食品營(yíng)養(yǎng)和安全緒論

1、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與安全緒論第一張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、食品營(yíng)養(yǎng)概述 （一）食品營(yíng)養(yǎng)的基本概念 1.營(yíng)養(yǎng)的概念 “營(yíng)養(yǎng)”原義為“謀求養(yǎng)生”，是指人體消化、吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是人類(lèi)從外界獲取食物滿(mǎn)足自身生理需要的過(guò)程。第二張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月?tīng)I(yíng)養(yǎng)實(shí)質(zhì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的生物學(xué)過(guò)程。食物營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入消化吸收利用保證生長(zhǎng)發(fā)育組織更新維持良好健康狀態(tài)第三張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 2.營(yíng)養(yǎng)素的概念 營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康，以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。第四張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月3.食品的概念我國(guó)食

2、品安全法將食品定義為：“各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品?！笔称返淖饔茫?(1)為機(jī)體提供一定的能量和營(yíng)養(yǎng)素，滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要。(2) 滿(mǎn)足人們感官要求，即滿(mǎn)足不同嗜好和要求，如對(duì)食品色、香味等的需要。第五張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)與人體健康的生理作用和有益影響的科學(xué)。 廣義的營(yíng)養(yǎng)學(xué)還涉及社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、生活習(xí)慣和膳食心理學(xué)等多種領(lǐng)域和學(xué)科。烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究食物烹飪工藝過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的變化，并指導(dǎo)人們?nèi)绾魏侠淼剡x擇食物，科學(xué)加工烹調(diào)食物，以及合理編制食譜等方面的

3、知識(shí)。 第六張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月5社區(qū)營(yíng)養(yǎng)4營(yíng)養(yǎng)與疾病3不同人群的營(yíng)養(yǎng)2各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要學(xué)科內(nèi)容第七張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）營(yíng)養(yǎng)素的生理功能(1)為了滿(mǎn)足生理活動(dòng)和從事工作學(xué)習(xí)需要攝入能量；(2)構(gòu)成細(xì)胞組織、組織修復(fù)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；(3)調(diào)節(jié)生理功能需要攝入營(yíng)養(yǎng)素。 第八張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月健康是指不僅不生病，而且機(jī)體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會(huì)上保持相對(duì)平衡，有適應(yīng)社會(huì)生活的能力。（三）營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系第九張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿痪饪蓪?dǎo)致肥胖病、糖尿病、

4、高血壓及心血管等疾病。而營(yíng)養(yǎng)缺乏會(huì)影響優(yōu)生優(yōu)育、工作學(xué)習(xí)、免疫功能、預(yù)期壽命等各個(gè)方面。營(yíng)養(yǎng)缺乏營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩第十張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月人類(lèi)飲食發(fā)展史經(jīng)歷了由初級(jí)追求向高級(jí)追求演進(jìn)的四個(gè)進(jìn)化階段。果腹充饑型補(bǔ)充能量美味享受型嗜好滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)保健型補(bǔ)充已認(rèn)知營(yíng)養(yǎng)素食療養(yǎng)生型調(diào)理平衡人體內(nèi)環(huán)境,克服亞健康,增強(qiáng)免疫及內(nèi)分泌系統(tǒng)也就是從滿(mǎn)足食欲到追求養(yǎng)生保健。第十一張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、食品安全概述食品安全學(xué) 是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食用者安全的科學(xué)。第十二張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4食品安全監(jiān)督管理3食物中毒等食源

5、性疾病及其預(yù)防2各類(lèi)食品的衛(wèi)生問(wèn)題1食品的污染問(wèn)題食品安全學(xué)主要學(xué)科內(nèi)容第十三張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（一）我國(guó)食品安全面臨的主要問(wèn)題近幾年來(lái)，我國(guó)頻繁發(fā)生食品安全事件：例如“紅心鴨蛋事件”、“多寶魚(yú)事件”、“瘦肉精事件”、“三聚氰胺奶粉事件”以及“地溝油事件”等。食品安全已經(jīng)成為嚴(yán)重影響公眾身體健康和生命安全的重要問(wèn)題。第十四張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月民以食為先 食以安為先從農(nóng)田到餐桌應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理食品安全衛(wèi)生是首要的！第十五張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（二）“食品安全”概念的提出食品安全法將“食品安全”定義為：食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要

6、求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！笆称钒踩迸c“食品衛(wèi)生”是有區(qū)別的：食品安全是對(duì)最終產(chǎn)品而言，食品衛(wèi)生是對(duì)食品的生產(chǎn)過(guò)程而言。食品衛(wèi)生是指為防止食品污染和有害因素危害人體健康，在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。第十六張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月為了適應(yīng)形式變化的要求，我國(guó)于2009年6月1日起正式施行中華人民共和國(guó)食品安全法，取代在此之前曾使用的中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。第十七張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（三）食品質(zhì)量安全控制新技術(shù)食品安全生產(chǎn)的有效控制手段：良好操作規(guī)范(GMP)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)食品安全法提出，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施HACCP體系。我國(guó)餐飲業(yè)也將要推廣實(shí)施HACCP食品安全體系來(lái)確保食品安全。GMPHACCPSSOPGMP、SSOP與HACCP三者關(guān)系第十八張，PPT共二十頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全的關(guān)系 均涉及食物、飲食（結(jié)構(gòu)和行為）與人體健康關(guān)系研究?jī)?nèi)容、對(duì)象、實(shí)踐應(yīng)用均不同營(yíng)養(yǎng)學(xué) (