#GS1系統(tǒng)與RFID在畜牧業(yè)養(yǎng)殖和肉制品追溯中的應(yīng)用

1、GS1系統(tǒng)與 RFID 技術(shù)在畜牧業(yè)養(yǎng)殖和肉制品追溯中的應(yīng)用一、前言肉類食品的供應(yīng)鏈長于其他食品，因此，安全問題更顯突出， 而對(duì)畜牧養(yǎng)殖和肉制品實(shí)行追溯是確保食品安全的重要舉措。建立 食品安全信息追溯系統(tǒng)的目的是對(duì)食用動(dòng)物的養(yǎng)殖，肉類食品生 產(chǎn)、流通、消費(fèi)等過程實(shí)行監(jiān)管，并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)商品品信息和 經(jīng)營責(zé)任的追溯。近年來，因?yàn)槭称钒踩录l繁發(fā)生，歐盟、美國等發(fā)達(dá)國家和 地區(qū)要求對(duì)出口到當(dāng)?shù)氐氖称繁仨毮軌蜻M(jìn)行追溯。歐盟 2000年 1 月 制定食品安全白皮書，規(guī)定自 2005年 1 月起，進(jìn)入歐盟的食品必須 具備可追溯性，否則將不得進(jìn)入；日本 2001 年實(shí)行食品溯源制度， 其追溯的食品種類

2、，從最初的牛肉擴(kuò)展到豬肉、雞肉等肉類食品， 以及水產(chǎn)品和蔬菜產(chǎn)品等；澳大利亞建立了“國家畜禽識(shí)別系 統(tǒng)”，僅在 2002年就給全國 115 億頭羊打上了產(chǎn)地標(biāo)簽，一旦發(fā) 現(xiàn)某種疾病，可以根據(jù)簽號(hào)迅速查出該羊的產(chǎn)地和農(nóng)場，并盡快采 取相關(guān)措施。我國政府對(duì)食品追溯也高度重視，國務(wù)院關(guān)于促進(jìn) 畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見中提出，要建立畜產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體 系。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法要求同一個(gè)銷售單位的農(nóng)產(chǎn)品，在不同 的產(chǎn)品形態(tài)下、不同的物權(quán)轉(zhuǎn)移中、不同的管理環(huán)節(jié)內(nèi)，要做到源 頭可追溯、流向可跟蹤、信息可存儲(chǔ)、產(chǎn)品可召回。要達(dá)到以上要 求必須依靠現(xiàn)代數(shù)字化信息技術(shù)的支撐，建立食品安全追溯系統(tǒng)。/ 10 食品安全追

3、溯系統(tǒng)的主要環(huán)節(jié)是標(biāo)識(shí)，它是整個(gè)系統(tǒng)各環(huán)節(jié)相互聯(lián) 系的紐帶，是保證系統(tǒng)正常運(yùn)行的關(guān)鍵。而采用 GSl 系統(tǒng)和 RFID 技術(shù)是建立該系統(tǒng)的最好選擇。二、追溯系統(tǒng)概述本文以豬肉制品為例，介紹安全追系統(tǒng)的建立。中國是世界公認(rèn) 的養(yǎng)豬大國，基礎(chǔ)存欄約 4660萬頭，生豬出欄約 592 億頭，占全 球生豬出欄總量的 50。生豬生產(chǎn)在中國畜牧業(yè)中居第一位，生豬 生產(chǎn)狀況直接影響到整個(gè)畜牧業(yè)，是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。建立豬肉食品追溯系統(tǒng)主要抓好以下環(huán)節(jié)：第一個(gè)環(huán)節(jié)是養(yǎng)殖， 要給每頭豬掛上 RFID 耳標(biāo)，使其與數(shù)據(jù)庫中存儲(chǔ)的豬的來源、飼 料及健康狀況等信息一一對(duì)應(yīng)。屠宰之前將耳標(biāo)摘下，利用 RFID 讀寫器掃描

4、耳標(biāo)信息就可查找數(shù)據(jù)庫中養(yǎng)殖階段相關(guān)的追溯信息。 第二個(gè)環(huán)節(jié)是屠宰分割，在這一環(huán)節(jié)中進(jìn)行換標(biāo)，將豬只的耳標(biāo)信 息用多個(gè) GSI 條碼標(biāo)識(shí)，并將相關(guān)信息如包裝、規(guī)格、型號(hào)等，采 集到管理軟件中。第三個(gè)環(huán)節(jié)是物流與市場查詢，在這一過程中利 用 GSl 條碼對(duì)，產(chǎn)品的流向、存儲(chǔ)等相關(guān)信息進(jìn)行管理。在銷售環(huán) 節(jié)消費(fèi)者可以通過網(wǎng)絡(luò)、電話、短信等查詢相關(guān)供應(yīng)鏈信息，也可 在查詢終端上掃描 GSl 條碼，追溯產(chǎn)品的相應(yīng)信息，如果產(chǎn)品出現(xiàn) 問題，可實(shí)行產(chǎn)品召回。三、追溯系統(tǒng)方案1養(yǎng)殖管理系統(tǒng)1編碼及標(biāo)識(shí)/ 10在養(yǎng)殖管理中采用 RFID 技術(shù)進(jìn)行豬的標(biāo)識(shí)和數(shù)據(jù)采集。標(biāo)識(shí)個(gè) 體豬的代碼采用二進(jìn)制代碼，由 64

5、位二進(jìn)制代碼組成。代碼分為 3 個(gè)具有特定含義的代碼段：控制代碼段、國家或地區(qū)代碼段、國家 動(dòng)物代碼段。2系統(tǒng)組成 養(yǎng)殖管理系統(tǒng)包括以下子系統(tǒng)：豬放養(yǎng)管理子系統(tǒng)種豬養(yǎng)殖管理子系統(tǒng)仔豬養(yǎng)殖管理子系統(tǒng)育肥豬養(yǎng)殖管理子系統(tǒng)飼料管理子系統(tǒng)養(yǎng)殖戶管理子系統(tǒng)3系統(tǒng)功能信息檔案管理：建立養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖車間、豬舍、購銷單位、人 員、養(yǎng)殖戶的檔案，自定義豬的品種、類型、狀態(tài)、階段等信息 養(yǎng)殖場管理：查看和管理車間、管理單元或豬舍的養(yǎng)殖信息及飼 料領(lǐng)用信息種豬、哺乳豬、保育豬、育肥豬的管理：包括基本檔案、性 狀鑒定、專欄記錄、配種記錄、免疫記錄、疾病記錄、驅(qū)蟲記錄、 保健記錄、變動(dòng)記錄、放養(yǎng)記錄、分娩記錄、妊娠檢查

6、等生產(chǎn)提示：提供有生產(chǎn)指導(dǎo)意義的功能模塊，針對(duì)配種母豬 進(jìn)行妊娠檢查、種母豬預(yù)產(chǎn)提示、仔豬斷奶提示和商品豬階段轉(zhuǎn)換/ 10報(bào)表查詢、打印功能數(shù)據(jù)引出、統(tǒng)計(jì)及分析功能養(yǎng)豬場飼料管理：包含營養(yǎng)素設(shè)置、原料種類設(shè)置、原料分 類、飼料配方、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)、制作管理、飼料生產(chǎn)管理4）系統(tǒng)工作流程系統(tǒng)工作流程如圖 1 所示。/ 102屠宰加工管理系統(tǒng)屠宰加工過程：牲畜入廠稱重沖洗檢疫分欄沖洗稱重電殺放血脫毛去頭、踢 （劈半取內(nèi)藏 （去皮急凍入庫注：屠宰同時(shí)進(jìn)行肉質(zhì)抽檢/ 10系統(tǒng)功能： 在人廠稱重時(shí)讀取豬的 RFID 耳標(biāo)信息并獲取重量信息，將信息 存入管理系統(tǒng)將入廠檢疫信息存入管理系統(tǒng)稱重、電殺時(shí)將所換的

7、聞；卑 _號(hào)碼信息與原 RFID 耳標(biāo)信息逐一 對(duì)應(yīng)存入管理系統(tǒng)根據(jù) RFID 耳標(biāo)信息及對(duì)應(yīng)的標(biāo)牌號(hào)碼信息，按肉類產(chǎn)品分 割標(biāo)準(zhǔn)分配 GSl 系統(tǒng)的標(biāo)識(shí)代碼 （GTIN 并自動(dòng)記錄屠宰時(shí)間，由標(biāo) 識(shí)生成設(shè)備生成每件肉類分割產(chǎn)品的 GSl 條碼。完成換標(biāo)任務(wù)將屠宰的肉質(zhì)抽檢信息，肉產(chǎn)品分割的數(shù)量、重量等信息存 入管理系統(tǒng)設(shè)立每頭豬的肉產(chǎn)品的檔案，以便進(jìn)行追溯 設(shè)立每頭豬的來源檔案設(shè)立供應(yīng)銷售商的肉產(chǎn)品流向檔案屠宰成本價(jià)格管理提供庫存上下限報(bào)警功能 提供肉類產(chǎn)品質(zhì)量分析管理功能設(shè)備管理功能設(shè)立每個(gè)工位的人員檔案和當(dāng)班記錄檔案 屠宰過程中胴體標(biāo)簽編碼要包括屬性信息，如屠宰日期、耳標(biāo) 號(hào)、屠宰場批準(zhǔn)

8、號(hào)、重量等。對(duì)這些屬性信息，用UCC EAN-128條碼符號(hào) （圖 2表示 （采用相應(yīng)的應(yīng)用標(biāo)識(shí)符，見表 1。胴體標(biāo)簽一/ 10方面應(yīng)確保胴體、二分之一胴體或肉塊標(biāo)識(shí)之間的信息鏈接，另一方面應(yīng)確保通過標(biāo)簽?zāi)軌虿樵兊絺€(gè)體豬的準(zhǔn)確信息。3肉產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)管理系統(tǒng)系統(tǒng)功能：定單、肉類產(chǎn)品追蹤管理，并對(duì)所有用戶信息進(jìn)行全面管理 肉類產(chǎn)品出庫管理肉類產(chǎn)品價(jià)格管理肉產(chǎn)品追溯信息管理銷售商等級(jí)管理/ 10消費(fèi)者市場查詢 追溯）管理配送、自營銷售人員的檔案管理退貨、調(diào)撥、銷毀管理四、追溯系統(tǒng)的實(shí)行1.確定食品供應(yīng)鏈全過程中的追溯信息及表示方法 供應(yīng)鏈追溯信息包括產(chǎn)品的識(shí)別信息、屬性信息及參與方信息 等。采用 G

9、Sl 系統(tǒng)可以對(duì)供應(yīng)鏈全過程的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)的相關(guān)信息進(jìn) 行編碼，其數(shù)據(jù)載體可以是 GSl 條碼或者 RFID 標(biāo)簽。2參與方密切合作對(duì)食品實(shí)行追溯，產(chǎn)品及其屬性以及參與方的信息標(biāo)識(shí)是基礎(chǔ)， 相關(guān)信息的獲取、傳輸以及管理是關(guān)鍵。供應(yīng)鏈中的所有參與方應(yīng) 各負(fù)其責(zé)，提供正確的數(shù)據(jù)信息，并維護(hù)好這些信息。對(duì)食品加工 而言，每一加工環(huán)節(jié)不僅要對(duì)自己加工成的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，還要采 集所加工的食品原料上已有的標(biāo)識(shí)信息，并將全部信息標(biāo)識(shí)在加工 成的產(chǎn)品上，以備下一個(gè)加工者或消費(fèi)者使用，這好比一個(gè)環(huán)環(huán)相 扣的鏈條，任何一個(gè)環(huán)節(jié)斷了，整個(gè)鏈條就脫節(jié)了。在整個(gè)追溯過 程中，供應(yīng)鏈中所有的參與方需要就彼此之間交換的信息的

10、內(nèi)容、 表述和形式達(dá)成一致，并且要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化；每一個(gè)參與方必須將預(yù) 定義的可跟蹤數(shù)據(jù)傳遞給下一個(gè)參與方。供應(yīng)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)之間的信息交換，根據(jù)實(shí)際情況可以有多種方 式，包括：集成 EDI 、EFI（電子表格交換 、E-mail、物理電子數(shù)據(jù) 支持介質(zhì) （CD-ROM 、磁盤等 、紙面信息輸入等方式。/ 10供應(yīng)鏈中各參與方需要就有關(guān)數(shù)據(jù)保存期限達(dá)成一致，一般說 來，數(shù)據(jù)文件的期限應(yīng)當(dāng)比產(chǎn)品的生命周期要長。3追溯方法追溯包括跟蹤與溯源兩個(gè)方面。跟蹤是指從上游到下游，即農(nóng)場 食品原材料供應(yīng)商加工商運(yùn)輸商銷售商銷售點(diǎn)，這種方 法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因；溯源是指從下游到上游，也 就是消費(fèi)者在 PO

11、S 銷售點(diǎn)購買的食品發(fā)現(xiàn)了質(zhì)量安全問題，可以向 上層層進(jìn)行溯源，最終確定問題所在，這種方法主要用于產(chǎn)品召回 或撤銷中。五、追溯系統(tǒng)實(shí)行效果畜牧業(yè)養(yǎng)殖和肉制品生產(chǎn)銷售的追溯管理系統(tǒng)經(jīng)過二年多的運(yùn) 行，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均滿足企業(yè)要求，并且達(dá)到了預(yù)定目標(biāo)。目前市 場上實(shí)行該追溯管理系統(tǒng)的企業(yè)如生產(chǎn)雙匯、千喜鶴、高上高、雨 潤、巴爾虎羊肉等品牌產(chǎn)品的企業(yè)均取得了顯著的成績。例如，高 上高公司在公家村無公害生豬養(yǎng)殖示范場選擇了 20 頭種公豬、 400 頭種母豬及其繁殖的仔豬 4000 頭試用該系統(tǒng)，建立了種豬的系譜檔 案，以及配種、產(chǎn)仔、豬群轉(zhuǎn)欄、豬群的免疫疫苗接種、保健、驅(qū) 蟲、仔豬哺育、養(yǎng)殖等記錄，大

12、大方便了養(yǎng)殖場的管理，并對(duì)管理 系統(tǒng)軟件和電子耳標(biāo)進(jìn)行了改進(jìn)。改進(jìn)后的系統(tǒng)成為適用于多個(gè)養(yǎng) 殖場的綜合管理系統(tǒng)，基本上建立起養(yǎng)殖、加工全過程的追溯管理 體系。追溯系統(tǒng)的實(shí)行為提高企業(yè)的競爭力提供了基礎(chǔ)，為公司產(chǎn) 品順利地打入香港及國際市場提供了保證。/ 10又如，內(nèi)蒙某旗有牧戶 1000 多戶，該旗牛、羊的出欄數(shù)占全國的 10，草場面積 125 萬平方公里。在采用本追溯系統(tǒng)后提高了肉 制品加工的管理水平，提升了“有機(jī)羊肉”的品牌，在讓百姓吃到 放心肉的同時(shí)，也提高了牧民的收入。通過上述的實(shí)例證明了實(shí)行追溯管理的重要性和可操作性，項(xiàng)目 驗(yàn)收專家組對(duì)該項(xiàng)目給予了較高評(píng)價(jià)： 畜牧業(yè)射頻技術(shù)養(yǎng)殖及肉制品 GSl 條碼技術(shù)追溯管理系統(tǒng)是 將射頻技術(shù)、 GSl 條碼技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)相結(jié)合，應(yīng)用于大規(guī)模畜牧 養(yǎng)殖及肉制品加工、市場查詢追溯的管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)功能強(qiáng)大， 是一個(gè)可行的食品安全追溯管理系統(tǒng)，對(duì)畜牧業(yè)有示范和引導(dǎo)作用 管理系統(tǒng)從實(shí)際