韓國(guó)飲食文化歷史

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)韓國(guó)料理是指韓國(guó)的傳統(tǒng)飲食?；始绎嬍橙诤狭说胤降奶厣同F(xiàn)代式的材料和配方。因此，種類多樣。韓國(guó)傳統(tǒng)的料理是由米飯、泡菜和湯組成。在韓國(guó)的飲食中，通常以麻油、醬油、鹽、大蒜、生姜和辣椒等作為調(diào)味品。另外，韓國(guó)的飲食是隨著季節(jié)的變化而變化的。韓國(guó)人也有在冬季的時(shí)候腌制和儲(chǔ)存泡菜的風(fēng)俗習(xí)慣。韓國(guó)人根據(jù)氣候和水土的不同，早在三國(guó)的時(shí)候就開(kāi)始了農(nóng)業(yè)的耕作。在此之后，韓國(guó)就開(kāi)始種植水稻。因此，韓國(guó)也就以谷物為中心作為本國(guó)的飲食代表。從三國(guó)時(shí)代的后期開(kāi)始韓國(guó)就以米飯和泡菜為主食。副食

2、則以韓國(guó)固有的菜肴為主。像水稻、面條、餃子、糕等谷物飲食經(jīng)過(guò)發(fā)酵，在把大豆用醬油蘸好之后，就會(huì)發(fā)酵成大醬。韓國(guó)有栽培蔬菜、山野菜等很多種類的蔬菜。根據(jù)氣候的不同變化而做出不同種類的泡菜。自古以來(lái)韓國(guó)就有藥食同源的理論。因此，在食品烹飪的時(shí)候偶爾也會(huì)加入一些藥材。這樣，會(huì)起到養(yǎng)生的效果。韓國(guó)歷史上曾是農(nóng)業(yè)國(guó)，自古就以大米為主食?，F(xiàn)在的韓國(guó)料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而泡菜（發(fā)酵辣白菜）、海鮮醬（腌魚類）、大醬（發(fā)酵豆制品）等發(fā)酵食品則成為韓國(guó)最具代表性同時(shí)也具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。韓國(guó)餐桌文化最大的特點(diǎn)就是所有的料理一次上齊。根據(jù)傳統(tǒng)，小菜的數(shù)量依不同檔次從較低的3碟到為皇帝準(zhǔn)備的12碟不

3、等。而餐桌的擺放、布置也隨料理的種類有很大的不同。因韓國(guó)人對(duì)形式的重視，餐桌擺設(shè)禮儀也得到了極大的發(fā)展。此外，同鄰近的中國(guó)、日本相比，湯匙在韓國(guó)的使用頻率更高，尤其當(dāng)餐桌上出現(xiàn)湯的時(shí)候。不論是烤肉、泡菜還是糕點(diǎn)，五顏六色的視覺(jué)享受，是韓國(guó)料理的最大特點(diǎn)。一方面保持食品原有的新鮮色彩，一方面有通過(guò)料理展現(xiàn)出美食的不同形態(tài)，不僅感覺(jué)好吃，而且感覺(jué)好看！韓國(guó)料理別有風(fēng)味，富于特色。辣是韓國(guó)料理的主要口味之一，但這種辣卻與別的辣有所不同，有人曾經(jīng)這樣描述過(guò)，川菜的辣是麻辣，透著鮮美；湘菜的辣是火辣，直沖沖的，不加任何掩飾；而韓國(guó)菜的辣卻入口醇香，后勁十足，會(huì)讓你著著實(shí)實(shí)地把汗出透。韓國(guó)自古以來(lái)禮儀食品

4、種類繁多，生產(chǎn)、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品，巫俗食品，祭禮食品，寺廟禮儀食品等。其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今。此外，國(guó)人在飯前，接待客人，祭禮飲酒時(shí)，還常備魚蝦醬、咸菜、肉干、魚干等下酒菜，由此開(kāi)發(fā)的各類食品加工技術(shù)也豐富了其飲食文化。在紫霞門，燒烤主要以牛肉為主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等都是燒烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩。韓國(guó)歷史比較短暫，于1948年8月15日在南部正式建國(guó)。韓國(guó)歷史源于1919年在中國(guó)上海成立的一個(gè)大韓民國(guó)臨時(shí)政府。前身即為日本占領(lǐng)之前的朝鮮。在外交方面，自朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)后，韓國(guó)與美國(guó)建立了軍事同盟關(guān)系，而美軍則一

5、直駐扎在韓國(guó)境內(nèi)。朝鮮簡(jiǎn)史： 從公元前三世紀(jì)開(kāi)始至1984年中日甲午戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，中國(guó)對(duì)朝鮮影響深遠(yuǎn)，在政治，經(jīng)濟(jì)，文化等各方面產(chǎn)生了全方位的影響，相應(yīng)的 飲食也受到了極大的影響。 1894年甲午戰(zhàn)爭(zhēng)清朝戰(zhàn)敗。1895年中日結(jié)束中朝宗藩關(guān)系，中國(guó)承認(rèn)朝鮮獨(dú)立，朝鮮淪為日本的“保護(hù)國(guó)”。朝鮮開(kāi)始受日本文化影響，與中國(guó)開(kāi)始漸離漸遠(yuǎn)。1896年，朝鮮宣布終止與清朝的冊(cè)封關(guān)系，改國(guó)號(hào)為大韓帝國(guó)。其實(shí)韓、漢諧音，大韓有寓意漢氏血脈的意思，可見(jiàn)其崇漢情節(jié)相當(dāng)深刻。1910年日本侵吞朝鮮，李氏朝鮮滅亡。朝鮮正式成為日本進(jìn)攻中國(guó)的前沿跳板和基地，朝鮮籍日軍在1895年后參與了臺(tái)灣戰(zhàn)役、和日俄戰(zhàn)爭(zhēng)，在抗戰(zhàn)爆發(fā)后也進(jìn)

6、入過(guò)中國(guó)進(jìn)行了燒殺搶掠。1919年朝鮮在上海成立大韓民國(guó)臨時(shí)政府，組織“韓國(guó)光復(fù)軍”和“朝鮮義勇隊(duì)”，參與對(duì)日作戰(zhàn)。二戰(zhàn)后，根據(jù)波茨坦協(xié)議成立朝鮮國(guó)，當(dāng)時(shí)并沒(méi)有認(rèn)定朝鮮為中國(guó)領(lǐng)土，就象沒(méi)有認(rèn)定蒙古為中國(guó)領(lǐng)土一樣。此段歷史國(guó)內(nèi)史書并無(wú)清晰表述，可能主要是擔(dān)心刺激韓朝兩國(guó)，韓朝史學(xué)界對(duì)此更是諱莫如深，從不認(rèn)可。1945年朝鮮被美蘇人為分裂，南北部成為兩個(gè)不同意識(shí)形態(tài)的獨(dú)立國(guó)家。當(dāng)干涉朝鮮統(tǒng)一戰(zhàn)爭(zhēng)后，中國(guó)出于國(guó)防安全的考慮出兵參戰(zhàn)，歷經(jīng)3年結(jié)束，恢復(fù)了戰(zhàn)前的相持狀態(tài)，這是歷史上中第二次攜手抵抗共同的敵人。戰(zhàn)后美蘇爭(zhēng)霸，中國(guó)虛弱，加上大陸、臺(tái)灣分裂，所以中國(guó)對(duì)此也無(wú)可奈何，終于形成了今天朝鮮一分南北的

7、局面。南朝鮮也就是韓國(guó)開(kāi)始受美國(guó)等西方國(guó)家的影響日漸加深。西餐等流行習(xí)慣：1.韓國(guó)飲食以自然為本，主要特點(diǎn)為高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺(jué)以涼辣為主。2.韓國(guó)人重視過(guò)節(jié)，遵守節(jié)日習(xí)俗，在節(jié)假日中往往備有豐富的韓國(guó)料理。跟中國(guó)的幾大傳統(tǒng)節(jié)日一樣，韓國(guó)也有春節(jié)（農(nóng)歷1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷1月15日）、端午節(jié)（農(nóng)歷5月5日）、中秋節(jié)（農(nóng)歷8月15日）等節(jié)日，所不同的是吃的東西各有特色。春節(jié)是在韓國(guó)節(jié)日當(dāng)中最隆重的一個(gè)。春節(jié)時(shí)準(zhǔn)備的食物稱為歲饌，其中最主要的還是年糕湯。正月初一，全家人聚在一起吃年糕湯。這個(gè)年糕湯有很特別的意思。在韓國(guó)過(guò)年的當(dāng)天吃年糕湯就意味著多了一歲，所以年糕湯又稱“添歲餅”

8、。元宵節(jié)傳統(tǒng)飲食有五谷百家飯、野菜、藥飯、印糕子、元宵、堅(jiān)果等。這里主要介紹下藥飯。藥飯又名藥食，主要材料為糯米，核桃，栗子，大棗，松籽或者瓜子。韓國(guó)人民常常用藥飯來(lái)招待貴客。在盛大節(jié)日或婚禮的日子里，藥飯是必備飯食。正月十五吃藥飯據(jù)說(shuō)可以避邪，能夠過(guò)上平安的日子。農(nóng)歷5月5日端午節(jié)是插秧結(jié)束后祈求豐年的日子。端午節(jié)要食用山牛蒡糕，這種糕是用葉子小而背面呈白色的多須狀山牛蒡揉和而成的切糕。因其形狀酷似車輪，又稱為“車輪餅”。其他端午節(jié)傳統(tǒng)食物還有防暑提神的醍醐湯，美味的鰣魚餃子，以及止瀉止汗解渴消暑的五味子甜茶。受中國(guó)文化影響的例子3.韓國(guó)的祭祀也是一件很有意義的事情，韓國(guó)人十分講究祭禮食品。

9、提前準(zhǔn)備好食品是在節(jié)日里祭奠祖先的大事。其中，祭禮用的糕點(diǎn)不能用耀眼地色彩，所以用紅豆泥的時(shí)候去皮使用。另外，我們?cè)诠叛b韓劇中經(jīng)?？梢钥吹綄m廷餐中有一款很精美的飲食九折飯。九折飯，顧名思義，由9種材料構(gòu)成，但由于形態(tài)漂亮、做工精美而讓人不忍吃下。現(xiàn)在大時(shí)節(jié)或喜慶事韓國(guó)人都會(huì)吃九折板。4.合理搭配飲食也是體現(xiàn)韓國(guó)飲食文化優(yōu)越性的一大方面。如泡菜搭配地瓜食用。泡菜是一個(gè)很好的發(fā)酵食品。但泡菜過(guò)咸，鈉含量也提高，從而有害健康。而鈉含量增加，體內(nèi)的鉀成分就會(huì)將鈉成分排出到體外。地瓜由于富含鉀成分，可以提高鉀含量，因此與富含鹽的泡菜是絕佳姻緣。尤其對(duì)高血壓患者，這樣的飲食搭配更為安全。而水產(chǎn)品方面，明太魚由于其熱量低，味道鮮美，深受韓國(guó)人民喜