2022年中學(xué)生食品安全教育教案

1、學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載中同學(xué)食品安全教案教學(xué)目的：指導(dǎo)同學(xué)學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等學(xué)問,使同學(xué)懂得安全的重 要,在購買食品時要進行挑選和鑒別；從而樹立安全意識,從精神上 遠離安全隱患,加強自身的素養(yǎng)培育,使同學(xué)安全、健康地成長；教學(xué)過程：一、觀看日記引入：每天放學(xué)都會有一種古怪的現(xiàn)象：部分同 學(xué)不是向?qū)W校食堂走去,而是直接走向?qū)W校的商店、校外小攤買了一 些顏色明艷、包裝簡易的小食品；同學(xué)們只是覺得味道好,可大家知 不知道你們的身體正被損害著；二、案例介紹 案例一、雙匯瘦肉精大事 2022 年 3.15 特殊行動中,央視曝光了河南知名企業(yè)雙匯“ 瘦肉精” 養(yǎng)豬一事； 瘦肉精可以增加動物的瘦肉量使肉品

2、提早上市、降低成本；但瘦肉精有著較強的毒性, 長期使用有可能導(dǎo)致染色體畸變,誘發(fā)惡性腫瘤；“ 瘦肉精” 學(xué)名又稱鹽酸克倫特羅,既非獸藥,也非飼料添加 劑,而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑； 豬食用后在代謝過程中能夠促進蛋白 質(zhì)合成,加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解,提高豬肉的瘦肉率；“ 瘦肉精” 主 要頒布于動物肝臟, 肌肉中含量較肝臟低很多； 飼料中添加適量鹽酸學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載克倫特羅后,可使豬的瘦肉率提高10以上；生豬使用瘦肉精后皮毛光亮,呼吸急促,個別會顯現(xiàn)腿抽搐,站不穩(wěn),爬坡困難；宰后豬 的肌肉特殊鮮紅,后臀肌肉飽滿,肥肉特殊??；危害：“ 瘦肉精” 中毒的癥狀表現(xiàn)比較特殊,主要是心慌、肌肉震顫、頭痛以及

3、臉部潮紅等；一般來說不會有大問題,但是對心率失常、高 血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進等疾病的患者有較大危害；識別方法（1）看該豬肉是否具有脂肪豬油,如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪,就該豬肉就存在含有“ 瘦肉精” 的可能；（2）喂過“ 瘦肉精” 的瘦肉外觀特殊鮮紅,后臀較大,纖維比 較疏松,切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案,瘦肉與脂肪間有 黃色液體流出,脂肪特殊?。欢话憬】档氖葚i肉是淡紅色,肉質(zhì)彈 性好,瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出；（3）購買時肯定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證 明；案例二 上海染色饅頭大事 2022 年 3 月,上海華聯(lián)等超市被曝多年銷售同一公司生

4、產(chǎn)的染 色饅頭,它是通過回收饅頭再加上著色劑而做出來的；染色饅頭中摻有防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜美素和色素檸檬黃；據(jù)我國食品添加 劑使用衛(wèi)生標(biāo)準 規(guī)定,可以使用的添加劑中沒有山梨酸鉀,答應(yīng)添學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載加甜美素和檸檬黃的食品中也不包括發(fā)酵面制品；危害：假如長期過度食用甜味劑超標(biāo)的食品,就會因攝入過量而對人體造成危害, 特殊是對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,特殊是對代謝排毒能 力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯,由于甜美素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用；食用檸檬黃會導(dǎo)致兒童多動癥, 甚至使智商降 5 分；由檸檬黃導(dǎo) 致的過敏和其他反應(yīng)通常包括：焦慮、偏頭痛、愁悶癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無

5、力等 案例三、浙江地溝油大事 通俗地講,地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油,即將下 水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng) 過簡潔加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提 煉后產(chǎn)出的油； 三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后,再 被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油；危害 : 垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生,過氧化值、酸價、水分嚴峻超標(biāo) 的非食用油；它含有毒素,流向江河會造成水體養(yǎng)分化,一旦食用,就會破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌；“ 過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復(fù)使用,與空氣中的氧接觸,發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)

6、,致使油黏度增加,色 澤加深,過氧化值上升,并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載性氣味的物質(zhì),這些物質(zhì)具有致癌作用；“ 泔水油” 中的主要危害物黃曲霉素的毒性就是砒霜的 100 倍；三、十大“ 垃圾” 食品及其危害（一）油炸類食品,主要危害是 1油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病 2含致癌物質(zhì)；3破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性；（二）腌制類食品,主要危害是：1導(dǎo)致高血壓,腎負擔(dān)過重,導(dǎo)致鼻咽癌；2影響粘膜系統(tǒng) 對腸胃有害 ；3易得潰瘍和發(fā)炎；（三）加工類肉食品 肉干、肉松、香腸等 ,主要危害是：1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽 2含大量防腐劑,加重肝臟負擔(dān)；防腐和顯色作用 ；（四）餅干類食品

7、 不含低溫烘烤和全麥餅干 ,主要危害是：1食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔(dān)；2嚴峻破壞維生素；3熱量過多、養(yǎng)分成分低；（五）汽水、可樂類食品,主要危害是：1含磷酸、碳酸,會帶走體內(nèi)大量的鈣；2含糖量過高,喝后有飽脹感,影響正餐；（六）便利類食品 主要指便利面和膨化食品,主要危害是：學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載1鹽分過高,含防腐劑、香精,損肝；2只有熱量,沒有養(yǎng)分；（七）罐頭類食品 包括魚肉類和水果類 ,主要危害是：1破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性；2熱量過多,養(yǎng)分成分低；（八）話梅蜜餞類食品 果脯,主要危害是：1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2鹽分過高,含防腐劑、香精,損肝；（九）冷凍甜品類食品 冰淇淋

8、、冰棒和各種雪糕 ,主要危害是：1含奶油極易引起肥胖；2含糖量過高影響正餐；（十）燒烤類食品,主要危害是：含大量致癌物質(zhì)；四、中同學(xué)食品安全應(yīng)留意的問題 1.很多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等,并且由于糖分含量多而熱量很高,中學(xué)校生常常飲用不利于身體健康,所以,最好的飲料是白開水；2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,如常常剪指甲、飯前便后準時洗手等,預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播；3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈,防止農(nóng)藥中毒；4.挑選包裝食品時,認真查看商品標(biāo)簽,食品標(biāo)簽中必需標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準號等；不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品；學(xué)習(xí)好資料 歡迎下載5.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜；假如吃剩飯、剩菜,肯定要 完全加熱,防止細菌性食物中毒；6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食,如生魚片、生荸薺；7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品；8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品,這是由于這類食品往往含有比 較多的污染物；五、十大安全食品 1、豆類食品 2、十字花科食品 3、牛奶 4、海魚 5、菌菇