衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范

1、.：.；衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 操 作 規(guī) 范 S S O P 第一版編號：DZF-TR-XX-XXX發(fā)布日期：年X月X日目 錄執(zhí)行規(guī)范的闡明水和冰的平安食品接觸外表的衛(wèi)生預(yù)防交叉污染和二次污染洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)備的維護(hù)防止外來污染物的進(jìn)入化學(xué)品的標(biāo)識、儲存和運(yùn)用員工的安康及個(gè)人衛(wèi)生情況鼠類、蟲類的控制SSOP- SSOP執(zhí)行規(guī)范闡明目的： 有效的了解，執(zhí)行和監(jiān)視檢查SSOP規(guī)范要求：要求：規(guī)范的許多內(nèi)容是對衛(wèi)生平安的根本要求，對要求要充分了解。培訓(xùn)：本規(guī)范執(zhí)行前、執(zhí)行期間，需按照培訓(xùn)方案進(jìn)展培訓(xùn)，特別時(shí)新員工必需進(jìn)展本規(guī)范的培訓(xùn)，培訓(xùn)后需作記錄。執(zhí)行：規(guī)范的執(zhí)行根據(jù)職責(zé)的分工，由各部門按照有關(guān)操作要

2、求詳細(xì)實(shí)施，要落實(shí)到責(zé)任人，并根據(jù)操作的復(fù)雜程度、責(zé)任人的才干制定更為詳細(xì)的執(zhí)行步驟。監(jiān)視檢查：由衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)視部門技術(shù)科會同車間主任及化驗(yàn)室完成。在每天的例會上口頭通報(bào)。糾正措施：對SSOP的不符合項(xiàng)參照糾正措施程序糾偏，衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)視擔(dān)任SSOP的不符合項(xiàng)對產(chǎn)品平安影響的評價(jià)。、SSOP的制定和修正：. 本規(guī)范的制定和修正由HACCP小組擔(dān)任。. HACCP的驗(yàn)證應(yīng)包括對SSOP的驗(yàn)證。、記錄：. 本規(guī)范所要求的記錄必需完成。. 記錄的保管。參照記錄堅(jiān)持程序、規(guī)范：. 規(guī)范的執(zhí)行程度及其檢查是根據(jù)規(guī)范進(jìn)展。. 對尚未有規(guī)范或有規(guī)范卻無條件檢查的工程需加大對操作的監(jiān)控和記錄。SSOP-水和冰的平

3、安性：目的：在加工過程中，直接接觸產(chǎn)品或產(chǎn)品外表的或用來制冰的水，其水源要平安衛(wèi)生，或經(jīng)過處置使其到達(dá)國家飲用水規(guī)范，非飲用的消費(fèi)用水是未受污染的水源的衛(wèi)生要求：加工用淡水：本公司在整個(gè)加工過程中，包括制冰，運(yùn)用深井水或自來水，深井水水源周圍米內(nèi)不得有污染源如化糞池、渣滓點(diǎn)等，井口為封鎖加蓋。消費(fèi)用深井水或運(yùn)用政府供應(yīng)的自來水，應(yīng)符合國家飲用水規(guī)范GB-；加工用海水應(yīng)符合國家海水水質(zhì)規(guī)范GB-。加工用海水：本公司在整個(gè)加工過程中，運(yùn)用無污染、清潔海域的海水。經(jīng)紫外線滅菌和氯化處置后運(yùn)用，末梢水余氯含量在.-.PPM之間。從事供水任務(wù)的人員，必需建立安康檔案，定期體檢每年一次。如發(fā)現(xiàn)有傳染病患者

4、后安康帶菌者，應(yīng)立刻調(diào)離任務(wù)崗位。水質(zhì)的衛(wèi)生檢測：. 公司每年對水質(zhì)取樣送相關(guān)部門進(jìn)展理化檢測和微生物檢驗(yàn)，其結(jié)果要存檔。. 化驗(yàn)室每星期進(jìn)展一次淡水和海水水質(zhì)檢測、驗(yàn)證，其結(jié)果要存檔。防止水的污染：. 飲用水和非飲用水的輸水管道在設(shè)計(jì)和安裝上均由公司的維修部門專門擔(dān)任，確保飲用水和非飲用水的輸水管道是分別的，相互沒有交叉和浸透，出水口要有明確標(biāo)志。. 保證供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)無交叉污染，并有一定的間隔間隔 至少在米以上。. 由消費(fèi)部門對水龍頭進(jìn)展編號，明確飲用水和非飲用水水龍頭，. 由維修部門定期供水、排水系統(tǒng)進(jìn)展檢查，防止出現(xiàn)管道末端堵塞、管道破裂、水泵失靈以及虹吸倒流景象的發(fā)生。參考資料：

5、. 國家飲用水規(guī)范：GB-. 國家海水水質(zhì)規(guī)范：GB-. 員工安康檔案體檢證明記錄：DZF-FR-DZF-FR- . DZF-FR- . 水質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告書. DZF-FR- . DZF-FR- SSOP- 食品接觸外表的衛(wèi)生：目的：與食品直接接觸的器具、設(shè)備及其它接觸物手、。手套等，要堅(jiān)持良好的衛(wèi)生情況。工廠的設(shè)備和器具：設(shè)備和器具應(yīng)采用無毒無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的資料如不銹鋼，便于裝配，易清洗消毒。設(shè)備不應(yīng)安裝在緊貼墻面的死角，應(yīng)讓設(shè)備與周圍有足夠的空間來作清洗和衛(wèi)生任務(wù)。器具應(yīng)平滑、無坑洞、易清洗。在改換設(shè)備或采購新的設(shè)備時(shí)，需和消費(fèi)管理部協(xié)商，將清洗要素思索在內(nèi)。一切直接接觸產(chǎn)品

6、的器具和設(shè)備的外表都要進(jìn)展有效的清洗消毒：. 每天開工前，各班組擔(dān)任人對加工所需的一切設(shè)備、工器具進(jìn)展檢查，對照進(jìn)展評價(jià)，假設(shè)衛(wèi)生條件不符合，那么記錄在中，并重新清洗消毒，否那么不能進(jìn)展消費(fèi)。. 加工過程中，手、工器具必需按照規(guī)定的清洗指點(diǎn)和頻率進(jìn)展操作，由各班組擔(dān)任人進(jìn)展監(jiān)視指點(diǎn)。. 假設(shè)手、器具等被污染如落地等，應(yīng)隨時(shí)清洗、消毒。. 原料箱、半廢品箱每運(yùn)用一個(gè)輪回，必需清洗后方可再運(yùn)用。. 在就餐休憩時(shí)，設(shè)備和工器具應(yīng)進(jìn)展必要的清洗、消毒。. 每日消費(fèi)終了后，按照責(zé)任分工，按照要求和規(guī)范對加工車間的一切設(shè)備、工器具、地面等全部清洗干凈，并進(jìn)展消毒參見SSOP-，由各班組擔(dān)任監(jiān)視檢查，符合后

7、方可分開車間。、產(chǎn)品接觸物要定時(shí)進(jìn)展有效的清洗、消毒：. 與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面相接觸的手套和任務(wù)服，必需由防水、無毒的資料制成，并堅(jiān)持清潔衛(wèi)生，換洗的任務(wù)服需清洗、消毒。. 由公司一致發(fā)給員工防水圍裙和任務(wù)手套，消費(fèi)線上的主管人員要確保其工人佩戴以上用品，員工個(gè)人不得以個(gè)人的用品取而代之，要求工人將其用品堅(jiān)持清潔衛(wèi)生。. 膠手套允許在特殊崗位、特殊條件下如手部受傷者運(yùn)用，同洗手消毒方法，并隨時(shí)檢查手套能否有破損景象，如有破損立刻改換。. 人員的衛(wèi)生清潔參照SSOP-執(zhí)行。、參考資料：. DZF-TR- . DZF-TR- . DZF-TR- 、記錄：. DZF-FR-. DZF-FR-SSOP-

8、 預(yù)防交叉污染和二次污染：目的：防止加工人員、原料和廢棄物、工器具、包裝資料及區(qū)域間的交叉及二次污染。培訓(xùn)：對員工進(jìn)展定期的不同層次的良好衛(wèi)生操作規(guī)范的培訓(xùn)，使其了解衛(wèi)生操作要求及規(guī)定，培訓(xùn)情況要記錄在上。要求員工正確了解交叉污染存在普遍性、危害性和復(fù)雜性。人員污染：. 一切員工應(yīng)遵守SSLP-之規(guī)定。. 員工在接觸原料、半廢品和廢品之前都需求堅(jiān)持手的干凈。. 任務(wù)中在處置廢棄物、接觸地面或其他污染物后，在接觸產(chǎn)品之前必需清洗和消毒手和手套。. 低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)行廠的任務(wù)人員不應(yīng)向高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)凍前、凍后流動。器具、設(shè)備及包裝資料的污染：. 食品的接觸器具的運(yùn)用是專人公用，原料箱、半廢品箱、下腳料箱等要專箱

9、公用。. 低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)和高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的器具不得交叉運(yùn)用。. 食品接觸的器具、設(shè)備外表被廢水、污物等污染時(shí)或碰到了地面及其它不衛(wèi)生的物品時(shí)，必需立刻清洗和消毒。. 用于制造、加工、包裝等設(shè)備與器具運(yùn)用前應(yīng)確認(rèn)其已被清潔消毒。. 已清洗過的設(shè)備和工器具應(yīng)防止再受污染，食物容器必需放置在離地面厘米以上。. 外包裝資料不允許直接接觸地面，應(yīng)放置在干凈、枯燥的庫房內(nèi)。原料和廢棄物的污染：. 低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的原料處置無論如何不得在高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)處置。. 廢棄物的處置應(yīng)遵守SSOP-之規(guī)定。.未加工的原料、下腳料和已加工的廢品必需分開存放。. 嚴(yán)厲區(qū)分和標(biāo)志原料、廢品的不合格品和合格品。參考資料：. SSOP-、SSOP-、S

10、SOP-. 員工培訓(xùn)方案記錄：DZF-FR- DZF-FR- DZF-FR- SSOP- 洗手消毒A和衛(wèi)生間設(shè)備(B)的維護(hù)：A目的：保證員工能有效的、充分的進(jìn)展洗手消毒。設(shè)備配置：在加工車間的入口處設(shè)有完善的洗手消毒設(shè)備：洗手液、次氯酸鈉消毒液，以便于一切人進(jìn)入加工車間時(shí)都可以運(yùn)用。在加工車間入口的洗手消毒處設(shè)有標(biāo)牌，明示洗手消毒程序。在加工車間入口處設(shè)有較門寬的靴鞋消毒池。維護(hù)：. 衛(wèi)生員要維護(hù)一切這些設(shè)備的完好，以及保證洗手液儲存器內(nèi)的洗滌溶液的量和消毒槽(池)內(nèi)消毒液的量及其濃度，并記錄。. 在消費(fèi)期間，衛(wèi)生員要經(jīng)常對衛(wèi)生設(shè)備清洗和消毒，同時(shí)也要循環(huán)檢查這些設(shè)備，以保證其衛(wèi)生和設(shè)備完好

11、、齊全。. 洗手消毒設(shè)備應(yīng)堅(jiān)持干凈。. 車間主任擔(dān)任監(jiān)視檢查。B目的：保證員工能及時(shí)的進(jìn)出衛(wèi)生間，消除衛(wèi)生間對員工的污染。設(shè)備配置：. 衛(wèi)生間與加工車間是相連的，衛(wèi)生間開門不得朝向加工車間。. 衛(wèi)生間的墻壁、地面需用瓷磚貼附，地面排水通暢。. 衛(wèi)生間外備換用的拖鞋、衛(wèi)生間的數(shù)量依員工數(shù)量而定一個(gè)蹲位/-人. 分別設(shè)有間隔的男、女衛(wèi)生間，與加工區(qū)衛(wèi)生設(shè)備分開，衛(wèi)生間通風(fēng)良好。. 設(shè)備要確保上水充足、下水通暢，衛(wèi)生設(shè)備情況良好。維護(hù)：. 衛(wèi)生員要保證洗滌劑儲存器內(nèi)洗滌溶液的量和消毒槽池內(nèi)消毒液的量及其濃度，并記錄。. 由維修部門擔(dān)任使衛(wèi)生間設(shè)備處于可運(yùn)用的良好形狀，并妥善保養(yǎng)。. 衛(wèi)生員要定期、及

12、時(shí)的清洗衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)備，使其到達(dá)衛(wèi)生規(guī)范。. 員工應(yīng)遵守衛(wèi)生間運(yùn)用制度，確捍衛(wèi)生間的清潔。. 車間主任擔(dān)任監(jiān)視、檢查。參考資料：. DZF-TR- . DZF-TR- . DZF-TR- . DZF-TR- . 記錄：. DZF-FR- . DZF-FR- . DZF-FR- SSOP-防止外來污染物的進(jìn)入：目的：防止外來污染物直接或間接接觸到產(chǎn)品上而呵斥污染。加工場所設(shè)備:墻壁、支柱和地面采用無毒、不滲水、防滑、無裂痕、鞏固耐用、易清洗消毒的水磨石或瓷磚材質(zhì)，有一定的坡度，要定期清洗，不得有納垢、侵蝕等情形。天花板運(yùn)用無毒、白色、防水、防霉、不零落、耐腐蝕、易于清洗的材質(zhì)，要定期清洗，不得有

13、成片剝落、積塵、納垢、侵蝕等情形，食品暴露的正上方天花板不應(yīng)有冷凝物下滴的情形。加工車間各入口、門窗需設(shè)有防蟲蠅紗網(wǎng)或透明塑料軟門簾。要定期清洗、不得有成片剝落、積塵、納垢、侵蝕等情形。照明設(shè)備裝有防護(hù)燈罩，消費(fèi)用溫度計(jì)普通為金屬溫度計(jì)，原那么上不運(yùn)用玻璃溫度計(jì)，如用那么應(yīng)具有相應(yīng)防護(hù)罩，以防發(fā)生不測時(shí)，呵斥玻璃碎片的污染。排水溝設(shè)有明溝和暗溝兩種。排水溝口徑的大小應(yīng)能滿足污水的流暢排出；排水溝管道要固密、平滑不滲水；暗溝蓋需用鞏固耐用、不易生銹的材質(zhì)，要定期清洗、不得有積塵、納垢、侵蝕、異味等情形。加工車間內(nèi)設(shè)有通風(fēng)設(shè)備，防止在消費(fèi)區(qū)和儲存區(qū)構(gòu)成冷凝物。加工車間消費(fèi)時(shí)，窗戶需關(guān)嚴(yán)并密封好。預(yù)

14、防：. 遵守SSOP-、SSOP-之規(guī)定。. 加工操作臺及檢驗(yàn)臺面應(yīng)照明充分，光源選用日光燈，光線應(yīng)不改動食品的本性，便于員工發(fā)現(xiàn)外來污染物。. 各班組擔(dān)任人應(yīng)定期檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。. 在消費(fèi)期間不能向消費(fèi)區(qū)的地面潑灑水進(jìn)展清洗任務(wù)，工器具和手的清洗要遠(yuǎn)離產(chǎn)品，員工在清洗消毒過程中不允許出現(xiàn)地面飛濺物的情況發(fā)生。參考資料： . DZF-TR- . SSOP-、SSOP- 記錄：. DZF-FR- . DZF-FR- SSOP-化學(xué)品的標(biāo)識、儲存及運(yùn)用：目的：產(chǎn)品接觸面及食品包裝資料應(yīng)防止接觸光滑油、清潔劑、消毒劑及其他化學(xué)污染物。標(biāo)識：化驗(yàn)室的化學(xué)藥品、加工車間所運(yùn)用的清潔劑和消毒劑應(yīng)放置于

15、指定位置，并標(biāo)識清楚、正確。 公司在通常情況下不備殺蟲劑，只需在蚊、蟲、蠅孽生的季節(jié)現(xiàn)買現(xiàn)用。殺蟲劑的運(yùn)用范圍限定在廠區(qū)環(huán)境，加工車間高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁運(yùn)用。 公司購買的其它任何用途的化學(xué)物質(zhì)需專買公用，允許入廠后要求遠(yuǎn)離消費(fèi)區(qū)單獨(dú)存放，并被正確的標(biāo)志。儲存：. 化驗(yàn)室的化學(xué)藥品由專人購買、專人管理，存放于化驗(yàn)室。. 在加工車間所運(yùn)用的清潔劑和消毒劑蠅放置于指定位置并遠(yuǎn)離消費(fèi)區(qū)，專人管理，并記錄存放量、品牌和購買廠家。盛裝消毒劑的容器必需時(shí)耐腐蝕、鞏固、封口嚴(yán)密。. 殺蟲劑遠(yuǎn)離消費(fèi)區(qū)單獨(dú)存放于辦公室，并記錄存放量、品牌和購買廠家。. 公司購買的其他任何用途的化學(xué)物質(zhì)存放于物資科，并記錄存放量、品牌

16、購買廠家。、運(yùn)用：. 員工將被培訓(xùn)何時(shí)及如何運(yùn)用清潔劑和消毒劑，其他化學(xué)品的運(yùn)用者也應(yīng)掌握其運(yùn)用方法。. 公司一切與消費(fèi)有關(guān)或無關(guān)的、有毒或無毒的化學(xué)物品的購買、存放、管理和發(fā)放都由專人擔(dān)任，并且這些物質(zhì)的運(yùn)用要有領(lǐng)取記錄，用多少領(lǐng)多少。. 盛過化學(xué)品的容器，不得再存放食品即使容器被清洗，如清洗過的次氯酸鈉桶不能再盛裝預(yù)冷水等。. 消費(fèi)區(qū)未用完的化學(xué)品須存放與原處，不運(yùn)用相關(guān)化學(xué)品的消費(fèi)區(qū)不得存放或短暫存放不相關(guān)的化學(xué)品。. 化學(xué)品運(yùn)用時(shí)要按照指點(diǎn)書和闡明書的要求運(yùn)用。、參考資料：. DZF-TR-.相關(guān)闡明書 記錄. DZF-FR-. DZF-FR-. DZF-FR-SSOP- 員工的安康及

17、個(gè)人衛(wèi)生情況：目的：加強(qiáng)對員工個(gè)人衛(wèi)生的控制，防止因人員的要素對產(chǎn)質(zhì)量量呵斥危害。員工安康：公司對每個(gè)員工建立一份安康檔案。加工車間的加工人員、管理人員每年一次由主管部門人力資源部、衛(wèi)生防疫站組織體檢，并出具安康證明。經(jīng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站體檢，發(fā)現(xiàn)任何有或能夠有疾病、傳染病、外傷如切傷、開發(fā)性潰瘍及其它任何能夠?qū)κ称贰⑹称方佑|面或包裝資料呵斥污染的員工，都要立刻調(diào)離消費(fèi)崗位，直到恢復(fù)安康需官方證明或符合條件為止。對新入廠的員工進(jìn)展培訓(xùn)，要特別強(qiáng)調(diào)在以后的消費(fèi)過程中假設(shè)生病或受傷、或于傳染病患者如腸道疾病、肝炎疾病等有過接觸，都必需立刻通知消費(fèi)主管人員尤其是他們尚無病癥時(shí)，更應(yīng)留意向主管人員匯報(bào)，培訓(xùn)

18、的結(jié)果要記錄在案。一切的管理人員都由監(jiān)視了解員工身體安康情況的責(zé)任。在察看到或被告知有能夠污染消費(fèi)工序的工人生病或受傷的情況下，消費(fèi)主管人員可以要求其分開消費(fèi)線，并記錄在中。個(gè)人衛(wèi)生情況;. 按照培訓(xùn)方案對員工進(jìn)展個(gè)人衛(wèi)生和食品平安的教育培訓(xùn)，新員工要集中進(jìn)展系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗，培訓(xùn)和考核結(jié)果要記錄。. 任務(wù)時(shí)應(yīng)穿戴整潔的任務(wù)衣帽、鞋、領(lǐng)口、袖口要扣嚴(yán)，任務(wù)帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等夾雜物落入食品，呵斥污染。. 與食品有接觸的從業(yè)人員要勤理發(fā)、洗澡、不得留長指甲、涂抹指甲油及佩戴飾物等，并不得涂抹肌膚用品。. 任務(wù)人員手部應(yīng)經(jīng)常堅(jiān)持清潔，并在進(jìn)入加工車間前、上衛(wèi)生間后或手部受污

19、染時(shí)，應(yīng)立刻洗手消毒。任務(wù)中有吐痰或其它能夠污染手部的行為后，應(yīng)立刻清洗消毒。 . 任務(wù)人員的個(gè)人衣物及物品應(yīng)放置在更衣室，不得帶入加工車間，也不得穿戴任務(wù)服到加工區(qū)域以外的地方。. 任務(wù)期間嚴(yán)禁大聲喧嘩、吸煙、嚼口香糖及飲食等行為。. 上衛(wèi)生間時(shí)，要遵守衛(wèi)生間運(yùn)用制度。、參考資料：. DZF-TR-. DZF-TR- 、記錄：DZF-FR- DZF-FR- SSOP- 鼠類、蟲類的控制：目的：食品廠的區(qū)域?qū)κ箢?、蟲類有良好的控制。衛(wèi)生員擔(dān)任對工廠的鼠類、蟲類的控制任務(wù)。在消費(fèi)區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠及其他蟲類，在每天開工前，衛(wèi)生員將檢查車間及設(shè)備，以確保無害蟲，并將檢查結(jié)果記錄在記錄中。預(yù)防措施：. 日常任務(wù)中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)應(yīng)及時(shí)去除，車間內(nèi)部廢棄物日產(chǎn)日清，廢棄物桶也每日清洗消毒。. 維修保養(yǎng)部門將維護(hù)消費(fèi)區(qū)內(nèi)一切門窗的牢實(shí)，在安裝設(shè)備或水管時(shí)，周圍墻壁假設(shè)呵斥裂痕或空洞要及時(shí)修補(bǔ)，加工車間安裝通風(fēng)設(shè)備，堅(jiān)持車間內(nèi)的空氣新穎，通風(fēng)中有防蚊蟲