒有起到了重要作用：（ ）靜態(tài)景象的設(shè)置虛化景象的設(shè)置動(dòng)態(tài)景象的設(shè)置茶館的立柱裝飾答案:D10.茶座設(shè)計(jì)中應(yīng)包括的內(nèi)容是：（ ）室溫宜人、空氣清新色彩和諧茶座的舒適全選光線的明暗處理得當(dāng)答案:D論述題（共 2 題，每題 40 分）11.茶館設(shè)計(jì)應(yīng)遵循什么原則？結(jié)合該原則和某一個(gè)自己熟悉的茶館，對(duì)該茶館的設(shè)計(jì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。答案: 一、茶館裝修堅(jiān)持以人為本。在設(shè)計(jì)上要多為顧客著想，每一個(gè)細(xì)

3、節(jié)都要充分考慮客人的喜好，不要只知道自己埋頭設(shè)計(jì)，而不結(jié)合實(shí)際。只有充分滿足了顧客的需求，才能吸引到更多的顧客。二、在前期的茶館位置選擇也是很重要的。位置如果選擇好的話，對(duì)于茶館的經(jīng)營會(huì)起到很大的作用，還要考慮一下茶館裝修的規(guī)模和針對(duì)的顧客類型，并且要將這些因素與設(shè)計(jì)師充分交流，從而確定一個(gè)合適的設(shè)計(jì)方案。三、在做茶館裝修設(shè)計(jì)的時(shí)候也要充分考慮到茶館的管理。因?yàn)檫@樣可以提高茶館管理者的效率，更方便管理者管理茶樓。在設(shè)計(jì)的時(shí)候應(yīng)當(dāng)充分考慮到每一個(gè)細(xì)節(jié)，包括倉庫、客房、廚房等，應(yīng)當(dāng)使這些空間形成一個(gè)整體，方便管理者管理。四、茶館裝修效果上，不要一味的追求奢華，應(yīng)當(dāng)以簡(jiǎn)單大方為主，茶館主要針對(duì)的是悠

4、閑者，是為他們提供享受休息的地方，所以應(yīng)當(dāng)將重點(diǎn)放在環(huán)境典雅上面。了解了這些設(shè)計(jì)理念，那么如何體現(xiàn)出來呢?這就要設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)之前對(duì)整個(gè)設(shè)計(jì)理念包括茶館的方位，定位以及經(jīng)營理念做充分的了解，從顧客的需求以及老板的經(jīng)營思路出發(fā)，才能更好地體現(xiàn)這些設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)出一個(gè)完美的茶館場(chǎng)所。 12.對(duì)所某個(gè)自己所熟悉的茶館的細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行分析。答案: 開茶館,關(guān)鍵是要把握店鋪的格局、情調(diào)、商品的價(jià)格及口味這四個(gè)要件。一、茶館的格局關(guān)于店鋪的格局問題,非常重要:店鋪的衛(wèi)生是一定要嚴(yán)格注意的,切忌臟亂。這行生意,所賣商品不外乎是前面已提及的茶類、茶點(diǎn)之類的東西,其重要因素,與其說是食品,不如說是情調(diào)。二、茶館的面

5、積至于茶館的面積,不要太大,但也不能太小,一般有20人的座位就夠了。店面太大,顧客的更換率就會(huì)低,有時(shí)出現(xiàn)適度的擁擠,這樣反而會(huì)使生意興隆,這也可以說是做這行生意的秘訣。三、茶的定價(jià)關(guān)于價(jià)格問題,不一定要比別家便宜,但要想辦法創(chuàng)出一個(gè)特色,如可以選擇一種具有代表性的東西,采取不太過于計(jì)較利潤(rùn)的定價(jià)方法,這是吸引顧客的常識(shí)性做法,這點(diǎn)非常重要。相反地,若茶館具有很好的情凋,而且,所賣的東西貨真價(jià)實(shí),價(jià)錢比其他店稍高仍然可以吸引顧客四、茶館的情調(diào)與口味情調(diào)是與茶館的格局緊密相關(guān)的。所以要談情調(diào),首先要講究茶館的格局,因?yàn)樗俏櫩偷闹匾獥l件。泡沫紅茶店可以像有些傳統(tǒng)茶店一樣,整個(gè)店面都一律采用傳

6、統(tǒng)的中式裝潢.如在適當(dāng)?shù)牡胤皆O(shè)置古色古香的屏風(fēng)、懸掛宮燈等,給人以嫻靜雅致之感,這是非常重要的、當(dāng)然,走西式風(fēng)格的路子,也是另一種選擇,把店面布置得較具現(xiàn)代感,比如設(shè)吧臺(tái)。茶館室內(nèi)的顏色,要避免使用原色,以柔和為主、不過,店鋪要保持相當(dāng)?shù)牧炼?因?yàn)槭澄锶裟贸鰜斫o顧客的感覺因店鋪的亮度而受到影響的話,那是很不劃算的。關(guān)于口味問題.這是很難具體說清楚的。不過其基本原則是要使客人覺得此店是為自己而存在的,而且要對(duì)經(jīng)常光顧的客人進(jìn)行口頭式的意見調(diào)查,以便做出適合他們口味的東西來。此外,餐飲用具除了注意情調(diào)搭配之外,還要注意設(shè)備齊全,如吸管、筷子,紙巾之類的東西都要準(zhǔn)備充足。要特別說明的是,目前這類店面

7、很少使用筷子,若能把筷子套進(jìn)紙袋.就會(huì)給顧客一種潔凈之感。關(guān)于茶具:茶具的種類中國今天的茶事已被視為是一門藝術(shù)。講究的是各茶配妙器,相得益彰。珠聯(lián)壁合,茶具不儀要有實(shí)用價(jià)值,還要有觀賞價(jià)值,而且由于一大批中國茶人的推崇,使得茶具的文化品味十足,從而成為人們寄托情懷、滌蕩心靈的載體:現(xiàn)代茶具的選配。根據(jù)其功能不同,可分主茶具、輔助茶具、備水器、備茶器、盛運(yùn)器、泡茶席等,茶室用品多樣,主要有茶壺、條船、茶盤、茶杯、聞香杯、杯托、蓋置、茶巾、茶盤、茶匙、茶荷、茶針、茶著、渣匙,箸匙簡(jiǎn)、茶拂、茶叉、貯水缸,電水器、水方、水注、水孟、茶樣罐、曠茶罐、茶甕、提柜、都籃、包壺巾、茶車、茶桌、茶席,茶凳,茶掛

8、、花器等。由于中國人飲茶講究的是詩化生活、凈化心靈,飲一杯茶也就是在完成一套規(guī)范的用器禮儀,同時(shí)享受制湯、造化之意蘊(yùn),所以備那么多的茶具也就不足為奇了。一套茶具只有具備了容積和質(zhì)量的恰當(dāng)比例,提把的方便,蓋子的緊密合縫,壺嘴的小水流暢,色彩和圖案的脫俗和諧,整套茶具的美觀和實(shí)用才可謂得到了絕妙的結(jié)合,才能算是一套完美的茶具。選擇茶具是一門學(xué)問,也是一門綜合性的藝術(shù),不但要注意種類,質(zhì)地、產(chǎn)地、年代、大小、輕重、厚薄,更要注重茶具的形式、花色、顏色、光澤、聲音、書法、文字、圖畫、釉質(zhì)。成套的茶具應(yīng)該是具備曠茶、煮茶、沏茶、品茶之功能,并使蓋、蓋、托、銅、瓷、錫皆成系列,色、香、味、形俱臻。選擇茶

9、具還要因地制宜,因人而異:我國遼闊的地域使得各地的飲茶習(xí)俗各不相同,對(duì)茶具的要求也不一樣。長(zhǎng)江以北及內(nèi)地的許多城市居民,喜用蓋瓷杯沖泡以保茶香,而我國沿海的城市居民則好用玻璃杯沖泡,這樣既聞香玩味,又可觀色賞形,其中南京、杭州一帶居民尤其注重茶的香氣滋味,所以用紫砂茶具的也較多;我國南方的潮州、汕頭人習(xí)慣用小杯細(xì)啜烏龍茶,聞香玩味,以賞茶的韻致,中原地區(qū)的四川人鐘情蓋茶碗,左于托茶托,右手拿碗蓋,撥去浮在湯面的茶葉,加蓋保香。去蓋觀色,一席儒雅氣派。綜上聽述,茶具選擇要考慮實(shí)用、有欣賞價(jià)值和有利于茶性的發(fā)揮。不同質(zhì)地的茶具性能也不一樣,瓷茶具能保溫,傳熱適中,可以較好地保持茶葉的色、香、味、形之美,而且潔白衛(wèi)生、不污染茶湯。紫砂茶具泡茶既無熟湯