川菜美食特色

1、川菜美食特色1麻婆豆腐1.豆腐切成約1.5厘米的小塊2.清水中放適量鹽，放入切塊的豆腐浸泡二十分鐘；撈出來瀝干水備用。3.牛肉剁成牛肉末，蒜切蒜蓉，蔥切成蔥花，生粉加適量清水兌成水淀粉。4.鍋熱油，燒至六成熱，放入牛肉末炒散；放入豆瓣醬和蒜蓉一同翻炒均勻。5.放入少許豆豉和醬油繼續(xù)翻炒均勻；倒入適量高湯，加鹽調(diào)味，煮開。6.倒入豆腐塊，用鍋鏟輕輕翻炒幾下，讓豆腐均勻地裹上醬汁。7.蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，倒入水淀粉，再煮一分鐘左右，煮的時候注意不停地轉(zhuǎn)動一下鍋?zhàn)印?.出鍋后趁熱撒上花椒面和蔥花即可。 2鱖魚相面1. 將鱖魚去鱗，鰓剖腹去五臟洗凈；2. 從魚的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽腌漬3分

2、鐘；3. 將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時撈出；4. 鍋內(nèi)留底油，加入豆瓣醬煸至紅色放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精，把炸好的魚放在鍋內(nèi)燒開；5. 撇去浮沫，移至小火上燒10分鐘；6. 另取鍋燒開水煮面，面熟后撈在盤中拌上香油；7. 把魚起放在盤子的一邊，拌好面相在魚的另一邊；8. 把魚汁收好，點(diǎn)醋澆在魚和面上撒上花椒粉即成。3口水雞（1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥、姜、料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。（2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。（3）蔥、姜、蒜洗凈，切碎。

3、起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了（4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。（5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。4魔芋悶鴨1.鴨子洗凈，切成塊，魔芋豆腐洗凈，切成粗條，蒜洗凈切片，姜去皮切處，蒜去皮對半切開備用，鍋里放入適量的水，大火燒開鍋中的水，放入鴨塊氽燙至變色。2.撈出洗凈，再換一鍋清水，重復(fù)這一步驟再氽燙一次，以便將鴨子的腥氣徹底去除，撈出瀝干備用，鍋內(nèi)放入適量的植物油。3.加熱至5成熱左右，放入鴨塊煸至金黃。4.取出備用，鍋內(nèi)留底油，再放入花椒。5.豆瓣醬炒出香味，加入足夠的水大火燒沸，花椒撈出不用6.再將煸炒過的鴨塊放入湯中7.將魔芋條、姜片、蒜片讓進(jìn)去，在調(diào)入適量的料酒8.在調(diào)入生抽9.加蓋大火燒開后再調(diào)小火燜約50分鐘，加鹽調(diào)味10.再大火收汁，起鍋前加入蔥片，再調(diào)入適量的水淀粉勾芡即可5美味芋兒雞1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，