博學食品銷售模擬題（一）

1、博學食品銷售模擬題（一）基本信息：矩陣文本題 *姓名：_單位：_電話號碼：_一、單選題（共50題）1.預包裝食品的定義為（） 單選題 *A.預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品(正確答案)B.預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中的食品C.預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品D.預先定量包裝好的食品2.在引起腐敗變質的微生物中，最主要的是（） 單選題 *A.細菌B.霉菌(正確答案)C.酵母D.病毒3.冷藏可延緩食品變質是

2、由于（） 單選題 *A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性(正確答案)B.降低水分活性C.降低濕度D.降低氧氣含量4.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是 （） 單選題 *A甲醇(正確答案)B氫氰酸C甲醛D雜醇油5.食物中毒的流行病學調查應該由哪個部門組織（） 單選題 *A衛(wèi)生行政部門(正確答案)B衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構C公安部門D質量監(jiān)督部門5.食物中毒的流行病學調查應該由哪個部門組織（） 單選題 *A衛(wèi)生行政部門(正確答案)B衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構C公安部門D質量監(jiān)督部門6.配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應按制造或加工食品時（）順序一一

3、排列。 單選題 *A.加入量遞減(正確答案)B.配料量遞增C.添加劑的屬性D.原料添加順序7.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（） 單選題 *A.我國食品安全國家標準(正確答案)B.出口國國家食品安全標準C.歐美食品安全標準D.國際食品安全標準8.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（） 單選題 *A.防霉(正確答案)B.去毒C.挑出霉粒D.碾軋加工9.食品安全標準是（），除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。 單選題 *A.強制執(zhí)行的標準(正確答案)B.推薦執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準10.食品經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（） 單選題

4、*A.相關食品安全國家標準和其他國家標準、衛(wèi)生規(guī)范B.對環(huán)境無害C.對土壤無害D.對人體無害(正確答案)11.食品經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（） 單選題 *A.食品出廠檢驗合格證或其他合格證明(正確答案)B.健康證明C.培訓證明D.營業(yè)執(zhí)照12.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（） 單選題 *A.增加檢查頻次(正確答案)B.加重行政處罰C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照13.食品經營者履行了食品安全法規(guī)定的（）等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。 單選題 *A.進貨查驗(正確答

5、案)B.人員培訓C.食品安全自查D.食品檢驗14.申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經營許可證的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（） 單選題 *A.予以撤銷(正確答案)B.依法注消C.給予警告D.以上都不是15.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。 單選題 *A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加D.以上都是(正確答案)16.反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是（） 單選題 *A.中心溫度(正確答案)B.表面溫度C.加熱溫度D.沸點17.實施日常檢查時，現場執(zhí)法人員的人數不得少于（）。 單選題 *A.2(正確答案)B.3

6、C.4D.518.食品的配料清單中各種配料應按制造或加工食品時加入量的（）順序一一排列。 單選題 *A.遞增B.遞減(正確答案)C.任意D.無要求19.受黃曲霉毒素污染最為嚴重的食物是（） 單選題 *A.大米和小麥B.花生和核桃(正確答案)C.動物性食物D.豆類20.進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（） 單選題 *A.一年B.產品保質期滿后六個月C.產品保質期滿后 12 個月D.二年(正確答案)21.不安全食品在兩個以上直轄市銷售的，食品召回公告應在（）網站公布。 單選題 *A. 省級食品安全監(jiān)管部門B. 國家市場監(jiān)督管理總局C. 市級食品安全監(jiān)管部門D.以上均可(正確

7、答案)22.丙烯酰胺含量最高的食物是（）。 單選題 *A.燉牛排B.炸薯條(正確答案)C.煮雞蛋D.刷羊肉23.食品安全法規(guī)定，食品安全工作實行預防為主、（）、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。 單選題 *A.分類管理B.風險管理(正確答案)C.誠信自律D.市場主導24.鮮乳的冷藏、儲運溫度應在（）。 單選題 *A.10-15B.4-6(正確答案)C.10-12D.15以下25.超過保質期限的食品（） 單選題 *A.可降價銷售B.不能銷售(正確答案)C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售26.食品安全監(jiān)管部門（）對食品實施免檢。 單選題 *A.可以B.不得(正確答案)C.只有

8、免檢食品可以D.特殊情況下可以27.冷凍溫度的范圍應在（）之間。 單選題 *A.010B.-20-1(正確答案)C.48D.203028.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（） 單選題 *A.學校食堂B.快餐店(正確答案)C.集體用餐配送單位D.連鎖經營餐飲服務企業(yè)29.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除（）外都應洗手。 單選題 *A.處理生食物前B.處理熟食物后(正確答案)C.上廁所后D.處理動物或廢棄物后30.食品從業(yè)人員洗手時雙手互相搓擦至少應達到（）秒。 單選題 *A.10 秒B.20 秒(正確答案)C.30 秒31.引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。 單選題 *A黃曲霉菌B致

9、病性大腸埃希菌C椰毒假單胞菌(正確答案)D肉毒梭菌32.食品出廠必須經過()，未經檢驗或者檢驗不合格的，不得（）。 單選題 *A.批準 出廠B.檢驗 銷售(正確答案)C.檢驗 出廠D.批準 出廠銷售33.下列凈含量標示不正確的是（） 單選題 *A.2kgB.2 千克C.2 公斤D.2L(正確答案)34.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假的內容，不得涉及（） 單選題 *A.產品配方B.產品標準C.疾病預防、治療功能(正確答案)D.制作工藝35.特殊食品經營者未按規(guī)定設立專柜或者專區(qū)并用提示牌標明的，或者未按規(guī)定存放特殊食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正，給予警告；拒

10、不改正的，責令停業(yè)，并處（）罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。 單選題 *A. 三千元以上一萬元以上B. 五千元以上一萬元以下C.一萬元以上五萬元以下(正確答案)D.三萬元以上五萬元以下36.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）。 單選題 *A.-18B.0C.1-5(正確答案)D.10-1537.苯并(a)芘含量較高的食物是（）。 單選題 *A.奶酪B.食用油脂C.熏制食品(正確答案)D.脫水蔬菜38.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務應當依法取得食品（） 單選題 *A.衛(wèi)生許可B.安全許可C.經營許可(正確答案)D.認證許可39.廣東省食品安全條例自（）起施行。 單選題 *A.20

11、15 年 10 月 1 日B.2016年5月1日C.2016年9月1日(正確答案)D.2016 年 10 月 1 日40.中華人民共和國食品安全法第 35 條規(guī)定，以下（）不需要取得許可。 單選題 *A.食品生產B.食品銷售C.銷售食用農產品(正確答案)D.餐飲服務41.制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障（） 單選題 *A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全(正確答案)D.社會穩(wěn)定42.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（） 單選題 *A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、

12、地址、聯系方式C.應當用中文標明產品中文名稱、產品配方和保質期，其它項目可以簡化(正確答案)D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求43.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。 單選題 *A.10 年內B.20 年內C.終身(正確答案)D.30 年內44.NRV 的意思為（） 單選題 *A.營養(yǎng)聲稱(正確答案)B.營養(yǎng)成分C.核心營養(yǎng)素D.營養(yǎng)素參考值45.下列哪句話是不正確的？（） 單選題 *A.食品標簽應清晰、醒目、持久，使消費者易于辨認和識讀B.食品標簽內容應通俗易懂，有科

13、學依據C.食品標簽不應與食品或者其包裝物(容器)分離D.可以對某些含特殊功效成分的普通食品在標簽上作出具有預防、保健的說明(正確答案)46.食品標簽包括了食品包裝上的（）。 單選題 *A.文字、圖形、符號B.圖形、符號C.一切說明物D.文字、圖形、符號及一切說明物(正確答案)47.食品標簽中的配料包括（）。 單選題 *A.原料B.原料、輔料C.原料、輔料、食品添加劑D.原料、輔料、食品添加劑、加工助劑(正確答案)48.食品添加劑的作用是（）。 單選題 *A.防腐、保鮮B.改善食品的品質和色、香、味C.滿足食品加工工藝的需要D以上都是(正確答案)49.食品安全法規(guī)定，國家對特殊食品對等實行嚴格監(jiān)

14、督管理。下面不屬于特殊食品的是（） 單選題 *A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.酒類(正確答案)50.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（）。 單選題 *A夏季食物易受污染(正確答案)B.進食熟肉類食品多C.人口流動性人D高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖二、多選題（共10題）1.以下索取的有關證明中（）是食品安全法規(guī)中規(guī)定必須索取的證明。 *A.綠色食品認證證書B.禽畜肉類的檢疫合格證書(正確答案)C.進口食品的食品檢驗合格證明(正確答案)D.野生動物經營利用許可證2.食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當（），方可列入允許使用的范圍。 *A.在技術上確有必要(正確答案

15、)B.經過風險評估證明安全可靠(正確答案)C.實驗室的檢驗D.經營企業(yè)管理規(guī)范認證3.購貨憑證應包括（） *A.供貨者提供的銷售憑證：銷售票證、社會信用代碼或者身份證復印件等可追溯憑證(正確答案)B.銷售者與供貨者簽訂的食用農產品采購協(xié)議(正確答案)C.銷售票證應當包含供貨者名稱、地址、聯系方式、產品名稱等內容(正確答案)4.食品經營者經營散裝食品，應當（） *A.設立專區(qū)或專柜(正確答案)B.經營直接入口的散裝食品，應防塵遮蓋，設置隔離設施(正確答案)C.提供專用取用工具等保證散裝食品安全措施(正確答案)5.食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應立即離開工作崗位？（） *A.發(fā)熱、腹瀉(正確答案)B.

16、咽部炎癥(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.牙痛(正確答案)6.以下哪些情形影響食品冷藏、冷凍溫度（） *A.冰箱內較厚積霜(正確答案)B.存放了大量食品(正確答案)C.常取用冰箱內食品(正確答案)D.未冷卻食品放入冰箱(正確答案)7.銷售食用農產品應當在攤位(柜臺)明顯位置標示相關信息，如實公布食用農產品（）。 *A.名稱(正確答案)B.產地(正確答案)C.生產者或銷售者名稱或姓名等(正確答案)D.注：產地應標示到市縣級或農場的具體名稱(正確答案)8.食品生產經營者應當（） *A.對其生產經營食品的安全負責(正確答案)B.依法從事生產經營(正確答案)C.誠信自律、對社會和公眾負責(

17、正確答案)D.接受社會監(jiān)督、承擔社會責任(正確答案)9.以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度（） *A.廣東省食品安全條例(正確答案)B.廣東省食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例(正確答案)C.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品藥品生產經營企業(yè)主體責任規(guī)定(正確答案)D.廣東省食品藥品生產經營風險分類管理辦法(正確答案)10.食品安全管理員對從業(yè)人員進行健康管理的方面包括（） *A.建立健康檔案(正確答案)B.督促從業(yè)人員進行健康檢查(正確答案)C.對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見，并督促落實(正確答案)D.以上都是三、判斷題（共30題）1.為了便于管理，可以將采購的食品添加劑和

18、其他原輔材料堆放在一起。 判斷題 *對錯(正確答案)2.GB29921-2013食品安全國家標準食品中致病菌限量規(guī)定，食品中不得檢出致病菌。 判斷題 *對(正確答案)錯3.低溫長時間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時也盡量保持了其營養(yǎng)成分。 判斷題 *對(正確答案)錯4.酸價是油脂酸敗的早期指標。 判斷題 *對(正確答案)錯5.冷凍飲品成品應在 0以下的冷庫或冰箱中貯存。 判斷題 *對錯(正確答案)6.國務院衛(wèi)生行政部門依照食品安全法和國務院規(guī)定的職責，對食品生產經營活動實施監(jiān)督管理。 判斷題 *對(正確答案)錯7.貯存食品的場所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗滌劑、消毒劑。 判斷題 *對(正確

19、答案)錯8.對某一地方特色食品，有食品安全國家標準之后，原食品安全地方標準可以同時有效。 判斷題 *對錯(正確答案)9.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每 2 年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 判斷題 *對錯(正確答案)10.有機食品是沒有任何污染的食品，也是營養(yǎng)價值最高的食品。 判斷題 *對錯(正確答案)11.復合食品添加劑標識應當同時標示出各單一品種的名稱，并按含量由小到大排列。 判斷題 *對錯(正確答案)12.預包裝食品標簽可以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。 判斷題 *對錯(正確答案)13.預包裝食品營養(yǎng)標簽應使用中文，不得使用外文。 判斷題 *對錯(正確答案)14.產品標簽中生產日期也可以表示為“包裝日期”、“灌裝日期”。 判斷題 *對錯(正確答案)15.營養(yǎng)標簽可以明示或暗示治療疾病的作用。 判斷題 *對錯(正確答案)16.我國允許生產和銷售使用冰乙酸配制或勾兌的醋。 判斷題 *對錯(正確答案)17.對生產經營者同一違法行為，可以給予 2 次以上罰款的