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文檔簡介

1、實習五 營養(yǎng)狀況案例分析 與評價 【目的要求】 1熟悉膳食計算的方法； 2掌握營養(yǎng)狀況評價的方法與意義。 【實習內容】 案例 某男大學生(年齡20歲，身高175cm，體重68kg)的一日食譜如實習表5-1所示。 根據上述食譜，評價該男大學生此日各種營養(yǎng)素的攝入在質和量上能否符合生理需要？ 1. 膳食計算：(1)計算一日中各種食物中的各類營養(yǎng)素攝入的量，見實習表5-2，此表中的內容，除秈米和芹菜外，其他食物各類營養(yǎng)素攝入量已計算好。(2)一日中各種營養(yǎng)素攝入量與參考攝入量比較，計算相對比并填入實習表5-3。 表5-2 一日中各種食物中的各類營養(yǎng)素攝入計算表 食物名稱粗重食部食入量蛋白質脂肪碳水化

2、熱能物梗米50100503.40.738.4174富強12.1112.5525秈米300100豬肉50100504.829.90.5290芹菜250榨菜25100251.002.314.1雞毛菜3001003006.01.23.951雞蛋508542.56.24.90.772豆腐干20100203.81.31.333醬油20100200.403.41.5鹽10100100000油20100200200180總計實習表5-3 一日營養(yǎng)素攝入量與參考攝入量比較表 熱能（kal）蛋白質（g）脂肪（g）碳水化物（g）鈣（mg）VitA（gRE)VitB1（mg）VitB2（m

3、g尼克酸（mg）抗壞血酸（mg）攝入量參考攝入量相對比（%）說明：(1) 計算視黃醇當量時胡蘿卜素及維生 素A均折合成視黃醇當量（ugRE）。 1國際單位維生素A=0.3微克視黃醇當量，1微克胡蘿卜素=0.167微克視黃醇當量(2) 二者比較用相對百分比（%）表示：(3) 計算一日所攝入的三大營養(yǎng)素占熱能百分比，計算并填入實習表5-4。實習表5-4 一日所得三大營養(yǎng)素占熱能百分比 (4) 計算蛋白質來源百分比，并填入實習表5-5。 實習表5-5 蛋白質來源百分比(5) 計算一日三餐熱能百分比，并填入實習表5-6。 實習表5-6 一日三餐熱能分配比 2營養(yǎng)狀況評價：請從各營養(yǎng)素攝入量、三大產熱營養(yǎng)素的占總熱能

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