紅棗產(chǎn)品開發(fā)利用

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 紅棗產(chǎn)品開發(fā)利用 【 doc 】紅棗產(chǎn)品的開發(fā)利用 紅棗產(chǎn)品的開發(fā)利用 9|1g?l_ni 警咚 Q?; 緩孝 紅棗系鼠李科棗屬植物的果實(shí),又 名大棗,大紅棗.橢圓形,未成熟時(shí)黃 綠色,成熟后紅色.紅棗養(yǎng)分豐富,即 使干棗養(yǎng)分含量也高達(dá) 60%,是其他水 果所不及的,是現(xiàn)代人養(yǎng)分的便當(dāng)食品, 也是不成多得的饋贈(zèng)佳品.現(xiàn)通過對(duì)國 內(nèi)紅棗開察覺狀舉行綜述,以期為紅棗 的開發(fā)利用及相關(guān)研究供給理論參考. 一 ,紅棗的功能 紅棗含有豐富的維生素 A 原,B 族 維生素,維生素 C,還含有類胡蘿卜素 等,養(yǎng)分價(jià)值很高.其功能主要表現(xiàn) 在:預(yù)防癌癥,養(yǎng)護(hù)肝臟,鞏固免疫

2、功 能.紅棗富含鈣和鐵,有防治骨質(zhì)疏松 和貧血的作用.鮮棗中還含有其他含量 極高的維素和氨基酸,對(duì)高血壓病亦 有防治成果.產(chǎn)婦食用紅棗,能養(yǎng)血 安神,加速機(jī)體復(fù)原;老年體弱者食 用紅棗,能鞏固體質(zhì);從事腦力勞動(dòng) 及神經(jīng)衰弱者,朋紅棗煮湯代茶,能 增進(jìn)食欲.春秋季節(jié),在紅棗中加幾 片桑葉煎湯代茶,可預(yù)防傷風(fēng)感冒; 夏季火熱,紅棗與荷葉同煮可利氣消 暑;冬日酷寒,紅棗湯加生姜紅糖, 可驅(qū)寒暖胃. 二,紅棗的開發(fā)利用 目前,紅棗的消費(fèi)大片面屬于直接 食用,粗加工較多.下面介紹國內(nèi)市場(chǎng) 常見的幾種紅棗加工產(chǎn)品. 1.紅棗片 ,包裝等 切好的棗經(jīng)過油炸,烘干 T 序可制成棗片,有利于保存. 2.棗粉 以

3、紅棗為原料,經(jīng)煮汁等工序后升 華枯燥,得到紅棗粉. 3.棗脯 最具有代表性的是蜜棗.以嶄新大 棗為原料經(jīng) JJ1T_而成,在加工中可用飴 糖和蜂蜜代替蔗糖,其產(chǎn)品稱為蜂糖蜜 棗.將蜜棗去核并填入糖桂花,糖玫 瑰,青梅,金橘餅,瓜子仁,青紅絲等 制成桂花蜜棗.在制作中裁減對(duì)棗果的 處理時(shí)間,制止了果實(shí)養(yǎng)分成分的破 壞,較好地保持了紅棗的獨(dú)特香味.其 特點(diǎn)是柔韌有勁,保持了原有的棗香, 色澤紅艷. 4.紅棗汁 紅棗汁是提取紅棗之精華,多參與 雙歧因子(低聚果糖),經(jīng)現(xiàn)代 T 藝精 制而成.紅棗汁能改善人體腸道環(huán)境, 增加腸道有益菌菌群,促進(jìn)腸胃乳化, 排出體內(nèi)有害物質(zhì),改善睡眠,激活人 體免疫力,

4、從而達(dá)成改善人體亞健康狀 態(tài),維護(hù)人體健康的目的. 5.紅棗醋 紅棗醋是以紅棗為原料,在傳統(tǒng)釀 造藝的根基上經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術(shù) 2 次微生物發(fā)酵釀制而成的醋.紅棗醋是 一 種酸味的堿性飲料,兼?zhèn)淞思t棗和醋 的利益.該飲料不僅具有紅棗的美味, 養(yǎng)分豐富,而且具有食醋的保健功能, 如有預(yù)防感冒,鞏固肝臟機(jī)能,促進(jìn)新 陳代謝,降低血液中的膽固醇和甘油三 酯含量,防止高血壓及動(dòng)脈硬化,開胃 消食及促進(jìn)食欲等成果,對(duì)治療神經(jīng)衰 弱也有很好的作用.有人利用次等 紅棗生產(chǎn)出養(yǎng)分豐富,醋酸含量高的果 醋,提高了紅棗的利用率,增加了商品 21 j,2I 的價(jià)值.還有的產(chǎn)品將紅棗醋與鈣相結(jié) 合,以發(fā)揮藥食同源的作

5、用. 6.紅棗酒與紅棗茶 以紅棗為原料,經(jīng)發(fā)酵而成.該產(chǎn) 品是一種酒度低,色澤好的典型保健飲 料酒,具有開胃健脾,補(bǔ)陰養(yǎng)血,同陽 正氣,防治心腦血管疾病等成果.還可 將紅棗與茶葉調(diào)配制成紅棗茶,該產(chǎn)品 口感風(fēng)味俱佳,溫水沖調(diào)即可食用,具 有養(yǎng)顏美膚,補(bǔ)虛養(yǎng)血,提高機(jī)體免疫 力的功能. 7.大棗多糖 大棗多糖是大棗中重要的生物活性 物質(zhì),具有明顯的抗補(bǔ)體活性和促進(jìn)淋 巴細(xì)胞增殖的作用,對(duì)提高機(jī)體免疫力 有重要作用. 三,紅棗產(chǎn)業(yè)進(jìn)展前景 目前,大量地方政府都把進(jìn)展棗樹 和鮮棗產(chǎn)業(yè)作為當(dāng)?shù)卣{(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)布局 的重要內(nèi)容來抓.農(nóng)人種植棗樹的積極 性也空前高漲,正在掀起一股進(jìn)展種植 棗樹的熱潮.因而在紅

6、棗產(chǎn)區(qū),一方面 要提防紅棗品種的革新,另一方面要加 快紅棗加工業(yè)深度的開發(fā),真正充分展 現(xiàn)出紅棗的價(jià)值.其主要表現(xiàn)如下. 1.加強(qiáng)新品種的選育 在新品種選育上,要根據(jù)地方特 點(diǎn),開發(fā)適合不同土壤生長的新品種, 適合不同需求的新品種.如對(duì)于貯藏用 棗品種應(yīng)具有優(yōu)質(zhì),晚熟,耐貯,抗 裂果等特點(diǎn);對(duì)于不同加工用途的 棗,也應(yīng)盡快選育出相應(yīng)的品種. 2.加強(qiáng)保鮮技術(shù)研究 鮮食棗果多在 9 月份高溫季節(jié)集中 上市,在短期內(nèi)市場(chǎng)上雖表現(xiàn)出確定的 需求優(yōu)勢(shì),卻在外銷出口時(shí)存在保鮮技 術(shù)的難題,使出口量受到限制.如梨棗 舉行冷藏保鮮,可延長鮮食期 1 個(gè)月, 但出庫后,常溫貨架期只有 2,3 天.因 叼Np.

7、ngcunx!njisbu 此,保鮮技術(shù)問題,是擴(kuò)大外銷出口進(jìn) 入國際市場(chǎng)所面臨的緊迫問題.在研發(fā) 新產(chǎn)品過程中,要最大限度地提高紅棗 有效成分保存率和紅棗自身風(fēng)味等. 3.加快棗深加工產(chǎn)品開發(fā)研究 以我國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo),要 更加留神研制開發(fā)充分表達(dá)紅棗養(yǎng)分價(jià) 值高,保健價(jià)值好的產(chǎn)品,尤其要留神 利用其含豐富維生素 C 具有較強(qiáng)抗活性 氧的功能;含豐富維生素 P 能改善人體 微循環(huán)和促進(jìn)維生素 c 在人體內(nèi)積蓄的 良好作用;豐富的環(huán)磷酸腺苷對(duì)癌細(xì)胞 的抑制和破壞等作用;豐富的微量元素 對(duì)人體的特殊功能;豐富的氨基酸對(duì)人 體特殊的養(yǎng)分價(jià)值及功能等.通過采取 現(xiàn)代技術(shù),研制出多種保健品,更加應(yīng) 著力研制一些老年及兒童保健品,盡快 投入市場(chǎng).應(yīng)用食品 T程高新技術(shù),生 產(chǎn)高附加值,適銷對(duì)路的棗產(chǎn)品,如保 健飲料,保健酒等產(chǎn)品.對(duì)于加工副產(chǎn) 品如棗核,以南酸棗為例,其棗核仁油 中含有豐富的亞麻酸和亞油酸,含量占 棗核彳_油總量的 55%,尤其是亞油酸占 50%.棗核油具有特有的油脂幽香氣 味,各項(xiàng)理化指標(biāo)與一般食用油特別接 近,經(jīng)過精煉完全可達(dá)成植物油法定標(biāo) 準(zhǔn).提取棗核仁油,既可以降低加工廢 料,又可生產(chǎn)出高附加值的產(chǎn)品.此 外,紅棗濃縮汁和速溶粉將逐步成為現(xiàn) 代化生活中的急需品. 四,結(jié)語 紅棗有多種食用價(jià)值和藥用價(jià)值, 在我國有