內(nèi)貿(mào)管理制教材

1、 可修改 歡送下載 精品 Word 可修改 歡送下載 精品 Word 可修改 歡送下載 精品 Word目 錄序號(hào)質(zhì)量平安管理制度1企業(yè)治理結(jié)構(gòu)圖2質(zhì)量平安目標(biāo)3質(zhì)量崗位職責(zé)4生產(chǎn)和質(zhì)量工作人員資格能力規(guī)定5人員培訓(xùn)管理制度企業(yè)員工培訓(xùn)檔案6生產(chǎn)設(shè)備管理制度7文件管理制度8生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度9產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理制度10采購管理制度11倉庫管理制度12過程檢驗(yàn)管理制度13關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理制度14食品添加劑使用管理制度15化驗(yàn)室管理制度16檢測(cè)設(shè)備管理制度17設(shè)備清洗消毒管理制度18糾正預(yù)防措施制度19從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度20設(shè)備維護(hù)保修管理制度21出廠檢驗(yàn)管理制度22從業(yè)人員健康檢查管理制度23不合

2、格品管理制度24食品召回管理制度25食品平安事故處置方案26原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度27從業(yè)人員健康檔案制度28產(chǎn)品貯存管理制度29生產(chǎn)過程平安管理制度質(zhì)量(zhling)平安(png n)目標(biāo)(mbio)和要點(diǎn)1、生產(chǎn)符合國家相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)要求，產(chǎn)品質(zhì)量合格率100。2、杜絕重、特大質(zhì)量(zhling)事故，減少一般質(zhì)量事故，克服質(zhì)量通??；3、廣泛開展群眾性質(zhì)量管理活動(dòng)，全面提高產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量。4、深入開展質(zhì)量管理活動(dòng)，加大內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控、管理體系的審核和管理評(píng)審力度。質(zhì)量(zhling)崗位職責(zé)1.做好企業(yè)質(zhì)量方針目標(biāo)的展開，組織(zzh)質(zhì)量管理工作的協(xié)調(diào)、管理、檢查、考核。，

3、2.負(fù)責(zé)全面質(zhì)量(zhling)管理方案(fng n)的編制，嚴(yán)格執(zhí)行，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，保證(bozhng)產(chǎn)品質(zhì)量。3.負(fù)責(zé)在質(zhì)量管理獎(jiǎng)懲方面的方案制訂。4.對(duì)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量保證的有關(guān)技術(shù)措施、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)、工藝等提出更新改造和建議。5.建立健全質(zhì)量信息系統(tǒng)，及時(shí)收集分析和處理質(zhì)量信息。6.對(duì)質(zhì)量事故進(jìn)行調(diào)查，弄清責(zé)任，提出處理意見。7.負(fù)責(zé)原材料及成品的質(zhì)檢工作，簽發(fā)產(chǎn)品出廠合格證。8. 指導(dǎo)組織化驗(yàn)室嚴(yán)格檢驗(yàn)每批產(chǎn)品質(zhì)量，確保在產(chǎn)品化驗(yàn)結(jié)果方面的準(zhǔn)確性。9.定期舉行質(zhì)量調(diào)度分析會(huì)，研究分析產(chǎn)品質(zhì)量問題，并向質(zhì)量負(fù)責(zé)人報(bào)告。生產(chǎn)(shngchn)工作人員(rnyun)資格能力(nngl)規(guī)定1.食品加工

4、人員進(jìn)入車間(chjin)前，不應(yīng)濃艷化裝(hu zhung)、涂抹指甲油、噴灑香水，以免沾污食品；2.食品加工人員不得留長指甲，不得涂指甲油。加工食品時(shí)不得戴戒指和手表；3.上班前不許酗酒，工作時(shí)不得抽煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，食品加工人員不要用加工用具直接嘗味；4.操作人員不得接觸不潔物品，手外傷時(shí)不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作；5.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食物、煙酒、雨具、藥品以及化裝品等；6.加工食品時(shí)不得抽煙，更不得面對(duì)食品打噴嚏或咳嗽。因口腔內(nèi)可能存在的致病性金黃色葡萄球菌可通過噴嚏或咳嗽污染食品；7.工作時(shí)穿戴潔凈

5、的工作服，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)和頭皮屑污染食品；8.下班后應(yīng)將自己分管的范圍清潔干凈后離開。人員培訓(xùn)管理(gunl)制度(zhd)l概述(i sh) 人員(rnyun)的食品平安(png n)培訓(xùn)是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，對(duì)上崗職工進(jìn)行崗前、崗中食品平安培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。2職責(zé)2.1化驗(yàn)員、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人員教育、培訓(xùn)和考核。2.2辦公室負(fù)責(zé)人事安排。3人員培訓(xùn)3.1化驗(yàn)員、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人根據(jù)各部門崗位的培訓(xùn)要求和培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)方案，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后組織實(shí)施。3.2人員培訓(xùn)方案包括：培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時(shí)間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核方法等。3.

6、3人員培訓(xùn)內(nèi)容：1質(zhì)量法律、法規(guī)、規(guī)章。2?食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入審查通那么?。3產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件。4質(zhì)量管理知識(shí)。5質(zhì)量管理文件。6專業(yè)知識(shí)、崗位技能及其他應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)等。3.4培訓(xùn)方式(fngsh)：公司組織培訓(xùn)。3.5對(duì)人員新上崗或轉(zhuǎn)崗，或由于技術(shù)文件(wnjin)更新，或新擴(kuò)建工程(gngchng)等造成人員不適應(yīng)工作時(shí)，各部門應(yīng)及時(shí)(jsh)提出人員培訓(xùn)要求，辦公室及時(shí)組織培訓(xùn)。4人員(rnyun)考核4.1辦公室每年年底組織對(duì)各部門和全體人員的工作實(shí)效入質(zhì)量部門工作實(shí)效、檢驗(yàn)人員工作實(shí)效進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：德、能、勤、績和應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)。4.2對(duì)考核不合格人員取消上崗資

7、格，重新培訓(xùn)考核合格前方可上崗。5記錄：包括人員培訓(xùn)方案、人員培訓(xùn)記錄、人員考核記錄。生產(chǎn)(shngchn)設(shè)備管理制度目的(md)為確保生產(chǎn)中的各種設(shè)備處于良好狀態(tài)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，特制定本制度(zhd)，以指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)企業(yè)設(shè)備的購進(jìn)、使用、維修、保養(yǎng)(boyng)及管理工作的有效進(jìn)行。二、控制方法(一)設(shè)備購進(jìn)根據(jù)生產(chǎn)需要和企業(yè)設(shè)備的現(xiàn)狀，由生產(chǎn)科提出設(shè)備配件的購進(jìn)方案及申請(qǐng)，報(bào)廠長批準(zhǔn)后實(shí)施。(二)設(shè)備使用及檢驗(yàn)檢測(cè)l、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)設(shè)備的正確使用與維護(hù)保養(yǎng)。2、使用部門要確定專人使用和操作并附有記錄，嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行認(rèn)真操作，操作人員必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)問題及

8、時(shí)上報(bào)。3、檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)各，要實(shí)行定期校準(zhǔn)和使用前校準(zhǔn)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備未處于校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)，應(yīng)立即采取補(bǔ)救措旖，并重新評(píng)定，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。4、設(shè)備必須在適宜的環(huán)境下運(yùn)行，符合規(guī)定溫度、光感、防震、防腐等條件，保證有足夠的使用面積和操作空間。(三)設(shè)備維修與保養(yǎng)1、對(duì)正常生產(chǎn)的設(shè)備，維修人員和操作人員要堅(jiān)持提前試機(jī)調(diào)機(jī)，停機(jī)后精心保養(yǎng)，使設(shè)備始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。2、暫時(shí)閑置或待用的設(shè)備要妥善保管，保證處于完好狀態(tài)，嚴(yán)防銹蝕和損壞，使用時(shí)重新(chngxn)校準(zhǔn)。3、設(shè)備維修保養(yǎng)要有專門(zhunmn)記錄。4、需要(xyo)報(bào)廢的設(shè)各，需經(jīng)廠長批準(zhǔn)，由辦公室統(tǒng)一處理。

9、文件(wnjin)管理制度一、企業(yè)設(shè)兼職文件(wnjin)管理員一人，負(fù)責(zé)企業(yè)的文件管理工作。二、管理范圍文件管理人員負(fù)責(zé)建立設(shè)各檔案、檢測(cè)設(shè)備檔案，內(nèi)容包括：1、質(zhì)量體系文件和資料：質(zhì)量手冊(cè)、質(zhì)量方案等。2、設(shè)備文件和資料：設(shè)備說明書、履歷、設(shè)備維修記錄、計(jì)量檢定證書等。3、技術(shù)文件和資料：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝流程等。4、規(guī)章制度：相關(guān)方面的國家法律法規(guī)，企業(yè)制定的規(guī)章制度等。5、檢驗(yàn)報(bào)告：各類檢驗(yàn)報(bào)告存放、管理。三、文件管理人員必須按所管理文件的內(nèi)容分類建帳，妥善保管。四、凡上述文件、資料欲借用，需經(jīng)管理人員同意方可借用，并登記借用手續(xù)，及時(shí)催促借方返還。衛(wèi)生(wishng

10、)管理制度一、原材料采購，驗(yàn)收衛(wèi)生(wishng)制度：1.不采購(cigu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的原材料;2.采購肉類食品必須(bx)索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；3.采購定型(dng xng)包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期保質(zhì)期等內(nèi)容；4.運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。5.原材料采購入庫前應(yīng)庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫存儲(chǔ)，不合格者退回。食品初粗加工間衛(wèi)生制度1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。2.擇洗，切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操

11、作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。清洗池做到上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入情節(jié)容器內(nèi)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。3.包裝食品使用(shyng)符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗(qngx)，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。5.工作人員穿戴整潔(zhngji)工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。6.加工(ji gng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。生產(chǎn)車間(chjin)衛(wèi)生制度1.做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器；桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。要每

12、天清掃兩次，每周大掃除一次，到達(dá)無蠅、無蜘蛛。2.室內(nèi)配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、殺菌、冷藏等設(shè)施。3.刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒。器具用后洗凈、消毒、保潔。4.員工穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。5.使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。熟食間加工衛(wèi)生制度1不選用、不切配、不烹調(diào)，不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；3刀、砧、板、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品品容器不落地存放。4制作(zhzu)時(shí)使用色素、香精(xingjng)等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家?食品(shpn)添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

13、?；5.工作(gngzu)結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面(dmin)墻面的清潔衛(wèi)生工作。6.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；7應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。五、食品倉庫衛(wèi)生管理制度1食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的實(shí)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；2食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；3建立倉庫庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清

14、理不符臺(tái)衛(wèi)生要求的食品。4食品成品、半成品及食品原料，應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；5食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和整潔；6工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。六、食品銷售衛(wèi)生制度1.銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有(yn yu)品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志(biozh)不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的等品；2銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過(chogu)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品：七、除害衛(wèi)生(wishng)制度1.操作間及庫房(kfng)門應(yīng)

15、設(shè)立高50cm，外表光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。2發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑搬及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；3.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。八、衛(wèi)生檢查制度：1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；2.各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；3.單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生堅(jiān)持；4.各類檢查應(yīng)有檢查記錄；5.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改良及獎(jiǎng)罰記錄；6.檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。九、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度：1.從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行(jnxng)體檢和培訓(xùn)；2.發(fā)現(xiàn)病患及時(shí)(jsh

16、)調(diào)離；3.未取得體檢、培訓(xùn)合格(hg)證明不得上崗；4.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格(hg)證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。十、衛(wèi)生(wishng)管理檔案制度:1.有專人負(fù)責(zé)、專人保管；2.檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；3.檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)根底資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。十一、加工用水衛(wèi)生管理1.加工用水必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。2.車間使用水管必須是食品級(jí)并衛(wèi)生保管。3.車間污水排放保持通暢，廢水流向從清潔區(qū)到非清潔區(qū)。4.廠區(qū)污水排放必須按國家環(huán)保部門的規(guī)定進(jìn)行排放。產(chǎn)品(chnpn)標(biāo)識(shí)管理制度為確保產(chǎn)品包材標(biāo)識(shí)檢查和確

17、認(rèn)流程(lichng)順利進(jìn)行，確保產(chǎn)品翹材標(biāo)識(shí)符合各家相關(guān)規(guī)定，特制定本制度。一、產(chǎn)品(chnpn)包材要求符臺(tái)GB7718、食品(shpn)平安(png n)法、食品標(biāo)識(shí)的管理規(guī)定及相關(guān)法律法規(guī)要求。二、定期組織對(duì)原有產(chǎn)品包材標(biāo)識(shí)如配料表、各種標(biāo)識(shí)、文案進(jìn)檢查和確認(rèn)。三、及時(shí)掌握標(biāo)準(zhǔn)及更及法律法規(guī)的信息及時(shí)調(diào)整標(biāo)識(shí)，減少浪費(fèi)。四、對(duì)不符合相關(guān)法規(guī)要求的事項(xiàng)及時(shí)改善。五、過期的產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)廈及時(shí)報(bào)廢，防止誤用。采購(cigu)管理制度目的(md)采購(cigu)高質(zhì)量的原輔材料，是企業(yè)生產(chǎn)平安(png n)，保證(bozhng)產(chǎn)品質(zhì)量的前提。為此，必須對(duì)原輔材料進(jìn)行有效的管理，確保質(zhì)量。

18、二、職責(zé)1、采購員依據(jù)采購方案和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選擇質(zhì)高價(jià)廉的供貨方進(jìn)行采購。2、由生產(chǎn)部門依據(jù)生產(chǎn)方案，制定采購方案，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后，采購員按采購方案進(jìn)行采購。3、采購主要原材料、包裝物等，必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，應(yīng)具有該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)必須同供貨廠家簽訂有效的供貨合同。4、采購(cigu)的原材料、包裝物等必須按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收檢查。5、驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真檢驗(yàn)，并填好驗(yàn)收記錄(jl)和驗(yàn)收?qǐng)?bào)告單，將驗(yàn)收?qǐng)?bào)告單交給質(zhì)量負(fù)責(zé)人。6、經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審批后，合格的材料方可入庫(r k)使用，不合格的材料有權(quán)拒收，退回原廠。7、不合格的原材料、包裝物等，由于驗(yàn)收(ynshu)人

19、員責(zé)任心不強(qiáng)，造成的經(jīng)濟(jì)損失，由責(zé)任者負(fù)責(zé)(fz)。倉庫管理制度1.倉管員對(duì)采購員進(jìn)庫的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到收貨或發(fā)票與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等相符；2.驗(yàn)收后，要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量填寫驗(yàn)收單，一式四份，其中一份留底備案，一份留倉庫記賬，一份交采購人員，一份交會(huì)計(jì)。3.驗(yàn)收后的物資，一律按固定的位置堆放；堆放要有條理，不能擠壓的物品要平放在層架上。4.凡庫存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出(fch)時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。5.倉管員要經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行(jnxng)抽查，檢查實(shí)物與卡片或

20、記賬是否相符，假設(shè)(jish)不相符(xingf)要及時(shí)查對(duì)；6.會(huì)計(jì)或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對(duì)倉庫物資進(jìn)行抽查，檢查(jinch)是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。7.倉管員每天將報(bào)來的方案按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)取；8.領(lǐng)料員要填好出庫單含日期、名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、等并簽名，倉管員憑單發(fā)貨；9.出庫一式三份，領(lǐng)取人自留一份，單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收；倉管員一份，憑單入賬；會(huì)計(jì)一份，憑單記明細(xì)賬；10.發(fā)貨時(shí)倉管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。11.倉庫物資要求每天出庫后進(jìn)行盤點(diǎn)，月底大盤點(diǎn)。12.倉庫檔案應(yīng)有出庫單、入庫單和實(shí)物明細(xì)賬簿。并且按月分類妥善保

21、存。過程(guchng)檢驗(yàn)管理制度目的(md)在生產(chǎn)過程中對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)和控制，確保(qubo)不合格品不轉(zhuǎn)入下道工序。二、職責(zé)(zhz)1、質(zhì)檢員負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量管理和檢驗(yàn)管理，化驗(yàn)室是專職的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，獨(dú)立行使檢驗(yàn)權(quán)。負(fù)責(zé)原料入廠、生產(chǎn)過程(guchng)、產(chǎn)品出廠的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)。2、生產(chǎn)車問設(shè)立專職質(zhì)量監(jiān)督員，每個(gè)班組要有一名兼職的質(zhì)量監(jiān)督員。其主要職責(zé)是監(jiān)督企業(yè)各項(xiàng)質(zhì)量管理規(guī)章制度在本部門的實(shí)施情況，監(jiān)督生產(chǎn)過程(guchng)中產(chǎn)品情況。3、檢驗(yàn)人員要負(fù)責(zé)做好各生產(chǎn)過程(guchng)的檢驗(yàn)，如感官等，防止(fngzh)造成一定(ydng)的損失。4、過程檢驗(yàn)要依次(yc)進(jìn)行，檢驗(yàn)

22、合格前方可進(jìn)入下一道工序。5、企業(yè)可以采取自檢和專檢兩種方式實(shí)施過程檢驗(yàn)。自檢是由生產(chǎn)車間崗位自檢；專檢是由質(zhì)檢員檢驗(yàn)。關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度質(zhì)量控制點(diǎn)關(guān)鍵工序是按產(chǎn)品制造過程中必須重點(diǎn)控制的質(zhì)量特性和環(huán)節(jié)，凡符合以下要求的考慮建設(shè)控制點(diǎn)：產(chǎn)品性能、平安、壽命有直接影響；出現(xiàn)不良品較多的工序；用戶反響，定期檢查等屢次出現(xiàn)不穩(wěn)定的工程；控制點(diǎn)確實(shí)定由質(zhì)檢部會(huì)同生產(chǎn)部和有關(guān)車間，根據(jù)工藝文件或內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量特性，共同認(rèn)定，經(jīng)廠務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn)。工序質(zhì)量由車間負(fù)責(zé)按人、設(shè)備、材料(cilio)、方法和環(huán)境五要素展開的內(nèi)容嚴(yán)格管理。在質(zhì)檢部的組織下，工序質(zhì)量的檢驗(yàn)必須做到三自三檢，即自檢、自記、自分、首檢、中檢

23、、終檢。并進(jìn)行不良品的分析。工序質(zhì)量控制點(diǎn)的造作(zozu)人員必須按文件的內(nèi)容、保證進(jìn)行正確操作，自檢和自控，并按要求做好原始記錄工作，及時(shí)分析，及時(shí)解決，及時(shí)上報(bào)反響(fnxing)。工序質(zhì)量(zhling)控制點(diǎn)上的設(shè)備、工裝、檢具應(yīng)健全日常點(diǎn)檢制度，并按設(shè)備定期檢查。工序質(zhì)量(zhling)控制點(diǎn)應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)備操作規(guī)程。車間質(zhì)檢員對(duì)控制點(diǎn)活動(dòng)資料應(yīng)及時(shí)分析，每月匯總一次，向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。公司根據(jù)企業(yè)有關(guān)制度，對(duì)工序質(zhì)量管理號(hào)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定或所有提高的有關(guān)人員給與獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)管理不好造成質(zhì)量下降的講給與處分。食品(shpn)添加劑使用管理制度為標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)食品(shpn)添把劑的使用與

24、管理，確保食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量平安(png n)，特制定(zhdng)本制度。l、食品添加劑的采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險(xiǎn)，考意到采購物品的重要性和危險(xiǎn)性，食品添規(guī)劑一般由采購部經(jīng)理負(fù)責(zé)親自購置。采購時(shí)，應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)考前須知其包裝物應(yīng)有標(biāo)識(shí)，并符合國家規(guī)定，采購時(shí)還要同供貨商索取相關(guān)的評(píng)價(jià)資料，食品添加劑的入庫也須采購部經(jīng)理本人辦理。2、食品(shpn)添加劑的貯存食品添加劑在入庫前，由庫管員負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行檢查和登記，檢查無誤前方(qinfng)可辦理入庫手續(xù)。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)加鎖保管，并粘貼有明顯標(biāo)識(shí)，以防誤領(lǐng)。貯存期間(qjin)應(yīng)定期檢查，注意保存(bocn)原

25、有標(biāo)識(shí)(biozh)。3.食品添加劑的領(lǐng)發(fā)必須限定使用部門和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時(shí)應(yīng)根據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用量填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必須自使用部門第一負(fù)責(zé)人審核簽批前方可領(lǐng)用。同時(shí)庫管員應(yīng)認(rèn)真審核領(lǐng)科單內(nèi)容，經(jīng)審核無誤后進(jìn)行登記和發(fā)放。4、食品添加劑的使用部門應(yīng)制定每月食品添加劑的使用方案，使用之前指定專人使用計(jì)置器具操作人員名單報(bào)行政部備案)按標(biāo)準(zhǔn)配比進(jìn)行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴(yán)禁超過其規(guī)定的最大使用量，操作時(shí)必須由專人監(jiān)督檢查，并建立?食品添加劑使用記錄?，由使用人和檢查人簽字確認(rèn)。化驗(yàn)室管理制度l、使用人員要管理好、使用好、維護(hù)好儀器，保證質(zhì)量上的完好性使儀器處在良好可用狀態(tài)。精密儀器要專人使用和

26、保管。2、經(jīng)常保持儀器、設(shè)備的清潔，并按照規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng)。3、對(duì)所有汁量檢測(cè)儀器，必須經(jīng)有關(guān)部門校正合格，方可使用，不合格的要及時(shí)貼上停用標(biāo)志，對(duì)計(jì)量器具按照規(guī)定周期進(jìn)行矯正。天平、分光光度計(jì)、熱工儀器按照規(guī)定周期一年檢定一次。玻璃計(jì)量器具以報(bào)廢為止。4、定期檢驗(yàn)儀器設(shè)備，放置(fngzh)正確、保持枯燥(kzo)等，以免(ymin)出現(xiàn)檢測(cè)的誤差。檢測(cè)設(shè)備(shbi)管理制度1、實(shí)驗(yàn)室必須建立(jinl)撿驗(yàn)設(shè)備臺(tái)帳。2、檢驗(yàn)設(shè)備出專職或兼職人員管理。3、新購置或即將到期的檢驗(yàn)設(shè)備和計(jì)量器具必須及時(shí)到具有檢定資質(zhì)的計(jì)量檢定部門進(jìn)行檢定。4、檢驗(yàn)技備狀態(tài)發(fā)生變化后，如重新啟動(dòng)，應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)前方可使

27、用。5、檢驗(yàn)設(shè)備必須定期維修保養(yǎng)。6、設(shè)備使用(shyng)情況要及時(shí)記景。7、檢驗(yàn)(jinyn)人員必須按操作規(guī)程進(jìn)行操作，否那么(n me)，損壞檢驗(yàn)(jinyn)設(shè)備由檢驗(yàn)人員按價(jià)賠償損失。設(shè)備清洗(qngx)消毒管理制度車間內(nèi)必須有用于工、器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒要有記錄。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)檢查消毒劑的配制記錄和使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，應(yīng)定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)到達(dá)80以上。加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得

28、有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒(xio d)處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物前方(qinfng)可接觸(jich)食品。糾正(jizhng)預(yù)防措施制度1 目的(md)和適用范圍為消除已發(fā)生的不合格或潛在的不合格的原因，采取相應(yīng)的糾正或預(yù)防措施，以防止不合格的再發(fā)生或潛在不合格的發(fā)生。適用于對(duì)公司產(chǎn)品質(zhì)量方面所發(fā)生的或潛在的不合格所采取的糾正或預(yù)防措施的控制。2 職責(zé)2.1.化驗(yàn)員是糾正和預(yù)防措施的歸口管理部門，負(fù)責(zé)組織對(duì)廠內(nèi)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格(hg)原因的評(píng)審分析、制定措施、監(jiān)督實(shí)施和驗(yàn)證。2.2.銷售(xioshu)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)顧客投訴信息的收集，并組織對(duì)其不合格原

29、因進(jìn)行分析、制定、實(shí)施(shsh)和驗(yàn)證所采取的糾正措施或預(yù)防措施。3 工作(gngzu)程序3.1.不合格的識(shí)別、評(píng)審(pn shn)和確定發(fā)生以下情況之一，經(jīng)評(píng)審可確定為不合格：a)產(chǎn)品質(zhì)量連續(xù)產(chǎn)生較大波動(dòng)；b)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中反復(fù)或連續(xù)出現(xiàn)的質(zhì)量問題；c)較嚴(yán)重的產(chǎn)品質(zhì)量事故；d)顧客抱怨包括對(duì)產(chǎn)品提出的質(zhì)量問題或投訴；e)其它需識(shí)別和確定的不合格。3.2.潛在不合格的識(shí)別和確定發(fā)生以下跡象之一，或識(shí)別和確定為潛在不合格：a)過程固有的變異，可能引發(fā)潛在的不合格時(shí)；b)過程控制失控的早期信號(hào)；c)監(jiān)視和測(cè)量結(jié)果的分析有異常情況的趨勢(shì)時(shí)；d)顧客的需求和期望及市場有變化時(shí)；e)其它需要識(shí)別和

30、確定的潛在不合格。3.3.不合格原因(yunyn)分析3.3.1.化驗(yàn)員對(duì)在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中識(shí)別和確定的不合格和潛在不合格，組織(zzh)有關(guān)人員進(jìn)行原因分析，找出產(chǎn)生不合格或潛在不合格的主要原因，并做好記錄，確定是否需要采取糾正措施或預(yù)防措施，以防止不合格的再發(fā)生或發(fā)生。3.3.2.銷售(xioshu)負(fù)責(zé)人對(duì)在售后效勞(xio lo)、接收顧客抱怨和投訴信息過程(guchng)中識(shí)別和確定的不合格和潛在不合格，組織有關(guān)人員進(jìn)行原因分析，找出產(chǎn)生不合格或潛在不合格的主要原因，并做好記錄，確定是否需要采取糾正措施或預(yù)防措施，以防止不合格的再發(fā)生或發(fā)生。3.4.糾正和預(yù)防措施的制定與實(shí)施3.4.1

31、.根據(jù)分析的主要原因，由責(zé)任部門制定糾正或預(yù)防措施，并做記錄。3.4.2.責(zé)任部門按措施的要求，明確具體實(shí)施的人員和完成時(shí)間。3.5.糾正和預(yù)防措施的驗(yàn)證3.5.1.糾正或預(yù)防措施實(shí)施完成后，由責(zé)任部門通知質(zhì)檢部，質(zhì)檢部根據(jù)?記錄表進(jìn)行驗(yàn)證。3.5.2.對(duì)顧客投訴包括對(duì)產(chǎn)品提出的質(zhì)量問題或投訴等所采取措施效果進(jìn)行驗(yàn)證后，由化驗(yàn)員向顧客返回住處并進(jìn)行必要的溝通。3.6.糾正和預(yù)防措施的評(píng)審與改良3.6.1.化驗(yàn)員定期或不定期組織有關(guān)部門對(duì)糾正和預(yù)防措施實(shí)施后的情況進(jìn)行評(píng)審，經(jīng)評(píng)審確認(rèn)有效的糾正和預(yù)防措施應(yīng)列入日常管理中。3.6.2.實(shí)施糾正和預(yù)防措施無效或效果不明顯的，由責(zé)任部門重新進(jìn)行原因分析

32、(fnx)、制定糾正或預(yù)防措施，并組織實(shí)施和驗(yàn)證。從業(yè)人員衛(wèi)生(wishng)管理制度 一、從業(yè)人員健康(jinkng)管理： 一從業(yè)人員應(yīng)按?中華人民共和國食品(shpn)衛(wèi)生法?的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康(jinkng)檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的

33、病癥或治愈后，方可重新上崗 三從業(yè)人員健康檔案 二、從業(yè)人員培訓(xùn)：新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格前方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄 三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 一 應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物 二 操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒 三 接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手 1、 開始工作前 2、 處理食物前 3、 上廁所后 4、 處理生食物后 5、 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 6、 咳嗽、打噴嚏

34、、或擤鼻子后 7、 處理動(dòng)物或廢物后 8、 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 9、 從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后 四 專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作 五 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū) 六 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為 七 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員工作服管理 一 工作服包括衣、帽、口罩宜用白色或淺色布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加

35、工、烹調(diào)、倉庫、清潔等 二 工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換 三 從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 四 待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū) 五 每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服設(shè)備(shbi)維護(hù)保修(bo xi)管理制度(zhd)設(shè)備是生產(chǎn)力三要素之一，是進(jìn)行社會(huì)(shhu)生產(chǎn)的物質(zhì)手段。設(shè)備管理的好壞，對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量和本錢(bn qin)等經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)，都有著決定性的影響，因此要嚴(yán)格按照設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律，抓好設(shè)備的正確使用，精心維護(hù)(wih)，科學(xué)維護(hù)，努力提高設(shè)備完好率。為此，特建立以下設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、清洗(qngx)

36、制度(zhd)：一、操作人員和維檢修人員應(yīng)做到正確使用，精心維護(hù)好設(shè)備。堅(jiān)持維護(hù)與檢修并重，確保在用設(shè)備臺(tái)完好。二、操作人員對(duì)所使用的設(shè)備，通過崗位練兵和學(xué)習(xí)技術(shù)，做到懂結(jié)構(gòu)、懂性能、懂用途；全使用、會(huì)維護(hù)保養(yǎng)、會(huì)排除故障，并有權(quán)制止他人私自動(dòng)用自已操作的設(shè)備；未采取防范措施或未經(jīng)審批超負(fù)荷使用設(shè)備，有權(quán)停止使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，超期不檢修，平安裝置不符合規(guī)定應(yīng)立即上報(bào)，如不立即處理和采取相應(yīng)措施，有權(quán)停止使用。三、操作人員，必須做好以下各項(xiàng)主要工作：1正確使用設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，啟動(dòng)前認(rèn)真準(zhǔn)備，啟動(dòng)中反復(fù)檢查，停車后妥善處理，運(yùn)行中搞好調(diào)整，認(rèn)真執(zhí)行操作指標(biāo)，不準(zhǔn)超溫、超壓、超速、超

37、負(fù)荷運(yùn)行。2精心維護(hù)、嚴(yán)格執(zhí)行巡回檢查，對(duì)設(shè)備進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決，排除隱患。搞好設(shè)備清潔、潤滑、緊固、調(diào)整和防腐。保持零件、附件及工具完整無缺。3掌握設(shè)備故障的預(yù)防、判斷和緊急處理措施，保持平安防護(hù)裝置完整好用。4設(shè)備方案運(yùn)行，定期切換，配合檢修人員搞好備設(shè)備的檢修工作，使其經(jīng)常保持完好狀態(tài)，保證隨時(shí)可以啟動(dòng)運(yùn)行，對(duì)備用設(shè)備要定時(shí)盤車，搞好防凍、防凝等工作。5認(rèn)真填寫設(shè)備運(yùn)行記錄、缺陷記錄，以及操作日記。6經(jīng)常保持設(shè)備和環(huán)境清潔衛(wèi)生，做到溝見底、軸見光、設(shè)備見本色、門窗玻璃凈。四、設(shè)備檢修人員對(duì)所包修的設(shè)備，應(yīng)按時(shí)進(jìn)行巡回檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，配合操作人員搞好平安生產(chǎn)。五、車間

38、所有設(shè)備、管道等維護(hù)工作，必須有明確分工，并及時(shí)做好防凍、防凝、保溫、保冷、防腐、堵漏等工作。 30出廠(ch chng)檢驗(yàn)管理制度 為保證產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)客戶負(fù)責(zé)(fz)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，特制訂本制度。質(zhì)檢員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，產(chǎn)品達(dá)不到(b do)標(biāo)準(zhǔn)要求，不準(zhǔn)出廠。質(zhì)檢員要按照生產(chǎn)(shngchn)許可證驗(yàn)收細(xì)那么(n me)規(guī)定的出廠檢驗(yàn)工程檢測(cè)。出廠檢驗(yàn)工程中注有“號(hào)標(biāo)記的，應(yīng)制定號(hào)檢驗(yàn)工程方案，每年檢驗(yàn)2次，可自行檢驗(yàn)或委托有自制的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)委托檢驗(yàn)。產(chǎn)品出廠必須實(shí)行批批檢驗(yàn)，原始記錄和質(zhì)檢報(bào)告格式標(biāo)準(zhǔn)、完整，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，填寫準(zhǔn)確。產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后填寫出廠檢驗(yàn)報(bào)告，質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字后，準(zhǔn)予出廠。

39、對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，堅(jiān)決不準(zhǔn)出廠。產(chǎn)品標(biāo)簽嚴(yán)格執(zhí)行?食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定?和GB7718的規(guī)定。質(zhì)檢員應(yīng)堅(jiān)持原那么，責(zé)任心強(qiáng)，熟悉產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及工藝要求，掌握檢測(cè)根底知識(shí)，專用試驗(yàn)設(shè)備的使用方法。嚴(yán)格按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和進(jìn)行自檢、送檢。質(zhì)檢員應(yīng)隨時(shí)巡檢各生產(chǎn)工序(gngx)，對(duì)關(guān)鍵工序重點(diǎn)檢查。產(chǎn)品(chnpn)完工入庫(r k)前，按成品出廠檢驗(yàn)細(xì)那么(n me)的工程(gngchng)要求進(jìn)行全檢和抽查，經(jīng)檢驗(yàn)合格前方可判該批產(chǎn)品合格，并簽發(fā)產(chǎn)品合格證，交庫單上簽章。檢驗(yàn)工作應(yīng)嚴(yán)肅認(rèn)真，數(shù)據(jù)真實(shí)、結(jié)論正確，主動(dòng)配合實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行出廠試驗(yàn)。銷售回退產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，將檢驗(yàn)結(jié)論通知銷售部門。不良的處理

40、：在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，向質(zhì)檢部及車間反響，經(jīng)質(zhì)檢部確定，屬產(chǎn)品質(zhì)量問題，分別辦理下架、召回、銷毀。質(zhì)檢員協(xié)助車間、倉庫做好不合格品隔離工作。按要求做好檢測(cè)原始記錄，工程齊全、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、按月整理交質(zhì)檢部保存?zhèn)洳?。保管好檢測(cè)設(shè)備，器具應(yīng)正確使用，使用前應(yīng)檢查其是否準(zhǔn)確。保持工作現(xiàn)場地整潔，檢測(cè)器具妥善保管，堅(jiān)持文明生產(chǎn)，平安生產(chǎn)。從業(yè)人員健康檢查管理制度目的(md)：為保證我公司的食品生產(chǎn)平安(png n)，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生(fshng)，保證消費(fèi)者的身體健康，特根據(jù)?中華人民共和國食品(shpn)平安(png n)法?等國家有關(guān)法律，對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的

41、健康管理，為標(biāo)準(zhǔn)操作特制訂本管理方法。適用范圍：適合公司所屬的各生產(chǎn)，及各部門與食品有直接接觸的相關(guān)人員的健康管理。管理規(guī)定：一、健康管理的范圍和要求1、健康體撿的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：生產(chǎn)、生產(chǎn)包裝容器等相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間的一線生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、設(shè)備維修人員、原輔材料和成品倉庫保管人員、食堂工作人員，倉庫保管人員，后勤人員，質(zhì)檢科從事檢驗(yàn)的工作人員，質(zhì)檢科、技術(shù)工作人員等。2、食品從業(yè)人員的健康要求患有痢疾(l ji)、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病

42、等有礙食品平安(png n)的疾病的人員，不得從事接觸直接(zhji)入口食品的工作。二、健康管理(gunl)的組織方法(fngf)1、管理職責(zé)：廠辦負(fù)責(zé)聯(lián)系衛(wèi)生防疫站，負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間及相關(guān)部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛怍假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入直接接觸食品的崗位，將追究部門、生產(chǎn)車間正職領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。2、入廠體檢：凡公司每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入廠體檢。如果有員工調(diào)往需直接接觸食品的崗位，也應(yīng)立即辦理健康證前方可上崗。由廠辦指定衛(wèi)生防疫站為定點(diǎn)單位，進(jìn)行入廠體檢，并開展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病

43、，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等等。3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可入廠從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品平安的疾病，辦公室應(yīng)通知所屬部門，并申報(bào)公司質(zhì)檢科，由所屬部門安排其他不直接接觸食品的崗位或者不予安排入廠。4、建立員工健康檔案：公司辦公室負(fù)責(zé)保管員工健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時(shí)間、到期日期等信息，具體見附表?員工健康證信息臺(tái)帳?。5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，公司(n s)辦公室負(fù)責(zé)員工健康證的年檢。保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，公司辦公室聯(lián)系

44、當(dāng)?shù)丶部刂?心的授權(quán)指定單位，統(tǒng)一(tngy)組織健康年檢6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，還有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。入直接接觸食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定(gudng)的傳染性疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離崗位，安排至不直接接觸食品生產(chǎn)的崗位，員工必須服從崗位安排。公司辦公室將健康證年檢情況及時(shí)通知所屬部門，如查出不合格人員應(yīng)報(bào)總經(jīng)理。健康證年檢不合格人員，如果屬于暫時(shí)性的，管理者應(yīng)安排休息(xi xi)待身體恢復(fù)后才能繼續(xù)上崗；如果是難以治愈的有礙食品平安(png n)的疾病，管理者安排其他適合的崗位，決不可繼續(xù)留在原崗位。公司辦公室應(yīng)將健康證年檢不合格

45、的情況和相應(yīng)人員安排情況詳細(xì)記 錄。7、監(jiān)督檢查：質(zhì)檢利對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進(jìn)行妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況，應(yīng)立即指出并責(zé)令做出正確處理，并對(duì)違規(guī)的部門或生產(chǎn)車間進(jìn)行考核扣罰。三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定個(gè)人衛(wèi)生要求(yoqi)：食品生產(chǎn)人員的衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理(chn l)頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。不合(bh)品管理制度采購人員按原輔材料的標(biāo)注按要求，進(jìn)行采購，須經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)員進(jìn)行把關(guān)檢驗(yàn)，待檢驗(yàn)合格后入庫(r k)，不合格品的原輔材料退交采購人員處理，并上報(bào)質(zhì)量負(fù)

46、責(zé)人。在生產(chǎn)(shngchn)過程中，假設(shè)發(fā)現(xiàn)半成品不符合規(guī)定要求的及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)負(fù)責(zé)人，并做好記錄，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人根據(jù)半成品的質(zhì)量狀況進(jìn)行處理，同時(shí)上報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人。對(duì)成品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，假設(shè)遇一般不合格成品，如標(biāo)簽、凈含量等，應(yīng)上報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人，等待處理；假設(shè)遇嚴(yán)重不合格成品，如局部指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求等，需立即處理。食品(shpn)召回管理制度隨著(su zhe)國家對(duì)食品平安(png n)的不斷重視，消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)的不斷提高，全社會(huì)(shhu)對(duì)實(shí)行產(chǎn)品召回制度的要求亦愈演愈烈。我公司依據(jù)?中華人民共和國食品(shpn)平安法?及其他國家法律法規(guī)制定了本制度。食品召回分類：我廠自行發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存

47、在缺陷，主動(dòng)從市場撤回產(chǎn)品。技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)部門要求我司召回產(chǎn)品。召回程序：我廠在生產(chǎn)和銷售過程中如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在對(duì)消費(fèi)者健康造成損害的可能，以及產(chǎn)品有不符相關(guān)規(guī)定時(shí)，要立即召回該批產(chǎn)品。當(dāng)技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)部門要求我廠召回產(chǎn)品時(shí)，我廠應(yīng)在掌握情況的時(shí)限內(nèi)向相關(guān)部門提交問題報(bào)告，并召回缺陷產(chǎn)品。制定(zhdng)召回方案(fng n)：如發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，我廠將立即停止該產(chǎn)品的生產(chǎn)(shngchn)、銷售并通知零售商從貨架上撤下該產(chǎn)品；另一方面根據(jù)產(chǎn)品的缺陷類別、進(jìn)入市場的方式、銷售區(qū)域以及已經(jīng)銷售的數(shù)量等，制定缺陷產(chǎn)品的召回方案(fng n)。實(shí)施(shsh)召回方案：假設(shè)我廠自行發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在潛在風(fēng)險(xiǎn)且

48、還未造成嚴(yán)重危害，那么應(yīng)立即同各級(jí)經(jīng)銷商公布詳細(xì)的問題產(chǎn)品召回公告，召回缺陷產(chǎn)品對(duì)缺陷產(chǎn)品采取補(bǔ)救措施或予以銷毀，并同時(shí)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)償。對(duì)相關(guān)部門們要求召回問題產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過該部門認(rèn)可我司已經(jīng)采取了積極有效的措施，將缺陷產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的危害風(fēng)險(xiǎn)降到了最低，那么可結(jié)束召回。食品平安事故處置方案為切實(shí)保障食品質(zhì)量平安，快速、及時(shí)、妥善控制和消除食品隱患，保證消費(fèi)者利益特制定本制度。食品召回：我司自行發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在缺陷時(shí)，主動(dòng)從市場撤回產(chǎn)品。技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)部門要求我司召回產(chǎn)品時(shí)，立即從市場撤回產(chǎn)品。二、應(yīng)急處置 1、發(fā)生食品平安事故時(shí)，應(yīng)先控制事態(tài)并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。 2、立即實(shí)施應(yīng)急處置。妥善控制和

49、消除食品。3、妥善安置和慰問受害和受影響(yngxing)人員。對(duì)受害人員給予賠償或補(bǔ)償。4、向有關(guān)部門提出(t ch)具體處理整改方案； 5、對(duì)食品(shpn)平安(png n)事故的起因、性質(zhì)、影響、責(zé)任、教訓(xùn)等進(jìn)行分析(fnx)、總結(jié)和評(píng)估，形成評(píng)估報(bào)告，向相關(guān)部門報(bào)告。 原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度為了使本廠對(duì)采購原料、輔料、包裝材料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理，交貨及時(shí)，特制定本制度。原輔料采購：對(duì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或公司制定標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的生產(chǎn)公司，經(jīng)審查后可作為主要供給單位。供給單一經(jīng)選定，盡可能減少變更，需變更時(shí)，經(jīng)本公司有關(guān)部門審查批準(zhǔn)。經(jīng)常(j

50、ngchng)了解供給(gngj)單位的產(chǎn)品質(zhì)量(chn pn zh lin)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)及時(shí)采取措施。二、愿輔料(f lio)的管理：一原輔料初檢、編號(hào)(bin ho)1、原輔料進(jìn)公司，由倉庫管理員按購物憑證或合同協(xié)議核對(duì)后，檢查包裝是否破損，標(biāo)簽是否完好，與貨物是否一致等，凡不符臺(tái)要求，應(yīng)予拒收。2、進(jìn)公司的原輔料在倉庫統(tǒng)一編號(hào)，按需求放置制定區(qū)域，等待檢驗(yàn)。3、倉庫管理員按原輔料進(jìn)公司的順序，填寫進(jìn)公司原輔料總賬。(二)原輔料檢驗(yàn)1、原輔料進(jìn)庫前需專人按抽樣方法取樣。2、根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)栗，發(fā)放合格或不合格證明。(三)原輔料入庫l、倉庫管理員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，在原輔料外包裝上貼上合格或不合格證

51、明，按區(qū)域放置，以防混用。2、不合格原輔料要隔離存放，交由友采購部門處置，并建立臺(tái)帳記錄。3原輔料存放區(qū)應(yīng)保持整潔。4原輔料堆放要貨行間必須保有一定距離，并執(zhí)行先進(jìn)先出的發(fā)料順序。四)原輔料發(fā)放l、生產(chǎn)車間(chjin)按生產(chǎn)所需填寫領(lǐng)料單交倉庫備料。2倉庫(cngk)管理員按規(guī)定要求發(fā)放，并被記錄。3、倉庫管理員把原輔料送到車間指定地點(diǎn)，碼放整齊，由車間點(diǎn)收。發(fā)料、送料、領(lǐng)料(ln lio)人均應(yīng)在出倉單上簽名。4、每次發(fā)料送料后，倉庫(cngk)管理員要在庫存臺(tái)賬上填寫貨物去向，結(jié)存情況。5、不合格原輔料不得發(fā)放使用易變質(zhì)的原輔料及貯存期超過規(guī)定期限的原輔料，必須(bx)抽樣復(fù)檢合格后可發(fā)

52、放使用。從業(yè)人員健康檔案制度目的：為保證我公司的食品生產(chǎn)平安，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證消費(fèi)者的身體健康，特根據(jù)?中華人民共和國食品平安法?等國家有關(guān)法律，對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的健康管理，為標(biāo)準(zhǔn)操作特制訂本管理方法。適用范圍：適合公司所屬的各生產(chǎn)，及各部門與食品有直接接觸的相關(guān)人員的健康管理。管理規(guī)定：一、健康管理的范圍和要求1、健康體撿的范圍：食品(shpn)生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得(qd)健康證明前方(qinfng)可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：生產(chǎn)、生產(chǎn)包裝容器等相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間的一線生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、設(shè)備維修人員、原輔材料和成品(

53、chngpn)倉庫保管人員、食堂工作人員，倉庫保管人員，后勤人員，質(zhì)檢科從事檢驗(yàn)的工作人員，質(zhì)檢科、技術(shù)工作人員等。2、食品從業(yè)人員的健康要求(yoqi)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康管理的組織方法1、管理職責(zé)：廠辦負(fù)責(zé)聯(lián)系衛(wèi)生防疫站，負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間及相關(guān)部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛怍假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入直接接觸食品的崗位，將追究部門、生產(chǎn)車間正職領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。2、入廠體檢：凡公司每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入廠體檢。如果有員工調(diào)往需直接接觸食品的崗位，也應(yīng)立即辦理健康證前方可上崗。由廠辦指定衛(wèi)生防疫站為定點(diǎn)單位，進(jìn)行入廠體檢，并開展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等等。3、根據(jù)體檢結(jié)果(ji gu)上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可入廠從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品平安(png n)的疾病，辦公室應(yīng)通知所屬部門，并申報(bào)公司(n s)質(zhì)檢科，由所屬部門安排其他不直接接觸食品的崗位或者不予安排入廠。4、建立員工(yungng)健康檔案：公司辦