前堂菜品分量考試題及食品安全紅線答卷

1、前堂菜品分量考試題及食品安全紅線答卷您的姓名： 填空題 *_1. 撈派麻辣滑牛肉整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *300 150350 175(正確答案)200 100250 1502. 撈派毛肚整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *300 150180 90(正確答案)350 175250 1503. 愛(ài)爾蘭牛上腦整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *350 175200 100(正確答案)400 200300 1504. 燕麥紫薯球整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *6 39 48 4(正確答案)10 55. 香菇整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 100(正確答案)150

2、 75150 65200 1256. 翡翠藻整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *150 75250 125250 115200 100(正確答案)7. 千層毛肚整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *150 75200 100180 90(正確答案)200 1258. 招牌蝦滑整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 100150 75(正確答案)150 80200 1259. 蛋餃整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *8 412 610 5(正確答案)8 510. 老油條整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *12 710 512 614 7(正確答案)11. 生菜整份（ ）克,半份（ ）

3、克 單選題 *200 125175 95200 100175 100(正確答案)12. 蒿子桿整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 125(正確答案)200 100175 100175 9513. 優(yōu)選牛板腱整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 100(正確答案)200 125250 125250 10014. 魔芋絲整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *16 10(正確答案)15 816 815 715. 我的小郡肝整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *250 125(正確答案)250 100200 100200 12516. 午餐肉整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *18

4、 9(正確答案)18 1016 816 917. 蟹粉蟹仔風(fēng)味包整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *8 4(正確答案)8 510 510 618. 豆腐整份（ ）塊,半份（ ）塊 單選題 *12 6(正確答案)12 514 714 619. 青筍整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *250 150(正確答案)250 125200 100200 12520. 撈派秘制羊肉整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *350 175(正確答案)350 150300 150300 12521. 冰島海參蝦滑整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *150 75(正確答案)150 80175 75175 802

5、2. 魷魚(yú)須整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 125(正確答案)200 100250 125250 10023. 茼蒿整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 125(正確答案)200 100250 125250 10024. 菠菜整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *175 100(正確答案)175 85180 90180 7525. 牛蛙整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *300 150(正確答案)300 175250 125250 10026. 撈派黃喉整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *175 100(正確答案)175 85200 100200 12527. 山藥整

6、份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *250 150(正確答案)250 125200 100200 12528. 撈派巴沙魚(yú)片整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *350 175(正確答案)350 150300 150300 17529. 韓國(guó)雪蟹柳整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *10 5(正確答案)10 612 612 530. 冬瓜整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *250 150(正確答案)250 125200 100200 12531. 凍豆腐整份（ ）塊,半份（ ）塊 單選題 *14 7(正確答案)14 812 612 732. 脆骨牛肉丸整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *

7、14 7(正確答案)14 812 612 733. 金針菇整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 100(正確答案)200 125250 125250 10034. 孜然牛肉粒整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 100(正確答案)200 125250 125250 10035. 釜山魚(yú)餅整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 100(正確答案)200 125250 125250 10036. 藕片整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *250 150(正確答案)250 125200 100200 12537. 大白菜整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 125(正確

8、答案)200 100250 125250 10038. 撈派肥牛整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 100(正確答案)200 125250 125250 10039. 香菜整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *175 100(正確答案)175 85200 100200 12540. 脫骨鴨掌整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *12 6(正確答案)12 714 714 641. 寬苕粉整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 125(正確答案)200 100250 125250 10042. 白蘿卜整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *250 150(正確答案)250 12520

9、0 100200 12543. 地瓜整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *250 150(正確答案)250 125200 100200 12544. 茴香小油條整份（ ）根,半份（ ）根 單選題 *12 6(正確答案)12 714 714 645. 土豆整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *250 150(正確答案)250 125200 100200 12546. 撈派魚(yú)餅整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *16 8(正確答案)16 918 918 847. 鴨舌整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *20 10(正確答案)20 1218 918 1048. 新西蘭羊肉整份（ ）克,半份（ ）

10、克 單選題 *200 100(正確答案)200 125250 125250 10049. 撈派鴨腸整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 100(正確答案)250 125200 125250 10050. 鵪鶉蛋整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *25 13(正確答案)25 1426 1326 1451. 泡泡魚(yú)豆腐整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *16 8(正確答案)16 918 918 1052. 娃娃菜整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 125(正確答案)200 100175 95175 10053. 油麥菜整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 100(正確

11、答案)200 125250 125250 10054. 草原羔羊肉整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *225 125(正確答案)200 100250 125200 12555. 椒香腰花整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 125(正確答案)200 100250 125250 10056. 撈派豆花整份（ ）塊,半份（ ）塊 單選題 *6 4(正確答案)6 38 48 557. 筍片整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 125(正確答案)200 100175 100175 9558. 現(xiàn)炸酥肉整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 125(正確答案)200 100175

12、 100175 9559. 豆腐皮整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 100(正確答案)200 125250 125250 10060. 蠣蝗整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *250 150(正確答案)250 125200 100200 12561. 火鍋牛排整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 100(正確答案)200 125250 125250 10062. 油豆皮整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *100 60(正確答案)100 50120 60120 6563. 兆湛撒尿牛肉丸整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *8 4(正確答案)8 56 46 364. 五花

13、肉整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 100(正確答案)200 125250 125250 10065. 血旺整份（ ）片,半份（ ）片 單選題 *14 7(正確答案)14 812 612 766. 甜玉米整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *350 175(正確答案)350 180300 150300 17567. 脆骨羔羊肉整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 100(正確答案)200 125250 125250 10068. 翡翠墨魚(yú)滑整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *150 75(正確答案)175 100175 85140 7069. 水晶粉絲整份（ ）克,半份（

14、 ）克 單選題 *200 125(正確答案)200 100225 100250 12570. 芝士風(fēng)味脆皮腸整份（ ）個(gè),半份（ ）個(gè) 單選題 *20 12(正確答案)20 1018 918 1071. 三豆鮮腐竹整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *210 105(正確答案)210 100200 100200 10572. 木耳整份（ ）克,半份（ ）克 單選題 *200 125(正確答案)200 100250 125250 10073. 豆腐整份14塊，半分為7塊 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)74. 滑牛整份350克，半份為175克 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)75. 小白菜整份225克，半份為125克 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)76. 藕片整份200克，半份為100克 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)77. 香菇整份200克，半份為100克 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)78. 愛(ài)爾蘭牛上腦整份（ ）克 (簡(jiǎn)答題填寫阿拉伯?dāng)?shù)字即可，不要填寫漢字) 填空題 *_(答案：200)79. 燕麥紫薯球半份（ ）個(gè) 填空題 *_(答案：4)80. 翡翠藻整份（ ）克 填空題 *_(答案：200)81. 千層毛肚半份（ ）克 填空題 *_(答案：90)82. 撈派秘制羊肉只用羊后腿肉，瘦而不柴，涮煮（）分鐘，口感剛剛好 填空題 *_(答案：5)83.