餅干安全抽檢實施細則

1、餅干安全抽檢實施細則1 適用范圍適用于餅干食品安全監(jiān)督抽檢。2 產(chǎn)品種類餅干按其加工工藝的不同，可分為：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心（或注心）餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、裝飾餅干、水泡餅干及其他餅干。3 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB 2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB 2762 食品安全國家標準食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB 4789.3-2010 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)

2、GB 4789.4 食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗GB 5009.12 食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T 5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.30食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）的測定GB/T5009.32油脂中沒食子酸丙酯（PG）測定GB/T 5009.34 食品中亞

3、硫酸鹽的測定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測定GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定GB 7100-2003餅干衛(wèi)生標準GB 7100-2015食品安全國家標準 餅干GB/T 21927 食品中叔丁基對苯二酚的測定 高效液相色譜法GB 22255 食品安全國家標準 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定GB/T 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T 23373 食品中

4、抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對苯二酚（TBHQ）的測定GB/T 23374 食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T 23378 食品中紐甜的測定方法 高效液相色譜法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法GB 29921 食品安全國家標準食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測高效液相色譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范4 抽樣4.1

5、抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。4.2 抽樣方法及數(shù)量原則上在流通環(huán)節(jié)抽樣，流通環(huán)節(jié)未抽到的產(chǎn)品，可在生產(chǎn)企業(yè)抽取。在流通環(huán)節(jié)的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。抽取樣品量至少為2kg，不少于8個獨立包裝。在生產(chǎn)領域抽樣時，在企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。在企業(yè)成品倉庫抽樣時，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的樣品。抽取樣品量至少為2kg，不少于8個獨立包裝。所抽取樣品分為2份，其中3/4為檢驗樣品，1/4為復檢備份樣品（備份樣品封存在檢驗機構(gòu)）。檢驗樣品、備份樣品分別封樣。稱量銷售產(chǎn)品應裝于

6、受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。樣品運輸、貯存過程中應采取有效的防護措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗。對溫度等環(huán)境條件有特殊要求的產(chǎn)品的運輸、貯存，應符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用備份樣品。4.3 抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及企業(yè)相關信息，注明所抽產(chǎn)品的類型。5 檢驗要求5.1 檢驗項

7、目檢驗項目見表8-1。表8-1餅干產(chǎn)品檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1酸價aGB 7100-2003GB 7100-2015GB/T 5009.56GB 5009.2292過氧化值aGB 7100-2003GB 7100-2015GB/T 5009.56GB 5009.2273鉛（以Pb計）GB 2762GB 5009.124苯甲酸及其鈉鹽GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295山梨酸及其鉀鹽GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.296糖精鈉GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.287環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760G

8、B/T 5009.978乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B 2760GB/T 5009.1409合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174310鋁的殘留量（干樣品，以Al計）GB 2760GB/T 5009.182 GB/T 2337411二氧化硫殘留量GB 2760GB/T 5009.3412丁基羥基茴香醚（BHA）cGB 2760GB/T 5009.30GB/T 2337313二丁基羥基甲苯（BHT）cGB 2760GB/T 5009.30GB/T 2337314特丁基對苯二酚（TBHQ）cGB 27

9、60GB/T 21927GB/T 2337315沒食子酸丙酯（PG）cGB 2760GB/T5009.3216三氯蔗糖GB 2760GB 2225517N-N-（3，3-二甲基丁基）-L-天門冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（紐甜）dGB 2760GB/T 2337818菌落總數(shù)GB 7100-2003GB 7100-2015GB/T 4789.24 GB 4789.219大腸菌群GB 7100-2003GB 7100-2015GB/T 4789.24GB 4789.3平板計數(shù)法20致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）GB29921產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求GB4789.4GB4789.10 第二法21霉菌計數(shù)GB 7100-2003GB 7100-2015GB/T 4789.24GB 4789.1522三聚氰胺e衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告GB/T 22388注：a.僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。b. 視產(chǎn)品具體色澤而定。c. 以油脂中的含量計。d. 限2015年5月24日（含）以后生產(chǎn)的產(chǎn)品檢測。e.限含乳產(chǎn)品檢測。5.2 檢驗應注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于本細則中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)