2022年餐廳后廚安全管理制度

1、第PAGE11頁共NUMPAGES11頁2022年餐廳后廚安全管理制度廚房是餐廳的生產(chǎn)部門，保證廚房安全是保障餐廳正常運(yùn)營的必要前提。1.后廚工作人員要熟練掌握各種設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)后，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或檔口老大，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時報修，由工程人員進(jìn)行維修。2.對廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。3.廚師個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。4

2、.廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃?xì)忾_關(guān)、電源開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān)，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。7.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場的保護(hù)，并及時報上級進(jìn)行處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，并向上級匯報。9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火

3、情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場。10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。11.保持工作環(huán)境的整潔，隨時清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機(jī)、排煙罩進(jìn)行清潔。12.熱油炸鍋開時，注意控制油溫，防止油鍋著火。13.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)閉水源、電源、煤氣，確保無漏氣現(xiàn)象。14.嚴(yán)禁員工在工作時吸煙。2022年餐廳后廚安全管理制度（二）1、滿勤獎:當(dāng)月未出現(xiàn)任何遲到、早退、請假、曠工者，公司給予滿勤獎;2、技能獎金:有某項(xiàng)特長的員工因該特長為公司取得效益，公司給予一定獎勵;3、效益獎金:每月公司根據(jù)經(jīng)濟(jì)效益和員工的工作表現(xiàn)來評定員工的效益獎金，一般獎金從高到低分A獎、

4、B獎、C獎、無獎等四類;4、銷售獎金:市場人員在完成銷售任務(wù)后的獎勵;5、獎勵計劃:給予對公司具有突出貢獻(xiàn)的員工的獎勵;6、年終獎金:年底視公司效益評定發(fā)放給每位員工年終獎。二、津貼制度1、交通補(bǔ)貼:主要指企業(yè)為員工上下班提供交通福利，主要包括以下幾種:企業(yè)提供交通工具接送員工上下班;企業(yè)按內(nèi)部規(guī)定為員工報銷上下班交通費(fèi);企業(yè)每月發(fā)放一定數(shù)額的交通補(bǔ)助;2、免費(fèi)工作餐和住宿:是指企業(yè)為員工提供的免費(fèi)或低價午餐。有的企業(yè)雖然不直接提供工作午餐，但提供一定數(shù)額的工作午餐補(bǔ)助費(fèi);3、差補(bǔ):對出差人員出差期間的住宿、伙食、通訊等費(fèi)用的補(bǔ)助;4、通訊補(bǔ)助;5、物價津貼;6、單身補(bǔ)貼;7、分居補(bǔ)貼;8、婚

5、后無子女補(bǔ)貼;9、災(zāi)害補(bǔ)貼;10、衣物丟失補(bǔ)貼;11、職工防暑降溫補(bǔ)貼;12、為職工衛(wèi)生保健、生活等發(fā)放或支付的各項(xiàng)現(xiàn)金補(bǔ)貼和非貨幣性福利;13、退休補(bǔ)助。三、有償假期1、婚假:員工適齡婚假_天，符合晚婚條件者(男滿二十五周歲,女滿二十三周歲),可享受有薪婚假十天;2、產(chǎn)假:女員工產(chǎn)假_天，剖腹產(chǎn)女員工產(chǎn)假_天，男員工護(hù)產(chǎn)假_天，基本工資照發(fā);3、探親假:未婚員工父母家住外地或夫妻兩地分居員工，每年享受一次探親假，假期_天(包括住返路程)，基本工資照發(fā)，并報銷普通硬座車(船)票，已婚員工的父母家住外地，每四年有一次探親假，假期期間基本工資照發(fā)，并報銷普通硬座車(船)票;4、喪假:員工直系親屬(

6、父母、配偶、子女)亡故，喪假三天，基本工資照發(fā);2022年餐廳后廚安全管理制度（三）為增強(qiáng)員工歸屬感，體現(xiàn)公司核心價值觀，進(jìn)一步推動公司企業(yè)文化建設(shè)，形成良好的企業(yè)向心力、凝聚力，根據(jù)公司具體情況，特制定制度:第一條、福利待遇是公司薪酬體系的重要組成部分，對于符合公司各項(xiàng)福利待遇享受條件的員工，本人自愿放棄享受福利待遇的，公司不作現(xiàn)金或其它方式補(bǔ)償。公司另有規(guī)定的按規(guī)定執(zhí)行，與本規(guī)定有沖突的，按本規(guī)定執(zhí)行。第二條、公司福利待遇的種類及標(biāo)準(zhǔn):(一)、社會保險。公司實(shí)行養(yǎng)老、醫(yī)療、工傷保險待遇。凡是與公司簽定勞動合同的正式員工，經(jīng)本人申請，從轉(zhuǎn)正的次月起由公司為其辦理養(yǎng)老、醫(yī)療保險參保手續(xù)，保險費(fèi)

7、由財務(wù)部根據(jù)國家規(guī)定統(tǒng)一繳納，其中個人承擔(dān)的保險費(fèi)由財務(wù)部從當(dāng)月工資中扣除。工傷保險實(shí)行全員參保，保險費(fèi)由公司承擔(dān)，從入職之日起繳納。(二)、節(jié)日慰問。春節(jié)、三八婦女節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等國家傳統(tǒng)節(jié)日對員工進(jìn)行節(jié)日慰問，慰問采取禮金、禮品、購物券等形式，由企業(yè)管理部根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況確定并于節(jié)前發(fā)放。慰問標(biāo)準(zhǔn)、享受資格見附表1:(三)、退休金福利。符合國家法定退休年齡(男_周歲、女_周歲)、連續(xù)工齡達(dá)_年以上(含_年)的全體員工，按公司規(guī)定辦理退休、解除勞動合同并終止勞動關(guān)系的，給予退休金福利。退休金福利待遇標(biāo)準(zhǔn)為增發(fā)_個月本人上月工齡工資。(四)、員工結(jié)婚等家庭重大事務(wù)慰問福利。與公司簽定勞動合

8、同的正式員工，其本人結(jié)婚、工傷、三代以內(nèi)直系親屬去世的持相關(guān)證明享受慰問禮金，具體為:1、員工結(jié)婚:由公司總經(jīng)理或所在部門中心領(lǐng)導(dǎo)、工會主席向其本人道賀，道賀標(biāo)準(zhǔn)為總助、總工、副總、分公司總經(jīng)理_元/人，部門經(jīng)理、高級工程師_元/人，部門副經(jīng)理、中級工程師及以下管理、技術(shù)人員_元/人，一線員工_元/人。雙方均為公司員工的，分別依照道賀標(biāo)準(zhǔn)辦理。2、員工子女結(jié)婚:由公司總經(jīng)理或所在部門中心領(lǐng)導(dǎo)、工會主席向其本人道賀，道賀標(biāo)準(zhǔn)為_元/戶家庭。3、員工工傷:住院或工傷期間，由所在部門協(xié)同工會前去慰問，慰問標(biāo)準(zhǔn)為部門經(jīng)理、高級工程師及以上管理、技術(shù)人員_元/人，部門副經(jīng)理、中級工程師及以下管理、技術(shù)人

9、員(含一線員工)_元/人。4、員工三代以內(nèi)直系親屬去世(是指父母、公婆、岳父母、兄弟娣妹、配偶、祖父母、外祖父母、子女)的，方興實(shí)業(yè)由所在部門中心領(lǐng)導(dǎo)、工會主席前去慰問(居住地_公里以內(nèi))，慰問標(biāo)準(zhǔn)為部門經(jīng)理、高級工程師及以上管理、技術(shù)人員_元/人，部門副經(jīng)理、中級工程師及以下管理、技術(shù)人員及一線技術(shù)工人_元/人。另購花圈、鞭炮、草紙等風(fēng)俗用品_份。雙方均為公司員工的，慰問標(biāo)準(zhǔn)按_份執(zhí)行。各分公司員工由分公司慰問，總公司不再另行禮金慰問，應(yīng)以集團(tuán)公司名義另購花圈、鞭炮、草紙等風(fēng)俗用品_份進(jìn)行慰問。對于路程較遠(yuǎn)不能派人前去悼念的，可參照以上標(biāo)準(zhǔn)采取其它方式予以慰問。(五)、防暑降溫福利。_部、_

10、部、_公司所屬員工從每年_月_日起至_月_日止享受防暑降溫費(fèi)補(bǔ)貼，其中生產(chǎn)部、品保部補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)為_元/人/天，鑄造公司為_元/人/天。防暑降溫補(bǔ)貼必須用于防暑降溫，不得分發(fā)個人，不得挪作他用。(六)、住宿、用餐、水電補(bǔ)貼福利。公司實(shí)行免費(fèi)住宿、免費(fèi)中晚餐的方式，其中住宿要求及標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，中晚餐公司按_元/人/餐補(bǔ)貼，直接劃撥食堂。住宿員工享受公司水電補(bǔ)貼，其中水費(fèi)由公司全額支付，集體宿舍(指_人以上)用電全額補(bǔ)貼(私自在宿舍使用電飯煲、電磁爐、熱水器等大功率用電設(shè)備的，電費(fèi)自理，不予補(bǔ)貼，未能裝表計費(fèi)的，由后勤部核定每月扣罰電費(fèi)數(shù)額從當(dāng)月工資扣除)，單間、標(biāo)間用電補(bǔ)貼_度/人/月，超

11、出部分按城鎮(zhèn)居民生活用電標(biāo)準(zhǔn)由本人支付，從工資扣除。第三條、福利待遇費(fèi)用列支及報銷方式由財務(wù)部確定。第四條、本制度由人力資源部負(fù)責(zé)解釋、修訂。2022年餐廳后廚安全管理制度（四）餐廳為了適應(yīng)新形式和餐廳發(fā)展，增加餐廳在社會的競爭力，增強(qiáng)員工的法律觀念和規(guī)范無誤操作，詳細(xì)規(guī)范如下:一、基本要求適用范圍凡在任職滿_天以上者，正式任用員工皆適用以下制度。二、工資結(jié)構(gòu)基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損A、基本工資:根據(jù)個人能力及對餐廳貢獻(xiàn)大小分別而定，崗位不同工資不同。B、績效工資:當(dāng)月該樓層超標(biāo)營業(yè)額中的純利潤的_%由樓層員工(包括廚房)平均分配。C、加班工資:員工有效

12、完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓(xùn)時間)以外的工作時間，按每小時_元算加班工資。備注:1、上班時間按季節(jié)變化而定冬季一樓上午9:3014:30下午16:3021:30三樓上午10:0014:30下午16:3022:00夏季一樓上午9:0014:30下午17:0021:30三樓上午9:3014:30下午17:0022:002、早餐:廚房開飯時間為8:30，餐廳開飯時間為9:00，9:30早餐結(jié)束。3、半小時以內(nèi)不計加班或補(bǔ)鐘。4、可按生意狀況給員工補(bǔ)鐘。5、員工不得拒絕加班。6、包房加班按1桌/_小時2桌/_小時計算。D、額外獎懲金1、獎金:員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用(典型事例)餐

13、廳給予員工的鼓勵現(xiàn)金獎叫獎金。2、罰款:員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中，工作態(tài)度惡劣，破壞環(huán)境設(shè)施或集體形象，餐廳給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。3、全勤獎:凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者，餐廳給予_元全勤鼓勵獎。4、工齡工資:凡滿半年的員工，餐廳為其設(shè)定_元工齡工資，依次類推。5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損，餐廳采取公共賠償叫當(dāng)月餐損。包括所有管理人員。三、福利結(jié)構(gòu)1、模范員工獎2、微笑明星獎3、介紹獎4、獎學(xué)金5、禮金及慰問金6、節(jié)日獎金7、年終獎A、模范員工獎每月由部門負(fù)責(zé)依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者，再由該部門員工投票在其中選取最

14、佳模范員工，于每月月初在例會中表揚(yáng)并頒發(fā)_元餐券一張，以激勵員工士氣。B、微笑明星獎為加強(qiáng)顧客對本餐廳有良好的印象并培養(yǎng)同事之間默契，增加各部門之間配合度，原則上每月由各部門負(fù)責(zé)人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務(wù)做的最優(yōu)秀者，再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星，于每月月初在例會中表揚(yáng)并頒發(fā)_元餐券一張，以茲鼓勵。C、介紹獎餐廳所屬各部門人員介紹他人到本餐廳工作，并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個月以上且無嚴(yán)重違反餐廳制度者，則給予介紹人獎_元獎券一張，但未滿六個月即離職者，則不給予發(fā)放核發(fā)獎券，應(yīng)于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。D、獎學(xué)金為鼓勵在任職人員發(fā)揮所長，每年由經(jīng)理從各部門挑選一名

15、表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學(xué)習(xí)，且學(xué)費(fèi)可由餐廳報銷，但在學(xué)前員工要與餐廳簽定相關(guān)勞動合同。E、禮金及慰問餐廳經(jīng)營方式以大家不變?yōu)樵瓌t，對于員工婚喪喜慶及傷殘住院時，可按員工服務(wù)年限，餐廳可從財務(wù)提撥現(xiàn)金，支付標(biāo)準(zhǔn)如下:(1)結(jié)婚禮金凡在工作滿半年以上，結(jié)婚之時可享受禮金_元。(2)住院慰問凡在職員工因工作上或非工作上之傷殘疾病而住院者，可由本部門負(fù)責(zé)人安排人員在餐廳做飯菜送到病房。根據(jù)情況買慰問品。(3)喪亡慰問金凡在工作滿半年以上者，直系親屬(包括父母及子女)配偶之喪亡者，可享受慰問金。(4)生產(chǎn)慰問金任職一年以上之已孕婦女，餐廳給予留職停薪，并有一定數(shù)量慰問金。F、節(jié)日獎金餐廳為加強(qiáng)員工向心

16、力并犒賞員工平日之辛勞，于生日當(dāng)天和三八婦女節(jié)及中秋節(jié)分別給與酌量獎金以茲鼓勵。其支付規(guī)定如下:(1)員工生日當(dāng)天可收到餐廳禮品一份或紅包一個。(2)女員工滿三個月以上者，上班當(dāng)天可享受雙份工資，并由餐廳送小禮物一份。(3)所有滿三個月以上之人員，在中秋節(jié)可收到月餅一份。G、年終獎金餐廳視當(dāng)年經(jīng)營狀況及各人對餐廳貢獻(xiàn)程度、出勤率、考試成績等多項(xiàng)評核后，依成績比例發(fā)放;其規(guī)定如下:(1)服務(wù)滿一年以上之正式員工，則發(fā)放紅包一個，禮品一份，往返車船費(fèi)。(2)服務(wù)滿半年以上者，禮品一份，單程車費(fèi)。(3)服務(wù)未滿半年以上者，視情況而定。(4)年底辭職者，則不予以發(fā)放。四、考勤制度A、簽到員工必須按所在

17、的部門、編排的班次工作，按時上下班，必須在規(guī)定地方由本人簽到，由部門負(fù)責(zé)人點(diǎn)到，不得委托別人代簽或點(diǎn)到。(1)凡是上班時間或到點(diǎn)時間，如果員工簽到后，沒有按規(guī)定的時間到指定的工作崗位或點(diǎn)到的地方，同樣視為遲到，凡下班時間未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意提前離崗者即為早退。(2)遲到早退_分鐘以內(nèi)(含_分鐘)者，扣鐘_小時，_分鐘以外、_分鐘以內(nèi)(含_分鐘)者一律扣鐘_小時，_分鐘以外，_分鐘以內(nèi)(含_分鐘)者，扣例休半天。(3)遲到、早退累計一個月達(dá)到三次者，扣休兩天。B、例休餐廳為了員工有更好的工作心情為客人服務(wù)的同時，能善解個人私事，然而提倡員工每月例休兩天，由部門負(fù)責(zé)人編排例休表，員工可在每月七八九日三天內(nèi)向部門負(fù)責(zé)人遞交書面例休具體日期申請單，由部門負(fù)責(zé)人以盡量在不損害餐廳利益的同時滿足員工申請，且列入當(dāng)日當(dāng)月排休表，由李經(jīng)理簽字方可生效。注:連休_天或_天以上者由李經(jīng)理審批。C、事假(1)請假提前寫書面申請，由部門負(fù)責(zé)人遞交李經(jīng)理簽字，方可生效(2)任何口頭、他人轉(zhuǎn)達(dá)、電話、越級或事后請假，均視為無效，若未經(jīng)正常手續(xù)而擅自離崗者，一律從離崗之時按曠工處理(特殊突發(fā)事件例外)(3)特殊情況:婚假提前一個月申請，由該餐廳核實(shí)情況，經(jīng)批準(zhǔn)有效，只限直系親屬。(4)當(dāng)月事假一天者，扣除當(dāng)天工資，當(dāng)月無全勤，一天以上(不含_天)休一天扣兩天工資。D、病假(1)請假人必須