2019級中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、海南省工業(yè)學(xué)校2019級中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱及代碼中餐烹飪與營養(yǎng)膳食（130700）。二、入學(xué)要求初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。三、基本學(xué)制3年四、職業(yè)面向說明：可根據(jù)區(qū)域?qū)嶋H情況和專業(yè)（技能）方向取得3個證書。序號對應(yīng)職業(yè)（崗位）職業(yè)資格證書舉例專業(yè)（技能）方向1中式烹調(diào)師中式烹調(diào)師中式烹調(diào)2中式面點(diǎn)師中式面點(diǎn)師中式面點(diǎn)3營養(yǎng)配餐員營養(yǎng)配餐員營養(yǎng)配餐五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具有適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智體美等全面發(fā)展，面向旅游飯 店、餐飲企事業(yè)單位，在生產(chǎn)、服務(wù)第一線能從事中餐（鍋工、刀工）、面點(diǎn)（中 點(diǎn)、西點(diǎn)）制作工作，具有中級烹飪資格的中等應(yīng)用型

2、技能人才和勞動者。本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)當(dāng)具有愛國主義、集體主義、社會主義思想及良好的職業(yè)道 德和行為規(guī)范；具有基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握必需的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識 和熟練的職業(yè)技能；具有創(chuàng)新精神和實踐能力；具有健康的身心；具有基本的審 美能力。（二）培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識和技能:（1）職業(yè)素養(yǎng)學(xué)組織形式的改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)新，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，為學(xué)生 綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。2.專業(yè)技能課根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)與生活實際，選擇合適的教學(xué)內(nèi)容，大 力對課程內(nèi)容進(jìn)行整合，在課程內(nèi)容編排上，合理規(guī)劃，集綜合項目、任務(wù)實踐、 理論知識

3、于一體，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，在實踐中尋找理論和知識點(diǎn)，增強(qiáng)課程的靈活 性、實用性與實踐性。（五）學(xué)習(xí)評價由學(xué)校、學(xué)生、用人單位三方共同實施教學(xué)評價，評價內(nèi)容包括學(xué)生專業(yè)綜 合實踐能力、“雙證”的獲取率和畢業(yè)生及就業(yè)質(zhì)量，專兼職教師教學(xué)質(zhì)量，逐 步形成校企合作、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下多元化教學(xué)質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)體系。.課堂教學(xué)效果評價方式采取靈活多樣的評價方式，主要包括筆試、作業(yè)、課堂提問、課堂出勤、上 機(jī)操作考核以及參加各類專業(yè)技能競賽的成績等。.實訓(xùn)實習(xí)效果評價方式（1）實訓(xùn)實習(xí)評價采用實習(xí)報告與實踐操作水平相結(jié)合等形式，如實反映學(xué)生對各項實訓(xùn)實習(xí) 項目的技術(shù)水平。（2）頂崗實習(xí)評價頂崗實習(xí)考核方面包括

4、實習(xí)日志、實習(xí)報告、實習(xí)單位綜合評價鑒定等多層 次、多方面的評價方式。（六）質(zhì)量管理質(zhì)量管理要更新觀念，改變傳統(tǒng)的教學(xué)管理方式。質(zhì)量管理要有一點(diǎn)的規(guī)范 性和靈活性，可實行工學(xué)交替等彈性學(xué)制。要合理調(diào)配專業(yè)教師、專業(yè)實訓(xùn)室和 實訓(xùn)場地等教學(xué)資源，為課程的實施創(chuàng)造條件：要加強(qiáng)教學(xué)過程的質(zhì)量監(jiān)控，改 革教學(xué)評價的標(biāo)準(zhǔn)和方法，促進(jìn)教師教學(xué)能力的提升，保證教學(xué)質(zhì)量。九、畢業(yè)要求學(xué)生畢業(yè)應(yīng)完成在校學(xué)校2年（即4學(xué)期），頂崗實習(xí)1年（即2學(xué)期），取 得相應(yīng)學(xué)分，全部課程考核合格，即達(dá)到畢業(yè)要求。十、附錄專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)時間安排表【中餐烹飪與膳食營養(yǎng)專業(yè)】課程類別序 號課程名稱考試一周實訓(xùn)周學(xué)時數(shù)與學(xué)分按學(xué)

5、期分配的每周學(xué)時數(shù)課程 學(xué)時 占總 學(xué)時 百分 比總學(xué)時數(shù)學(xué)分第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年其中合計123456理論實訓(xùn)18周18周18周18周20周20周1中國特色社會主義36036222心理健康與職業(yè)生涯36036223哲學(xué)與人生36036224職業(yè)道德與法治3603622公5體育與健康014414482222共6語文1440144844基7數(shù)學(xué)144014484430%礎(chǔ)8英語1440144844課9計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)十10801086610公共藝術(shù)360362211歷史360362212勞動技術(shù)07272422小計756216972541014141213烹飪基本功訓(xùn)練支36367244專 也

6、核 心 課14烹飪概論支360362215餐飲成本核算360362216西餐面點(diǎn)3636724415%17冷菜與冷拼36367244專18食品雕刻支7272144844業(yè)19食品營養(yǎng)與衛(wèi)生3603622技小計28818046826104102能專 也 技 能 課20中式熱菜制作144144288164444課21中式面點(diǎn)制作727214484423西餐制作3636724424烹飪美學(xué)360362221%25綜合實訓(xùn)367210866小計32432468436810414專業(yè)技能課小計61250411166218141416頂崗實習(xí)0108010806054054034%合計1368180031

7、6817628282828100%說明：18課時轉(zhuǎn)換1學(xué)分；表示建議相應(yīng)課程為考試課，表示有實訓(xùn)專用周；本表不含軍訓(xùn)、社會實踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育及第二課堂教學(xué)安排，學(xué)校可根據(jù)實際情況靈活設(shè)置。.良好的職業(yè)道德與素養(yǎng).人際交往和溝通能力以及團(tuán)隊合作精神.安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)的相關(guān)知識和技能.具有通過不同途徑獲取新信息能力(2)專業(yè)知識和技能.具有基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握本專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識。.掌握有關(guān)飯店、餐飲經(jīng)營基礎(chǔ)知識和食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的基礎(chǔ)知識。.掌握有關(guān)原材料選擇、調(diào)配和加工處理的基礎(chǔ)知識。.掌握有關(guān)中餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識及其操作技術(shù)知識。.具有熟練的中餐烹飪操作技能，具有進(jìn)行烹飪成

8、本核算的能力。.具有對廚房設(shè)備、工具進(jìn)行使用和養(yǎng)護(hù)的能力。.具有創(chuàng)新意識和獨(dú)立創(chuàng)業(yè)能力。.逐步培養(yǎng)適應(yīng)職業(yè)變化的能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。六、課程設(shè)置及要求本專業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)和專業(yè)技能課。公共基礎(chǔ)課包括德育課、文化課、體育與健康、公共藝術(shù)、歷史，以及其他 自然科學(xué)和人文科學(xué)類基礎(chǔ)課。專業(yè)技能課包括專業(yè)核心課、專業(yè)技能方向課，實習(xí)實訓(xùn)是專業(yè)技能課教 學(xué)的重要內(nèi)容，含校內(nèi)外實訓(xùn)、頂崗實習(xí)等多種形式。(一)公共基礎(chǔ)課程序 號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時1中國特色社會 主義依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校中國特色社會主義課程標(biāo)準(zhǔn)開設(shè)，重點(diǎn)使學(xué)生 科學(xué)把握社會主義的本質(zhì)，真正認(rèn)清社會主義初級階段的基本國情，堅

9、 定中國特色社會主義的理想和信念。使學(xué)生從社會主義革命和建設(shè)的歷 史進(jìn)程中，進(jìn)一步樹立只有社會主義才能發(fā)展中國，只有中國共產(chǎn)黨才 是中國特色社會主義的領(lǐng)導(dǎo)核心的科學(xué)道理。使學(xué)生學(xué)會運(yùn)用中國化馬 克思主義立場、觀點(diǎn)和方法分析問題和解決問題；增強(qiáng)學(xué)生投身于改革 開放和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的自覺性、主動性和創(chuàng)造性，成為中國特色 社會主義事業(yè)的合格建設(shè)者和可靠接班人。362哲學(xué)與人生依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校哲學(xué)與人生課程標(biāo)準(zhǔn)開設(shè)，重點(diǎn)對學(xué)生進(jìn)行馬 克思主義哲學(xué)基本觀點(diǎn)和方法及如何做人的教育，使學(xué)生了解馬克思主 義哲學(xué)中與人生發(fā)展關(guān)系密切的基礎(chǔ)知識，學(xué)會用馬克思文主義哲學(xué)的 基本觀點(diǎn)、方法分析和解決人生發(fā)展的重要

10、問題，能進(jìn)行正確的價值判 斷和行為選擇，形成積極向上的人生態(tài)度，為人生的健康發(fā)展奠定思想36基礎(chǔ)。3職業(yè)道德與法 治依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)道德與法律課程標(biāo)準(zhǔn)開設(shè)，重點(diǎn)對學(xué)生進(jìn) 行道德教育和法制教育，讓學(xué)生了解文明禮儀的基本要求、職業(yè)道德的 作用和基本規(guī)范，掌握與日常生活和職業(yè)活動密切相關(guān)的法律常識，養(yǎng) 成良好的職業(yè)行為習(xí)慣，樹立法治觀念，增強(qiáng)法律意識，成為具有良好 的職業(yè)道德素質(zhì)的懂法、守法、用法公民。364心理健康與職 業(yè)生涯依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校心理健康與職業(yè)生涯課程標(biāo)準(zhǔn)開設(shè)，此課程是 中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的必修的一門德育課。其任務(wù)是提高全體學(xué)生的心理 素質(zhì)，幫助學(xué)生正確認(rèn)識和處理成長、學(xué)習(xí)、生活和求

11、職就業(yè)中遇到的 心理行為問題，促進(jìn)其身心全面和諧發(fā)展。該課程不僅能夠引導(dǎo) 學(xué)生 對未來職業(yè)和職場生活有初步的認(rèn)識，還能指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自己未來的職 業(yè)發(fā)展需要在學(xué)校進(jìn)行有針對性地、合理安排自己的學(xué)習(xí)生活，做 到有目標(biāo)的學(xué)習(xí)。365語文語文課程是本專業(yè)學(xué)生必修的門公共基礎(chǔ)課程。本課程的任務(wù)是： 指導(dǎo)學(xué)生正確理解與運(yùn)用祖國的語言文字，注重基本技能的訓(xùn)練和思維 發(fā)展，加強(qiáng)語文實踐。通過學(xué)習(xí)，要求學(xué)生提高語文的應(yīng)用能力，為綜 合職業(yè)能力的形成以及繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。1446數(shù)學(xué)數(shù)學(xué)課程是本專業(yè)學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課程。本課程主要講授 代數(shù)、三角、平面解析幾何、立體幾何的基本內(nèi)容，使學(xué)生掌握必要的 數(shù)學(xué)基礎(chǔ)

12、，培養(yǎng)學(xué)生的計算技能、計算工具使用技能和數(shù)據(jù)處理技能； 培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、空間想象能力、分析與解決問題能力和數(shù)學(xué)思維 能力；使學(xué)生逐步養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、實踐意識、創(chuàng)新意識和實事求 是的科學(xué)態(tài)度。727英語英語課程是本專業(yè)學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課程。本課程通過基本 詞匯和基礎(chǔ)語法的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生英語聽、說、讀、寫等語言技能，初 步形成英語的實際應(yīng)用能力；使學(xué)生掌握學(xué)習(xí)策略，提高自主學(xué)習(xí)能力； 使學(xué)生了解、認(rèn)識中西方文化差異，培養(yǎng)正確的情感、態(tài)度和價值觀， 為學(xué)生的職業(yè)生涯、繼續(xù)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。1448計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)是本專業(yè)學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課程，主要內(nèi)容 是學(xué)習(xí)計算

13、機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)知識，提高學(xué)生計算機(jī)基本操作、辦公應(yīng)用、網(wǎng) 絡(luò)應(yīng)用、多媒體技術(shù)應(yīng)用等方面技能；培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用計算機(jī)解決工作與 生活中實際問題的能力，使學(xué)生能夠根據(jù)職業(yè)需求運(yùn)用計算機(jī)獲取信 息、處理信息、分析信息、發(fā)布信息，逐漸養(yǎng)成獨(dú)立思考、主動探究的 學(xué)習(xí)習(xí)慣，提升學(xué)生的信息運(yùn)用能力。1089體育與健康體育與健康課程是本專業(yè)學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課程。本課程主 要進(jìn)行體育基本知識的教學(xué)、體育技能和方法基本技能的訓(xùn)練以及健康 教育專題講座，使學(xué)生掌握體育運(yùn)動的基本技能和良好的鍛煉身體的方 法，培養(yǎng)學(xué)生的健康人格、增強(qiáng)體能素質(zhì)、提高綜合職業(yè)能力，養(yǎng)成終 身從事體育鍛煉的意識、能力與習(xí)慣，提高生活質(zhì)量，為全

14、面促進(jìn)學(xué)生 身體健康、心理健康和社會適應(yīng)能力服務(wù)。14410公共藝術(shù)公共藝術(shù)課程是本專業(yè)學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課。本課程的任務(wù)36是：通過藝術(shù)作品賞析和藝術(shù)實踐活動，使學(xué)生了解或掌握不同藝術(shù)門 類的基本知識、技能和原理，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價 值觀，增強(qiáng)文化自覺與文化自信，豐富學(xué)生人文素養(yǎng)與精神世界，培養(yǎng) 學(xué)生藝術(shù)欣賞能力，提高學(xué)生文化品位和審美素質(zhì)，培育學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、 創(chuàng)新能力與合作意識。11歷史歷史是面向中等職業(yè)教育的規(guī)范性教材，嚴(yán)格按照國家教育部最新 頒布的教學(xué)大綱，依據(jù)教育部關(guān)于加快發(fā)展中等職業(yè)教育的意見的 精神編寫而成。其教學(xué)目標(biāo)及教學(xué)任務(wù)在于幫助初學(xué)者掌握中國歷史及

15、世界歷史的發(fā)展、演變及現(xiàn)狀，抓住歷史發(fā)展的規(guī)律與特點(diǎn)。3612力動技術(shù)勞動技術(shù)課程是全面實施素質(zhì)教育、提圖學(xué)生勞動技能素質(zhì)的重要 途徑。在勞動技術(shù)教育的過程中，主要的方向有勞動態(tài)度的培養(yǎng)、勞動 習(xí)慣的形成、勞動知識技能的掌握、以及勞動者職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)等。對 中職學(xué)生開設(shè)勞動教育課可以幫助在校生很好的完成社會化的過程，使 學(xué)生很好的適應(yīng)社會，成為一個合格的職業(yè)人.72（二）專業(yè)（技能）課程1.專業(yè)核心課序 號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué) 時1烹飪基本功 訓(xùn)練烹飪基本功是烹飪專業(yè)的一門基礎(chǔ)課，能夠讓學(xué)生在烹調(diào)、面點(diǎn)基 本功學(xué)習(xí)與訓(xùn)練的過程中，由理論到實踐，再由實踐回到理論中去， 以此循環(huán)往復(fù)，

16、每循環(huán)一次，就能使烹飪技藝進(jìn)一步提高。1442烹飪概論通過講授，使學(xué)生熟悉食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識；基本掌握食物 的各種營養(yǎng)素及其對人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹 飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識；懂得食品衛(wèi)生法。363餐飲成本核算餐飲成本核算是西餐烹飪專業(yè)核心課程，主要學(xué)習(xí)餐飲成本核算的 基礎(chǔ)知識和基本核算方法，包括凈料率的計算方法，主配料、調(diào)味品 成本的核算方法。學(xué)生通過學(xué)習(xí)理解餐飲行業(yè)成本核算的各種方法， 會根據(jù)生產(chǎn)管理中的實際情況計算各種飲食產(chǎn)品的成本。理解成本系 數(shù)的概念，并學(xué)會運(yùn)用成本系數(shù)計算價格變動時的產(chǎn)品成本。364西餐面點(diǎn)西餐面點(diǎn)主要學(xué)習(xí)混酥類點(diǎn)心品種制作、清酥類點(diǎn)心品

17、種制作 的操作技能；通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，學(xué)生能了解酥類西點(diǎn)品種的特點(diǎn)，能 掌握所學(xué)品種的制作關(guān)鍵，能在學(xué)習(xí)簡單品種的基礎(chǔ)上舉一反三并對 品種進(jìn)行拓展。全面提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力725冷菜與冷拼通過實操，使學(xué)生熟練掌握中、低檔宴會冷菜的制作技藝；熟練掌握 冷菜、冷拼的制作技法、拼擺手法和技巧；重點(diǎn)掌握花色拼盤，果盤、 圍邊點(diǎn)綴的制作技藝。726食品雕刻通過實操，使學(xué)生熟練掌握食品雕刻的制作技法和雕刻技巧；重點(diǎn) 掌握果蔬雕刻的制作技藝。1447西餐面點(diǎn)制作通過實操，使學(xué)生熟練掌握西式面點(diǎn)和餡心的制法；熟練掌握制坯、72成型、烤制的技法；8食品營養(yǎng)與 衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，本

18、課程包含 既有區(qū)別又密切聯(lián)系的兩門學(xué)科即營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)。學(xué)習(xí)本課程 的任務(wù)是繼承和發(fā)揚(yáng)祖國食品及烹飪文化遺產(chǎn)，適應(yīng)我國及世界各國 建設(shè)和發(fā)展的要求，提高目前食品加工及烹飪文化層次，為今后制作 經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、方便和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理的食品打下良好的基礎(chǔ)。362、專業(yè)（技能）方向課序 號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考 學(xué)時1中式熱菜制作中式熱菜制作通過實操，使學(xué)生熟練掌握刀工、火候、調(diào)味的 常用技法；具備設(shè)計、制作標(biāo)準(zhǔn)宴席和制作一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色 菜的嫻熟技藝。2882中式面點(diǎn)制作通過實操，使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、 成型、烹制的技法；重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和中檔宴會面

19、點(diǎn)的制 作技藝。1443西餐制作西餐制作主要學(xué)習(xí)西餐熱菜制作中主菜、配菜、湯菜、熱沙司、 裝盤及烹調(diào)方法的基本知識和操作技能；通過學(xué)習(xí)使學(xué)生對西餐烹飪 技術(shù)有系統(tǒng)的了解，熟練掌握湯技術(shù)、一般宴會的菜肴和一定數(shù)量的 風(fēng)味菜、特色菜制作。全面提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。724烹飪美學(xué)課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課程。它的任務(wù)是：使學(xué)生掌握 烹飪美學(xué)概述、烹飪與美術(shù)、烹飪與色彩、形式美與烹飪圖案、烹飪 菜點(diǎn)造型、烹飪器具造型藝術(shù)等。365綜合實訓(xùn)綜合實訓(xùn)是學(xué)生從事中餐烹調(diào)崗位工作的演練，通過綜合實訓(xùn)，使 學(xué)生了解中餐烹調(diào)過程，掌握中餐菜點(diǎn)制作的相關(guān)知識和各項基本操 作技能，具有規(guī)范化運(yùn)用中餐烹調(diào)技法和

20、用具制作中餐菜點(diǎn)的職業(yè)能 力，并參加國家職業(yè)資格技能鑒定。本校選擇兒童套餐制作、當(dāng)?shù)仫L(fēng) 味小吃、宴席制作三個子項目作為綜合實訓(xùn)具體內(nèi)容。108.實訓(xùn)專用周根據(jù)學(xué)校的教學(xué)要求靈活安排綜合實訓(xùn)，以烹飪的綜合項目或采用企業(yè)真實 工作項目等方式進(jìn)行，其中烹飪基本功基礎(chǔ)與有關(guān)技能證書考核要求結(jié)合進(jìn)行, 以是國家相關(guān)部門（教育部、人力資源和社會保障部、工業(yè)和信息化部等）的職 業(yè)技能證書為主，專業(yè)實訓(xùn)周安排在每個學(xué)期期末1719周。.頂崗實習(xí)頂崗實習(xí)是本專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)崗位工作能力培養(yǎng)的重要實踐教學(xué) 環(huán)節(jié)，認(rèn)真落實教育部、財政部關(guān)于中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理辦法的有關(guān) 要求，保證學(xué)生頂崗實習(xí)的崗位與其所

21、學(xué)專面向的崗位群基本一致。在確保學(xué)生實習(xí)總量的前提下，可根據(jù)實際需要，通過校企合作，實行工學(xué)交替、多學(xué)期、 分階段安排學(xué)生實習(xí)。七、教學(xué)進(jìn)程總體安排（一）基本要求每學(xué)期為20周，每學(xué)年為40周，周學(xué)時一般為28學(xué)時，頂崗實習(xí)按每周 30小時（1 一小時折合1學(xué)時）安排，3年總學(xué)時數(shù)為3168學(xué)時。初步實行學(xué)分制，按18學(xué)時計1學(xué)分，3年制總學(xué)分177學(xué)分，其中軍訓(xùn)、 社會實踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育等活動以1周為1學(xué)分，共5學(xué)分。公共基礎(chǔ)課學(xué)時約占學(xué)時的31%,允許根據(jù)行業(yè)人才培養(yǎng)的實際需要在規(guī)定 的范圍內(nèi)適當(dāng)調(diào)整，但必須保證學(xué)生修完公共基礎(chǔ)課的必修內(nèi)容和學(xué)時。我校專業(yè)技能課學(xué)時約占學(xué)時的34%,

22、在確保學(xué)生實習(xí)總量的前提下，可根 據(jù)實際需要集中或分階段安排實習(xí)時間，專業(yè)認(rèn)知和實踐實習(xí)安排在第一學(xué)年新 生軍訓(xùn)期間。（二）教學(xué)安排:專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)時間安排表【中餐烹飪與膳食營養(yǎng)專業(yè)】課程類別序 號課程名稱考試一周實訓(xùn)周學(xué)時數(shù)與學(xué)分按學(xué)期分配的每周學(xué)時數(shù)課程 學(xué)時 占總 學(xué)時 百分 比總學(xué)時數(shù)學(xué)分第一學(xué)年第二學(xué) 年第三學(xué)年其中合計123456理論實訓(xùn)18周18周18周18周20周20周1中國特色社會主義36036222心理健康與職業(yè)生涯36036223哲學(xué)與人生36036224職業(yè)道德與法治3603622公5體育與健康014414482222共6語文1440144844基7數(shù)學(xué)144014

23、484430%礎(chǔ)8英語1440144844課9計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)十10801086610公共藝術(shù)360362211歷史360362212勞動技術(shù)07272422小計7562169725410141412專13烹飪基本功訓(xùn)練支3636724415%業(yè)業(yè)14烹飪概論支3603622技核15餐飲成本核算3603622能心16西餐面點(diǎn)36367244課課17冷菜與冷拼3636724418食品雕刻十727214484419食品營養(yǎng)與衛(wèi)生3603622小計28818046826104102專 也 技 能 課20中式熱菜制作14414428816444421中式面點(diǎn)制作727214484423西餐制作36367

24、24424烹飪美學(xué)360362221%25綜合實訓(xùn)367210866小計32432468436810414專業(yè)技能課小計61250411166218141416頂崗實習(xí)0108010806054054034%合計13681800316817628282828100%說明：18課時轉(zhuǎn)換1學(xué)分；“”表示建議相應(yīng)課程為考試課，表示有實訓(xùn)專用周；本表不含軍訓(xùn)、社會實踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育及第二課堂教學(xué)安排，學(xué)?？筛鶕?jù)實際情況靈活設(shè)置。八、實施保障（一）師資隊伍1、師資隊伍基本情況師資隊伍建設(shè)及水平對提高教學(xué)質(zhì)量和專業(yè)未來的發(fā)展起著重要的作用。中 等職業(yè)教育屬于中等教育的范疇，它的師資隊伍結(jié)構(gòu)和質(zhì)量要符

25、合中職教育的一 般要求，同時對專任教師的實踐經(jīng)驗也有明確的要求。中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)師資隊伍一覽表序號姓名專業(yè)技術(shù)職務(wù)獲得學(xué)位或?qū)W歷技師以上職業(yè)資格或非教師系列中級 以上職稱、執(zhí)業(yè)資格名稱備注1范枝炬助講本科高級中式烹調(diào)師2王萃瑞助講?？聘呒壷惺脚胝{(diào)師3姜定實驗員?？浦惺脚胝{(diào)師技師4龍J育助講本科中式面點(diǎn)師技師5李忠?guī)r企業(yè)烹飪大師本科中式烹調(diào)技師6蒙小楓講師本科中級會展策劃師7黃露講師本科中級會展策劃師8吳芹芳助講專科中級餐廳服務(wù)員9嚴(yán)小蓮助講本科無線電調(diào)試工轉(zhuǎn)型2、師資隊伍分析根據(jù)教育部頒布的中等職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和中等職業(yè)學(xué)校設(shè)置標(biāo) 準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行教師隊伍建設(shè)，合理配置教師資源。專

26、業(yè)教師學(xué)歷職稱結(jié) 構(gòu)應(yīng)合理，老、中、青年齡層次合理，專任教師共9名，具有相關(guān)專業(yè)中級以上 專業(yè)技術(shù)職務(wù)的專任教師9人；建立了 “雙師型”專業(yè)教師團(tuán)隊，“雙師型”教 師達(dá)到100%。專業(yè)專任教師應(yīng)具備良好的師德和終身學(xué)習(xí)能力，具有中餐烹飪與營養(yǎng)膳食 專業(yè)或相應(yīng)專業(yè)?？萍耙陨蠈W(xué)歷、中等職業(yè)學(xué)校教師資格證書和中餐烹飪與營養(yǎng) 膳食專業(yè)相關(guān)參加企業(yè)實踐和技術(shù)服務(wù)，積極開展課程教學(xué)改革。聘請2名中餐烹飪?nèi)藛T擔(dān)任專業(yè)兼職教師，能夠參與學(xué)校授課、講座等教學(xué) 活動。（二）教學(xué)設(shè)施1、校內(nèi)實驗實訓(xùn)室建設(shè)中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)目前建有：熱菜實訓(xùn)室三間，西餐實訓(xùn)室一間、面 點(diǎn)實訓(xùn)室一間，冷拼實訓(xùn)室一間，演藝室三間。為中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實踐 教學(xué)提供了較好的條件。使學(xué)生有動手制作作品的場地，增強(qiáng)了操作性。中餐烹飪與營養(yǎng)膳食的教學(xué)是嚴(yán)