飲料基礎知識與服務

1、第三章 飲料基礎知識及服務學習目的：了解飲料的各種基本知識掌握功夫茶的沖泡方法熟悉各種酒類和軟飲料的基本服務方式熟練掌握所列的經(jīng)典雞尾酒的操作第一節(jié) 飲料的概述一、不含酒精的飲料二、含酒精的飲料第一節(jié) 飲料的概述一、不含酒精的飲料飲料（BEVERAGE）指一切含酒精的飲料（ALCOHOLIC DRINK）和不含酒精的飲料（NON-ALCOHOLIC DRINK）的統(tǒng)稱通常我們把含酒精的飲料稱為酒（HARD DRINK）不含酒精的飲料稱為軟飲料（SOFT DRINK）第一節(jié) 飲料的概述一、不含酒精的飲料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(一)碳酸飲料(二)果蔬汁飲料(三)乳品飲料(四)水

2、(五)嗜好飲料第一節(jié) 飲料的概述一、不含酒精的飲料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(一)碳酸飲料概念：碳酸飲料是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入CO2氣體的飲料的總稱服務：果味型碳酸飲料含香料的碳酸飲料不含香料的碳酸飲料碳酸飲料第一節(jié) 飲料的概述一、不含酒精的飲料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(二)果蔬汁飲料概念：果蔬汁飲料即以水果蔬菜為原料的不含酒精的飲料服務：果蔬汁果肉飲料濃縮飲料果汁飲料天然飲料果蔬汁飲料第一節(jié) 飲料的概述一、不含酒精的飲料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(三)乳品飲料概念：乳品飲料一般是指以牛乳為原料制成的各種飲料服務：以牛乳制品為原料加輔料混合

3、配制以牛奶為原料加蔗糖等制成由純牛奶發(fā)酵制成鮮奶飲料乳品飲料第一節(jié) 飲料的概述一、不含酒精的飲料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(四)水水是人體不可缺少的必需品，有助于人體的新陳代謝服務：礦泉水純凈水飲用水水第一節(jié) 飲料的概述一、不含酒精的飲料（NON-ALCOHOLIC DRINK）(五)嗜好飲料其共同點就是都含有咖啡因，常見的嗜好飲料就是被稱為世界三大飲料的茶咖啡可可第一節(jié) 飲料的概述二、含酒精的飲料（ALCOHOLIC DRINK）(一)酒精度酒精度是指乙醇在酒中的含量，一般是指 溫度在20時，每100毫升酒液中 含酒精的毫升數(shù)或百分比第一節(jié) 飲料的概述二、含酒精的飲料（ALC

4、OHOLIC DRINK）酒的分類1、按生產(chǎn)工藝分2、按酒精度分3、按制酒原料分4、按西餐用餐習慣分蒸餾酒發(fā)酵酒配制酒雞尾酒高度酒中度酒低度酒植物酒糧食酒水果酒餐前酒佐餐酒甜食酒第二節(jié) 茶一、茶的歷史二、茶葉的種類三、泡茶基本原則四、幾種茶葉的沖泡方法第二節(jié) 茶一、茶的歷史我國是世界上最早飲茶的國家根據(jù)中國的傳說，神農(nóng)氏為解救百姓而發(fā)現(xiàn)了茶唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)是世界上第一部茶葉科學專著它記述了茶的起源、品質(zhì)、種植方法、 產(chǎn)地、采制、烹飲及器具等第二節(jié) 茶二、茶葉的種類茶葉的種類自然茶葉類再加工茶類按生產(chǎn)工藝分按茶湯的顏色分不發(fā)酵茶輕度發(fā)酵茶半發(fā)酵茶完全發(fā)酵茶后發(fā)酵茶綠茶 白茶黃茶青茶黑茶花茶緊壓

5、茶萃取茶果味茶藥用保健茶含茶飲料第二節(jié) 茶三、泡茶基本原則（一）選擇水（二）選擇茶葉（三）講究茶葉與水的比例（四）講究水溫（五）講究沖泡時間（六）選擇精美和可以顯示茶葉特色的茶杯第二節(jié) 茶四、幾種茶葉的沖泡方法（一）青茶（烏龍茶）（二）綠茶（三）花茶第三節(jié) 咖啡一、咖啡的簡介二、咖啡禮儀第三節(jié) 咖啡一、咖啡的簡介咖啡是一種以咖啡豆為原料，經(jīng)過烘焙 加工成熟，再研磨成顆粒狀， 或提煉速溶的顆粒，經(jīng)過煮泡或沖泡 而成的熱飲品或冷飲品第三節(jié) 咖啡二、咖啡禮儀（一）如何欣賞一杯好咖啡（二）喝咖啡時的小步驟第四節(jié) 發(fā)酵酒知識及服務一、發(fā)酵酒概述二、發(fā)酵酒的種類三、葡萄酒的相關知識及服務四、啤酒的基本知識

6、及服務第四節(jié) 發(fā)酵酒知識及服務一、發(fā)酵酒概述發(fā)酵酒是在釀酒的原材料 （谷物、水果等） 中加入酵母或催化劑，經(jīng)過發(fā)酵后 產(chǎn)生乙醇而制成的酒類第四節(jié) 發(fā)酵酒知識及服務二、發(fā)酵酒的種類發(fā)酵酒主要分為兩大類：水果發(fā)酵酒：如葡萄酒等谷物發(fā)酵酒：如啤酒、黃酒等第四節(jié) 發(fā)酵酒知識及服務三、葡萄酒的相關知識及服務葡萄酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成的，乙醇含量很低，通常在8%14%之間世界上著名的葡萄酒生產(chǎn)國是法國、意大利、西班牙、美國、澳大利亞等國家全世界葡萄的種類有幾千種，但可以用來釀制葡萄酒的只有50多種第四節(jié) 發(fā)酵酒知識及服務四、啤酒的基本知識及服務啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，是一

7、種含二氧化碳氣泡、低酒精度的飲料酒第一節(jié) 飲料的概述第五節(jié) 蒸餾酒基本知識及相關服務一、蒸餾酒的概述二、蒸餾酒的分類三、中國白酒的主要知識及服務四、威士忌酒基本知識及服務五、白蘭地的基本知識及服務六、金酒的基本知識及服務七、朗姆酒基本知識及相關服務八、伏特加酒基本知識及相關服務九、特吉拉酒的基本知識及相關服務第五節(jié) 蒸餾酒基本知識及相關服務一、蒸餾酒的概述第五節(jié) 蒸餾酒基本知識及相關服務二、蒸餾酒的分類第五節(jié) 蒸餾酒基本知識及相關服務三、中國白酒的主要知識及服務第五節(jié) 蒸餾酒基本知識及相關服務四、威士忌酒基本知識及服務第五節(jié) 蒸餾酒基本知識及相關服務五、白蘭地的基本知識及服務第五節(jié) 蒸餾酒基本

8、知識及相關服務六、金酒的基本知識及服務第五節(jié) 蒸餾酒基本知識及相關服務七、朗姆酒基本知識及相關服務第五節(jié) 蒸餾酒基本知識及相關服務八、伏特加酒基本知識及相關服務第五節(jié) 蒸餾酒基本知識及相關服務九、特吉拉酒的基本知識及相關服務第一節(jié) 飲料的概述第六節(jié) 配制酒知識及相關服務一、 配制酒的含義及特點二、 配制酒的種類及特點第六節(jié) 配制酒知識及相關服務一、 配制酒的含義及特點第六節(jié) 配制酒知識及相關服務二、 配制酒的種類及特點第一節(jié) 飲料的概述第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務操作一、雞尾酒的含義二、關于雞尾酒的來源和發(fā)展三、雞尾酒的特點四、雞尾酒的結(jié)構(gòu)與類型五、常見的調(diào)酒器具六、雞尾酒的調(diào)制規(guī)則七、雞尾酒

9、的計量單位八、常見幾種簡單經(jīng)典雞尾酒的酒譜第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務操作一、雞尾酒的含義雞尾酒是根據(jù)英文Cocktail一詞音譯而來的 常以烈性酒等為基酒，與利口酒等 輔酒、果汁、碳酸飲料及香料和 可增加特色和味道的其他調(diào)料混合 而成第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務操作二、關于雞尾酒的來源和發(fā)展雞尾酒一詞首次出現(xiàn)在大眾媒體上，是在1806年5月13日美國發(fā)行的雜志上第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務操作三、雞尾酒的特點（一）色彩鮮艷（二）增進食欲（三）活躍氣氛（四）載杯講究（五）觀賞性強第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務操作四、雞尾酒的結(jié)構(gòu)與類型（一）雞尾酒的結(jié)構(gòu)是由基酒、輔料、附加料、冰塊、用杯、裝飾物等組成（二）雞尾酒的類型第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務操作四、雞尾酒的結(jié)構(gòu)與類型雞尾酒的類型按基酒分為威士忌類、白蘭地類、金酒類等按酒精含量分為含酒精和無酒精按飲用時間分為餐前、