【實用】品牌茶餐廳開店投資經(jīng)營創(chuàng)業(yè)項目策劃書

1、多功能茶餐廳商業(yè)計劃書 茶 語 心 啡 茶 餐 廳 創(chuàng) 業(yè) 策 劃 書錯誤！未定義書簽1 公司概況.錯誤！未定義書簽1.1公司名稱錯誤！未定義書簽1.2公司結構錯誤！未定義書簽1.3經(jīng)營范圍錯誤！未定義書簽1.4服務宗旨錯誤！未定義書簽 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 1.5人員及組織結構41.5.1組織結構說明、人員說明4 HYPERLINK l bookmark12 o Current Document 2 經(jīng)營模式6 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 2.1經(jīng)

2、營項目62.1.1經(jīng)營項目的種類 62.1.2經(jīng)營特色6 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 2.2收費模式62.2.1清單式收費62.2.2 一口價消費 82.2.3多種模式收費7 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 3市場調(diào)查與分析 7 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 3.1可行性分析7 HYPERLINK l bookmark22 o Current Document 3.2客戶描述7 HYPERLINK l bookmark24 o Cur

3、rent Document 3.3市場分析83.3.1讀書吧的市場前景83.3.2第一家旗艦店市場分析 83.3.3哪些經(jīng)驗項目是武漢商學院學生最需要的？ 93.3.4武漢商學院讀書吧的經(jīng)營模式 9 HYPERLINK l bookmark26 o Current Document 3.4競爭者分析11.3.4.1武漢商學院現(xiàn)有競爭者 1.1.3.4.3 潛在競爭者 1.1.3.4風險分析 1.13.4.1可能存在的風險因素和應對措施 1.13.4.2物價上漲對店鋪利潤的影響 1.23.4.3營業(yè)額下降對店鋪利潤的影響 12投資成本分析 13.投資禾U潤分析 13.4 經(jīng)營戰(zhàn)略144.1 目標

4、市場1.4.4.2營銷策略 1.4.4.3推廣策略1.4.4.4創(chuàng)新機制 .錯誤！未定義書簽。4.4.1技術創(chuàng)新錯誤！未定義書簽。4.4.2產(chǎn)品設計創(chuàng)新 錯誤！未定義書簽。4.4.3經(jīng)營模式創(chuàng)新錯誤！未定義書簽。5股權結構錯誤！未定義書簽。6進度安排.錯誤！未定義書簽1 公司概況1.1公司名稱武漢校苑創(chuàng)業(yè)吧商業(yè)有限公司1.2公司結構矩陣式結構1.3經(jīng)營范圍中餐、西餐、點心、飲品、讀書吧、桌游、清吧、練歌房、精品專賣1.4服務宗旨綠色環(huán)保、健康生活、顧客至上1.5人員及組織結構店長1名西點師1名茶、咖啡、調(diào)制師2名服務領班1名服務員3名1.5.1組織結構說明、人員說明公司總部：負責綜合的管理和運

5、營，公司有很多部門，負責不同的工作培訓機構：主要是進行系統(tǒng)培訓，主要是針對新員工的培訓，技師的培訓，進行 系統(tǒng)化的培訓后，需要完成考核，下店進行實習，最后綜合打分，合格的人員可 分配上崗就職。講師：主要負責培訓機構中系統(tǒng)化培訓課程。店長：負責連鎖店的經(jīng)營管理，根據(jù)公司的統(tǒng)一化標準，執(zhí)行店長職責，管理好 店鋪的日常運營，根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況策劃營銷活動。店員：包括服務員、銷售人員、外賣配送員等。技師：調(diào)酒師、廚師、茶師、銷售人員、財會等。培訓師：下店進行培訓指導，店鋪管理、銷售技巧、服務禮儀等。采購部：負責采購連鎖店日常所需的各種食材、耗材、銷售的商品等等。采購部經(jīng)理：審核采購計劃、采購項目、合理

6、控制、減少損耗。庫管員：做好入庫記錄，負責倉庫日常事務、每周盤點、檢查衛(wèi)生安全狀況。詢價員：熟悉所需物品的市場供應價格、質量情況、了解價格波動、做市場調(diào)查。采購員：了解市場信息、嚴格把關質量、按質按量完成采購任務。市場部：主要負責新店加盟的商務洽談，連鎖店的營銷活動策劃等。區(qū)域經(jīng)理：負責當?shù)貐^(qū)域的招商和業(yè)務洽談。策劃部：主要負責各個連鎖店的開業(yè)活動、 宣傳活動、促銷活動的方案策劃以及公司品牌的廣告宣傳策劃。督察部：督察員主要負責巡視各個連鎖店的運營情況，然后反饋給總部。貨運部：負責連鎖店日常物料的配送。售后部：負責顧客投訴糾紛處理、分店加盟商的投訴等。網(wǎng)絡部：負責公司網(wǎng)站的維護、網(wǎng)絡宣傳、網(wǎng)上

7、客服等網(wǎng)絡維護部：負責公司網(wǎng)站的日常維護。網(wǎng)絡宣傳部：負責公司品牌的網(wǎng)絡推廣、網(wǎng)絡宣傳、網(wǎng)絡營銷策劃等。網(wǎng)上客服部：負責網(wǎng)上顧客的咨詢服務2經(jīng)營模式2.1經(jīng)營項目2.1.1經(jīng)營的項目種類讀書吧：為學生提供 WIFI上網(wǎng)環(huán)境，提供飲品小食，提供電子讀物，可進行圖 書訂閱。清 吧：提供輕音樂、紅酒、啤酒、小食等，可包場舉辦聚會。餐 廳：提供健康盒飯、薯條、漢堡、炸雞腿等，提供外賣服務。茶 吧：提供茶水、奶茶、咖啡、飲料，小吃等，提供外賣服務。時尚吧：提供各種化妝品、飾品、個性 DIY服裝、禮品等。桌 游：類似三國殺的桌游游戲。2.1.2經(jīng)營特色主要是面向學生群體，集休閑、娛樂、文化為一體的多功能式

8、主題餐廳。店 長、店員可以直接由學校學生擔任，實習到就業(yè)。根據(jù)不同學校的需求，設定經(jīng) 營的項目。2.2收費模式2.2.1清單式收費根據(jù)清單的價格進行消費。如：珍珠奶茶中杯 3元、大杯5元，牛肉盒飯8 元，拿鐵咖啡8元。推薦“餐廳”、“時尚吧”、“清吧”222 口價消費一次性消費多少元，可任意暢飲。如：讀書吧，一次性消費28元，可暢飲飲品和小食，免費使用 WIFI和看電子 書。練歌房，一次性消費88元，送4個小時房費。自助餐廳，無煙自助燒烤+小涮鍋38元/位。推薦“讀書吧”、“練歌房”、“餐廳”市場調(diào)查與分析3.1可行性分析1）、高校是一個非常大的消費群體，特別是大學生，他們課不是很多，有大 量

9、的課余時間，有較充裕的時間進店消費，客源也比較穩(wěn)定。2）、大學附近的小餐館一般都是私人的小餐館，衛(wèi)生狀況，健康條件令人擔憂。因此讀書吧的建立非常有必要，為學生提供綠色健康的飲食環(huán)境。3）、創(chuàng)業(yè)吧各方面較之中低檔茶餐廳占上風，從廣告宣傳、營銷水平、品牌 號召力到消費者選擇偏好。讀書吧為全國連鎖店經(jīng)營，統(tǒng)一化管理，標準化服務, 專業(yè)化經(jīng)營，品牌效應好。4）、到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3 萬億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額 10億 元以上的品牌餐飲企業(yè)集團100家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過 2500萬人; 在全國大中城市，建設8

10、00個主食加工配送中心和16萬個連鎖化、標準化的早 餐網(wǎng)點，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡 發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。5 ）、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直 營店+加盟店居多，占75% ;被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過 500家、銷售額 超過100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達到2400家，銷售額215 億元，遠遠超過其他餐飲企業(yè)。3.2客戶描述服務對象主要是中白領和高校學生，其消費觀念是時尚、優(yōu)雅、舒適、品質 的餐廳理念。3.3市場分析3.3.1創(chuàng)業(yè)吧的前景創(chuàng)業(yè)吧主要面對的消費群體主

11、要是高校附近的學生群體和工廠職工。以綠 色、健康、時尚的理念服務于各大高校，除了為學生提供安靜優(yōu)雅的飲食環(huán)境外, 一定程度上取代一部分不正規(guī)、不衛(wèi)生的小餐廳。創(chuàng)業(yè)吧更是一個人才孵化基地，為學生提供實習就業(yè)的機會。讀書吧不是純 粹為了盈利，最主要的目的是為一部分大學生解決就業(yè)難的問題。店長、店員可以直接從高校中產(chǎn)生，讀書吧的培訓機構可以對人才進行集中培訓，標準化的人員管理，讓學生從實戰(zhàn)中積累工作經(jīng)驗。 對于有培養(yǎng)潛力的學生，可以培養(yǎng)成為 店長，或個人投資開設分店。3-5年后，讓每位大學生創(chuàng)業(yè)者都能達到中產(chǎn)階級 的水平。倉U業(yè)吧后將成為高校多功能餐廳的知名品牌，以多樣化的經(jīng)營模式，滿足各 大高校和

12、白領的需求，標準化連鎖店的管理模式和統(tǒng)一的品牌宣傳，讓讀書吧的品牌知名度迅速提升。創(chuàng)業(yè)吧和高校進行強強聯(lián)合，利用學校資源，充分發(fā)揮校園學生的潛力，公 司總部只提供培訓、管理標準化、統(tǒng)一形象化的服務，各個分店可以獨立經(jīng)營。 充分發(fā)揮本土特色，滿足大學生的真實需求，不局限與某一個經(jīng)營項目。331第一家旗艦店的市場分析（武漢商學院）武漢商學院有學生1萬多名，本省學生占85 %左右。學生的平均月生活費 在1500左右，除去日常用品、手機費等開支，大概約有 1000左右。除了在學 校食堂吃飯外，學生一般會有 50 %左右的費用用在非食堂消費上，約 500元。 創(chuàng)業(yè)吧大約能占到20 %左右，也就是100元

13、。那么創(chuàng)業(yè)吧一個月的營業(yè)額大約在 10萬左右。武漢商學院擁有良好的創(chuàng)業(yè)氛圍，學校設立有專門的廚師培訓、酒店管理、 旅游服務等培訓場地，真正意義上從實踐培養(yǎng)學生的動手能力。武漢商學院的學 生們能夠迅速的適應市場需求，快速的融入到社會當中。創(chuàng)業(yè)吧作為創(chuàng)業(yè)孵化器， 能夠為武漢商學院的學生提供最直接的實習機會。武漢商學院位于較為偏遠的后宮湖大道兩側，校園周邊的餐廳和娛樂設施較 少。學生平常想要找地方聚聚只能到周邊的小餐館或者小區(qū)內(nèi)的私人娛樂場所， 一個衛(wèi)生方面讓人擔憂，再一個存在安全隱患問題。因此，創(chuàng)業(yè)吧的建立是大勢所趨，潛在消費群體非常巨大。只要消費的價格不是太高，大部分高校學生、老 師、和周邊小區(qū)

14、、工廠的人員都會選擇到我們餐廳來。齊全的設施配備、優(yōu)雅的 環(huán)境、專業(yè)的專人服務讓大家能夠體會到賓至如歸的感覺。332哪些經(jīng)驗項目是武漢商學院學生最需要的？（1）一個優(yōu)雅的讀書、交流、休閑的環(huán)境，大學生課余時間較為豐富，大部分 的學生十分需要有一個很安靜、很愜意的地方可以看看書，和朋友一起聊聊天。（2）一個休閑娛樂放松的場所，日常的學業(yè)比較繁忙，壓力也很大，大部分的學生都將時間浪費在上網(wǎng)打游戲上面。這是一個極不好的現(xiàn)象，創(chuàng)業(yè)吧的存在就是要引導大學生健康的娛樂休閑。創(chuàng)業(yè)吧可以提供小型的練歌房，大家可以盡情 的將日常的壓力釋放出來，加深和同學之間的感情。夜間還可以提供清吧的消費 場所，只提供啤酒、紅

15、酒等低度酒精的酒水，店內(nèi)放一些輕音樂，也可以搞一些 小型的聚會、生日會。（3）健康、綠色、有特色的餐飲服務，區(qū)別于學校食堂一層不變的配菜方式， 區(qū)別于學校周邊的私營的小餐館。創(chuàng)業(yè)吧提供純天然的綠色食品，所有飯菜都是 在無油煙的環(huán)境下提供的。公司總部會根據(jù)每日大致的需求量進行飯菜配送， 以 精美的飯盒包裝進行封裝，體用恒溫箱進行飯菜的保溫保鮮，顧客需要什么飯菜 直接可以快速提供，無需等待。創(chuàng)業(yè)吧的餐廳可以提供外賣服務，學生可以通過手機APP客戶端直接進行網(wǎng)絡點餐，點餐完成后，派送員將在15分鐘內(nèi)送到333武漢商學院讀書吧的經(jīng)營模式可以采取讀書吧+茶吧+便捷綠色餐廳+練歌房+清吧的綜合經(jīng)營模式，以

16、下是粗略的一個場地設計圖：3.4競爭分析3.4.1競爭者分析（1）封閉式設計內(nèi)有舞臺，舞臺可以舉辦各種活動、聯(lián)誼會等。店內(nèi)提供大量舒適的餐桌,白天提供餐飲奶茶為茶餐廳模式，到了晚上可以提供輕音樂，變成清吧模式。包雋包腐倉庫配馨區(qū) 恢品調(diào)配工作舍右邊的綠優(yōu)帶設計成露天晉廳露天容廳（2）開放式設計我們看到的點餐區(qū)，有點類似 KFC的點餐區(qū)域。店內(nèi)設有包房，大量的餐桌。綠化帶的露天餐廳，環(huán)境優(yōu)雅，有外景音響放優(yōu)雅的輕音樂。前面的露天餐廳在 夜間的時候可以擺出來，提供自助無煙燒烤 +小火鍋。3.4競爭者分析341武漢商學院現(xiàn)有競爭者餐飲方面的競爭對手主要是學校內(nèi)的食堂和學校周邊的小餐館。娛樂方面的競爭

17、對手在學校周邊的小區(qū)有一些私人的小KTV包間、網(wǎng)吧。3.4.2潛在競爭者高校是一個非常有潛力的市場，越來越多的投資者開始將目光轉向到這塊。3.4風險分析3.4.1可能存在的風險因素和應對措施（1）發(fā)展到一定規(guī)模的時候，可能會出現(xiàn)效仿者的出現(xiàn)，同類的小型茶餐廳會大量出現(xiàn)，影響到一定的客源。應對措施：研發(fā)自己獨特的飲食配方，獨特的經(jīng)營方式，讓效仿者僅仿其形，未 仿其本。（2）如果較偏遠的高校今后發(fā)展起來，各種娛樂休閑場所急劇增加后，茶餐廳 的一部分客源會流失。比如：大型的 KTV、酒吧、西餐廳的出現(xiàn)。應對措施：和高校直接進行直接合作，校園一通可直接進店消費劃卡， 穩(wěn)定客 源。（3）多功能茶餐廳的食

18、材配送成本較高，如果店的規(guī)模發(fā)展起來，原材料的成本無法得以控制，運輸成本過高，將可能會影響店鋪的正常運營。應對措施：建立自己的物流倉庫配送基地，方便原材料的快速配送。對于大學校園區(qū)較集中的地區(qū)，可以就近建立生產(chǎn)基地，方便成品的快速配送。（4）大學生的管理存在一定難度，由于年紀較輕、社會閱歷不足，容易這山望著那山高，不知道水池的深淺，人員流失將會導致店鋪運營的不穩(wěn)定。應對措施：建立自己培訓機構，和大學生簽訂長期合作合同，培訓完成后如果符合上崗要求的學生，需簽訂勞動合同，勞動合同未滿不得主動離職。（5）對于本土學生較多的高校，周末和假期，學生一般都會回家。如果高校比 較偏遠，沒有外來消費客戶的話，

19、那么勢必對于營業(yè)額會有一定的影響。應對措施：暑期主要是做盤點和培訓，對上半年的經(jīng)營狀況進行分析，對下半年 的經(jīng)營方向進行計劃。（6）如果茶餐廳的餐飲是依靠廚師、技師來進行制作的話，一個好的大廚離職后，將會對菜品的提供造成巨大影響，嚴重可能導致一個店的停業(yè)。應對措施：采取非廚房式餐廳模式，總部的研發(fā)中心專門研發(fā)菜系，通過封裝后配送到各個店直接進行成品銷售。或者研發(fā)自己的配方口味，如新農(nóng)牛肉面館、 KFC、必勝客等。不依賴于廚師，任何店員都可進行制作。4經(jīng)營策略4.1目標市場追求時尚、高品質生活的年輕人。4.2營銷策略（1）影響力策略：為了提高品牌知名度和社會影響力，聯(lián)合學校舉辦大學生創(chuàng) 業(yè)策劃大

20、賽。讓本校的學校參加比賽，讓學生們盡情的發(fā)揮想象，將讀書吧的商 業(yè)計劃書交給學生們來設計，評委和學生們進行打分，獲獎的學生可以直接成為 本校讀書吧的管理決策人之一參與店鋪的運營管理。（2）價格策略：為了盡快打響知名度，在新店開業(yè)期間舉行大型的優(yōu)惠活動，進行校內(nèi)廣泛推廣，迅速的吸納顧客，制造供不應求，一座難求的景象，引起校 園內(nèi)學生之間的廣泛議論和口碑傳播，利用“羊群心理”的消費心理。根據(jù)顧客 的需求和建議，逐步的推出新的服務賣點，保持市場熱度。等待客源穩(wěn)定后，再 進行必要的篩選。（3）銷售策略：通過校園廣播、雜志、校園比賽活動贊助，優(yōu)惠券、體驗卷、宣傳單的派送，老帶新消費免費贈送禮品等，快速的提高在校園內(nèi)的知名度。 餐 廳店員穿上印有餐廳LOGO的服裝，讓員工每天排隊在校園內(nèi)跑動，成為一個 流動的廣告牌。（4）整合營銷：聯(lián)合校方使用校園一卡通消費，學生使用一卡通消費可享受折扣價消費，拉動學生的消費熱情。4.3推廣策略廣告宣傳:發(fā)傳單、體驗卷、現(xiàn)金卷、拉橫幅、店員穿 LOGO T恤舉牌子在校園 跑搞促銷活動產(chǎn)品宣傳：宣傳讀書吧優(yōu)雅舒適的環(huán)境，綠色環(huán)保安全的健康飲食，引起消費者 的興趣。網(wǎng)絡宣傳：團購、SEM推廣、校園論壇、QQ群訂餐、網(wǎng)絡訂餐、手機 APP訂 餐4.4創(chuàng)新機制4.4.1技術創(chuàng)新購買先進的設備，比如全自動的咖啡機，多功能的烘焙、烤等設備