2022年食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度

1、第PAGE16頁共NUMPAGES16頁2022年食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度合江亭翰文大酒店食品安全規(guī)章制度食品采購索證制度1、對固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。2、索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。3、審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢5、驗(yàn)報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報告復(fù)印件。食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度1、由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。2、查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按

2、照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報告或者由供應(yīng)商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報告復(fù)印件。4、采購生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。5、采購其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。食品臺帳記錄制度1、由專人進(jìn)行食品進(jìn)貨臺帳記錄。2、嚴(yán)格按照_部門指定的臺帳格式進(jìn)行登記。3、如實(shí)記錄進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其_等內(nèi)容。4、臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實(shí)、及時、完整、不得漏記。5、在登記臺帳的同時，按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。6、臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后_個月。食品倉庫(貯存)衛(wèi)生管理制度1、倉

3、庫管理員對采購到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，防止_變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。2、存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。3、領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉。4、食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。5、臨時存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記，并及時登記處理。6、保持庫房整潔、通風(fēng)、干燥、無霉味，庫內(nèi)物品及時清點(diǎn)，防過期變質(zhì)。7、倉庫做好消防及三防措施，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。粗加工衛(wèi)生管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。2、保持儀容儀表整潔，上崗

4、前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。3、不許穿工作服上廁所，并堅(jiān)持便后洗手，不在加工制作間吸煙和做其它有礙衛(wèi)生的事。4、不用腐壞變質(zhì)、_不潔、有毒有害的原料，嚴(yán)防食物中毒。5、按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養(yǎng)價值。6、存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。7、使用工具容器前要消毒，使用后應(yīng)洗凈保潔，并定位存放。8、堅(jiān)持用具消毒四過關(guān)，注意保潔。9、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。食品原料保管衛(wèi)生管理制度1、各廚房食品原料實(shí)行專人管理，專人負(fù)責(zé)。2、食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。3、瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料，應(yīng)分

5、類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10cm4、嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。2022年食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度（二）6、從業(yè)人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。7、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。8、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。9、從業(yè)人員不得面對食品打

6、噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。10、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。11、嚴(yán)格科學(xué)的洗手。操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。12、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。食品安全_應(yīng)急處置預(yù)案為貫徹落實(shí)_食品衛(wèi)生法，根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的要求，結(jié)合酒店實(shí)際情況，制定本食品安全_應(yīng)急預(yù)案如下：一、為了保障全酒店員工健康的工作、生活，促進(jìn)酒店各項(xiàng)工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實(shí)有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領(lǐng)導(dǎo)

7、小組。組長：陳銳二、主要職責(zé)：(1)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全_，強(qiáng)化工作職責(zé)，完善預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí)。(2)預(yù)防為主，常抓不懈，加強(qiáng)食品。安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)。(3)一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成立現(xiàn)場指揮部，負(fù)責(zé)指揮救援、排險等應(yīng)急處置工作，依靠科學(xué)，處置有力。三、預(yù)防措施1、制定頒發(fā)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法、食物中毒事故處理辦法，_部下發(fā)規(guī)章制度，為飯店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實(shí)，對有關(guān)人員的食品衛(wèi)

8、生知識培訓(xùn)、宣傳。有計(jì)劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，對食品衛(wèi)生知識的宣傳，周邊飲食攤點(diǎn)的整頓等等。3、加強(qiáng)對食堂的管理，落實(shí)上級部門的要求及檢查整改意見。四、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施1、如發(fā)生食品安全_要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。2、如發(fā)生食品安全_必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起_小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。3、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品。餐飲部食品留樣制度1、餐飲部提供的食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣，主要是大型宴會、重要接待等。2、每餐、每樣食品必須按要求留足_克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，應(yīng)立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，必

9、須加蓋食品罩或用保鮮膜密閉，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按時間先后秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄。日期、餐次、留樣食譜(菜名)、留樣數(shù)量、留樣人等，以備檢查。7、留樣食品一般保存_小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品，保持冰箱清潔衛(wèi)生。9、廚房管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。2022年食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度（三）1.食品安全自查制度；2.食品采購查驗(yàn)管理制度；3.場所環(huán)境

10、、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；4.從業(yè)人員健康和衛(wèi)生管理制度；5.從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)管理制度；6.消費(fèi)者投訴管理制度；7.食品安全事故處置制度；8.清洗消毒管理制度；9.食品加工操作管理制度；10.餐廚廢棄食用油脂管理制度(產(chǎn)生餐廚廢棄油脂的食品經(jīng)營者需提供)；食品安全自查制度為履行好食品安全法等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任和義務(wù)，防范經(jīng)營風(fēng)險，確保食品安全，特制定以下制度：一、必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。二、必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經(jīng)營資格、經(jīng)營場所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為等如實(shí)逐項(xiàng)自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指

11、導(dǎo)。三、對自查內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真履行自查義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的，工商部門將從嚴(yán)查處。食品采購查驗(yàn)管理制度為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定以下管理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取留存有供貨方蓋章(或簽

12、字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括包證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和

13、食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從弄貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證；從個體戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。七、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購禽畜肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量采購

14、進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的是屁檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報告(或復(fù)印件)。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)品批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及_、進(jìn)貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽

15、造，其保存期限不得少于_年。場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度為營造安全衛(wèi)生就餐環(huán)境，保障消費(fèi)者食品安全和身體健康，特建立以下制度：一、建立并落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營場所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。二、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。三、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。四、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行

16、，除蟲滅害時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。五、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采用化學(xué)消毒方式，其有效氯濃度為_mg/l，一般工具、容器消毒作用時間為_分鐘以上。應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。六、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。七、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。八、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。從業(yè)人員健康和衛(wèi)生管理制度為保證公司的食品生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證消費(fèi)者的身體健康，根據(jù)食品安全法等國家有關(guān)法律，制定從業(yè)人員健康和

17、衛(wèi)生管理制度，具體制度如下：一、食品從業(yè)人員必須持有效健康培訓(xùn)合格證才上崗。二、患有礙食品衛(wèi)生的疾病，不能參加接觸直接入口食品的工作。三、食品從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。五、經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè)，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。六、定期_食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識。七、每年定期_從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)管理制度根據(jù)食品安全法等國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)管理制度，具體制度如下：一、根據(jù)食品安全法第三十二條的規(guī)定，_職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)

18、、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。二、應(yīng)當(dāng)依照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。三、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和_用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。四、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期_有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。五、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試

19、合格后再上崗。六、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。消費(fèi)者投訴管理制度為了有效維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，正確對待和處理消費(fèi)者投訴，維護(hù)公司誠信形象，特制定消費(fèi)者投訴管理制度，具體制度如下：一、建立和保存消費(fèi)者投訴的受理記錄。二、設(shè)置專人負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者的投訴。三、受理投訴應(yīng)禮貌待人，語言文明，并做好投訴處理記錄。記錄內(nèi)容包括：投訴者姓名、_、投訴的食品名稱、生產(chǎn)日期(批號)投訴質(zhì)量問題、購買數(shù)量及時間、購買地點(diǎn)、購貨票據(jù)、企業(yè)采取的處理措施及處理結(jié)果等。四、投訴處理部門根據(jù)投訴內(nèi)容對投訴情況進(jìn)行核查，確定投訴是否屬實(shí)。五

20、、經(jīng)核查投訴問題屬實(shí)的，立即采取有效糾正措施，防止事件再次發(fā)生，并向消費(fèi)者賠禮道歉，協(xié)商解決；經(jīng)核查投訴問題不屬實(shí)的，處理人員應(yīng)向消費(fèi)者進(jìn)行解釋和說明。六、記錄應(yīng)及時歸檔管理，并妥善保存。保存期限不少于二年。食品安全事故處置制度為預(yù)防突發(fā)嚴(yán)重食品安全事故，及時做出準(zhǔn)備和響應(yīng)，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康與生命安全，特制定食品安全事故處置制度，具體制度如下：一、成立應(yīng)急_1、應(yīng)急_是應(yīng)急處置的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，是應(yīng)急處置的_基礎(chǔ)。設(shè)置食品安全管理小組，行使應(yīng)急_的職責(zé)。2、總經(jīng)理負(fù)責(zé)召開應(yīng)急工作會議，協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作，并對重大問題做出決策。3、各_成員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實(shí)施

21、應(yīng)急響應(yīng)措施，跟蹤應(yīng)急響應(yīng)措施的實(shí)施情況，及時向總指揮報告。所有_成員應(yīng)保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時及時溝通信息，迅速_采取應(yīng)急響應(yīng)措施。二、監(jiān)測、預(yù)警及報告1、公司應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對原輔材料的檢測分析，加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強(qiáng)對員工的食品安全管理知識的培訓(xùn)。2、公司應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。3、當(dāng)_已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全時，公司應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。4、在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化、處置

22、進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。5、必要時，對消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。三、充分識別緊急情況在產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：1、因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進(jìn)行；2、突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導(dǎo)致生產(chǎn)資源供應(yīng)不上；3、原輔料檢測結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染，會對消費(fèi)者健康造成傷害；4、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格；5、國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生變化，導(dǎo)致公司產(chǎn)品檢測不合格；6、由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預(yù)警表明公司產(chǎn)品可能存在嚴(yán)重安全危害；7、公司從事食品安全管理的主要管理人員或技術(shù)人員流失；8、有人為的惡意行為導(dǎo)致公司

23、產(chǎn)品不安全，或者對公司產(chǎn)品、聲譽(yù)惡意造謠，造成惡劣社會影響；9、其他嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況。四、全面落實(shí)應(yīng)急處置措施1、當(dāng)有信息顯示公司突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時，應(yīng)立即報告總經(jīng)理?？偨?jīng)理應(yīng)立即召開應(yīng)急小組會議，會議首先應(yīng)_的真實(shí)性、嚴(yán)重性。2、當(dāng)確定_導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時，公司應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。應(yīng)對不同的緊急情況做出相應(yīng)的應(yīng)急處置：3、突發(fā)的設(shè)備故障或突然停電，停水使生產(chǎn)無法正常生產(chǎn)時，如果停產(chǎn)時間超過工藝規(guī)定時間，應(yīng)對生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行隔離，并確定數(shù)量，做好標(biāo)識然后處理。4、原料檢測結(jié)果顯示受到污染，會對消費(fèi)者健康造成傷害時，應(yīng)_相關(guān)人員進(jìn)

24、行評估受影響的程度和范圍，并確定處置方式。5、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格，或國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生變化，公司產(chǎn)品檢測不合格時，應(yīng)正確不合格的產(chǎn)品范圍，采取銷毀、召回等措施防止危害發(fā)生。6、有人為的惡意行為導(dǎo)致公司產(chǎn)品不安全，或者對公司產(chǎn)品、聲譽(yù)惡意造謠，照成惡劣社會影響，應(yīng)急_應(yīng)在最短的時間內(nèi)安排相關(guān)人員對外進(jìn)行澄清，盡量減少對公司的聲譽(yù)的損害。五、建立食品安全事故管理檔案公司應(yīng)整理保持食品安全事故應(yīng)急處理記錄，并建立安全事故管理檔案。清洗消毒管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障消費(fèi)者餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等

25、法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度：一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有_個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?/p>

26、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合gb14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。食品加工操作管理制度為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格把好餐飲加工操作關(guān)，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度：一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有_變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70。三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷